რეცეპტი ჩაშუშული კურდღლის არაჟანში

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

შეშუშული კურდღელი არაჟანში ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული და საყვარელი კერძია, რომელსაც ყველაზე ხშირად კურდღლის ხორცისგან ამზადებენ. ეს გასაკვირი არ არის, რადგან ის განსაკუთრებით იზიდავს მათ, ვინც ყურადღებით აკვირდება მათ წონას. კურდღლის ხორცი ალბათ ყველაზე დიეტური ხორცია. ყოველივე ამის შემდეგ, 100 გრამი შეიცავს მხოლოდ 156 კკალს. და ეს ნიშნავს, რომ თქვენ შეგიძლიათ მიირთვათ იგი თითქმის შეუზღუდავი რაოდენობით.

კერძის თვისებები

ჩაშუშული კურდღელი არის კერძი, რომელიც პრაქტიკულად არ შეიცავს ასეთ მავნე ქოლესტერინს. ასე რომ, არ უნდა შეგეშინდეთ ორგანიზმში ამ ნივთიერების გაზრდილი შემცველობისა და ათეროსკლეროზის საფრთხის.

ამავდროულად, კურდღლის ხორცი შეიცავს პროტეინებს, რომლებიც ადვილად შეიწოვება ჩვენი ორგანიზმის მიერ, ფოსფორს, კალიუმს, ფტორს, მანგანუმს, რკინას, B და C ჯგუფების სხვადასხვა ვიტამინებს. კურდღლის ხორცის კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი უპირატესობა ის არის, რომ ის არ არის ალერგენი. ამიტომ, მომავალ დედებს შეუძლიათ ხორცის ჭამა შიშის გარეშე, ხოლო როცა შვილი ეყოლებათ – ბევრიკურდღლები იწყებენ ხორცპროდუქტებით კვებას, რადგან ის სრულიად უსაფრთხოა და მხოლოდ ჯანსაღი.

ამავდროულად არაჟანში ჩაშუშულ კურდღელს საოცარი გემო აქვს, ძალიან გემრიელი და უაღრესად ნოყიერი კერძია. მისი მომზადების რეცეპტები დამსახურებულად იკავებს ადგილს მსოფლიოს ყველაზე ცნობილი მზარეულების კულინარიულ წიგნებში. ეს იმისდა მიუხედავად, რომ ჩაშუშული კურდღლის მომზადება სულაც არ არის რთული. ახალბედა დიასახლისიც კი გაუმკლავდება ამ ამოცანას.

როგორ ავირჩიოთ კურდღლის გვამი

მნიშვნელოვანი ეტაპია კურდღლის ცხედრის შეძენა, აქ მთავარია არასწორად გამოთვლა. საბოლოო შედეგი, რამდენად გემრიელი გამოვა თქვენი კერძი, ამაზე შეიძლება იყოს დამოკიდებული.

გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ გვამი უნდა იყოს დასისხლიანებული და გქონდეთ მტკიცებულება, რომ ეს არის კურდღლის ხორცი თქვენს თვალწინ. ამისათვის გამყიდველები ჩვეულებრივ ტოვებენ კუდს ან თათს, რათა მყიდველს ეჭვი არ შეეპაროს.

იდეალურია, როცა ხორცს აქვს ნაზი ვარდისფერი ფერი. და ცხიმოვანი ზოლები, ასეთის არსებობის შემთხვევაში, საკმაოდ უმნიშვნელოა. ასე რომ, თქვენ შეგიძლიათ განასხვავოთ ახალგაზრდა კურდღელი ცხოველისგან, რომელიც უკვე საპატივცემულო ასაკში იყო. ეს ახალგაზრდა ხორცია, რომელიც სწრაფად მოიხარშება, გემრიელი და წვნიანი დარჩება.

თუ შემოგთავაზებთ უხვად მუქი ფერის ხორცის ყიდვას, შეგიძლიათ დარწმუნებული იყოთ, რომ ცხოველი მოხუცი იყო, რაც ნიშნავს, რომ მოხარშვამდე უნდა დამარინადოთ. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ბოჭკოები დარჩება ძალიან ხისტი და არ ისიამოვნებთ.

მარინადი

კურდღლის მარინადისთვის, რომლის მოშუშვას არაჟანში აპირებთ, საუკეთესოაძმრისა და წყლის ნაზავი გამოდგება.

მათ უნდა დაემატოს ერთი ჩაის კოვზი ძმარი ლიტრ გაცივებულ წყალში. თუ ძმრის კატეგორიული მოწინააღმდეგე ხართ, მაშინ ის შეიძლება ჩაანაცვლოთ ლიმონის წვენით, პროპორციები კი იგივე დარჩება. თუ ხორცი ბევრია და მარინადი გამონაკლისის გარეშე მთელ კარკასს ვერ ფარავს, ინგრედიენტები გააორმაგეთ.

მარინადის დახმარებით შესაძლებელი იქნება ბოჭკოების დარბილება, ასევე კურდღლის ხორცის სპეციფიკური სუნის აღმოფხვრა, რომელიც ყველას არ მოსწონს. დატოვეთ კარკასი ნარევში ოთხი საათის განმავლობაში.

თუ თქვენ მოახერხეთ ახალგაზრდა ხორცის ყიდვა, მაშინ მისი მარინირება სულაც არ არის საჭირო. მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ გსურთ თქვენს კერძს ორიგინალური გემო მიანიჭოთ, შეგიძლიათ მარინადად გამოიყენოთ რძე ან თეთრი ღვინო. პირველ შემთხვევაში ხორცი უფრო ნაზი გამოვა, მეორეში კი პიკანტურ ნოტებს მიიღებს.

საჭირო ინგრედიენტები

კურდღლის ჩაშუშვის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• ნახევარი კილო კურდღლის ხორცი;
• სამი საშუალო ნათურა;
• შეფუთვა არაჟანი;
• ორი დაფნის ფოთოლი;
• შავი პილპილი და მარილი - გემოვნებით (წიწაკის მიღება შესაძლებელია როგორც დაფქული, ასევე ბარდა).

მომზადების პროცესი

ჯერ კურდღლის ხორცი გავრეცხოთ, დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. შემდეგ უნდა მოაყაროთ მარილი და პილპილი, გაამშრალოთ ქაღალდის პირსახოცებით.

ხახვი დავჭრათ დიდ ნაჭრებად. ვიღებთ გახურებულ ტაფას, რომელზეც ვწვავთხორცის პირველი ნაჭრები მანამ, სანამ არ მიიღებენ გემრიელ ოქროს ქერქს. მხოლოდ ამის შემდეგ დაამატეთ ხახვი. მოხარშეთ კურდღლის ხორცი ხახვთან ერთად შვიდიდან ათ წუთამდე.

ახლა ვიღებთ არაჟანს - მნიშვნელოვანი ინგრედიენტი ჩაშუშული კურდღლის მომზადებისას. საგულდაგულოდ უნდა დაასხათ ხორცის ყველა ნაჭერს, ამის შემდეგ დაუყოვნებლივ შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე.

ხორცი ჩავყაროთ ქვაბში, რომელშიც ჩავყაროთ ნახევარი ჭიქა საკმარისად ცხელი წყალი, მაგრამ არა ადუღებული. ამ ეტაპზე ხორცს მოვაყაროთ ოხრახუშის რამდენიმე ფოთოლი, ასევე შავი პილპილის მარცვლები. საჭიროების შემთხვევაში მოაყარეთ კერძი.

ახლა დახურეთ ტაფა და ადუღეთ კურდღელი დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ დარბილდება. ეს შეიძლება განისაზღვროს ხორცის რბილობის ხარისხით. როგორც წესი, ჩაშუშული კურდღლის რეცეპტი განკუთვნილია ერთი და ნახევარიდან ორ საათამდე. საბოლოო მომზადების დრო დამოკიდებული იქნება ცხოველის ასაკზე: რაც უფრო ძველია, მით უფრო დიდი დრო დასჭირდება მოხარშვას.

კურდღლის გარნირი არაჟანში ჩვეულებრივ მიირთმევენ დამსხვრეულ ბრინჯთან, მაკარონთან, კარტოფილის პიურესთან ერთად, ნებისმიერი მარცვლეულის ფაფა შესაბამისი იქნება.

კურდღელი არაჟნის სოუსში

ჩაშუშული კურდღლისთვის, რომლის ფოტოც ამ სტატიაშია, ხშირად ამზადებენ სპეციალურ არაჟნის სოუსს. მოდით უფრო ახლოს მივხედოთ ამ რეცეპტს. ამ შემთხვევაში ინგრედიენტები უნდა დაიყოს ისეთებად, რომლებიც საჭირო იქნება თავად ხორცის მოსამზადებლად და იმ ინგრედიენტებად, რომლებიც საჭირო იქნება არაჟნის სოუსისთვის.

ამიტომ მიიღეთ ეს:

• კურდღლის გვამი, წონა ორ კილოგრამამდე;
• ერთი დიდი ხახვი;
• შესაფერისია სანელებლადიტალიური ბალახეულის ნაზავი;
• ერთი დაფნის ფოთოლი.

არაჟნის სოუსისთვის გვჭირდება:

• 20 გრამი კარაქი;
• ორი სუფრის კოვზი ფქვილი;
• ერთი და ნახევარი ჭიქა მდუღარე წყალი;
• შეფუთვა არაჟანი;
• მწიკვი მუსკატის კაკალი;
• მარილი და შავი პილპილი გემოვნებით.

კურდღელი არაჟნის სოუსით

ეტაპობრივი რეცეპტი, რომელიც მოცემულია ამ სტატიაში, გამოგადგებათ ჩაშუშული კურდღლის მომზადებისას. ჯერ კურდღლის კარკასი დაკეპეთ, შემდეგ კარგად გარეცხეთ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით.

ხახვი დავჭრათ ნახევრად რგოლებად და შევწვათ ტაფაზე მცენარეულ ზეთით. ასევე შეგიძლიათ კურდღლის ხორცის ნაჭრები შეწვით, სანამ ორივე მხრიდან არ გახდება ვარდისფერი.

ახლა ავიღებთ ღრმა ქვაბს, რომლის ფსკერზე მოვაყაროთ შემწვარი ხახვი, ზემოდან კი კურდღლის ხორცის ნაჭრები. თქვენი გემრიელი კერძის საფუძველი ჩაეყარა. დაუმატეთ წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში ყველაზე პატარა ცეცხლზე.

ახლა სოუსის მომზადების დროა. ჯერ კარაქი გაადნეთ ტაფაში საშუალო ცეცხლზე. შემდეგ ტაფა ცეცხლიდან არ გადმოვდგათ, დავამატოთ ფქვილი, რომ მიიღოთ ერთგვაროვანი მასა მუწუკების გარეშე. მცირე ულუფებით დაასხით მდუღარე წყალი, ასევე დაამატეთ სანელებლები: წიწაკა, მარილი და მუსკატის კაკალი.

ამ სოუსის ყველაზე მნიშვნელოვანი ინგრედიენტია არაჟანი. მორევისას მიიყვანეთ ადუღებამდე. ამის შემდეგ შეგიძლიათ დარწმუნდეთ, რომ თქვენი არაჟნის სოუსი მზად არის.

ჩაასხით ისინი ქვაბში, შიგრომელსაც კურდღელი ჩაშუშავს, აურიეთ და დატოვეთ დაბალ ცეცხლზე კიდევ ორმოც-ორმოცდაათი წუთის განმავლობაში. სანამ კერძი გადმოდგით გაზქურიდან, დაუმატეთ იტალიური მწვანილისა და თქვენი არჩევანის სხვა სანელებლების ნარევი, რომელიც კარგად უხდება ხორცს. საჭიროების შემთხვევაში კერძი კვლავ მოაყარეთ მარილი.

ესე იგი, თქვენი კურდღელი მზადაა.

კურდღელი ქლივით

თუ გსურთ მოამზადოთ რაიმე ახალი და უჩვეულო, შეგიძლიათ გაახაროთ თქვენს ახლობლებს ჩაშუშული კურდღელი არაჟანში ქლიავთან ერთად. ამისთვის დაგჭირდებათ:

• ორკილოგრამიანი კურდღლის გვამი;
• ნიორი ოთხი კბილი;
• სრული ჭიქა ქლიავი;
• ერთნახევარი შეკვრა არაჟანი მინიმუმ 20% ცხიმის შემცველობით;
• ორი ხახვი;
• ერთი დიდი სტაფილო (ან რამდენიმე პატარა);
• სანელებლები თქვენი არჩევანით (გამოცდილი მზარეულები გირჩევენ გამოიყენოთ პროვანსული მწვანილი, როზმარინი და რა თქმა უნდა მარილი და პილპილი).

ორიგინალური რეცეპტი

მაშ ასე, ჩაშუშული კურდღლის რეცეპტი არაჟანში ქლიავთან ერთად. დაიწყეთ ნივრის წვრილად დაჭერით, შემდეგ კი ნარევს დაუმატეთ ორი სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი და თქვენი საყვარელი მწვანილი. ეს იქნება თქვენი მარინადი, რომელიც უნდა წაუსვათ კურდღლის კარკასს და დატოვეთ მინიმუმ ოთხი საათის განმავლობაში დასამარინადებლად.

გამოცდილი მზარეულები გვირჩევენ მარინადის გამოყენებას მაშინაც კი, თუ ახალგაზრდა კურდღლის ხორცი გაქვთ. ამ სტატიაში მოცემული რეცეპტი მისცემს კერძს პიკანტურ, სასიამოვნო და განუმეორებელ გემოს, რომელიც გარანტირებულია თქვენი სტუმრების გაოცებას.ახლობლები, ახლობლები და ყველა სტუმარი.

ფოტოზე ჩაშუშული კურდღელი ძალიან მადისაღმძვრელად გამოიყურება. სამზარეულოს რეცეპტი დეტალურად არის აღწერილი ამ სტატიაში, ასე რომ, საჭმლის მომზადება არ უნდა იყოს თქვენთვის პრობლემა.

სანამ ხორცი მარინდება, აიღეთ ქლიავი. კარგად გარეცხეთ და წვრილად დაჭერით. შემდეგ დაასხით ადუღებული წყალი, რომ გაბერდეს.

საუკეთესოა ჭურჭლიდან ღრმა ქვაბი აიღოთ, რომელშიც ხახვი და სტაფილო შეწვით, ზემოდან კი ქლიავი ჩირი მოაყაროთ. ზედმეტი მასის მოცილება შესაძლებელია დაჭრილი კოვზით.

კურდღლის ხორცს დამარილების შემდეგ ჩავყაროთ ქვაბში და შევწვათ. შემდეგ დაამატეთ ქლიავი და ბოსტნეული. არაჟანი უნდა განზავდეს წყლით ან რძით და მხოლოდ ამის შემდეგ დაასხით ხორცი. კერძი ხარშეთ 60 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე.