უკრაინული პელმენი: რეცეპტი ფოტოთი. როგორ მოვამზადოთ პელმენი უკრაინულად?

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

უკრაინული ეროვნული სამზარეულო, ბევრის აზრით, გვთავაზობს ძალიან გულიან, ცხიმიან და მძიმე კერძებს, რომლებიც ძნელად მოსამზადებელია და ადვილად მიიღება მხოლოდ ყველაზე ძირძველი ხალხის მიერ. მაგრამ ეს მთლად ასე არ არის. არის საკმარისი რაოდენობით გემრიელი და მადისაღმძვრელი შესახედაობის საკვები, უფრო მეტიც, პრაქტიკული გამოსაყენებლად. ამის დასტურია უკრაინული პელმენი, უკრაინული კულტურისა და სამზარეულოს საკუთრება. დღეს ამ კერძის შესახებ მოგიყვებით.

დმპლინგები: დამოუკიდებელი კერძი

უკრაინული პელმენი სხვადასხვა ქვეყანაში შეიძლება განსხვავდებოდეს. ბელორუსიაში, მაგალითად, ფურცლებს ამზადებენ, ინგუშეთში ჩვენი კერძი სიმინდის ფქვილისგან მზადდება. მაგრამ, მიუხედავად მათი ჯიშებისა და რეცეპტებისა, ყველა პელმენს ერთი რამ აქვს საერთო - ჩვენ გვაქვს ცომის ნაჭრები, რომლებიც წყალშია მოხარშული.

მათ ჩვეულებრივ მიირთმევენ დამოუკიდებლად, კარაქთან ან არაჟანთან ერთად. მაგრამ ასევე არსებობსცომის პროდუქტების მომზადების ვარიანტი წვნიანში ხორცის ბულიონით. ამ კერძის გარეგნობის ისტორიას აქამდე ვერავინ მიაგნო. ცნობილია მხოლოდ ის, რომ ეს უკრაინული საჭმელი, რომელიც ბევრ ქვეყანაშია საყვარელი, ნახსენებია ცნობილი მწერლების ტ.შევჩენკოსა და ნ.გოგოლის შემოქმედებაში.

ძეგლი პელმენების

თუ არის რეცეპტების შემგროვებელი, რომელსაც სურს უკრაინის სოფლებში გასეირნება, ცოტათი გაკვირვებული აღმოაჩენს, რომ თითოეულ ადგილს აქვს უკრაინულ ენაზე დუმპლინის მომზადების საკუთარი უნიკალური და უნიკალური გზა. ეს რეცეპტი თაობიდან თაობას გადაეცემა. მაგრამ არის ადგილი, სადაც ეს კერძი ყველაზე მეტად ქება და პოპულარულია - ქალაქი პოლტავა.

აქ არის დიდი ძეგლიც კი - უზარმაზარი ქვის თასი კოვზით და თორმეტი ღვეზელი. ეს ძეგლი არის კეთილშობილების, კეთილდღეობისა და კეთილდღეობის პერსონიფიკაცია, მას ძალიან პატივს სცემენ და უყვართ ადგილობრივი მოსახლეობა. ათ წელზე მეტია, მის გვერდით იმართება ნაციონალური ფესტივალები, რომლებიც ეძღვნება დუმპლას.

რა არის პელმენი, პროდუქტები მათი მომზადებისთვის

გარეგნულად ისინი ბელორუსულ დუმპლინს ჰგავს, განსხვავება ისაა, რომ უფრო ციცაბო და მკვრივი ცომისგან მზადდება. ვარენიკები ხაჭოთი, სხვათა შორის, მათი შორეული ნათესავები არიან. ისეთი კერძის ყველა სახეობა, როგორიც არის უკრაინული პელმენი, გაერთიანებულია მათ შემადგენლობაში შემდეგი პროდუქტების არსებობით: კარაქი, კვერცხი, რძე და ფქვილი. ზოგჯერ, ცვლილებისთვის, ცომს ემატება კონკრეტული სუნი ან გემო, მწვანილი, სანელებლები და სხვა ინგრედიენტები. და ზოგადად, ამისთვისამზადებენ პელმენებს, იყენებენ იმ პროდუქტს, რომელიც ნებისმიერ დიასახლისს ყოველთვის აქვს მაცივარში - რძე, წვრილად დაფქული ფქვილი, ქათმის კვერცხები და კარაქი.

ბოლო კომპონენტის ნაცვლად საკმაოდ უხდება მსუბუქი მარგარინიც. კერძის სუფრაზე მიტანის პროდუქტებისა და გზების ჩამონათვალის დივერსიფიკაცია შეგიძლიათ შემდეგნაირად: ზოგიერთი დიასახლისი უპირატესობას ანიჭებს ქათმის ბულიონს პელმენებით, ზოგი ჯერ ადუღებს, შემდეგ ტაფაში შეწვით და მიირთვით არაჟანთან ერთად, ზოგი კი ზოგადად იყენებს. ისინი, როგორც ხორცის გულიანი გვერდითი კერძი.

როგორ მოვამზადოთ უკრაინული პელმენი, რეცეპტი პოლტავადან

პრინციპში, ჩვენი კერძი მზადდება შედარებით მარტივად და სწრაფად. რა უნდა გაკეთდეს? მოზილეთ ცომი, შემდეგ გააბრტყელეთ ცალკეულ შეკვლებში და ბოლოს დაჭერით პატარა კვადრატებად. ბევრი დიასახლისი აკეთებს იმას, რასაც ჩვენი ბებიები აკეთებდნენ - ცომისგან აჭრიან პატარა ნაჭრებს, ქმნიან მათგან სხვადასხვა დახრილი ფორმის ფიგურებს და აგზავნიან მდუღარე წყალში. მოხარშეთ ასეთი ნაჭრები დაახლოებით ათი წუთის განმავლობაში, ეს მათი აღმართით გამოჩნდება. ახლა კი მოგიყვებით იმაზე, თუ როგორ ამზადებენ უკრაინულ ფურცლებს პოლტავაში. რეცეპტი ფოტოებით, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ გაერკვნენ უპრობლემოდ. დაგვჭირდება: ორი ჭიქა ფქვილი, ნახევარი ჭიქა წყალი, ორი კვერცხი, 100 გრამი კარაქი და მარილი.

ფქვილი ათქვიფეთ რამდენჯერმე, ათქვიფეთ კვერცხი მარილთან ერთად. შემდეგ მოვზილოთ ცომი, კარგად ავურიოთ და გავაბრტყელოთ ეგრეთ წოდებული „ძეხვი“, რომელსაც კუბებად დავჭრათ და მათგან უკრაინულ ფურცლებს ვქმნით. ჩვენ ვამცირებთ მათჩაასხით ქვაბში ადუღებული მარილიანი წყალი და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით ათი წუთის განმავლობაში. ზედაპირის ამოღების შემდეგ, ისე, რომ მთელი წყალი მინის იყოს, ვასხამთ ქვაბში. შემდეგ შეწვით ორივე მხრიდან ზეთში გახურებულ ტაფაზე. ყოველთვის მიირთვით ცხლად ხორცის ნაჭრებთან, არაჟანთან ან ქონთან ერთად.

წვნიანი პელმენებით

ინგრედიენტები სუპისთვის, ორლიტრიან ქვაბში: ქათმის ფეხები - ორი, კარტოფილი - ხუთი ცალი, ხახვი - ერთი, კარაქი - 30 გრამი, დაფნის ფოთოლი - ოთხი ცალი, შავი პილპილი - რვა ბარდა, მარილი. პელმენებისთვის: კვერცხი - ორი, რძე - სამი სუფრის კოვზი და ფქვილი. დასაწყისისთვის, მოხარშეთ ბულიონი ფეხებიდან. კარტოფილს დავჭრათ, ჩავყაროთ და ვხარშოთ თითქმის მოხარშვამდე. ტაფაში მოვშუშოთ კუბიკებად დაჭრილი ხახვი კარაქში და ჩავყაროთ ტაფაში მზადყოფნამდე ხუთი წუთით ადრე. ახლა იმის შესახებ, თუ როგორ მოვამზადოთ პელმენი სუპისთვის.

მოზილეთ ცომი ზემოაღნიშნული ინგრედიენტებისგან. ის უნდა იყოს რბილი და არა მყარი. მისგან ვჭრით თვითნებური ფორმის პატარა ნაჭრებს და ვაგზავნით ბულიონში. ამას ვაკეთებთ შეწვის შემდეგ. ველოდებით პელმენის ამომოსვლას და აქ მთავრდება სუპის მომზადება. რა თქმა უნდა, არ დაგავიწყდეთ საჭირო დროს პილპილი, მარილი და ჩაყარეთ დაფნის ფოთოლი.

ბორში პელმენებით

მისი მოსამზადებლად საჭიროა: ქათამი ან ბატი - ნახევარი კარკასი, თითო სტაფილო, ხახვი და ჭარხალი, კარტოფილი - სამი ცალი, დაკონსერვებული პომიდორი - ერთი ქილა, კომბოსტო - კომბოსტოს თავის მესამედი, დაფქული წიწაკა, მწვანილი, მარილი, მცენარეული ზეთი. პელმენებისთვის: კეფირი ან იოგურტი - 300 მლ, ფქვილი,სოდა და მარილი. და ვიწყებთ უკრაინული ბორშის მომზადებას პელმენებით. თანდართული ეტაპობრივი რეცეპტი:

1. მოხარშეთ ბულიონი ხორცისგან. პარალელურად გახეხილ ბოსტნეულს: ჭარხალს და კომბოსტოს ვჭრით ზოლებად, ხახვს და კარტოფილს - კუბიკებად, სტაფილო - სახეხზე.
2. ზეთში გახურებულ ტაფაზე მოხარშეთ ჭარხალი, ხახვი და სტაფილო ორთქლზე, დაასხით ტომატის პიურე და კვლავ ადუღეთ.



3. ჩაასხით კარტოფილის კუბურები ბულიონში და მოხარშეთ თითქმის მზადებამდე, შემდეგ დაუმატეთ სოუსი და კომბოსტო.
4. მარილი და მოხარშეთ სანამ კომბოსტო მზად არ იქნება. მოაყარეთ მწვანილი, დაახურეთ თავსახური და გადმოდგით გაზქურიდან.
5. ახლა იმის შესახებ, თუ როგორ მოვამზადოთ პელმენი. სანამ წყალი ადუღდება, ჩაასხით კეფირი თასში, ზემოდან დაასხით ფქვილი, სოდა, მარილი, მოზილეთ ცომი, არც ისე მაგარი, ამოიღეთ მისგან ნაჭრები, გააბრტყელეთ ბურთულები და რამდენიმე ცალი ჩაყარეთ მარილიან მდუღარე წყალში.
6. აურიეთ, ადუღეთ, ამოიღეთ მდუღარე წყალი და წაუსვით კარაქი. ბორში ჩაასხით თასებში, დაუმატეთ არაჟანი და მიირთვით. პელმენი - ცალკე ჭურჭელში.

ყველის პელმენი

საჭირო ინგრედიენტები: 100 გრამი ჰოლანდიური ყველი, ამდენივე ფქვილი და ყველი, ორი სუფრის კოვზი კარაქი, კვერცხი, სემოლინა, მუსკატის კაკალი, მარილი. ახლა ჩვენ გეტყვით, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ნამდვილი უკრაინული ყველის პელმენი. რეცეპტი ფოტოებით დაგეხმარებათ. სამი ყველი და ყველი წვრილ სახეხზე, აურიეთ და დაუმატეთ ფქვილი, კვერცხი, მარილი და სემოლინა. გაადნეთ კარაქი წყლის აბაზანაზე, ჩაასხით ცომში და მოზილეთ მკვრივ ცომამდე. პლასტმასის ჩანთაში გახვეულიან საკვების ფილმი და გააგზავნეთ მაცივარში 30 წუთით.

შემდეგ დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და გამოძერწოთ მათგან დვრილები. შემდგომი მომზადების პროცესი მთლიანად დამოკიდებულია თქვენს სურვილებსა და პრეფერენციებზე. შეგიძლიათ მოხარშოთ წყალში და შეწვით ტაფაში, როგორც ყველაზე სტანდარტული რეცეპტით, ან შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც გემრიელი ქათმის ბულიონის წვნიანი. ამ კერძს სუფრაზე მიირთმევენ კარაქით, არაჟნით ან ნივრის სოუსით.

დმპლინგის რეცეპტი კარტოფილით

უკრაინული ეროვნული კერძის მრავალი რეცეპტი არსებობს. რთულიც და ძალიან მარტივიც. ძალიან ხშირად, პელმენი, როდესაც ემსახურება, სხვა პროდუქტებთან არის შერწყმული. ახლა ერთ მათგანზე მოგიყვებით. გსმენიათ ისეთი კერძის შესახებ, როგორიც არის კარტოფილი პელმენებით? როგორ მოვამზადოთ ასეთი გემრიელი საჭმელი? ძირითადი კომპონენტი შეიძლება გაკეთდეს ისე, როგორც ეს აღწერილია წინა ნაწილში, კლასიკური გზით. შემდეგ კი კარტოფილთან გვაქვს საქმე. ვასუფთავებთ, ვრეცხავთ და ვდგამთ გაზქურაზე მოსახარშად. ამასობაში ვამზადებთ შემწვარს, რისთვისაც ავიღებთ ორ სტაფილოს და ხახვს, გავფცქვნათ 3-ს სახეხზე, მეორე კი დავჭრათ პატარა კუბიკებად.

გახურეთ ღრმა ტაფა, დაასხით მზესუმზირის ზეთი და მოაყარეთ ბოსტნეული. როგორც კი ისინი მზად იქნებიან, დაუმატეთ მათ პელმენი და აურიეთ. კარტოფილთან ერთად ორი ვარიანტია: დაჭრილი და ჭერი. მოიქეცი ისე, როგორც ყველაზე მეტად მოგწონს. შემდეგ ჩვენ ვაგზავნით მას dumplings in პან და fry ცოტა. შემდეგ დაუმატეთ არაჟანი, ორი სუფრის კოვზიკოვზები, აურიეთ, დაახურეთ თავსახური და გადმოდგით ცეცხლიდან. მიირთვით მაგიდაზე ათ წუთში. კარგი მადა!