პრაღის ნამცხვარი: ეტაპობრივი რეცეპტი

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

"პრაღა" საბჭოთა დროიდან ცნობილი მეგა შოკოლადის ნამცხვარია, რომელიც შედგება მუქი ბისკვიტის, შოკოლადის კარაქის კრემისა და პრიალა შოკოლადის ნამცხვრისგან. ნამდვილი არისტოკრატი მაშინდელი უფრო მარტივი დესერტების ფონზე.

დღეს პრაღის ტორტი, რომელიც ამავე სახელწოდების ტორტის ნაჭერია, მრავალი ყავის სახლის, რესტორნისა და კაფეს ასორტიმენტშია. ასეთი დელიკატესი სახლის სამზარეულოში შეგიძლიათ გამოაცხოთ და ნაყიდზე უარესი არ გამოვა.

კლასიკური პრაღის ტორტი

რეცეპტი იგივეა, რაც ცნობილი ნამცხვარი. პირველ რიგში, თქვენ უნდა მოამზადოთ ყველა ინგრედიენტი.

ბისკვიტის ცომისთვის:

• 115გ ფქვილი;
• 150გ გრანულირებული შაქარი;
• ექვსი ახალი კვერცხი;
• 40გრ კარაქი;
• 25გ კაკაოს ფხვნილი.

კარაქის კრემისთვის:

• ერთი კვერცხი (თქვენ გჭირდებათ მხოლოდ გული);
• 20გ წყალი;
• 200გრ კარაქი;
• 120გ შესქელებული რძე;
• 10გრვანილის შაქარი;
• 10 გრ კაკაოს ფხვნილი.

100 გრ გარგარის ჯემი დაგჭირდებათ ბისკვიტის დასაფარად.

გაჟღენთისთვის:

• 100მლ წყალი;
• 80გრ შაქარი;
• 80 მლ კონიაკი.

ორიგინალური რეცეპტის მიხედვით, პრაღის ნამცხვარი არ არის გაჟღენთილი, ამიტომ ეს ნაბიჯი შეიძლება გამოტოვოთ.

შოკოლადის ყინულისთვის:

• 50გრ კარაქი;
• მუქი შოკოლადის ფილა.

ბისკვიტის ცომის მომზადება

იმისთვის, რომ პრაღის ნამცხვარი ჰაეროვანი გამოვიდეს, საჭიროა მკაცრად დაიცვათ მომზადების ტექნოლოგია. კვერცხები უნდა იყოს ახალი, ოთახის ტემპერატურაზე. გულებს ათქვიფეთ ცილებისგან ცალკე.

პროცედურა:

1. გააცალკევეთ გული ცილებისგან.
2. ჯერ საშუალო სიჩქარით ათქვიფეთ ცილა მიქსერით, სანამ მოცულობაში 4-ჯერ არ გაიზრდება და არ გათეთრდება. ამის შემდეგ, მიქსერით გააგრძელეთ მუშაობა, თანდათან დაასხით ნახევარი შაქარი თხელი ნაკადით. გადართეთ მაქსიმალურ სიჩქარეზე და სცემეთ მყარ მწვერვალამდე.
3. ცალკე თასში ათქვიფეთ გულები დარჩენილ შაქართან ერთად მიქსერით, სანამ არ გახდება ფაფუკი.
4. შეუთავსეთ ცილა და გული და აურიეთ სილიკონის ან ხის სპატულით.
5. ფქვილი გაცერით, დაუმატეთ კაკაო და აურიეთ.
6. გაადნოთ კარაქი და გააგრილეთ.
7. ფრთხილად მოაყარეთ კაკაოს ფქვილი კვერცხის ნარევში და აურიეთ სპატულით ქვემოდან ზემოდან.
8. ცომს ჩაასხით გაციებული კარაქი და აურიეთ. დაუყოვნებლივ დაიწყეთ ბისკვიტის გამოცხობა, სანამ არ გამოვაჰაერის ბუშტები.
9. მოხსნადი ფორმის ქვედა ნაწილი მოათავსეთ საცხობი ქაღალდით. დაასხით ცომი.
10. გააცხელეთ ღუმელი 200o ტემპერატურაზე. ფორმას მოათავსეთ ცომთან ერთად და გამოაცხვეთ ნახევარი საათით, შემდეგ კბილის ჩხირით შეამოწმეთ მზადება.
11. გააგრილეთ პირდაპირ ფორმაში, შემდეგ ამოიღეთ, დააფარეთ ნამცხვრები პირსახოცით და გააჩერეთ 8 საათი.

იმისთვის, რომ ბისკვიტი არ დადებოდეს და "პრაღის" ნამცხვარი ჰაეროვანი გამოვიდეს, გამოცხობისას ღუმელი არ უნდა გაიხსნას.

კრემის მომზადება

სანამ ბისკვიტი ისვენებს, თქვენ უნდა გააკეთოთ კრემი:

1. პირველად მოხარშეთ სიროფი. ამისათვის ტაფაში დაასხით 20 მლ წყალი, მოაყარეთ გული, აურიეთ. დაუმატეთ შესქელებული რძე, ვანილის შაქარი და კვლავ აურიეთ.
2. ტაფა დადგით დაბალ ცეცხლზე, მოხარშეთ შესქელებამდე გამუდმებული მორევით. შემდეგ გააჩერეთ გაციებაზე ნახევარი საათი.
3. ცალკე ჯამში მოაყარეთ დარბილებული კარაქი და ათქვიფეთ საშუალო სიჩქარით მიქსერით დაახლოებით 5 წუთი, სანამ აფუვდება.
4. თანდათან დაუმატეთ გაცივებული სიროფი ზეთს, დაიმახსოვრეთ რომ მუდმივად ურიოთ. კრემს დაუმატეთ კაკაოს ფხვნილი და ისევ კარგად აურიეთ.

აწყობა

უპირველეს ყოვლისა, ბისკვიტი უნდა დავჭრათ სამ ფენად ერთი და იგივე სისქის დანით თხელი გრძელი პირით. შეიძლება პირველად ვერ მოჭრათ პირდაპირ. ამის გაკეთება შეგიძლიათ სათევზაო ხაზის გამოყენებით.

მოამზადეთ წყლის, კონიაკის და შაქრის გაჟღენთილი, აურიეთ სანამ მარცვლები არ დაიშლება.აწყობამდე ნამცხვრებს დაასხით გაჟღენთილი სპრეის ბოთლიდან.

პირველი ნამცხვარი დადეთ ბრტყელ უჯრაზე. წაუსვით კრემი, წაუსვით მეორე, წაუსვით და წაუსვით მესამე. ზემოდან ნამცხვარს გარგარის ჯემი წაუსვით (თხელ ფენად წაუსვით) და შედგით მაცივარში ნახევარი საათით შესადუღებლად.

ამ დროს მინანქარი უნდა მოამზადოთ. გაადნეთ შოკოლადის ფილა და კარაქი წყლის აბაზანაზე. გააგრილეთ ყინვაგამძლე ოთახის ტემპერატურამდე და დააფარეთ ნამცხვრის ზემოდან და გვერდებზე. როდესაც საფარი გაიყინება, შეგიძლიათ ზედაპირზე წაისვათ მინანქრის ნიმუშები და შედგით მაცივარში მთელი ღამით.

მეორე დღეს დესერტი დაჭერით ნაჭრებად და მიირთვით პრაღის ნამცხვრები ჩაისთან ერთად.