როგორ შევწვათ ღორის ხორცი ტაფაზე და გრილზე: სასარგებლო რჩევები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

უძველესი დროიდან ცხოველის და ფრინველის ხორცის კერძები წარმოდგენილია ადამიანის დიეტაში. ეს გამოწვეულია პროდუქტის მაღალი კვებითი ღირებულებით, რაც ორგანიზმს აძლევს საკვები ნივთიერებების, ცილების და მიკროელემენტების აუცილებელ მარაგს. საქონლის და ღორის ხორცი შეიძლება შემწვარი იყოს როგორც მთლიანი სტეიკი, ასევე პატარა ნაჭრებად. საყოფაცხოვრებო ტექნიკის მრავალფეროვნება, სამზარეულოს ტექნიკა და გაჯეტები საშუალებას გაძლევთ გაამრავალფეროვნოთ თქვენი ხორცის მენიუ.

ღორის კერძები

კერძის სასურველი გემოდან გამომდინარე, უნდა აირჩიოთ ღორის კარკასის გარკვეული ნაწილი. ასე, მაგალითად, ღორის ხორცს, მოხარშულ ღორის ან ხორცის ბურთულებს ხშირად ამზადებენ კისრიდან. თეძო გამოიყენება პილაფისთვის, გამომცხვარი ძვალზე, შემწვარი. ბეჭის რბილობი შესანიშნავად არის მოსახარშად, ზურგი (ლორი) ცხვება მთლიან ნაჭრად, ამზადებენ ბასტურმას, ჯამონს ან უბრალოდ აშრობენ.

კარკასის ყველაზე პოპულარული ნაწილია წიპწა. მისგან შეგიძლიათ ბევრი უგემრიელესი კერძის მომზადება. ბევრი დიასახლისი ურჩევნია შემწვარ ხორცს, მისი გემო უგემრიელესია, მოხარშვას კი ძალიან ცოტა დრო დასჭირდება. ასევე, ღირებული პროდუქტია მოხარშული, გამომცხვარი, ჩაშუშული, გამოყენებული ხორცის ხორცის სახით. ადრეროგორ შევწვათ ღორის ხორცი ტაფაში, უნდა აირჩიოთ კარკასის შესაბამისი ნაწილი.

როგორ ავირჩიოთ ხორცი

შეწვისთვის უმჯობესია რბილობი ცხიმის თხელი ფენებით აიღოთ, მაშინ მზა კერძი უფრო წვნიანი და ნაზი გახდება. ღორის ხორცის შესაფერისი ნაჭრის არჩევისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ ხორცის ფერს და სიმკვრივეს. ახალგაზრდა და კარგი ხარისხის ხორცი უნდა იყოს ღია ვარდისფერი. ახალი ღორის ხორცი მკვრივი და ელასტიურია, თითით დაჭერისას ხვრელი სწრაფად აღდგება.

მნიშვნელოვანია ხორცის სუნის შემოწმება. ის უნდა იყოს ახალი, უცხო ნივთიერებისგან. სპეციფიკური, მჟავე, მკვეთრი ან ქიმიური არომატის მქონე პროდუქტი არ გამოდგება საკვებად. ასევე ყურადღება უნდა მიაქციოთ ნაჭრის გაჭრას, გაცვეთილი კიდეების არსებობას, გამხმარი ქერქი მიუთითებს კარკასის ან ნახევარფაბრიკატის არასწორ შენახვაზე.

როგორ შევწვათ ღორის სწორად

გემრიელი ღორის ხორცის მოსამზადებლად მარტივი და ეფექტური რეკომენდაციები უნდა დაიცვათ. უპირველეს ყოვლისა, ღორის ნაჭერი უნდა გაირეცხოს წყლით და გაიწმინდოს ქაღალდის პირსახოცით ან სუფთა ქსოვილით. მარილი და სანელებლები მომზადების ბოლოს კერძს სასურველ გემომდე უნდა მიიყვანოს. მოხარშვის წინ ხორცის ნაჭერს მსუბუქად წაუსვით ზეითუნის ან მცენარეული ზეთი.

ჯობია ხორცი ტაფაში ნაწილებად შეწვათ. ღორის ხორცს გარეცხავენ, აშრობენ და მარცვლეულს ჭრიან საშუალო ზომის კუბებად ან დიდ ნაჭრებად, თუ სტეიკი ხარშავთ. სქელი კედლებით სითბოს დამუშავებისთვის უმჯობესია აირჩიოთ ჭურჭელი, იდეალურია თუჯის ან არაწებოვანი ტაფები. ბევრს აინტერესებსიმის შესახებ, თუ რამდენ ხანს უნდა შეწვათ ღორის ხორცი. პასუხი დამოკიდებულია ნაჭრის სისქეზე და შეწვის სასურველ ხარისხზე. ტაფაზე ღორის ხორცის ზედმეტად მოხარშვა მას მკვრივს და გაშრობას გახდის.

გემო და სარგებელი

მეცნიერები დღემდე კამათობენ ღორის ხორცის სასარგებლო და მავნე თვისებებზე. უდავოა, რომ ორგანიზმისთვის საჭირო ნივთიერებების უმდიდრეს კომპლექსს არ შეუძლია ზიანი მიაყენოს ადამიანის ორგანიზმს. თუმცა, თერმული დამუშავების მეთოდმა, პროდუქტში ცხიმის რაოდენობამ შეიძლება გაართულოს კუჭი, გამოიწვიოს სხეულის ჭარბი წონის დაგროვება და გამოიწვიოს ქოლესტერინის დონის მატება.

იმისთვის, რომ ხორცის კერძები სასარგებლო იყოს და არა მავნე, უნდა გახსოვდეთ პროდუქტების შერწყმის წესები. ღორის ხორცის ტაფაზე შეწვამდე უნდა იფიქროთ გარნირზე. დიეტოლოგიისა და სწორი კვების სტანდარტების მიხედვით, ხორცპროდუქტები იდეალურად შერწყმულია მცენარეულ საკვებთან. ეს შეიძლება იყოს სალათები, ჩაშუშული, გამომცხვარი ან შემწვარი ბოსტნეული. შემწვარი ხორცის კომბინაცია მჟავე ხილთან ან კენკრასთან, როგორც უმი, ასევე სოუსების სახით, ითვლება გემრიელად და ჯანსაღად.

წვნიანი სტეიკები

ეს კლასიკური რეცეპტი მზადდება საქონლის ხორცისგან. თუმცა, სქელ ნაჭერში შემწვარ ღორის ხორცს არანაკლებ შესანიშნავი გემო აქვს. ხორცი წვნიანი და ნაზი რომ იყოს, პროდუქტი სათანადოდ უნდა მოამზადოთ:

• გაყინული ღორის ხორცი უნდა გაიყინოს ოთახის ტემპერატურაზე;
• ხორცი მარინირებულია თქვენს საყვარელ მწვანილებში და მცენარეულ ზეთში მარილის დამატების გარეშე;
• შეწვით სტეიკი მაღალ ცეცხლზე, ხშირად მოერიდეთგადაბრუნება;
• პროდუქტი მარილი სასურველია სითბოს დამუშავების დასრულებამდე 1-2 წუთით ადრე;
• დაატოვეთ მზა კერძი ფოლგის ქვეშ ან სახურავზე 5-7 წუთის განმავლობაში.

ღორის ხორცის ნაჭერი სტეიკისთვის უნდა იყოს მინიმუმ 3 სმ სისქის, შემდეგ ხორცი შეინარჩუნებს ყველა ჯანსაღ წვენს და ვიტამინს შიგნით. სიცხე ხელს შეუწყობს ცილების სწრაფად შედედებას, შეინარჩუნებს საკვებ ნივთიერებებს შიგნით. თუ კერძისთვის შეირჩა კარკასის სწორი ნაწილი უმნიშვნელო ცხიმოვანი ფენებით, ხორცი უნდა შეწვათ მშრალ ტაფაზე ზეთის გარეშე.

ნაჭრის სისქიდან გამომდინარე, შეგიძლიათ გამოთვალოთ რამდენი უნდა შეწვათ ღორის სტეიკი თითოეულ მხარეს. ასე რომ, 3 სმ-მდე ხორცს ცხელ ტაფაში აჩერებენ არაუმეტეს 2 წუთისა, შემდეგ აბრუნებენ. სქელი ნაჭრები შეწვით 3-4 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს.

შემწვარი ხორცი

შემწვარი ღორის ხორცი ყოველწლიურად სულ უფრო პოპულარული ხდება. ეს განპირობებულია მზა კერძის საოცარი გემოთი და არომატით. გარდა ამისა, ხორცი ძალიან სწრაფად იწვება, ინარჩუნებს ყველა სასარგებლო თვისებას, არ საჭიროებს დამატებით ცხიმს, რაც უდავოდ მოქმედებს მის კალორიულობაზე.

რამდენ ხანს შევწვათ ღორის სტეიკი? ეს ყველაფერი დამოკიდებულია თქვენი პირადი გემოვნების შეღავათებზე. კლასიკური რეცეპტების მომხრეებმა ღორის ხორცი უფრო დიდხანს უნდა შეწვათ. რამდენ ხანს ინახება ხორცი, დამოკიდებულია ორიგინალური პროდუქტის სისქეზე.

შეგიძლიათ სტეიკები გრილზე მოხარშოთ ტრადიციული წესით ცხელ ნახშირზე ან სპეციალური შემწვარი ტაფის გამოყენებით.თერმული დამუშავების წინ ხორცი უნდა იყოს მარინირებული 1-2 საათის განმავლობაში. მარინადი შეარჩიეთ თქვენი გემოვნებით, მისი მომზადება შესაძლებელია მშრალი ღვინის, ლიმონის ან ლაიმის წვენის, ნივრის, სურნელოვანი მწვანილის, ხახვის საფუძველზე.

საიდუმლოებები და რეკომენდაციები

მომზადება საინტერესო პროცესია, რომელიც გეხმარებათ ჩვეულებრივი საკვები გადააქციოთ გემრიელ და ჯანსაღ კერძებად. ბევრმა არ იცის ღორის სწორად შეწვა ისე, რომ ვარდისფერი, ნაზი და წვნიანი აღმოჩნდეს. არსებობს რამდენიმე საიდუმლო, რომელთა გაცნობის შემდეგ, თქვენ აუცილებლად მოამზადებთ დახვეწილ და გემრიელ ხორცის კერძს.

თუ ხორცი ხისტია, დამუშავებამდე (მინიმუმ 2 საათი) დამარინადეთ მდოგვის, ლიმონის წვენისა და უმი კვერცხის ნარევში. სტეიკის შეწვამდე ის კარგად უნდა გაიწმინდოს ქაღალდის პირსახოცით, ზედმეტი ტენიანობის მოცილებით. ტაფა უნდა იყოს რაც შეიძლება ცხელი მაღალ ცეცხლზე და შემდეგ ფრთხილად მოათავსეთ ხორცის ნაჭრები.

ორივე მხრიდან შემწვარი სტეიკები შეგიძლიათ მოამზადოთ ღუმელში, თუ მოგწონთ ნორმალური შეწვა. ამას 5-7 წუთი დასჭირდება. ხორცის ნაჭრები ერთი მხრიდან მეორეზე გადაბრუნებისას ეცადეთ ჩანგლით არ გახვრეტით, უმჯობესია გამოიყენოთ ხის ან სილიკონის სპატულა. ამ რჩევების გათვალისწინებით, შეგიძლიათ მიიღოთ შესანიშნავი ხარისხის კერძი, რომელიც გააოცებს დახვეწილ გურმანებსაც კი.