ფრანგული ლიქიორი "Chartreuse": აღწერა, რეცეპტი და მიმოხილვები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

Chartreuse ლიქიორს ხშირად უწოდებენ ხანგრძლივობის ფრანგულ ექსტრაქტს. მისი ისტორია ალქიმიკოსების მიერ ჯანმრთელობის ელექსირის ძიების დროს დაიწყო. ამ სასმელის გემო არის როგორც ტკბილი, ასევე ცხარე და ცხარე. მას აქვს ძლიერი მცენარეული გემო. ლიქიორს სამ საუკუნეზე მეტი ხნის წინ ქართუსელი ბერები ამზადებდნენ გრენობლის მახლობლად მდებარე ერთ-ერთ მონასტერში. 130-ზე მეტი მცენარე გაჟღენთილია ძლიერ საღვინე სითხეში, რომლებიც შემდგომში შეჰყავთ ხუთი წლის განმავლობაში.

ისტორია

ცნობილი ლიქიორის გამოჩენა მრავალი ლეგენდით არის დაფარული. ეს ყველაფერი იდუმალი ხელნაწერით დაიწყო. ეს იყო ძველი ხელნაწერი, რომელიც მარშალ დ'ესტრიმ გადასცა ქართუს ბერებს. ქაღალდზე აღწერილი იყო, თუ როგორ უნდა მომზადდეს „ხანგრძლივობის ელექსირი“. ეს ყველაფერი 1605 წელს მოხდა. მაგრამ რეცეპტი მაშინ არ აინტერესებდა ბერებს მისი სირთულის გამო. ასე დატოვეს მონასტრის ბიბლიოთეკაში და ასი წელი დაივიწყეს.

მე-18 საუკუნის დასაწყისში, ხელნაწერი დასრულდა გრენობლის მახლობლად აშენებულ მონასტერში. მას ერქვა La Grande-Chartreuse. რეცეპტი დაიწყოსკრუპულოზურად შეისწავლეთ ჯერომ მაბეკი - ადგილობრივი ფარმაცევტი. მან რამდენიმე წელი გაატარა იდუმალი ხელნაწერის გაშიფვრაში. მაგრამ საბოლოოდ მან მაინც შექმნა Chartreuse ლიქიორი, რომელსაც აქვს უჩვეულო გემო და სამკურნალო თვისებები.

გრანდ ჩარტრეზის მონასტერმა 1737 წელს დაიწყო სასწაულებრივი ელექსირის გაყიდვა სამკურნალოდ. სასმელმა სწრაფად მოიპოვა პოპულარობა და დღესაც არ დაკარგა. მომდევნო წლისთვის რეცეპტი გაუმჯობესდა. და ასე დაიბადა "მწვანე შარტრეუზი". მისი სიძლიერე 55 გრადუსს აღწევდა. არსებობის მანძილზე Chartreuse ლიქიორმა მრავალი ცვლილება განიცადა. მას მრავალი მოვლენა უკავშირდებოდა. მაგრამ ის დარჩა ღირებულ და ძვირადღირებულ ალკოჰოლურ სასმელად, რომელსაც აფასებდნენ გურმანები მთელს მსოფლიოში.

Chartreuse დღეს

თანამედროვე ლიქიორი "Chartreuse" ყველა ჯიშით მზადდება ფრანგულ Voiron-ში. მისი წარმოებისთვის გამოიყენება ბალახებისა და მცენარეების კოლექციები, რომლებიც მოსავალს იღებენ ორი ბერის მიერ ცნობილი გრანდ ჩარტრეზის მონასტრიდან. ორიგინალურ რეცეპტს ძმები უმკაცრესად ინახავენ. მისი დაპატენტება შეუძლებელია, რაც ხელს უწყობს კართუსის ორდენის მიერ ალკოჰოლის წარმოებაზე მონოპოლიის შენარჩუნებას.

1970 წელს ბერებმა მოაწყეს Chartreuse Diffusion Society და მას ენიჭება ყველა უფლება კართუსული ლიქიორის მომზადებისა და გავრცელების შესახებ. სწორედ ამ ორგანიზაციამ გამოსცა 1989 წელს განკარგულება, რომ Chartreuse ლიქიორის ყველა სახეობა უნდა შეიქმნას ალპების უძველეს მონასტერში, საიდანაც, ფაქტობრივად, ისინიმოხდა.

წარმოება

Chartreuse ლიქიორის რეცეპტი საკმაოდ რთულია. იგი მოიცავს უამრავ კომპონენტს. „მწვანე შარტრეუზისთვის“საჭიროა სხვადასხვა მცენარის 130-მდე დასახელების შეგროვება. სხვა სახის სასმელებს ოდნავ ნაკლები ინგრედიენტები სჭირდებათ.

ლიქიორი მზადდება შემდეგნაირად: დაკონსერვებული სპილენძის საწური უნდა მოათავსოთ დისტილაციურ კოლბაში, რომელიც შეიცავს 250 გრამი ახალი ლიმონის პიტნის, 150 გრამი ცხიმოვანი ბალახს, 125 გრამი თითო ალპური ჩერნობილი, ლურჯი წმინდა იოანეს ვორტი. და ანგელოზის თესლი. მასში ასევე შედის ასი გრამი ფორთოხლის კანი და ამდენივე ცინჩონა. რეცეპტი ასევე შეიცავს მუშკის მარცვლებს, ფორთოხლის ხილს, მუსკატს - ამ ინგრედიენტებს იღებენ 50 გრ ოდენობით.შემდეგ საცერში უნდა იყოს 30 გრამი ცეილონის დარიჩინი, კარდამონი, ნიახურის თესლი, ანგელოზის ფესვები, ცხიმიანი ფესვი, თეთრი კოჭა, ჯავზი, კბილი და იამაიკური წიწაკა. შემადგენლობას ავსებს 25 გრამი ტონკინის ლობიო, 10 - შავი პილპილი. გარდა ამისა, დაგჭირდებათ 10 ლიტრი რბილი წყალი. სამჯერ მეტ ალკოჰოლს ვიღებთ. მისი სიძლიერეა 96%.

გამოხდილი კოლბის შიგთავსი რვა საათის განმავლობაში თბება. შემდეგ მიღებული შემადგენლობა იფილტრება მასში 200 გრამი დამწვარი მაგნეზიის დამატებით. შემდეგ დაასხით შაქარი და მიიყვანეთ კოლბის შიგთავსი ას ლიტრამდე. სასმელი ჩამოსხმულია მუხის კასრებში და ადუღდება ხუთი წლის განმავლობაში.

ჯიშები

"Chartreuse" - ლიქიორი, რომლის ერთი ბოთლის ფასი ათ ათას რუბლს აღწევს, იწარმოება სამში.ძირითადი ჯიშები:

1. Grande Chartreuse მცენარეული ელექსირი. ამბობენ, რომ ამ სასმელის რეცეპტი ყველაზე მეტად მომზადების ორიგინალურ მეთოდს მოგვაგონებს. ამ ვარიანტის ციხე 69 გრადუსს აღწევს. ელექსირის დამწვარი, მწარე გემო არ იძლევა მისი სუფთა სახით დალევის საშუალებას. გამოიყენება სხვადასხვა ნაყენის მოსამზადებლად.
2. Chartreuse Green ლიქიორი 55 გრადუსიანი სიძლიერით. სწორედ ის შექმნეს ბერებმა XVII საუკუნეში. ეს ჯიში ყველაზე პოპულარულია. გამოიყენება როგორც საჭმლის მომნელებელი საშუალება და უმატებენ სხვადასხვა კოქტეილს. როგორც წესი, ლიქიორის ამ ვერსიას ყინულთან ერთად მიირთმევენ. მას აქვს პიკანტური გემო სხვადასხვა მწვანილის აკორდებით.
3. "ყვითელი ჩარტრეუსი", შექმნილი 1838 წელს. აქვს 40 გრადუსიანი ციხე. სასმელის ყვითელი ელფერი უზრუნველყოფს ზაფრანის არსებობას.

Chartreuse ლიქიორის სამკურნალო თვისებები

იმის გამო, რომ პროდუქტი მზადდება ბუნებრივი ბალახების საფუძველზე, აღინიშნა მისი დადებითი გავლენა ადამიანის ორგანიზმზე. თუ ყოველდღიურად მოიხმართ არაუმეტეს 35 გრამ სასმელს, მაშინ მეტაბოლური პროცესები დაჩქარდება, სანაღვლე გზებისა და ღვიძლის ფუნქციონირება ნორმალიზდება და საჭმლის მონელება გაუმჯობესდება. ასევე, ალკოჰოლი აძლევს ადამიანს ენერგიას და ძალას, აქრობს სასუნთქ დაავადებებს, ხსნის კუჭის კრუნჩხვებს და თავის ტკივილს.

"შარტრეუსი" ზრდის ორგანიზმის წინააღმდეგობის დონეს, მკურნალობს გაციებას და ვირუსულ დაავადებებს, ხსნის შებერილობას. ფრანგული ლიქიორი შესანიშნავი ნივთიერებაა ჭრილობების, სხვადასხვა ჭრილობებისა და სისხლჩაქცევების სამკურნალო და დასაბანად. სახსრების ტკივილის დროსის შეიძლება გამოყენებულ იქნას კომპრესად. „შარტრეუზი“მხოლოდ დადებით შეფასებებს იღებს. გურმანები, რომლებმაც ეს სცადეს, ამბობენ, რომ სასმელის მიუხედავად სიძლიერისა, ნაზი და რბილია. ის ძალიან მარტივად სვამს. ხალხი ასევე ამტკიცებს, რომ ალკოჰოლი შესანიშნავად აძლიერებს და აქვს შეუდარებელი არომატი. თუ მიმოხილვებს გჯერათ, მაშინ საღამოს სასმელის დალევის შემდეგ, დილით არ იქნება hangover. მომხმარებლები ამბობენ, რომ ეს იქნება სუფრის შესანიშნავი დამატება ნებისმიერი შემთხვევისთვის: იქნება ეს ელეგანტური ზეიმი თუ მშვიდი ოჯახური საღამო.

ლიქიორის მომზადება სახლში

Chartreuse ლიქიორის მომზადება შესაძლებელია სახლშიც. მართალია, ორიგინალისგან ცოტა განსხვავებული აღმოჩნდება. მაგრამ თუ არ არსებობს გზა, რომ იყიდოთ ნამდვილი სასმელი, მაშინ რატომ არ გააკეთოთ ის თავად? ხელნაკეთი რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ ორი გრამი ზეთი: მიხაკი, ლიმონი, დარიჩინი და მუსკატის კაკალი. ადამიანები, რომლებმაც სცადეს რეცეპტი, ამბობენ, რომ ისინი სასმელს ანიჭებენ სიახლის და სანელებლების ნოტებს. ასევე საჭიროა ცოტა მეტი ზეთის მიღება: 10 გრამი - ანგელოზა, 20 - პიტნა. დასჭირდება 15 ლიტრი ალკოჰოლი, 20 ლიტრი არაყი. და ასევე - 20 კილოგრამი შაქარი.

ყველა ეს ზეთი უნდა შეურიოთ 15 ლიტრ ალკოჰოლს. შემდეგ არყისა და შაქრის საფუძველზე სიროფი უნდა მოხარშოთ. როცა მზად იქნება, გაცივდება და უმატებენ ალკოჰოლურ ნარევს. რეკომენდებულია მზა ნაყენის ჩამოსხმამდე გაწურვა.