კვერცხის ფხვნილი: წარმოება, რეცეპტები. კვერცხის ფხვნილი ომლეტი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

კვერცხის ფხვნილის გამოყენებით მზადდება სრულიად განსხვავებული კერძები. ექსპერტებმა გამოთვალეს, რომ ყოველწლიურად მაიონეზის, ისევე როგორც მასზე დაფუძნებული სოუსების მოხმარება დაახლოებით 12%-ით იზრდება. თუმცა ყველამ არ იცის, რომ აღნიშნული პროდუქტის ერთ-ერთი მთავარი კომპონენტია კვერცხის ფხვნილი. როგორ იწარმოება და გამოიყენება კულინარიაში, აღწერს წარმოდგენილ სტატიაში.

ზოგადი პროდუქტის ინფორმაცია

მშრალი კვერცხის ფხვნილი არის ცილა-ღივის ნარევი, რომელიც აქტიურად გამოიყენება კულინარიაში. ამ პროდუქტის მთავარი უპირატესობა ის არის, რომ ტრანსპორტირება ძალიან მარტივია. ბოლოს და ბოლოს, ჩვეულებრივი კვერცხის გამოყენება კვების მრეწველობაში რთულია მრავალი მიზეზის გამო: ნაჭუჭის სისუსტე, პრობლემური ტრანსპორტირება, არასასიამოვნო შენახვა და ასე შემდეგ.

გარეგნულად, კვერცხის ფხვნილი (მისი რეცეპტები ქვემოთ იქნება წარმოდგენილი) მოყვითალო მშრალი მასაა. მისი შენახვა შესაძლებელია ოთახის ტემპერატურაზე ჩვეულებრივ ჩანთაში ან ქილაში და ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას რეცეპტებში, რომლებიც არ საჭიროებს ახალ კვერცხს.

კვერცხის ფხვნილის წარმოება

როგორც ზემოთ აღინიშნა, მშრალინედლეული კვერცხის ფხვნილის სახით მნიშვნელოვან როლს ასრულებს კვების მრეწველობაში და აქვს მთელი რიგი უპირატესობები. თუმცა, ასეთი პროდუქტის ფასი ძალიან მაღალია. ეს გამოწვეულია წარმოების რთული ტექნოლოგიით, რომელიც შედგება შემდეგი ნაბიჯებისგან:

• ახალი კვერცხის მიღება წონისა და კატეგორიის მიხედვით. მოგვიანებით ისინი გადადის დახარისხების განყოფილებაში.
• დახარისხების პროცესი. იგი ტარდება დაბალი ხარისხის კვერცხების იდენტიფიცირებისთვის. ამ ეტაპზე ისინი გამჭვირვალეა და ასევე ვიზუალურად შემოწმებულია.
• კვერცხის გატეხვა. ეს ხდება სპეციალური ინსტალაციის გამოყენებით. ცილა და გული გამოყოფილია. მიღებული მასა მოთავსებულია უჟანგავი ფოლადის ავზებში.
• ფილტრაცია და შერევის პროცესი.
• პასტერიზაციის პროცესი. დამუშავებისას მიღებულ კვერცხის მასას (მელანჟს) ჯერ აცხელებენ 44, შემდეგ კი 60 გრადუსამდე. ეს ტემპერატურა ნარჩუნდება ორმოცი წამის განმავლობაში, რის შემდეგაც ისინი იწყებენ ნახევარფაბრიკატის 16-18 გრადუსამდე გაციებას.



• გაშრობა. ასეთი ტექნოლოგიური პროცესი ტარდება სპეციალურ საშრობ მანქანაში, რომელიც შეიძლება იყოს დისკი და საქშენი. მასში მელანჟის მოთავსებით მისგან მთლიანად იხსნება მთელი ტენიანობა. ამავდროულად, შენარჩუნებულია სასარგებლო ნივთიერებები, რომლებიც კვერცხებშია. გაშრობის პროცესში ძალიან მნიშვნელოვანია სწორი ტემპერატურის შენარჩუნება. წინააღმდეგ შემთხვევაში, მოხდება ცილის დენატურაცია. როგორც წესი, კვერცხის ნარევის გაშრობის ტემპერატურა 48-50 გრადუსია. ამავდროულად, მასა იმდენად შეკუმშულია, რომ მზა პროდუქტის მხოლოდ 27% მიიღება გამოსავალზე.
• შეფუთვაფხვნილი და მისი შეფუთვა. ეს არის ბოლო ნაბიჯი კვერცხის ფხვნილის წარმოებაში. როგორც კონტეინერი მისი შეფუთვისთვის, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ლითონის კონტეინერები, პლასტმასის ჩანთები და ქაღალდის პარკები. განსაკუთრებით უნდა აღინიშნოს, რომ ოთახის ტემპერატურაზე ასეთი პროდუქტის შენახვა შესაძლებელია დაახლოებით ერთი წლის განმავლობაში. თუ ფხვნილს დადებთ +2 გრადუს ტემპერატურაზე, მაშინ მისი შენახვის ვადა გაორმაგდება.

მოამზადეთ ომლეტი კვერცხის ფხვნილისგან სახლში

კვერცხის ფხვნილი შესანიშნავია ყველა სახის გამოცხობისთვის. თუმცა ხშირად მისგან სხვა კერძებსაც ამზადებენ. მაგალითად, ათქვეფილი კვერცხი.

რა თქმა უნდა, კვერცხის ფხვნილისგან ასეთი სადილი ნაკლებად ბრწყინვალე გამოდის, ვიდრე ტრადიციული პროდუქტების ნაკრებიდან. თუმცა გემოთი და კვებითი ღირებულებით ეს კერძი არანაირად არ ჩამოუვარდება კლასიკურს.

ასე რომ, გემრიელი კვერცხის ფხვნილის ომლეტის მოსამზადებლად გვჭირდება შემდეგი ინგრედიენტები:

• მაღალცხიმიანი მთლიანი რძე - დაახლოებით 1,5-2 ჭიქა;
• კვერცხის ფხვნილი - დაახლოებით 3-4 დიდი კოვზი;
• წიწაკა და მარილი - წაისვით გემოვნებით;
• კარაქი - დაამატეთ გემოვნებით;
• ახლად დაჭრილი მწვანილი - წაისვით გემოვნებით და სურვილით.

კომპონენტების მომზადება

სანამ ომლეტის თერმული დამუშავებას დაიწყებდეთ, უნდა მოამზადოთ საფუძველი. ამისათვის კვერცხის ფხვნილს ათავსებენ ღრმა თასში და ასხამენ ცხიმიან თბილ რძეს. ამ ფორმით ინგრედიენტებს კოვზით ურევენ და 27-30 წუთის განმავლობაში ტოვებენ. Ეს არისაუცილებელია, რომ ფხვნილი ოდნავ შესიდეს, ომლეტი უფრო ფუმფულა და გემრიელი გახდეს.

მიღებულ მასას დაუმატეთ მარილი და წიწაკა, შემდეგ ენერგიულად ათქვიფეთ ბლენდერით.

ასევე ცალკე დავჭრათ ახალი მწვანილი. თუ ასეთი პროდუქტი არ გაქვთ მარაგში, მაშინ ვერ გამოიყენებთ.

საჭმლის მომზადება გაზქურაზე

კვერცხის მასის მომზადების შემდეგ დაუყოვნებლივ დაიწყეთ მისი სითბოს დამუშავება გაზქურაზე. ამისათვის აიღეთ ღრმა ტაფა და წაუსვით ზეთი გემოვნებით. შემდეგ წინასწარ გაცხელებულ ჭურჭელში ასხამენ ადრე ათქვეფილი კვერცხის მასას. მას შემდეგ, რაც ომლეტს მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი, მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური და ადუღეთ მაღალ ცეცხლზე დაახლოებით 4 წუთის განმავლობაში.

დროის გასვლის შემდეგ ტაფა გამოიღეთ გაზქურიდან და გაუხსნელად დატოვეთ კიდევ 5-7 წუთი. ომლეტი სრულად უნდა იყოს მოხარშული ორთქლზე.

როგორ მივირთვათ ვახშამი?

ომლეტის მოხარშვის შემდეგ მას თეფშებზე აფენენ და ამშვენებს პომიდვრის ნაჭერს და მწვანილს. ასეთი ვახშამი სუფრასთან პურის ნაჭერთან და შემწვარ სოსისთან ერთად მიირთმევენ.

ხელნაკეთი მაიონეზის დამზადება

კვერცხის ცილისა და გულის ფხვნილის გამოყენება შესაძლებელია არა მხოლოდ გემრიელი ხელნაკეთი ნამცხვრებისა და ათქვეფილი კვერცხის მოსამზადებლად, არამედ სხვადასხვა სოუსების დასამზადებლად. მათ შორის ყველაზე პოპულარული მაიონეზია. თუ არ იცით როგორ გააკეთოთ ეს, მაშინ ჩვენ ამის შესახებ ახლავე გეტყვით.

ასე რომ, ხელნაკეთი მაიონეზის მოსამზადებლად გვჭირდება:

• კვერცხის ფხვნილი -დაახლოებით 20 გ;
• მზესუმზირის ან ზეითუნის ზეთი (თქვენი გემოვნებით) - დაახლოებით 130 მლ;
• თბილი სასმელი წყალი - დაახლოებით 30 მლ;
• ნატურალური მდოგვი - ½ დესერტის კოვზი;
• ლიმონის წვენი - დაახლოებით 1 დესერტის კოვზი;
• შაქარი და მარილი - დაახლოებით ½ დესერტის კოვზი თითოეული.

მომზადების პროცესი

ასეთი სოუსის მომზადებაში რთული არაფერია. კვერცხის ფხვნილი დნება ღრმა კონტეინერში და განზავებულია წყლით 30-35 გრადუსამდე. ორივე ინგრედიენტი კარგად ურიეთ, სანამ სიმსივნეები მთლიანად არ გაქრება და 23-25 წუთის განმავლობაში ადუღებამდე დატოვეთ.

მიღებულ კვერცხის ნარევს მარილი, მდოგვი და გრანულირებული შაქარი ემატება დროთა განმავლობაში. ამის შემდეგ ათქვიფეთ ბლენდერით მაქსიმალური სიჩქარით.

მცენარეული ზეთი ნელა და ძალიან ფრთხილად შეჰყავთ მიღებულ მასაში. ამავდროულად, კვერცხის ნარევი განუწყვეტლივ ურევენ იმავე ბლენდერით.

ამ ეტაპზე ყველაზე მნიშვნელოვანი სიჩქარეა. რაც უფრო მაღალია ის, მით უკეთესი იქნება კვერცხის ნაზავი კარაქთან და სხვა ინგრედიენტებთან.

ამ მოქმედებების შედეგად უნდა მიიღოთ ერთგვაროვანი და საკმაოდ სქელი ემულსია. როგორც წესი, ხელნაკეთი სოუსი იგივე კონსისტენციაა, რაც მაღაზიაში შეძენილ პროდუქტს. თუმცა უფრო ყვითელია, გემრიელი და სურნელოვანი.

მიზანშეწონილია მაიონეზის გამოყენებამდე გაცივდეს მაცივარში.

შეჯამება

როგორც ხედავთ, როგორც ომლეტი, ასევე ხელნაკეთი სოუსი ადვილად მზადდება კვერცხის ფხვნილისგან. თუ ბისკვიტის გამოცხობას გადაწყვეტთ, მაშინ იგივე უნდა გამოიყენოთთავად ინგრედიენტები, იმ განსხვავებით, რომ კვერცხის ნაცვლად ცომის მოსაზელად გამოიყენება ყვითელი მშრალი მასა.

ყველა პროპორციით, ისევე როგორც რეცეპტის მოთხოვნებით, თქვენ აუცილებლად მიიღებთ ბრწყინვალე და გემრიელ ბისკვიტს. სხვათა შორის, ამ ფხვნილისგან მზადდება ყველა მაღაზიის ნამცხვარი. ამიტომ ისინი ძალიან რბილი და ნაზი არიან.