ყველის ღვეზელი და მისი ისტორია

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

ალბათ მას შემდეგ, რაც ადამიანმა ისწავლა ცომის გახეხვა, გამოიგონა ყველი და დაიწყო პურის ცხობა და გაჩნდა ყველის ღვეზელი. მის შესახებ პირველ ხსენებას ძველ რომაელებში ვხვდებით, რომლებმაც მას "ლიბუმი" უწოდეს და ღმერთებისთვის მსხვერპლად მიიტანეს ტაძრებში. დასავლეთ რომის იმპერიაში ბარბაროსების შემოსევასთან ერთად ღვეზელის დამზადების საიდუმლო დაიკარგა, მაგრამ ის აღმოსავლეთში შემორჩა. დაახლოებით 1000 წელს, ამ კერძის რეცეპტმა, რომელიც ბერძნებს უყვარდათ, გადალახა ბიზანტიის საზღვრები და დაიწყო გამარჯვებული ლაშქრობა ევროპის მასშტაბით, მიაღწია მის ჩრდილოეთ საზღვრებს - დიდ ბრიტანეთსა და სკანდინავიის ქვეყნებს..

იქ ბერძნულმა "პლაცინტამ" - ფენოვანი ნამცხვრისგან დამზადებული ყველის ღვეზელი - განიცადა ცვლილებები. ჩრდილოეთ ხალხებს უფრო მეტად უყვართ საცხობი ქვიშა, საფუარი ან ბისკვიტის ბაზა. ტუდორების სამეფო სახლის წიგნში „კარგი სამზარეულოსა და მანერების შესახებ“, რომელიც 1545 წელს გამოიცა, ვხვდებით სრულიად განსხვავებულ კულინარიულ პროდუქტს მყარი ყველით და არა ხაჭოთი. Აქმისი რეცეპტი, რომელიც დღემდე შემორჩენილია შუა საუკუნეებიდან.

ჩიზქეიქი ან ჩიზქეიქი

ერთი ჭიქა ხორბლის ფქვილიდან, 125 გრ კარაქი და ცოტა მარილი მოზილეთ ცომი. დაუმატეთ 3 სუფრის კოვზი არაჟანი და განაგრძეთ თქვეფა მანამ, სანამ მასა ხელებზე არ შეაჩერებს. ჯანჯაფილს სამი საათი აყრიან ცივში და იღებენ ასაავსებლად: ორ ჭიქა გახეხილ ყველს ურევენ 1 სუფრის კოვზ ფქვილს. 4 კვერცხის გული გამოაცალკევეთ და ათქვიფეთ 2 ჭიქა ნაღები, მოაყარეთ მარილი და წითელი პილპილი გემოვნებით. ღუმელი გაცხელებულია 200 °C-მდე. გააბრტყელეთ ცომი წრეში, ოდნავ მოხარეთ მისი კიდეები გვერდებზე. შენ

მოასხით ყველი თანაბარ ფენად შუაზე. მოასხით კვერცხის კრემის მასა და შედგით ღუმელში მეოთხედი საათის განმავლობაში, რის შემდეგაც ცეცხლს ამცირებენ 150°C-მდე და გამოაცხვეთ კიდევ 20 წუთი შეწითლებამდე.

ბევრი რეცეპტია, როდესაც ყველის ღვეზელს გურმანულ დესერტად მიირთმევენ. ამ მიზნით ვიღებთ 250 გ მაღალხარისხიან ხელნაკეთ ყველს და ვამატებთ ბისკვიტის ცომს. ეს უნდა იყოს არაჟნის კონსისტენცია. ჩაასხით ყალიბში და დაჭერით უთესლო ყურძენი (ქიშმიშის ჯიში). გამოაცხვეთ პროდუქტი 180°C ტემპერატურაზე ნახევარი საათის განმავლობაში.

ადამიანის ფანტაზიამ საზღვრები არ იცის. დღეს ყველის ნამცხვარს ამზადებენ ტკბილ-მჟავე ნამცხვარს, ზეცობენ ორცხობილაზე, ბისკვიტზე, ფენოვან ცომზე და გახეხილ ფუნთუშებზეც კი. აყენებენ ნაზ ტკბილ ხაჭოს, დამარილებულ ყველს, ფეტას, "ადიღეს", თხას, ცხვარს, ვურდუს (კოლოსტრუმიდან, "პირველი რძიდან"), პარმეზანს, ხისტ ყვითელ ჯიშებს. მოდაში დარჩა ტრადიციული ბერძნული (ახლა ასევე ბულგარული) პლაცინტა, როდესაც ყველს აყენებენ.არა ზემოდან, არამედ ფაფუკი ფენებს შორის ან "კონვერტის" შიგნით.

გაეცნოთ ყველაზე ორიგინალურ რეცეპტს - ყველის ნამცხვარი თეთრი შოკოლადით და ალუბლით. 200 გრ ორცხობილა ყავის საფქვავში დაფქვა. შემდეგ 50გრ ნუშის ასე დაწურეთ. 100 გრ კარაქი დნება თხევად მდგომარეობაში და დაასხით ფუნთუშებს ნუშით, ცომს ამოავლებენ და მრგვალ ფორმაში აფენენ ძირს პერგამენტის ქაღალდით. თეთრი შოკოლადის ფილა დნება ორთქლის აბაზანაზე. მას ემატება ერთი ფუნტი უფუარი ხაჭო, ერთი ჭიქა შაქარი და არაჟანი, ერთი ტომარა ვანილის შაქარი და ოთხი ათქვეფილი კვერცხი. დაასხით ეს შიგთავსი ცომზე და გამოაცხვეთ ერთი საათის განმავლობაში 200 ° C ტემპერატურაზე. შემდეგ, როცა ნამცხვარი მთლიანად გაცივდება, მოამზადეთ ალუბლის ჟელე (შეგიძლიათ შეიძინოთ ფხვნილი და მიჰყევით შეფუთვაზე მითითებებს). ჟელე უნდა დაასხით პროდუქტზე, გააფორმეთ კოქტეილის ალუბლით და შედგით ტორტი ღამით მაცივარში.