კოტლეტი ღუმელში: რეცეპტები და სამზარეულოს რჩევები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

კოტლეტი ღუმელში - გემრიელი და მადისაღმძვრელი ხორციანი კერძი, რომელიც მზადდება დაფქული ხორცისგან. დაფქული ხორცის ყიდვა შეგიძლიათ მაღაზიაში, ან შეგიძლიათ თავად გაახვიოთ ხორცსაკეპ მანქანაში. როგორი ხორცის (ქათამის, ღორის, საქონლის ხორცი) არჩევა მთლიანად დამოკიდებულია თქვენს გემოვნებაზე. გაითვალისწინეთ, რომ კოტლეტებს ხშირად ტაფაზე აწვავენ, მაგრამ ღუმელში კიდევ უფრო გემრიელი და ჯანსაღი გამოდის.

უმარტივესი რეცეპტი

რა თქმა უნდა, ღუმელში კოტლეტის მომზადების მრავალი გზა არსებობს. დასაწყისისთვის, მოდით, ყურადღება გავამახვილოთ უმარტივესზე და უსწრაფესზე.

ასე რომ, ათი საშუალო ზომის კოტლეტისთვის გვჭირდება:

• ერთი კილოგრამი დაფქული ხორცი (გამოცდილი მზარეულები გვირჩევენ ნახევრად ღორის და საქონლის ხორცის მიღებას);
• თეთრი პურის მესამედი;
• ერთი ქათმის კვერცხი;
• მცენარეული ზეთი;
• მარილი გემოვნებით.

გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ კატლეტის პური არ უნდა იყოს ახალი. შეგიძლიათ მიიღოთ გამხმარი, დაასხითცივი წყალი და გააჩერეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ დაწექით საწურში და მსუბუქად გაწურეთ.

მომზადების პროცესი

ღუმელში კოტლეტების მომზადება უნდა დაიწყოს იმით, რომ დიდ თასში უნდა აურიოთ თეთრი პური, მთელი დაფქული ხორცი, უმი ქათმის კვერცხი, ყველაფერი კარგად მოაყაროთ მარილი.

სურვილისამებრ, შეგიძლიათ დაუმატოთ ერთი ხახვი, დაჭრილი მსხვილ სახეხზე, მაგრამ ეს სულაც არ არის აუცილებელი ინგრედიენტი.

მნიშვნელოვანია, რომ კატლეტის ბლანკი საფუძვლიანად აურიოთ, რომ ერთგვაროვანი გახდეს, შემდეგ კი გავყოთ ათ თანაბარ ნაწილად. თითოეული მათგანი ცალკე კოტლეტი იქნება.

დაფქული ხორცი კარგად უნდა ავთქვიფოთ. ამისთვის არ გჭირდებათ ხორცის ჩაქუჩი. საკმარისია მხოლოდ თქვენი მომავალი კატლეტი რამდენჯერმე გადაყაროთ მაგიდაზე. ასე რომ, თქვენ შეგიძლიათ დაუყონებლივ დაარტყით მას და მისცეთ სასურველი ოვალური ფორმა.

ახლა ჩამოყალიბებული კოტლეტები გადაიტანეთ საცხობ ფირფიტაზე, რომელსაც სქელ ზეთი აქვს. ამ ეტაპზე ბევრს აინტერესებს ღუმელში რამდენი უნდა გამოაცხოს კოტლეტი. გაითვალისწინეთ, რომ მათთვის საკმარისია 20 წუთი 180 გრადუს ტემპერატურაზე. ამის შემდეგ ტაფაზე უნდა დაასხათ ნახევარი ჭიქა წყალი და შედგით ღუმელში კიდევ მეოთხედი საათის განმავლობაში.

ქათმის ხორცის კოტლეტი

ვისაც ღუმელში დაფქული ქათმის კოტლეტი ურჩევნია, არის შესაბამისი რეცეპტი. მისთვის ჩვენ გვჭირდება:

• 0,8 კგ დაფქული ქათამი;
• ერთი ქათმის კვერცხი;
• მარილი და პილპილი გემოვნებით.

Bამ კერძის მომზადება არ არის სირთულე. ეს არის სწრაფი და მარტივი. გარდა ამისა, ტაფაში შეწვისას მცენარეული ზეთი არ უნდა გამოიყენოთ, რაც იმას ნიშნავს, რომ თავს დაიცავთ ზედმეტი კანცეროგენებისა და სხვა მავნე ნივთიერებებისგან.

ნაბიჯ-ნაბიჯ სახელმძღვანელო

ღუმელში კატლეტების მომზადებას ვიწყებთ იმით, რომ მთელი ჩვენი დაფქული ხორცი მოვათავსოთ თეფშზე, დავამატოთ მარილი და პილპილი გემოვნებით, გავტეხოთ ერთი ქათმის კვერცხი. მასა საფუძვლიანად აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.

შემდეგ ვაფორმებთ კოტლეტებს. ისინი უნდა დაიდოთ საცხობ ფირფიტაზე, რომელიც ადრე დაფარულია პერგამენტით. ამ შემთხვევაში, საცხობი ფურცელი არ შეიძლება ცხიმოვანი ზეთით.

ვაგზავნით ჩვენს კერძს კარგად გახურებულ ღუმელში დაახლოებით ნახევარი საათით. უბრალოდ დაიმახსოვრეთ, რომ 15 წუთის შემდეგ კატლეტები უნდა გადატრიალდეს ისე, რომ ორივე მხრიდან კარგად დაიბრაწოს. ღუმელში კოტლეტისთვის ტემპერატურა 180 გრადუსი უნდა იყოს. ასეთ პირობებში ისინი სწრაფად და ეფექტურად მოიხარშება.

სულ ესაა, მათი მირთმევა სუფრაზე შეიძლება. ამ კერძის კლასიკური გვერდითი კერძია კარტოფილის პიურე რძით.

ქათმის მკერდი

საინტერესოა, რომ ზოგიერთს ამჯობინებს ქათმის კონკრეტული ნაწილის დაფქული ხორცის მომზადება. მაგალითად, მკერდის კოტლეტი ღუმელში ძალიან პოპულარულია.

მათი მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• ორი ქათმის მკერდი;
• ვაშლის მესამედი;
• ორი სუფრის კოვზი სემოლინა;
• ნაჭერი გაჟღენთილი პური;
• რამდენიმე ცალი მყარი ყველი (შესაბამისადკოტლეტების რაოდენობა, რომელიც მოერგება თქვენს საცხობ ფირფიტას);
• მარილი გემოვნებით.

მოაკეთე შენ თვითონ დაფქული ხორცი

ეს არის ზუსტად ის შემთხვევა, როდესაც ღუმელში კატლეტის დაფქული ხორცი საუკეთესოდ მზადდება საკუთარი ხელით, რადგან შეძენილ დაქუცმაცებულ ქათმის შესახებ გარანტირებული ვერასოდეს გაიგებთ ქათმის რომელი ნაწილისგან არის დამზადებული. მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ დარწმუნებული იყოთ იმ ფრინველში, რომელიც იყიდეთ და დაკეცეთ საკუთარ სამზარეულოში.

დაფქული ხორცის საკუთარი ხელით მოსამზადებლად საჭიროა ქათმის მკერდის ფილე, პურის ნატეხი, ვაშლი (სჯობს წინასწარ გახეხეთ წვრილ სახეხზე), ათქვიფეთ ქათმის კვერცხი ნარევში და დაუმატეთ. ცოტაოდენი სემოლინა.

დაფქული ხორცისგან ვქმნით მოვლილ და მადისაღმძვრელ კოტლეტებს. თითოეულ მათგანში ჩავდებთ ყველის ნაჭერს. ამის შემდეგ ვაძლევთ საბოლოო ოვალურ ფორმას და ვაგზავნით ღუმელში.

ამ სტატიიდან უკვე იცით, რამდენ ხანს უნდა გამოაცხოთ კოტლეტი ღუმელში. დაახლოებით 40 წუთი სჭირდება 180 გრადუსზე.

გამოცდილი დიასახლისები გვირჩევენ დაფარონ ფოლგა ან თავსახური, რათა მაქსიმალურად შეინარჩუნონ წვნიანი და სურნელოვანი გემო.

ძროხის კოტლეტი

ღუმელში ძროხის კოტლეტის რეცეპტს ბევრი თაყვანისმცემელი ჰყავს. ყოველივე ამის შემდეგ, საქონლის ხორცი უფრო მაღალია, ვიდრე ქათამი, კარგი მიზეზის გამო და, როგორც წესი, გაცილებით მეტი ღირს.

იდეალურად, უმჯობესია საქონლის ხორცი ბაზარში ან მაღაზიაში კი არ იყიდოთ, არამედ საკუთარი ხელით გააკეთოთ თქვენს სამზარეულოში. თანაც, სულაც არ არის რთული. ასეთი დაფქული ხორცის მომზადება უმჯობესიააიღეთ ძროხის ხორცი, რომელშიც არც მყესები იქნება და არც ცხიმი. ასე რომ, თქვენი კოტლეტი კიდევ უფრო გემრიელი გამოვა.

წინასწარი ხორცი კარგად უნდა გაირეცხოს და დავჭრათ წვრილად. ამის შემდეგ გავატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში. მნიშვნელოვანია, რომ საქონლის ხორცი საკმარისად წვნიანი და რბილი იყოს. ამისთვის კულინარიის ექსპერტები გვირჩევენ დაუმატოთ მას ცოტა მაიონეზი, ხმელი კამა, მდოგვი, პაპრიკა, შავი პილპილი და მარილი. არ არის აუცილებელი ყველა ინგრედიენტის გამოყენება, საკმარისია შემოიფარგლოთ იმ სანელებლებით, რომლებიც თავად გიყვართ ყველაზე მეტად. თუ სასურველია, ზოგიერთი სანელებლების ამოღება ან სხვა სანელებლების შეცვლა შესაძლებელია.

მაგრამ რასაც გამოცდილი მზარეულები დაჟინებით გვირჩევენ არის ხახვის, ადრე კუბებად დაჭრილი, დაქუცმაცებულ ხორცში. როცა ყველა ინგრედიენტი ერთ ჭურჭელშია, ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე ურიეთ.

წვნიანობისთვის რეკომენდებულია მზა საქონლის ხორცი გადაიტანოთ პატარა პლასტმასის ჩანთაში, მჭიდროდ შეკრათ და ათქვიფეთ მაგიდაზე ხუთიდან შვიდი წუთის განმავლობაში. ამგვარად, ხორცის ხორცისგან გამორჩეული წვენი, რომელიც თქვენს კერძს აუცილებელ წვნიანს მისცემს.

კიდევ ერთი საიდუმლო არის დაფქულ ხორცს ცოტაოდენი ძროხის ბულიონი ან ჩვეულებრივი სასმელი წყალი დაუმატოთ. მთავარია არ გადააჭარბოთ, თორემ ძალიან წყლიანი გახდება.

დეტალური რეცეპტი

ძროხის ხორცის კოტლეტისთვის გვჭირდება:

• ერთი კილოგრამი საქონლის ხორცი;
• ორი ცალი თეთრი პური;
• ორი ხახვი;
• ორი ქათმის კვერცხი;
• წიწაკა და მარილი გემოვნებით.

ინგრედიენტების ეს რაოდენობა დაახლოებით საკმარისია 25 წვნიანი დაგემრიელი ძროხის კოტლეტი.

გაითვალისწინეთ, რომ ჯამში ამ კერძის მომზადებას დაახლოებით ორმოცი წუთი დასჭირდება. მომზადებას ათი წუთი დასჭირდება.

პირველ რიგში უნდა გამოტოვოთ კვერცხი, ხახვი და პური ხორცსაკეპ მანქანაში. გარდა ამისა, მათი დაჭრა შესაძლებელია კვების პროცესორში. მას შემდეგ, რაც ყველა ამ ინგრედიენტს ემატება თავად საქონლის ხორცი. და მხოლოდ ამის შემდეგ მოაყარეთ მარილი და პილპილი მთელ ნარევს.

დაფქული ხორცისგან ვამზადებთ ოვალურ კოტლეტებს. კიდევ ერთი პატარა საიდუმლო: თუ ხელები ოდნავ დაისველეთ წყლით, დაფქული ხორცი მათ არ ეკვრის. ამ გზით თქვენ ყველაფერს გააკეთებთ სწრაფად და ზუსტად.

კატლეტები დადეთ საცხობ ფორმაზე ან სპეციალურ საცხობ ფირფიტაზე, დაამატეთ ცოტა წყალი და შედგით ღუმელში. კერძი მზად იქნება დაახლოებით 40 წუთში. ასევე გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე.

ღუმელში გამოსული კოტლეტი ყოველთვის ნაკლები ცხიმიანია ვიდრე ტაფაში მოხარშული.