პელმენი ქათმით: კერძის აღწერა, რეცეპტი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ქათმის პელმენი ძალიან პოპულარულია თითქმის მთელ მსოფლიოში. ეს კერძი ეკუთვნის საშინაო კერძებს, მაგრამ რესტორნებშიც ნაციონალური ელფერით მიირთმევენ. ასეთი კერძი შეგიძლიათ იპოვოთ როგორც იაფფასიან სასადილო ოთახში, ასევე მოდურ რესტორანში. ყველაზე ხშირად, საქონლის, ღორის ან ცხვრის ხორცი გამოიყენება დაფქული ხორცის დასამზადებლად. მაგრამ ახლა ხელნაკეთი ქათმის პელმენი სულ უფრო პოპულარული ხდება. და ეს ყველაფერი კალორიებზეა. ამ კერძს დიეტურს ვერ ვუწოდებთ, მაგრამ ის მაინც უფრო მსუბუქია, ვიდრე სხვა სახის პელმენი.

შედარებისთვის:

• კალორია ქათმის პალმენტებში - 106, 2 კკალ 100 გ-ზე;
• ღორის ხორციდან - 240, 3 კკალ 100 გ-ზე;
• ძროხის ხორცი - 220,6 კკალ 100 გ;
• ცხვრის ხორციდან - 231 კკალ 100გრ-ზე

ცოტა ისტორია

ამ დრომდე დაზუსტებით ვერავინ იტყვის, რომელი ქვეყანაა პელმენის სამშობლო. ექსპერტები მიდრეკილნი არიან იფიქრონ, რომ ეს კერძი ჩინეთში გამოიგონეს. მაგრამ ამ მტკიცების არანაირი მტკიცებულება არ არსებობს.

მაგრამ საიმედოდ არის ცნობილი, რომ ციმბირსა და ურალში პელმენების მომზადება მე-15 საუკუნეში დაიწყო. ეს არის სადაც ისინი მოხვდნენკომის ხალხიდან თუ თათრებიდან.

საჭმელი სწრაფად გაიდგა ფესვი და გახდა იმდენად საყვარელი, რომ მას მიირთმევდნენ როგორც დღესასწაულებზე, ასევე ჩვეულებრივ დღეებში. მისი მთავარი ხიბლი იმ დროისთვის ის იყო, რომ პელმენი შესანიშნავად ინახება გაყინული, ადვილად ტრანსპორტირება და სწრაფად მომზადება. ისინი საველე დიეტის განუყოფელ ნაწილად იქცნენ.

მე-19 საუკუნის დასაწყისამდე ჩვენი ქვეყნის ცენტრალურ ნაწილში არაფერი ისმოდა პელმენის შესახებ. მართალია, ბევრი სხვა მსგავსი დელიკატესი იყო. საუბარია შურბაკებსა და ყურებზე.

მაგრამ როდესაც მე-19 საუკუნეში რეგიონებს შორის კავშირი დამყარდა, ვაჭრებმა და სამართლიანმა მოგზაურებმა უფრო ხშირად დაიწყეს მგზავრობა წინ და უკან, ხოლო ცენტრალურ რეგიონებში სიტყვა "dumplings" ხმარებაში შევიდა. სწორედ ამ დროს გაჩნდა ერთიანი ეროვნული სამზარეულო და მისი განუყოფელი ნაწილი გახდა ყველასთვის საყვარელი კერძი.

ჩვენი დრო

ქათმის პელმენებს მართლაც გრძელი და მომხიბლავი ისტორია აქვთ. მერე რა, თუ არავინ იცის სად და როდის გამოჩნდნენ. მაგრამ ჩვენს ქვეყანაში ძალიან ძნელია იპოვოთ ადამიანი, რომელსაც არ მოეწონება ეს კერძი. ის შეიძლება გახდეს სადღესასწაულო სუფრის ღირსეული გაფორმება, მაგრამ ჩვეულებრივ დღესაც კი, ბევრი ადამიანი ნაჩქარევად ამზადებს ფურცლებს.

უფრო მეტიც, ახლა უკვე სხვა კერძების შემადგენელი ნაწილი გახდა, დიდი ხანია არავის გააკვირვებთ წვნიანი პელმენებით. ქათმის პელმენი შეიძლება მოხარშული, შემწვარი, ორთქლზე მოხარშვა, მირთმევა არაჟანთან ერთად, კარაქით შეზავებული, სოუსით მოასხით და შემწვარი არომატითაც კი.

ნებისმიერი სასურსათო მაღაზია ყიდის ნახევარფაბრიკატებს. აქ თვალი ადევს ასორტიმენტს, პროდუქტებსარის იაფი და ძვირი, დიდი და პატარა - წვნიანი. სხვადასხვა შიგთავსით. ზოგი კლასიკური რუსული რეცეპტით მზადდება, ზოგიც კავკასიური არომატით.

მაგრამ თუ ნამდვილად მაღალი ხარისხის და გემრიელი პროდუქტი გინდა, მაშინ ჯობია კერძი თავად მოამზადო. უფრო მეტიც, ეს არც ისე რთულია, როგორც ერთი შეხედვით ჩანს.

ყველაზე ხშირად ამ კერძს ამზადებენ რამდენიმე სახეობის დაფქული ხორცისგან, მაგრამ დღეს ჩვენ ვისაუბრებთ ქათმის პალმენტებზე. ისინი გემოვნებით არ ჩამოუვარდებიან დანარჩენებს, მაგრამ ქათმის ხორცი დიეტურად ითვლება და ის უფრო იაფია ვიდრე ნებისმიერი სხვა ხორცი.

ქათმის პელმენის რეცეპტი

აქ გამოყენებული იქნება ცომი, რომელიც განსხვავდება კლასიკური პელმენებისგან.

რა გჭირდებათ:

• ნახევარი კილო დაფქული ქათამი;
• ერთი ნათურა;
• ორი ჭიქა ფქვილი;
• 2/3 ჭიქა რძე;
• მარილი და პილპილი გემოვნებით.

მომზადების პროცესი

პირველ რიგში უნდა გაუმკლავდეთ დაფქულ ხორცს. შეგიძლიათ შეიძინოთ მზა. და თქვენ შეგიძლიათ დამოუკიდებლად გადაატრიალოთ ხორცი ხორცსაკეპ მანქანაში. ამ მიზნით მხოლოდ ფრინველის ბარძაყის გამოყენება ჯობია, რადგან მკერდიდან დაფქული ხორცი მშრალი აღმოჩნდება.

ხახვი შეიძლება ხორცთან ერთად დავჭრათ ან წვრილად დავჭრათ და შემდეგ დავუმატოთ ხორცს. ეს ყველაფერი მარილი და პილპილი და კარგად აურიეთ.

ახლა უნდა მოზილოთ ცომი. ამისათვის ჩაასხით რძე შესაფერის ჭურჭელში და გაწურეთ მასში ფქვილი და მარილი. ეს ყველაფერი აურიეთ და მოზილეთ ცომი.

ბევრილების გაკეთების ორი გზა არსებობს. პირველი არისძეხვი გავაბრტყელოთ, დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და თითოეული გავაბრტყელოთ პელმენად. მეორე არის ორი მილიმეტრის სისქის დიდი ფურცლის გაბრტყელება და ღვინის ჭიქის გამოყენებით წრეების მოჭრა. ყოველი წრის შუაში უნდა მოაყაროთ ერთი ჩაის კოვზი დაფქული ხორცი და მოამზადოთ პელმენი.

მათი მომზადება სულაც არ არის რთული. თქვენ უნდა აიღოთ დიდი ქვაბი წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემდეგ, სათითაოდ, მოაყარეთ იქ პელმენი და დაუყოვნებლივ აურიეთ. მას შემდეგ, რაც წყალი კვლავ ადუღდება, კვლავ აურიეთ და დაელოდეთ ხუთიდან შვიდ წუთს. შემდეგ დაიჭირეთ დაჭრილი კოვზით - და შეგიძლიათ მიირთვათ.