კენკრის სოუსი: საუკეთესო რეცეპტები ფოტოებით

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

დაფიქრებულხართ რისი მომზადება შეგიძლიათ კენკრისგან, გარდა ჯემის, ხილის სასმელისა თუ კომპოტისა? გაფუჭებული რეცეპტები უკვე გარკვეულწილად ამოწურულია, მაგრამ საჭიროა თუ არა კენკრის გამოყენება როგორმე? აქ არის ჯემის ალტერნატივა - კენკრის სოუსი, რომელიც შეავსებს ხორცის კერძებს და უგემრიელეს დესერტებს. გარდა ამისა, მზა ქმნილება შეიძლება შემოიხვიოს ზამთრისთვის და გამოიყენოს დანიშნულებისამებრ სწორ დროს.

მოცვის სოუსი

მოცვი კენკრას შორის პირველ ადგილს იკავებს სასარგებლო თვისებების რაოდენობით. მაგრამ ყველას არ მოსწონს მისი მჟავე გემო (როცა ახალია). ამიტომ შეგიძლიათ მოამზადოთ კენკრის სოუსი, რომლის რეცეპტსაც ქვემოთ წარმოგიდგენთ.

მიიღეთ:

• 300 გრამი ახალი ან გაყინული მოცვი;
• 200მლ წყალი;
• 5-6 სუფრის კოვზი შაქარი;
• მეოთხედი ჩაის კოვზი მარილი;
• 30 გრამი კარაქი.

და საზ:

1. კენკრას ასხამენ წყალს, აყრიან, უმატებენ შაქარს. ყველაფერი აურიეთ და შედგით გაზქურაზე.
2. როცა ნარევი ადუღდება, დაუწიეთ ცეცხლს, დაახურეთ თავსახური და ხარშეთ 20 წუთი.
3. როდესაც მასა სქელი ხდება, მისი,გაზქურიდან ამოღების გარეშე აგემოვნებენ: შეიძლება მარილის დამატება ან შაქარი დასჭირდეს.
4. ასევე, ქვაბი გაზქურიდან ამოღების გარეშე, კენკრის სოუსში ჩაასხით კარაქი, მთლიან მასასთან ერთად ათქვიფეთ.
5. ახლა სოუსი მზად არის. რჩება გაზქურიდან ამოღება და გაგრილება.

მოცვის სოუსი შესანიშნავია ხორცის სტეიკებისთვის.

ალუბლის სოუსი

ალუბლის კენკრის სოუსის რეცეპტი შესანიშნავია საქონლის ხორცისა და ფრინველის წვნიანი კერძებისთვის. მაგალითად, მოხალული იხვი ალუბლის ზემოდან მხოლოდ ოცნებაა და არა მხოლოდ დიასახლისებისთვის.

ინგრედიენტები:

• 300 გრამი ალუბალი;
• სუფრის კოვზი შაქარი და სახამებელი;
• 400მლ წყალი;
• 20 გრამი მწვანილი - ოხრახუში ან კილანტრო გამოდგება;
• 2 ჩ/კ კონიაკი ან არაყი;
• დაფქული წიწაკა და მარილი გემოვნებით.

სამზარეულო:

1. ალუბლის მარცვლებს რეცხავენ და შემდეგ "განახევრებენ", რითაც თავისუფლდებიან თესლისგან.
2. მომზადებული კენკრა მოათავსეთ ქვაბში და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
3. როგორც კი ქვაბში შიგთავსი ადუღდება, მას უმატებენ შაქარს. შეამცირეთ ცეცხლი და მოხარშეთ ალუბალი, რბილობი ჩანგლით მოზილეთ.
4. მწვანილი გარეცხილია და წვრილად დაჭრილი.
5. სანამ ალუბალი იხარშება, სახამებელს აზავებენ თასში წყალში და შემდეგ უმატებენ ძლიერ სპირტს.
6. დაამატეთ მწვანილი ქვაბში, დაახურეთ თავსახური და ადუღეთ რამდენიმე წუთი, მეტი არა.
7. შეგიძლიათ შეწყვიტოთ სამზარეულო ამ ეტაპზე. მას შემდეგ, რაც სოუსი გაცივდება, მას მიირთმევენ ხორცის კერძების აკომპანემენტად.

ასეთი სოუსისთვის უმჯობესია მიიღოსმჟავე კენკრა. სოუსის გემო ტკბილი და მჟავე გამოვა, რაც საუკეთესოდ უხდება წვნიან ხორცს.

ტყემალი - ქლიავის დელიკატესი

ქართული ტყემალის სოუსი მზადდება ქლიავისგან. ისეთი გემრიელი გამოდის, რომ ზოგი კოვზებით პირდაპირ ქილებიდან მიირთმევს.

ტყემალი მზადდება შემდეგი ინგრედიენტებისგან:

• კილოგრამი ქლიავი ან ალუბლის ქლიავი;
• ცხელი წიწაკის პარკი;
• 50 გრამი შაქარი;
• 3 კბილი ნიორი;
• 50 გრამი მშრალი ან ახალი კილინტრო;
• მარილი გემოვნებით;
• კამა რამდენიმე ყლორტი;
• დაფქული ქინძი - 1 ჩ/კ

როგორ:

1. ქლიავი დახარისხებულია და გარეცხილია, აშრობს ქაღალდის პირსახოცებით.
2. ორმოები ამოღებულია ხილიდან, ხოლო თავად კენკრას ახვევენ ხორცსაკეპ მანქანაში ან ფქვავენ ბლენდერში.
3. შეანელეთ მარილი, შაქარი და მოათავსეთ ქვაბში, შედგით გაზქურაზე 8 წუთის განმავლობაში.
4. ნიორი, წიწაკა, მწვანილი, სანელებლები დაფქვით ბლენდერში ან იგივე ხორცსაკეპ მანქანაში.
5. მზა ინგრედიენტები ჩაყარეთ მდუღარე ქლიავის სოუსში, კარგად აურიეთ და ყველაფერი ერთად 2 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ.
6. შემდეგ აიღეთ ნიმუში. მომზადების ამ ეტაპზე უმჯობესია ტყემალის გემოს გამოსწორება: მარილი ან შაქარი, პიკანტურა და ა.შ.
7. ეს ზამთრის კენკრის სოუსი შესანიშნავია. ცხლად იდება ქილებში, მჭიდროდ შემოხვეული თუნუქის თავსახურებით.
8. ყველა დარჩენილი ტყემალის სოუსი შეიძლება მიირთვათ ოთახის ტემპერატურამდე გაციებისთანავე.

ტყემალი მრავალმხრივი სოუსია, რომელიცარ შეუძლია რაიმე კერძის გაფუჭება. და მწვადისთვის, ეს დანამატი უკეთესია, ვიდრე მაღაზიაში ნაყიდი კეტჩუპი.

მოცხარის სოუსი

როგორ მოვამზადოთ კენკრის სოუსი ხორცისთვის მოცხარისა და ძლიერი ალკოჰოლის გამოყენებით? ჯერ შეაგროვეთ კენკრა (200 გრამი), შემდეგ კი სიაში:

• 50მლ კონიაკი;
• 2 ს.კ. ლ. სოიოს სოუსი;
• 200 გრამი შაქარი;
• 4 კბილი ნიორი;
• ჩაის კოვზი ცხარე აჯიკა;
• კონტეილის თაიგული.

სამზარეულო:

1. გარეცხილი და დახარისხებული კენკრა ასხამენ ქვაბში ან ქვაბში სქელ ფსკერზე.
2. შემდეგ დაამატეთ კონიაკი და შაქარი. ასეთი შიგთავსით ტაფა იგზავნება სანთურში.
3. მიიყვანეთ ადუღებამდე და ცეცხლის შემცირების გარეშე ადუღეთ 5 წუთი.
4. ამის შემდეგ გადმოდგით ტაფა გაზქურიდან და ტაფის შიგთავსი ბლენდერით ავთქვიფოთ პიურემდე.
5. სანამ პიურე გაცივდება, დაუმატეთ მას დაჭრილი ნიორი და აჯიკა.
6. ჩაასხით სოიოს სოუსში.
7. ხელახლა მოხარშეთ სოუსი (5 წუთი). შემდეგ ამოიღეთ და გააგრილეთ.
8. უკეთესია, თუ მოცხარის სოუსი მაცივარში ერთი დღის განმავლობაში შეწვით. სუფრასთან მიტანისას სოუსს დაუმატეთ ცოტაოდენი დაჭრილი ცილანტრო.

ეს კენკრის სოუსი ზამთრისთვის შეგიძლიათ მოათავსოთ სტერილიზებულ ქილებში და დაახვიოთ მოხარშული ხუფებით.

Gooseberry Chutney

Gooseberry chutney არის კენკრის სოუსი, რომელსაც ვათავსებთ ხორცთან, ფრინველთან და თევზთან. კომბინაცია შესანიშნავია, ამიტომ სცადეთ.

დაგვჭირდება:

• ნახევარი კილო ახალიბურღული;
• 170 გრამი ყავისფერი შაქარი;
• 170მლ წყალი;
• 1 ხახვი;
• ჩაის კოვზი ახალი კოჭა;
• ჩილი წიწაკა - 1 წიწაკა;
• 150 მლ ნებისმიერი ძმარი;
• მწიკვი მარილი;
• ერთი მუჭა წითელი და შავი მოცხარი ფერისთვის.

1. კენკრა გარეცხილია და აშრობს. თითოეული კენკრა შუაზე გაჭერით.
2. ხახვი გახეხეთ და დაჭერით პატარა კუბებად.
3. წიწაკა, წინასწარ გასუფთავებული თესლისგან, დაჭრილი თხელ ნაჭრებად.
4. ჯანჯაფილის ფესვი გახეხილია ჩაის კოვზის მისაღებად.
5. გოჭო და ხახვი ასხამენ წყალს და ადუღებენ დარბილებამდე.
6. როგორც კი კენკრა დარბილდება, დაამატეთ ყველა სხვა ინგრედიენტი კონტეინერში, სადაც ის მოხარშულია.
7. ადუღეთ სანამ სოუსი არ შესქელდება.
8. გაცივდით ჩატნი. სურვილისამებრ შეგიძლიათ ათქვიფეთ ბლენდერით.
9. Gooseberry სოუსი შეიძლება მიირთვათ კერძებთან ერთად გაგრილებისთანავე. ან შეგიძლიათ შემოახვიოთ ზამთრისთვის.

Cowberry სოუსისთვის

თუ გსურთ მოხარშულ ხორცს არა მხოლოდ გარეგნულად, არამედ გემოთი დახვეწილობა მიანიჭოთ - მოამზადეთ ამისთვის ლინგონბერის სოუსი. რისგან:

• ნახევარი კილო მოცვი;
• 250მლ წყალი;
• 150 გრამი შაქარი;
• 5 გრამი სახამებელი (სიმინდი ან კარტოფილი);
• 100მლ მშრალი თეთრი ღვინო;
• მწიკვი დაფქული ქათამი.

სამზარეულო:

1. კოვბრის დალაგება, გარეცხვა და ქვაბში ჩაყრა.
2. დაასხით იგივე ნახევარი ჭიქაწყალი და გააცხელეთ გაზქურაზე, სანამ კენკრა არ ასკდება.
3. ამის შემდეგ, კენკრა ამოიღეთ გაზქურიდან, გაცივდა და საცერში გახეხეთ. მიღებულ პიურეს იმავე ქვაბში ვაბრუნებთ ღუმელში.
4. პიურე იხარშება დარიჩინთან და შაქართან ერთად, სანამ ეს უკანასკნელი მთლიანად არ დაიშლება.
5. დაასხით ღვინო. მოხარშეთ სანამ სოუსის მოცულობა 3-ჯერ არ შემცირდება. დაიმახსოვრეთ, რომ აურიეთ სასმელი.
6. სახამებელი იხსნება წყალში და უმატებენ სოუსს. მოხარშეთ კიდევ 5 წუთი, შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან და გააგრილეთ.

ცხარე მარწყვი

მარწყვისა და ცხარე წიწაკის კენკრის სოუსი საოცარი კომბინაციაა, რომელიც ბევრ ხორცის კერძს გაახალისებს.

მიიღეთ:

• 100 გრამი ახალი ტკბილი მარწყვი (მაწონიც იმუშავებს);
• ნახევარი ჩ/კ მარწყვის ჯემი;
• 1 პატარა წიწაკა;
• ნივრის კბილი;
• 3 ს.კ. ლ. ლიმონის წვენი;
• კილინტროს რამდენიმე ყლორტი;
• 2 ს.კ. ლ. სოიოს სოუსი;
• ახლად დაფქული წიწაკა - გემოვნებით.

და საზ:

1. მარწყვი გარეცხილია და დაფქული. სურვილისამებრ, პიურე შეიძლება დამატებით გადაიტანოთ საცერში, რათა თესლი მოიცილოთ.
2. მარწყვის პიურეს ემატება ლიმონის წვენი, ჯემი, სოიოს სოუსი, დაფქული წიწაკა.
3. წიწაკა გაწმენდილია თესლიდან, გადაიქცევა გრუელად.
4. კილინტროს დააქუცმაცებენ და უმატებენ წიწაკას. მთელი ნარევი იგზავნება მარწყვის პიურეში.
5. შემდეგ დაჭერით ნიორი და დაუმატეთ მარწყვის პიურეს. ურიეთ.

სოუსის მოხარშვა არ გჭირდებათ. ამიტომ, იგი გამოიყენება დაუყოვნებლივსამზარეულო.

დასკვნაში

სტატიაში წარმოდგენილი ფოტოები კენკრის სოუსების რეცეპტებით არ გადმოსცემს განხილული საკვები დანამატების სრულ გემოს და არომატს. გსურთ საჭმელი, როგორც რესტორანში? შემდეგ მოხარშეთ კენკრისგან არა ჯემი, არამედ ხორცის სოუსები.