ადიღეური ყველის კალორიული შემცველობა და მისი სარგებელი დიეტურ კვებაში

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

როგორც სახელიდან მიხვდით, ადიღეური ყველის ჯიში დაიბადა კავკასიონის ჩრდილოეთ კალთებზე. ეს შრატის ფერმენტირებული რძის პროდუქტი აქ უძველესი დროიდან იყო ცნობილი. იგი მზადდებოდა - და კვლავაც მზადდება სახლში - ცხვრის რძისგან, დუღილის რძით. ამ დრომდე, არც ერთი დღესასწაული ადიღეაში არ დასრულებულა მაგიდაზე დაბალი თეთრი ცილინდრის არსებობის გარეშე, ამოზნექილი კიდეებით და გვერდებზე ფორმის მკაფიო კვალით.

ეს ყველი კარგია მშრალი წითელი ღვინისა და ახალი ბოსტნეულის "აკომპანიმენტის" ქვეშ. ადგილობრივები მას ასევე ფართოდ იყენებენ ჩიზქეიქების, ხაჭაპურის და სხვა კერძების დასამზადებლად. ჩვენ ძირითადად ვყიდით ახალ თეთრ პროდუქტს, მაგრამ შებოლილი ვერსიაც ძალიან პოპულარულია. ასეთ ადიღეურ ყველს სახლში ამზადებენ. ძირითადად ტრადიციულ კერაში და მწეველში მზადდება.

ახალი ყველი, რადგან რბილი ყველის კატეგორიას მიეკუთვნება, ინახება მცირე ხნით - მხოლოდ 30.დღეები მაცივარში, მაგრამ მის შებოლილ კოლეგას შეუძლია წლების განმავლობაში იწვა მშვენიერი გემოს დაკარგვის გარეშე. ადრე ეწეოდნენ მხოლოდ იმისთვის, რომ თან წაეყვანათ დიდ მოგზაურობაში. რუსეთში, ისევე როგორც ჩრდილოეთის ბევრ ქვეყანაში, მყარი ყველი ან ახალი დამსხვრეული ხაჭო ძირითადად პოპულარულია, მაგრამ ასეთი "გარდამავალი" პროდუქტი პოპულარულია ხმელთაშუა ზღვის სამზარეულოში. ქართული სულგუნის, იტალიური რიკოტასა და მოცარელას, ბერძნული ფეტას, ბულგარული ყველის ახლო ნათესავია. ადიღეური ყველის კალორიული შემცველობა გაცილებით დაბალია, ვიდრე მძიმე ჯიშებში, რაც შესაძლებელს ხდის მის დიეტებში გამოყენებას.

ქარხნულ გარემოში შეიცვალა პროდუქტის დამზადების ტექნოლოგია. ახლა მათ შეუძლიათ მიიღონ საფუძველი არა ცხვრის, არამედ თხის (და თუნდაც ძროხის დამატებით). ეს ყველაზე სამწუხაროდ გავლენას ახდენს მთელი პროდუქტის კვებით ღირებულებაზე. ადიღეური ყველის კალორიული შემცველობა უფრო მაღალი იქნება, თუ მის მომზადებაში ძროხის რძე ჩაერთვება და დაბალი, თუ იგი ტრადიციული წესით დადუღდება და დამწიფდება.

ეს პროდუქტი შეიცავს ბევრ სასარგებლო ნივთიერებას. დიეტოლოგებმა გამოთვალეს, რომ საკმარისია დღეში მხოლოდ 80 გრ ადიღეური ყველი მიირთვათ, რათა ორგანიზმში კალციუმის და ფოსფორის საჭირო მარაგი შეინარჩუნოთ. ის ასევე მდიდარია B ვიტამინებით და ამინომჟავებით. იმისდა მიუხედავად, რომ რუსული ქარხნები იყენებენ ძროხის რძეს ადიღეის ყველის ბრენდში, ამ პროდუქტის კალორიული შემცველობა მაინც დაბალია, ვიდრე გამძლე ჯიშებში, მისი უნიკალური წარმოების ტექნოლოგიის წყალობით. რძეპასტერიზებულია მაღალ ტემპერატურაზე. აქედან, საბოლოო პროდუქტს აქვს მკაფიო გემო ფერმენტირებული გამომცხვარი რძე ან ხაჭო რძე. ბულგარული ჯოხით დადუღებული რძე გადამუშავების ორ ეტაპს გადის – სითბოს, შემდეგ კი უკვე ფორმებში, ცივში. მხოლოდ ბოლო ეტაპზეა დამარილებული.

პროდუქტის უმწიფრობამ, მისმა ხაჭო სტრუქტურამ შეიძლება შეამციროს ადიღეური ყველის კალორიული შემცველობა. ეს არის მხოლოდ 240-დან 252 კკალამდე 100 გ პროდუქტზე. მყარ ჯიშებთან შედარებით, ეს ძალიან დაბალი მაჩვენებელია. სინამდვილეში, ასეთი დაბალი ენერგეტიკული ღირებულება აახლოებს ამ რბილი ფერმენტირებული რძის პროდუქტს ხაჭოსთან, მაგრამ სრული არომატის ბუკეტი მას ამ უკანასკნელზე ერთი საფეხურით მაღლა აყენებს.

ადიღეური ყველის ასეთი დაბალკალორიული შემცველობა, ისევე როგორც მისი განსაკუთრებული სარგებელი ორგანიზმისთვის, საშუალებას აძლევს მას გამოიყენოს დიეტურ კვებაში და მარხვის დღეებში წონის დაკლებისთვის. ის შეიძლება გამოვიყენოთ არა მხოლოდ „ეგზოტიკური“კავკასიური კერძებისთვის, როგორიცაა ხაჭაპური, არამედ დაემატოს ჩვენს ტრადიციულ კერძებს: სალათებს (მეტად მარილიანი ყველის ნაცვლად), პელმენებს. ან შეგიძლიათ მიირთვათ ყავისფერ პურთან და ახალ ბოსტნეულთან ერთად - ძალიან გემრიელი იქნება!