გამომცხვარი ღორი: ინგრედიენტები და მომზადების მეთოდი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ხალხმა ბევრი რამ იცოდა საკვების შესახებ მრავალი საუკუნის წინ. დიდ დღესასწაულზე ისინი ცდილობდნენ უგემრიელესი და დახვეწილი კერძების მომზადებას. ალბათ ამიტომაა, რომ შემწვარი ღორი ხშირად იდგა მეფეების სადღესასწაულო სუფრაზე. ამ კერძის დასაფასებლად, უნდა იცოდეთ მისი სწორად მომზადება.

ყველაზე ბუნებრივი ვარიანტი

როდესაც კულინარიული წიგნები პირველად გამოიცა, არ იყო ღუმელები და მიკროტალღები. მაშინ შემწვარი ღორის მომზადება მხოლოდ უძველესი გზით შეიძლებოდა.

ამისთვის გამოიყენეს შამფური და ღია ცეცხლი. დღესდღეობით, ეს ვარიანტი გამოიყენება პიკნიკის დროს. პროდუქტებიდან დაგჭირდებათ თავად ცხოველის გვამი, მარილი სანელებლებით ან წინასწარ მომზადებული მარინადი. ყველა ქმედება უნდა გაკეთდეს ნათლად და დროულად:

1. პირველ რიგში ცეცხლი უნდა აანთოთ და შეშა დაიწვას.
2. გამოცხობის წინ კარკასი უნდა მომზადდეს. ამის გაკეთება ადვილია ორი გზით. პირველი, marinate. მეორე, შეურიეთ მარილი და სანელებლები.
3. შემდეგ აიღეთ მომზადებული კარკასი და დადეთ შამფურზე. თქვენ უნდა დაიწყოთ კუდით. ჯოხი უნდაგაიარეთ ხერხემალთან ისე, რომ ღორი არ შემობრუნდეს.
4. დააყენეთ შამფური ღორთან ერთად სადგამზე და არ დაგავიწყდეთ მისი პერიოდულად შემობრუნება. წინააღმდეგ შემთხვევაში, კანზე შეიძლება წარმოიქმნას ბუშტი, რომელიც გასკდომისას გააფუჭებს კერძის იერს.

შემწვარი ღორი ითვლება მზადყოფნაში, როცა დანა ადვილად გაივლის ხორცს ძვლებში და შედეგად მიღებული ნახვრეტიდან სისხლი არ ამოვა.

ხორცი უხეშად

რუსულ ღუმელში მოხარშული ხორციანი კერძები ძალიან გემრიელია. სოფლებში დიასახლისები ასე აკეთებდნენ:

1. სამუშაოს დაწყებამდე კარკასი უნდა დაასხუროთ ფქვილით და აურიოთ ისე, რომ მასზე ჯაგარი არ დარჩენილიყო.
2. ამის შემდეგ ღორი უნდა გაიწმინდოს, შიგნიდან გათავისუფლდეს და 5-6 საათის განმავლობაში დამარინადოს. როგორც მარილწყალში, შესაფერისია ხსნარი, რომელიც შეიცავს მარილს, ძმარს, პილპილს, დაფნის ფოთოლს, სანელებლებს, ასევე ნიორს ან ხახვს.
3. შემდეგ კარკასი უნდა დაიდოთ ლითონის ფურცელზე. დღეს ამისთვის არის ტაფა. ზემოდან ჯობია კანი მცენარეული ზეთით შეისვათ, ყურები და გოჭის კილიტა შეფუთოთ.
4. მომზადების პროცესს მინიმუმ 3 საათი სჭირდება. ამ დროის განმავლობაში აუცილებელია ზედა ფენის მდგომარეობის მუდმივი მონიტორინგი, გამორჩეული წვენით მორწყვა.

გამომცხვარი ღორი ძალიან ნაზი და სურნელოვანია. სუფრასთან მიტანამდე ის შეიძლება მორთოთ ახალი მწვანილებით, ბოსტნეულით ან ხილით. ამ ვარიანტებიდან ნებისმიერი წარმატებული იქნება.

სხვადასხვა ქვეყნის სამზარეულო

საინტერესოა, რომ ფილიპინების დედაქალაქში მთელი შემწვარი ღორი ითვლებახელმოწერა და თითქმის ეროვნული კერძი. მას ემსახურებიან ყველა კაფესა და რესტორანში. ქალაქში არის ცალკე კვარტალიც კი, სადაც ასეთ ხორცს დიდი რაოდენობით ამზადებენ. მისი შეკვეთა შესაძლებელია მაღაზიის საშუალებით, რომელიც მდებარეობს დაწესებულების უკანა მხარეს. იწვება შამფურზე.

ძირითადად გამოიყენება 5-დან 10 კილოგრამამდე წონით ცხოველების ლეში. ჯერ კარგად იწმინდება და კარგად ირეცხება. ხორცი სუფთა უნდა იყოს. ამის შემდეგ, გულუხვად შეიზილეთ დაფქული წიწაკის, ზღვის მარილისა და ნივრის ნარევი. პროდუქტების კომბინაცია საკმაოდ კარგია. შემდეგ კარკასს აყრიან შამფურზე და წვავენ რამდენიმე საათის განმავლობაში პირდაპირ ცხელ ნახშირზე. პროცესს აკონტროლებს სპეციალური მუშაკი, რომელიც პერიოდულად ატრიალებს შამფურებს. ხორცი ძალიან რბილია, ქერქი კი ღია ფერის და ხრაშუნა. მანილაში ასეთ კერძს "ლეჩონს" უწოდებენ. ყოველი ტურისტი თავის მოვალეობად თვლის მის ცდას.

როგორ მოვიქცეთ ძუძუმწოვარ ღორებთან?

როგორც წესი, გოჭი, რომელიც არ აღემატება ორ თვეს, ითვლება რძედ. ამ დროს ის კვლავ სვამს დედის რძეს, ამიტომ მისი ხორცი წვნიანი და ძალიან ნაზი აქვს. მას ჩვეულებრივ აქვს სპეციფიკური სუნი, რომელიც ყველას არ მოსწონს. გოჭს რძის სუნი ასდის, რის გამოც მას ასე ეძახიან. გამომცხვარი ძუძუს ღორი ნამდვილი დელიკატესია.

მიუხედავად ამისა, მისი მომზადება სულაც არ არის რთული. მართალია, დაგჭირდებათ მრავალი განსხვავებული ინგრედიენტი. 2,5 კილოგრამიანი ერთი კარკასისთვის: 2 სუფრის კოვზისოიოს სოუსი, მარცვლეულის მდოგვი და ბალზამიანი ძმარი, ½ ჭიქა წითელი ღვინო, თაიგული ნიახური, 140 გრ მცენარეული ზეთი, 1 ჩაის კოვზი წიწაკის მარცვლები და პაპრიკა, ცოტა მარილი და კარაქი, ასევე ცოტაოდენი დარიჩინი, მუსკატის კაკალი და მშრალი რეჰანი.

ყველა პროდუქტის აწყობის შემდეგ იწყება ძირითადი პროცესი:

1. პირველ რიგში, კარკასი უნდა გაირეცხოს, გაშრეს პირსახოცით და შემდეგ შიგნიდან ბასრი დანით რამდენიმე ადგილას დაჭრა.
2. მოამზადეთ მარინადი დანარჩენი ინგრედიენტებისგან. თქვენ უნდა დაიწყოთ მყარი ინგრედიენტებით (ნიგოზი, წიწაკა, დარიჩინი და პაპრიკა), გახეხეთ ნაღმტყორცნებით ნაღმტყორცნებით.
3. შეავლეთ ღორს ყველა მხრიდან მომზადებული ნარევი.
4. კარკასის ფორმის შესანარჩუნებლად შეგიძლიათ შიგნით ჩადოთ ფოლგაში გახვეული ჩვეულებრივი ბოთლი. ახლა შეგიძლიათ მოათავსოთ საცხობ ფორმაში და დატოვოთ 40 წუთის განმავლობაში დასამარინადებლად.
5. ამის შემდეგ ღორი უნდა გაიგზავნოს ღუმელში ან ღუმელში.

ის მზად იქნება საათნახევარში.

ქართული გოჭი

აღმოსავლეთში ხორცს დიდი პატივისცემით ეპყრობიან. ასეთი კერძის მომზადება ნამდვილი რიტუალია. მაგალითად, გამოცდილმა ქართველმა მზარეულებმა ბევრი საინტერესო რეცეპტი იციან.

შეგიძლიათ გითხრათ, როგორ გამოაცხოთ ღორი ღუმელში. ამისათვის საჭიროა მხოლოდ ხუთ კილოგრამამდე წონა, 60 გრამი კარაქი და 5 სუფრის კოვზი აჯიკა.

არაფერია უჩვეულო ამ რეცეპტში:

1. უპირველეს ყოვლისა, ზეთი აჯიკასთან ერთად უნდა გახეხოთ სანამ არ გასქელდება,რაც შეიძლება ერთგვაროვანი.
2. გარეცხილი და გამომშრალი კარკასი გაწურეთ მომზადებული მასით, შემდეგ მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და შედგით უკვე 190-200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში.
3. გამოცხობისას პროდუქტი მუდმივად უნდა დაასხით წვენთან ერთად, რომელიც გადადის ლანგარზე. მზადყოფნა შეიძლება განისაზღვროს გრძელი ნემსით. საჭიროა მხოლოდ ღორის გახვრეტა მხრის არეში, სადაც ხორცის ფენა ყველაზე სქელია. ნახვრეტიდან წვენი უნდა გამოვიდეს და არა სისხლი.

ახლა მზა ღორის ამოღება და ჭურჭელში გადატანა შეიძლება. იმისათვის, რომ სტუმრებმა თავი კომფორტულად იგრძნონ, ხორცი შეიძლება ნაწილებად დაჭრათ.

რეცეპტი ყოველი დღისთვის

სახლში მოხმარებისთვის შეგიძლიათ შემოგთავაზოთ შემწვარი ღორის რეცეპტი დაფქული ხორცით. ეს მეთოდი ძალიან პრაქტიკულია, რადგან ღორში ცოტა ხორცია.

მომზადებისთვის დაგჭირდებათ ერთნახევარ კილოგრამზე ცოტა მეტი წონის კარკასი, 35 გრ მზესუმზირა და 50 გრ ცხოველური ზეთი, ½ კილოგრამი წიწიბურა, სუფრის კოვზი ფქვილი, 100 გრ თაფლი და ცოტა მოცვი.

მომზადების მეთოდი:

1. გაივლეთ ღორი წყლის ქვეშ და შემდეგ ჩაყარეთ ადუღებულ წყალში, რომ თმა ადვილად მოიცილოთ.
2. შემდეგ გაწურეთ, მოაყარეთ ფქვილი და შემდეგ გარეცხეთ.
3. ამოიღეთ ყველა ძვალი (ფეხების და თავის გარდა).
4. მოხარშეთ დაფქული ხორცი. ამისთვის წიწიბურისგან მოხარშულ ფაფას მარილი და ხახვთან ერთად შემწვარი ღორის შიგთავსი დაუმატეთ.
5. შეავსეთ კარკასის შიდა მხარე მომზადებული ნარევით და შემდეგ შეკერეთ ჭრილისქელი ძაფი.
6. სამუშაო ნაწილს გადაუსვით ბოსტნეული და შემდეგ კარაქი.
7. ამის შემდეგ ფრთხილად მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და შედგით ღუმელში 1,5 საათით.
8. გააბრუნეთ ღორი მეორე მხარეს და გააჩერეთ კიდევ ერთი საათი. გოჭს და ყურები უნდა დაიფაროს ფოლგა.
9. გააკეთეთ მცირე ჭრილობა მზა პროდუქტის უკანა მხარეს ორთქლის გასათავისუფლებლად.
10. როგორც სოუსი მოამზადეთ მოცვის, თაფლისა და ფქვილის ნარევი. ამისთვის უნდა მოხარშოთ დაბალ ცეცხლზე შესქელებამდე.

ეს კერძი სუფრაზე ძალიან ლამაზად გამოიყურება.

ფოტო დახმარება

პირველად მომზადება ყოველთვის რთულია. რა უნდა გააკეთოს დიასახლისმა, თუ არ იცის, როგორ მზადდება შემწვარი ღორი? ფოტო ამ შემთხვევაში ხელს შეუწყობს მუშაობის გაკონტროლებას თითოეულ ეტაპზე.

პირველ რიგში უნდა მოაგროვოთ სასურსათო პროდუქტები. დაგჭირდებათ 5 კგ ღორი, წიწაკა, ნიორი, მარილი და არაჟანი (ან ნაღები).

ახლა შეგიძლიათ დაიწყოთ მუშაობა:

1. გახეხილი ნივრის, მარილისა და პილპილისგან მოამზადეთ ნარევი, რომელიც გარეცხილ ღორის კარკასს ყველა მხრიდან წაუსვით.
2. შემდეგ გარედან კარგად გადაუსვით არაჟანი.
3. დაიტანეთ პროდუქტი ცხიმწასმულ ტაფაზე ან ფორმაში.
4. გააგზავნეთ ღუმელში რამდენიმე საათით. შეიძლება მეტი დრო დასჭირდეს. მზადყოფნა საუკეთესოდ განისაზღვრება მცირე პუნქციის გაკეთებით. აუცილებლად დაიმახსოვრეთ ყურების და ცხვირის დახურვა.

მოხარშული ბრინჯი ან ბოსტნეული ნებისმიერი ფორმით შესაფერისია ამ კერძისთვის. თუ სასურველია, თავად ღორი შეიძლება გაფორმდეს,ამისათვის გამოიყენეთ მაიონეზი, მწვანილი და ახალი ბოსტნეული.