შეფუთვა ხორცის პელმენებისთვის

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ძალიან ძნელია იმის გარკვევა, თუ საიდან გაჩნდა პელმენი, რადგან არსებობს მათი უამრავი ანალოგი, თავისი ეროვნული მახასიათებლებით. მაგალითად, ჩინური დიმ სუმი, ქართული ხინკალი, იტალიური რავიოლი. მაგრამ მომზადების პრინციპი იგივეა - დაფქული ხორცის შეფუთვა ცომში. თუ ცომთან ყველაფერი უფრო მარტივია, მაშინ ყველა დიასახლისმა არ იცის, როგორ კეთდება ფუნთუშების შიგთავსი მაღალი ხარისხის წვნიანი დაფქული ხორცის დასამზადებლად. მოდით ვისაუბროთ ამაზე.

ზოგადი ინფორმაცია

ბევრი საიდუმლოებაა პელმენების მომზადებისას, მაგალითად, ცომის კიდეები უფრო სქელი უნდა იყოს - ეს ხელს უწყობს ფორმის შენარჩუნებას მომზადებისას. ფუნთუშების შევსება შეიძლება იყოს ძალიან მრავალფეროვანი: სოკო, თევზი, ქათამი და ბოსტნეული, მაგრამ ყველაზე პოპულარული, განსაკუთრებით რუსეთში, არის ხორცი. ახლა ეს კერძი უმეტესობის მიერ ყოველდღიურ კვებად ითვლება, თუმცა ეს ყოველთვის ასე არ იყო.

ძველ დროში, ხოლო პელმენები ჩვენს ქვეყანაში მეთექვსმეტე საუკუნეში გამოჩნდა, ისინი წმინდა სადღესასწაულო და ოჯახურ კერძად ითვლებოდა. მერე გამოიცნეს კიდეც მას. მოხარშულირამდენიმე ასეული ნივთისგან შემდგარი დიდი ოჯახი და ერთ-ერთ მათგანს რაღაც განსაკუთრებული, მაგალითად, წიწაკით ავსებდნენ. ის, ვისაც შეხვდა, წარმატებული და ბედნიერი უნდა ყოფილიყო. თუ პელმენის მომზადებას აპირებთ, მოუსმინეთ გამოცდილი დიასახლისების რჩევებს, იქნებ ერთ-ერთი რჩევა დაგეხმარებათ შესანიშნავი კერძის მომზადებაში.

რჩევები დაფქული პელმენების მომზადებისთვის

მოგეხსენებათ, ფარშმა არ უნდა გააფუჭოს მთავარი კერძი, გარდა ამისა, ის უნდა იყოს წვნიანი, გემრიელი და სურნელოვანი. ამ შედეგის მისაღებად საჭიროა გარკვეული რეკომენდაციების დაცვა. ზოგიერთ მათგანზე ახლავე მოგიყვებით, რათა გემრიელი შიგთავსი მიიღოთ პელმენებისთვის.

1. კარგი შიგთავსის პირველი პირობა არის საკუთარი ხელით დამზადება. მაღაზიებში გაურკვეველია, რა ნაზავი იყიდება ყველაზე ხშირად დაჭრილი ხორცპროდუქტი. შეიძლება ასევე შეიცავდეს უხეში მყესებს, რაც მნიშვნელოვნად გააფუჭებს საბოლოო კერძს. სახლში მომზადებისას, თქვენ თვითონ ირჩევთ ხორცს, რომელიც მოჰყვება ხორცსაკეპ მანქანას. და შედეგი ბევრად უკეთესი იქნება, ვიდრე მაღაზიიდან.



2. ასევე მნიშვნელოვანია, რა სახის ხორცს გამოიყენებთ. ყოველივე ამის შემდეგ, თითოეულ მათგანს აქვს საკუთარი მახასიათებლები. თუ ღორის და საქონლის ხორცი იდეალურად არის შერწყმული ერთმანეთთან, მაშინ ინდაური და ქათამი აბსოლუტურად შეუთავსებელია. სანამ პელმენის დამზადების პროცესს დაიწყებდეთ, დაალაგეთ ინგრედიენტების სია და ნუ იქნებით აქ ძალიან დამოუკიდებელი.
3. დაფქული ხორცის ძირითადი კომპონენტები ყველასთვის ცნობილია: ხორცი, ხახვი, წიწაკა და მარილი. მაგრამ არ დაივიწყოთ დანამატები, რომლებსაც შეუძლიათ მნიშვნელოვნადგაუმჯობესება. როგორიცაა, მაგალითად, ქონი, მაიონეზი ან მოხარშული თეთრი კომბოსტო, ხმელი ოხრახუში და ნიორი.

საშუალო დაფქული ხორცის რეცეპტი

ხორცის პელმენის შიგთავსი მზადდება შემდეგი ინგრედიენტებისგან: ღორის და საქონლის ხორცი თანაბარი პროპორციით - ერთი კილოგრამი, ერთი ხახვი, კარაქი - 50 გრამი, კვერცხი - ერთი, ნიორი - ორი კბილი, წითელი და შავი დაფქული წიწაკა, მარილი, მწიკვი რეჰანი ან ოხრახუში.

თუ ოჯახში ვინმეს კუჭის წყლული ან ალერგია აქვს, ნივრის დამატება არ არის საჭირო. თუ ამ რეცეპტს სწორად იყენებთ, მაშინ შიგთავსი შესანიშნავი გამოვა. მისგან შესაძლებელი იქნება ხარისხიანი და შესანიშნავი კერძის მომზადება, რომელიც მოეწონება ყველას, ვინც მას დაამაგრებს.

დამპლინგებისთვის დაფქული ხორცის მომზადების საიდუმლოებები

თუ გსურთ შესანიშნავი შიგთავსი პელმენებისთვის, მაშინ იყიდეთ საქონლის, ცხვრის და ღორის განსაკუთრებული სიახლის ხორცი. საქონლის ხორცის არჩევისას, აიღეთ ახალგაზრდა ხბოს ხორცი, მაშინ პელმენი ყველაზე ნაზი იქნება. უმჯობესია კერძის მომზადება სხვა დროით გადადოთ, ვიდრე არასაუკეთესო ხორცისგან მოხარშოთ. რეცეპტში ზემოაღნიშნული სამივე სახეობის ხორცის ერთდროულად გამოყენებისას დაიცავით შემდეგი თანაფარდობა: ცხიმიანი ღორის ხორცი - 350 გრამი, ცხვრის ხორცი - 250 გრამი, ხბოს - 550 გრამი.

აბა, ამ ხორცს ვრეცხავ, სამზარეულოს ხელსახოცით ვსველდებით. ეს უნდა გაკეთდეს, რადგან წყალმა შეიძლება გააფუჭოს საბოლოო პროდუქტი. და ახლა ჩვენ შევეცდებით ვუპასუხოთ თქვენს ყველა კითხვას, თუ როგორ უნდა გავაკეთოთკარგი ტოპინგები პელმენებისთვის. რეცეპტი არის დაფქული ხორცისთვის.

ხორცის შიგთავსის მომზადება პელმენებისთვის

ჩვენ დავჭრათ ჩვენი გარეცხილი და გამხმარი ბლანკები დიდ ზოლებად. შემდეგ, გააცალეთ ერთი დიდი თავი ნიორი და ორი დიდი ხახვი. პირველს გავატარებთ ნივრის საწნახელში, მეორეს კი ვჭრით სამ ნაწილად. ხორცი ხახვთან ერთად ორჯერ გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, ამ შემთხვევაში დაფქული ხორცი უფრო რბილი გამოვა. მიღებულ მასას მოაყარეთ პილპილი და მარილი, დაუმატეთ ნიორი. საფუძვლიანად აურიეთ და - პირველი საიდუმლო - დაუმატეთ საშუალო ცხიმიანი კრემი - 150 მლ.

თუ მეტი ცხიმიანი კრემი გაქვთ, მაშინ დაამატეთ ნაკლები რაოდენობა. ისინი დვრილებს ძალიან დელიკატურ გემოს მისცემს. მეორე საიდუმლო ასეთია: თუ ზედმეტად თხევად მასას მიიღებთ, დაუმატეთ ხორცსაკეპ მანქანაში გადახვევა ერთი კარტოფილი. მაგრამ ეს არ უნდა იყოს. დაფქულ ხორცს დააფარეთ ნაჭრის ხელსახოცი და გააჩერეთ 20 წუთის განმავლობაში. ეს წინაპირობაა. ცომში ჩაის კოვზით უნდა ჩადოთ. ვიმედოვნებთ, რომ თქვენი შიგთავსი ხორცის პელმენებისთვის წარმატებული იყო.

დაფქვა ორგვარი ხორცისგან დუმპლინებისთვის

ერთი სახეობის დაფქული ხორცი უნდა იყოს უცხიმო, მეორე - ცხიმიანი. დღეს ჩვენ გეტყვით, თუ როგორ მზადდება ღორის და ქათმის პელმენებისთვის შიგთავსი. ქვემოთ ჩამოთვლილი ინგრედიენტები საკმარისი უნდა იყოს დაახლოებით ასი პელმენისთვის: 300 გრამი ღორის რბილობი, ამდენივე ქათმის ფილე, ორი ხახვი, ნახევარი ჩაის კოვზი მარილი და სანელებლები გემოვნებით. რეცეპტი ალბათ ყველაზე მარტივია, მის დასრულებას ათი წუთი სჭირდება.

ხორცი გარეცხეთ და გააშრეთ, შემდეგ ღორის და ქათმის ფილე დაჭერით წვრილად, ხახვი დაჭერით, მოამზადეთ სანელებლები და მარილი. დააინსტალირეთ საშუალო ზომის საქშენი ხორცსაკეპ მანქანაში და გადაახვიეთ ყველა ინგრედიენტი. თუ შედეგი წვნიანი დაფქული ხორცია, მაშინ ყველაფერი სწორად არის გაკეთებული.

რეცეპტი ფურცლების დაფქული ხორცით

თუ ისწავლით თუ როგორ უნდა მოამზადოთ მაღალი ხარისხის შიგთავსები პელმენებისთვის, მაშინ ყველაფერში წარმატებას მიაღწევთ და მუდმივად გაახარებთ თქვენს სახლს შესანიშნავი კერძებით. ჩვენ გვჯერა, რომ ყველა გაკვეთილი ვისწავლეთ. მაშ ასე, დავიწყოთ ნამდვილი რუსული პელმენების მომზადება. ბევრ მათგანს გავაკეთებთ, დაახლოებით 250 ცალი, იმის გათვალისწინებით, რომ ზოგიერთ მათგანს მომავალ ჯერზე გავყინავთ. ჩვენ კიდევ ერთხელ მივაქცევთ განსაკუთრებულ ყურადღებას ხორცის შიგთავსის მომზადებას. მისთვის დაგვჭირდება: 0,8 კგ ღორის და საქონლის ხორცი, 400 გრამი ხახვი, პილპილი და მარილი გემოვნებით.

ცომისთვის: ერთი კილოგრამი ხორბლის ფქვილი, ორი კვერცხი და ნახევარი ჭიქა წყალი. პირველ რიგში ვამზადებთ ცომს და სანამ თბილია, შიგთავსით ვასრულებთ. საქონლისა და ღორის ხორცს ვახვევთ ხორცსაკეპ მანქანაში. იმ შემთხვევაში, როცა ღორის ხორცი უცხიმოა, იგივე რაოდენობით ვიღებთ, მაგრამ თუ ცხიმიანია, ცოტა მეტი უნდა იყოს საქონლის ხორცი. ხახვი შეიძლება ხორცთანაც შეურიოთ, მაგრამ ამის გაკეთებას გირჩევთ ბლენდერში, მაშინ ის არ დაემსგავსება ბურღულს და, შესაბამისად, პელმენი უფრო წვნიანი აღმოჩნდება. ცალკე ჯამში მოათავსეთ დაჭრილი ხახვი და დაფქული ხორცი, პილპილი, მარილი და ახლა ყველაფერი ძალიან ფრთხილად აურიეთ.

მომზადების დუმპინგები

ხორცის პელმენებისთვის შიგთავსი მზადაა, ახლა ძალიან ცოტა დარჩა. ჩვენ ვაკეთებთ ფურცლებს, მაგრამ ყველა დიასახლისმა იცის ამის გაკეთება და თანაც ამაში შეუძლია მთელი ოჯახი ჩართოს. მას შემდეგ, რაც მაგიდის მთელი ზედაპირი დაფარულია მათით, რჩება მხოლოდ გემრიელი კერძის მომზადება. ფურცლებს ვასხამთ მარილიან მდუღარე წყალში, ვამატებთ დაფნის ფოთლებს და სხვა საყვარელ სანელებლებს.

მომზადების დრო დაახლოებით ხუთი წუთია. თქვენ თავად უნდა შეამოწმოთ მზადყოფნა, ამ კითხვას ნამდვილად არ ენდობით რეცეპტს. მას შემდეგ, რაც პელმენი ამოვა, უნდა დაიცადოთ ორიოდე წუთი, ერთი ამოიღოთ, დადოთ თეფშზე, კოვზით შუაზე გატეხოთ და აიღოთ ნიმუში. სუფრაზე მიირთვით მზა პელმენი არაჟანთან ან კარაქთან ერთად. შეგიძლიათ გამოიყენოთ მდოგვი, მაიონეზი ან ნებისმიერი სხვა სოუსი. ვიღაც ბულიონთან ერთად ჭამს, ვიღაც მწვანილს ასხამს, წვრილად დაჭრილს. კარგი მადა!