როგორ მოვამზადოთ კარტოფილის ზრაზი: ეტაპობრივი რეცეპტი ფოტოთი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

კარტოფილის ზრაზი არის კერძი, რომელიც იდეალურია ნებისმიერი ლანჩისთვის და თუნდაც მსუბუქი საჭმელად. ასეთი კერძის მოსამზადებლად დიდი კულინარიული ოსტატობა არ არის საჭირო - უბრალოდ მიჰყევით პროდუქტების შექმნის მარტივ რეცეპტს.

მაშ ასე, მოდით გადავხედოთ კარტოფილის ზრაზის რამდენიმე რეცეპტს დაფქულ ხორცთან ერთად, ნაბიჯ-ნაბიჯ რეკომენდაციებით, ასევე რამდენიმე მახასიათებელს, რომელსაც მზარეულები ითვალისწინებენ მომზადების პროცესში.

Zraz მახასიათებლები

რა არის zrazy? ეს ის პროდუქტებია, რომლებსაც ხორცის ბურთულები აქვთ. თუმცა მათი მსგავსება მხოლოდ ფორმაში მდგომარეობს, ვინაიდან ზრაზი სრულიად განსხვავებული ფუძისგან შედგება და შიგნით ყოველთვის აქვს ავსება - ეს მათი თავისებურებაა.

კულინარიული კერძის საფუძვლად იღებენ ცომს კარტოფილისგან ფქვილისა და კვერცხის დამატებით. ნებისმიერი ინგრედიენტი შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც შევსება, მაგრამ ყველაზე ხშირად ეს ასეადაფქული ხორცი ან ბოსტნეული. ბევრი დიასახლისი ურჩევნია გამოიყენოს მისი იაფი ვერსია - სტაფილოებით შემწვარი ხახვი. ის შესანიშნავია მარხვისთვის და დიეტის დროს.

ცომი ზრაზისთვის

კარტოფილის ზრაზის მოსამზადებლად (კერძის ვარიანტები შეგიძლიათ იხილოთ ფოტოზე), მთავარი ინგრედიენტი უნდა იყოს გახეხილი - მხოლოდ ამ გზით მიიღებს ნებისმიერ ფორმას, რომლის დამზადებაც თავად შეფ-მზარეულს სურს. მომზადების კიდევ ერთი ვარიანტია კარტოფილის პიურე.

ზრაზისთვის ცომის მომზადების პროცესში უნდა გახსოვდეთ, რომ კარტოფილი ისეთი ინგრედიენტია, საიდანაც ყველაფრის გაკეთება შეგიძლიათ, მაგრამ მხოლოდ იმ მომენტში, როცა ცხელა. პროდუქტი ძნელია ჩამოსხმა ცივში.

ცომის მოსამზადებლად მზარეულების უმეტესობა გირჩევთ გამოიყენოთ ქათმის კვერცხი და ფქვილი (მცირე რაოდენობით). თანაც მთლიანი კვერცხის ნაცვლად მიზანშეწონილია დადოთ მხოლოდ გული - ძირის სტრუქტურას უფრო ნაზს ხდის და უკეთ იჭერს.

კლასიკური ზრაზი

მოხარშული კლასიკური კარტოფილის ზრაზი ხორცის ხორცით, საჭიროა წინასწარ მოხარშოთ ფხვიერი დაფქული კარტოფილი ექვსი საშუალო ზომის კარტოფილიდან. მოხარშვის შემდეგ მას უნდა დაუმატოთ ორიოდე კვერცხი, სამი სუფრის კოვზი წინასწარ გაცრილი ფქვილი და მწიკვი კარის სუნელი - კერძს განსაკუთრებული გემო მისცეს. მასა ასევე უნდა მოაყაროთ მარილი და კვლავ აურიოთ.

ცალკე ტაფაზე მოვშუშოთ წვრილად დაჭრილი ხახვი 300გრ დაქუცმაცებულ ღორის ხორცთან ერთად. მომზადების ბოლოს, წიწაკა მოაყარეთ ინგრედიენტებს და მოაყარეთ მარილი.

დანმომზადებული ცომი უნდა მოვამზადოთ ნამცხვრებად, თითოეულ მათგანში მოვაყაროთ ხორცის მცირე ნაწილი და შევფუთოთ. მოხარშული ნახევარფაბრიკატები უნდა გადაიტანოთ ტაფაზე ცხელ ზეთით, შემდეგ შეწვით ორივე მხრიდან, სანამ ოქროს ქერქი არ ჩამოყალიბდება.

მოხარშული პროდუქტები უნდა მოათავსოთ მიტანის კერძზე და გაფორმებული მწვანილებით, წარუდგინოთ სტუმრების ყურადღებას. ასეთი პროდუქტების მირთმევა შეგიძლიათ როგორც მარცვლეულთან, ბოსტნეულის გვერდით კერძებთან, ასევე მათი სუფთა სახით, მაგალითად, არაჟნით.

სოკოთი

კარტოფილის ზრაზის სოკოს მოსამზადებლად მოხარშეთ კარტოფილის პიურე 300 გრ ბოსტნეულისგან. მას შემდეგ რაც მზად იქნება, უნდა მოაყაროთ მარილი გემოვნებით, სამი სუფრის კოვზი ფქვილი, ასევე შავი პილპილი და კარი - თითო მწიკვი.

გაცხელეთ მზესუმზირის ზეთი ცხელ ტაფაზე და შეწვით მასში წინასწარ გარეცხილი და დაჭრილი სოკო (300 გრ), რომელიც იდეალურია შამპინიონისთვის. წვრილად დაჭრილი ხახვი ცალკე უნდა შევწვათ, სანამ ოქროსფერ შეფერილობას არ მიიღებს. ამის შემდეგ, შიგთავსის შემადგენელი ორივე ინგრედიენტი უნდა იყოს შერეული, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი გემოვნებით და აურიოთ.

მას შემდეგ რაც ყველაფერი მზად იქნება, ცომისგან გამოაყალიბეთ პატარა ბურთულები და დააქუცმაცეთ ნამცხვრებად. თითოეულში თქვენ უნდა მოათავსოთ სუფრის კოვზი შევსება და შეფუთვა. ახლა ჩამოყალიბებული კარტოფილის ზრაზი უნდა გავაბრტყელოთ პურის მარცვლებში და შევწვათ ცხელ ზეთში ორივე მხრიდან.

Sქუქიები

შეგიძლიათ მოამზადოთ კერძი ღვიძლის შიგთავსითაც კი. ამისთვის მოხარშეთ კარტოფილის პიურე 800 გრ ძირითადი ინგრედიენტიდან და გაციების გარეშე დაუმატეთ მასას შავი პილპილი, მარილი, კარის და თქვენი საყვარელი სანელებლები. გარდა ამისა, პიურეს უნდა დაუმატოთ ქათმის კვერცხი და ყველაფერი კარგად აურიოთ, ერთგვაროვნებამდე მიიყვანოთ.

დიდი ტაფაში უნდა მოამზადოთ შიგთავსი კარტოფილის ზრაზისთვის. ამ რეცეპტში მითითებული ეტაპობრივი ტექნოლოგია ითვალისწინებს მის შექმნას ღვიძლისგან (250გრ), რომელიც ჯერ ბლენდერით ან ხორცსაკეპ მანქანაში უნდა დაიმსხვრა. ეს ინგრედიენტი უნდა იყოს შემწვარი მაწონში მოხარშვამდე. ცალკე, იგივე უნდა გავაკეთოთ წვრილად დაჭრილი ხახვი (3 საშუალო თავი). კომპონენტები უნდა გავურიოთ ერთ მასაში, წიწაკა, მოვაყაროთ მარილი გემოვნებით და სასურველი სანელებლები მცირე რაოდენობით.

მას შემდეგ რაც კარტოფილის ზრაზის მოსამზადებლად საჭირო ყველა ინგრედიენტი მზად იქნება, უნდა შეავსოთ ცომისგან დამზადებული ნამცხვრები, ჩამოაყალიბოთ კატლეტები და გადააგზავნოთ ტაფაზე.

ყველით

შესანიშნავი კერძი ნებისმიერი სუფრისთვის - ზრაზი ყველით. თუ დაიცავთ აქ დაწერილ რეცეპტს, მაშინ გასასვლელში გამოსულ კერძს ნაზი სტრუქტურა აქვს და უბრალოდ პირში დნება.

ასეთი პროდუქტების მოსამზადებლად საჭიროა აიღოთ კილოგრამი კარტოფილი, დაასხათ წყალი და მოხარშოთ კარტოფილის პიურე. მას შემდეგ, რაც მზად იქნება, დაუმატეთ ექვსი სუფრის კოვზი ფქვილი, მარილი გემოვნებით და იქვე კარის. ყველით კარტოფილის ზრაზის ცომში მზა პროდუქტებს განსაკუთრებული ფერის მისაცემად, შეგიძლიათდაამატეთ ჩაის კოვზი კურკუმა.

ცალკე უნდა მოამზადოთ შიგთავსი. მის შესაქმნელად, ერთ კერძში უნდა შეურიოთ 250 გრ ადიღეური ყველი, რომელიც ჯერ უნდა გახეხოთ ან დავჭრათ ძალიან პატარა კუბებად, ასევე დაჭრილი კამა. შიგთავსს დაუმატეთ შავი პილპილი და სანელებლები.

ყველა საჭირო კომპონენტის მომზადების შემდეგ კარტოფილის ცომისგან ბრტყელი ნამცხვრები უნდა მოამზადოთ, ყველითა და მწვანილებით შეავსოთ, შემდეგ კი პატარა კოტლეტები ჩამოაყალიბოთ. მოხარშული ნახევარფაბრიკატები ტაფაში ცხელ ზეთში უნდა იყოს შემწვარი. სურვილის შემთხვევაში, კოტლეტი შეიძლება წინასწარ გააბრტყელოთ პურის ნამსხვრევებში, ასე რომ ისინი უფრო მიმზიდველად გამოიყურებიან.

ღუმელში

შესანიშნავი ზრაზი შეიძლება მოხარშოთ ღუმელში. პროდუქტების შესაქმნელად ჯერ უნდა მოხარშოთ კარტოფილის პიურე კილოგრამი კარტოფილიდან, რის შემდეგაც გაციების გარეშე დაუმატეთ მასას თქვენი საყვარელი სანელებლები და ყველაფერი კარგად აურიეთ.

ასეთი კერძის შიგთავსი ცალკე უნდა მომზადდეს. ეს რეცეპტი ითვალისწინებს მის შექმნას სტაფილო, ხახვი და სოკოდან. ფილერის მოსამზადებლად რეკომენდირებულია ხახვი წვრილად დავჭრათ და შევწვათ ზეთიან ტაფაზე. მას შემდეგ რაც გამჭვირვალე გახდება, მსხვილ სახეხზე უნდა მოაყაროთ რამდენიმე გახეხილი სტაფილო, ასევე 300 გრ შამპინიონი, წინასწარ დაჭრილი პატარა ნაჭრებად. ყველა კომპონენტი უნდა იყოს შემწვარი ტაფაში, სანამ ტენიანობა არ აორთქლდება ჭურჭლის ზედაპირიდან. შიგთავსის მომზადების ბოლოს აუცილებელია მასში მარილის საჭირო რაოდენობის ჩაყრა დადაფქული წიწაკა, ასევე კურკუმა და მწვანილი.

მას შემდეგ, რაც შიგთავსი მზად იქნება, ჩავასხათ ცომისგან მომზადებულ კარტოფილის ნამცხვრებში, მოვაყაროთ ბურთულები და გავაჩეროთ საყინულეში ნახევარი საათით. როგორც კი გამოყოფილი დრო გავა, თქვენ უნდა მოაცილოთ ბურთულები და თანაბრად გაანაწილოთ საცხობ ფირფიტაზე კარაქით. ახლა ზრაზი უნდა გამოგზავნოთ ღუმელში გამოსაცხობად 40 წუთის განმავლობაში.

Zrazy იაპონურად

კარტოფილის ორიგინალური ზრაზის დაფქვილ ხორცთან ერთად მოსამზადებლად საჭიროა კარტოფილის პიურე მოხარშოთ 300გრ ტუბერისგან. მას შემდეგ რაც მზად იქნება, დანარჩენი ინგრედიენტები მზადყოფნაზე უნდა მოიყვანოთ.

შემწვარი ტაფაზე ზეთში შეწვით დაჭრილი კბილი ნიორი. მას შემდეგ რაც დამახასიათებელ არომატს მისცემს, 150გრ დაფქული ღორის ხორცი მოათავსეთ შემწვარ საწებელში და შეწვით სანამ მასა არ გათეთრდება. ძალიან წვრილად დაჭერით მწვანე ხახვის ბუმბული და 50 გრ თეთრი კომბოსტო, შემდეგ კი ინგრედიენტები დაუმატეთ დაფქულ ხორცს. ამ კომპოზიციაში, კომპონენტები უნდა იყოს შემწვარი კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, მუდმივად აურიეთ. როცა დათქმული დრო გავა, ტაფაში უნდა ჩაასხათ ორიოდე სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი და ხელახლა მორევის შემდეგ გადმოვდგათ ინგრედიენტები ცეცხლიდან და გავაცივოთ.

დაფქული ხორცის გაციების შემდეგ უნდა შევურიოთ კარტოფილის პიურეს და შერევის შემდეგ გამოვაცხოთ მასისგან იმავე ზომის რამდენიმე კოტლეტი. თითოეული მათგანი გააბრტყელეთ ფქვილში, შემდეგ ათქვეფილ ქათმის კვერცხსა და პურის ნამსხვრევებში.

აუცილებელია პროდუქტი მზადყოფნაში მიიყვანოთ დიდი რაოდენობით მცენარეულ ზეთში, შეწვით ყველა მხრიდან.

ხორცით და სოკოთი

ძალიან გემრიელი კარტოფილის ზრაზი დაფქული ხორცით და სოკოთი. გემრიელი და სურნელოვანი შიგთავსის შესაქმნელად უნდა აიღოთ 400 გრ ღორის დაფქული ხორცი და 200 გრ მშრალი პურის სოკო. სოკო უნდა გაირეცხოს, დაფაროს წყლით და გააჩეროს ღამით.

სოკოს მომზადების შემდეგ ხელახლა უნდა ჩამოიბანოთ და დაჭრათ ზოლებად. ახლა ისინი ტაფაში უნდა ჩავდოთ წვრილად დაჭრილ ხახვთან ერთად და შემდეგ შევწვათ, სანამ ბოსტნეულს ოქროსფერი ქერქი არ ჩამოუყალიბდება. როგორც კი ეს მოხდება, დაუმატეთ დაფქული ხორცი ტაფაში და შეწვით სანამ ხორცი არ მოიხარშება.

ცალკე, თქვენ უნდა მოამზადოთ კარტოფილის პიურე კილოგრამი ტუბერებისგან. მომზადების შემდეგ კარტოფილს უნდა დაუმატოთ კვერცხის გული, საყვარელი სანელებლები, მარილი და ყველაფერი კარგად ავურიოთ ერთგვაროვნებამდე.

აღწერილი პრეპარატების ჩატარების შემდეგ ცომისგან უნდა ჩამოაყალიბოთ ნამცხვრები, შემოახვიოთ შიგთავსი. კარტოფილის ზრაზი დაფქულ ხორცთან და სოკოსთან ერთად უნდა მოხარშოთ ცხელ ტაფაზე მცენარეული ზეთის დამატებით, ორივე მხრიდან შეწვით.

ქათამით და სოკოთი

იმისთვის, რომ კარტოფილის ზრაზი მოხარშოთ დაფქულ ხორცთან და შამპინიონთან ერთად, უნდა მოამზადოთ სურნელოვანი შიგთავსი. ამისათვის ხახვი დაჭერით და ტაფაში გახეხილ სტაფილოსთან ერთად შეწვით. მას შემდეგ რაც ხახვი გამჭვირვალე გახდება, მთლიან მასაში უნდა მოაყაროთ ნახევარი ქილა დაკონსერვებული შამპინიონის, ადრე ნაჭრებად დაჭრილი. ამავე დროს, 300გ დაფქული ქათამი, 2-3 სუფრის კოვზი არაჟანი და დაჭრილი კამა. მას შემდეგ რაც ყველა კომპონენტი მზადდება, მასა უნდა მოვაყაროთ მარილი, პილპილი და გადმოვდგათ ცეცხლიდან.

ახლა კარტოფილის ცომი უნდა მოამზადოთ ხორცით და სოკოთი. მისი ბაზის შესაქმნელად, თქვენ უნდა გააკეთოთ დაფქული კარტოფილი კილოგრამი კარტოფილისგან. აუცილებელია დაუმატოთ რამდენიმე ქათმის კვერცხი, მარილი, პილპილი და ყველაფერი კარგად ავურიოთ.

მზა ცომიდან უნდა ჩამოაყალიბოთ შიგთავსით კატლეტები, შემდეგ კი პურის ნამცხვრებში ჩაყარეთ ცხელ ტაფაში უამრავ მცენარეულ ზეთში შეწვით.

მარტივი კულინარიული რჩევები

არ გჭირდებათ კლასიკური დაფქული კარტოფილის გამოყენება ზრაზის საძირკვლის გასაკეთებლად. ზოგიერთი შეფ-მზარეული გვირჩევს კარტოფილის წინასწარ მოხარშვას ტყავში, შემდეგ კი ჩანგლით მოზილეთ. ასე რომ, კარტოფილი უფრო ადაპტირებულია პროდუქტების შემდგომი ფორმირებისთვის.

რაც შეეხება შეწვას, უმჯობესია ამ პროცესისთვის ცოტა ზეთი არ გამოვიყენოთ - ამ შემთხვევაში კატლეტები ფორმას დაკარგავს. როგორც შეწვის საფუძველი, შეგიძლიათ აიღოთ როგორც მზესუმზირა, ასევე კარაქი. კულინარიის დარგის ოსტატების აზრით, მეორე ვერსიით კერძი უფრო ნაზი და წვნიანია.

ზრაზის ხორცის ან სოკოს შიგთავსით მოხარშვის შემთხვევაში აუცილებელია მზადყოფნაზე ცალკე მიყვანა. ამისთვის ფილერი კატლეტებში მოთავსებამდეც შემწვარი ან მოხარშულია.