ღორის ხორცი: გემრიელი რეცეპტი

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

ღორის წიპწა - ხორცის ამ ნაჭრისგან მომზადების რეცეპტი ნებისმიერ ადგილას შეგიძლიათ ნახოთ. ეს კერძი პოპულარულია როგორც რუსეთში, ასევე მის ფარგლებს გარეთ. Loin შეიძლება გამოყენებულ იქნას სხვადასხვა კერძის მოსამზადებლად. ამ სტატიაში განვიხილავთ რამდენიმე რეცეპტს: ქონი, ღორის ხორცი ვაშლით და ხორცი ცომში.

წელი არის ხორცი ღორის ქონით, რომელიც მოჭრილია მეხუთე ნეკნიდან და მენჯის ძვლამდე. განვიხილოთ ყველაზე ძვირფასი ნაწილი ნეკნით. ხარისხიან ხორცს აქვს მშრალი ზედაპირი. ნაცრისფერი ფერი მიუთითებს, რომ ის გაყინულია.

ღორის ხორცი - საოცარი ღორის რეცეპტი

ამისთვის საჭიროა დაახლოებით 2,5 კგ-იანი წელი. დასამარილებლად მოამზადეთ შემდეგი კომპონენტების ნარევი: 400 გრ უხეში მარილი, 2 ლიტრი წყალი, მშრალი სანელებლები: შავი და წითელი წიწაკა, პაპრიკა, რეჰანი, დაფნის ფოთოლი, ნიორი, ქინძი, ჩილის წიწაკა. ხახვის კანიც საჭიროა, რომ ცხიმს ლამაზი ფერი მისცეს. ყველა ზემოთ ჩამოთვლილი (გარდა წელის) უნდა შევურიოთ, მივიყვანოთ ადუღებამდე და დაველოდოთ დამატებით 5 წუთს.

ღორის ფრთხილად გამოყოფაძვლები დაჭერით ჩხირებად და მოათავსეთ მდუღარე ხსნარში სანელებლებით და ხახვის კანით. აუცილებელია ხორცს ზემოდან დავადოთ თეფში, ზემოდან კი მცირე დატვირთვა და ვადუღოთ დაახლოებით 30 წუთი. შემდეგ დატოვეთ მთელი დღე ქვაბში. განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ ამოიღეთ და სითხე ბადეზე გადმოიწუროს. ამ დროისთვის მოამზადეთ სანელებლები მოსასხამი: ახალი ნიორი (1 თავი), დაფნის ფოთოლი, ჩილის წიწაკა (ვისაც უფრო ცხარე უყვარს), შავი პილპილის მარცვლები, ორეგანოს ბალახი (მშრალი), ქინძი და სხვა სანელებლები თქვენი არჩევანით. მთელი ეს გახეხვა და გახეხვა. შემდეგ თითოეულ ნაჭერს წაუსვით ცხიმი ამ ნარევით და ჩადეთ პლასტმასის ჩანთაში ან შეფუთეთ გარსით - და საყინულეში.

ვაშლის ღორის წიპწით

ამ კერძის რეცეპტი იდეალურია სადღესასწაულო დღეებისთვის: საახალწლო, დაბადების დღე და ა.შ. ამ კერძის გემო ნაზი და სურნელოვანია, ეს ვაშლის დამსახურებაა. შეარჩიეთ მყარი და ოდნავ მჟავე ვაშლი.

აი რეცეპტი "ძალზე ვაშლით". შემადგენლობა: წელზე - 800 გ, ვაშლი 4 ც., შავი პილპილი და მარილი, თაფლი - 1 სუფრა. კოვზი.

1. წელი გარეცხეთ და გააშრეთ ხელსახოცით.

2. გახეხეთ პილპილით და მარილით.

3. წაუსვით თაფლი ყველა მხრიდან და გააჩერეთ 40 წუთი. ვისაც შია ან ჩქარობს, 30 წუთიც შესაძლებელია.

4. გააკეთეთ ჭრილობები (მაგრამ არა ძვალზე).

5. ვაშლი დავჭრათ საშუალო ნაჭრებად.

6. ჩადეთ ნაჭრები ნაჭრებში.

7. შეფუთეთ ფოლგაში (სურვილისამებრ შეგიძლიათ მოაყაროთ დარჩენილი ვაშლის ნაჭრები) - და შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში (180 გრადუსი) 60 წუთის განმავლობაში.

8. დასრულებამდე 15 - 20 წუთით ადრე - გახსენით ფოლგა ისე, რომ წელზე ლამაზი "რუჯი" მიიღოს.

მიირთვით ბოსტნეულთან და მწვანილთან ან ჩაშუშულ ვაშლთან (რომელთან ერთადაც ხორცი მოხარშული იყო). გარნირად შეგიძლიათ შემოგთავაზოთ კარტოფილის პიურე ან ბრინჯი. ანალოგიურად, შეგიძლიათ მოხარშოთ სხვა ფენებთან ერთად: ქლიავი ან სოკო და ხახვი, ან სხვადასხვა კენკრა. ეს ცვლის ხორცის გემოს და ყოველ ჯერზე, როცა ახალ კერძს მიიღებთ.

ღორის ხორცი: ახალი რეცეპტი

რეცეპტი ცომში წიწვოვანი რეკომენდირებულია ლანჩზე ან გულიან საუზმეზე. ინგრედიენტები: წელი - 300 გ, ფენოვანი ცომი (მზად) - 300 გ, მდოგვი (მზად) - 1 სუფრა. კოვზი, კვერცხი - 1 ც., პილპილი და მარილი. ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად, წავუსვათ მდოგვი, მარილი და პილპილი. ცომი ოდნავ გაყინეთ და გააბრტყელეთ 5 მმ სისქის. ხორცს თანაბრად ვაფენთ და რულეტად ვახვევთ. ზემოდან მოაყარეთ გული. მოათავსეთ ცხიმწასმულ ქაღალდზე დაფენილ საცხობ ფირფიტაზე. შედგით ღუმელში 20-25 წუთით 200-210 გრადუს ტემპერატურაზე.

თუ გადაწყვეტთ ისეთი გემრიელი კერძის მომზადებას, როგორიც ღორის ხორცია, რეცეპტს (და ერთზე მეტს) ნახავთ ჟურნალებში, ინტერნეტში და კულინარიულ წიგნებში.