ტრადიციული რუსული ცივი მადის ჟელე. კერძის კალორიული შემცველობა და მისი მომზადების რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ბოლო წლებში მნიშვნელოვნად შეიცვალა პოსტსაბჭოთა სივრცის მაცხოვრებლების უმეტესობის კულინარიული პრეფერენციები. ამას რამდენიმე მიზეზი ჰქონდა და ერთ-ერთი იყო სწორ დიეტურ კვებაზე გადასვლის მცდელობა. ამიტომ, ზამთრის არდადეგებისთვის ტრადიციული ჟელე სუფრებზე სულ უფრო ნაკლებად ჩნდება. ამ საჭმლის კალორიული შემცველობა საკმაოდ მაღალია, მომზადების პროცესი კი ხანგრძლივი და შრომატევადი. მაგრამ აღმოჩნდა, რომ არსებობს რამდენიმე ხრიკი, რომელთა ცოდნაც შეიძლება, კერძი დიეტური იყოს ისე, რომ არ გააფუჭოს მისი გემოვნური თვისებები.

ტრადიციული ასპიკი

კერძის კალორიული შემცველობა ამ ფორმით, შესაძლოა, იყოს მაქსიმალური (180 კკალ-დან 100 გ-ზე ან მეტი), რადგან მისი ძირითადი კომპონენტი ღორის ხორცია. მას, როგორც მოგეხსენებათ, არაფერი აქვს საერთო დიეტურ საკვებთან. ასე რომ, რეცეპტი განკუთვნილია მხოლოდ მათთვის, ვისაც ძალიან არ აწუხებს საკუთარი ფიგურის მდგომარეობა, ან ვისაც არ ავნებს ზედმეტი კილოგრამები წელისა და სხეულის სხვა ნაწილებზე.

ინგრედიენტები დაგჭირდებათ 2 ღორის ფეხი (ყველაზე დაბალი ნაწილი) და დაახლოებით 1,5 კგ ხორცი ძვალზე (შეგიძლიათ გამოიყენოთ მუჭა). ასევე დაგჭირდებათ სანელებლები: დაფნის ფოთოლი, წიწაკის მარცვლები, ნიორი და მარილი გემოვნებით. იმისათვის, რომ მზა კერძი უფრო საზეიმოდ გამოიყურებოდეს, შეგიძლიათ დაამშვენოთ სტაფილოთი და მწვანილებით. ხოლო ბულიონის გამჭვირვალობისა და არომატისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ფესვები (ოხრახუში, ოხრახუში, ნიახური) და ხახვი.

ხორცს წინასწარ უნდა დაასხათ წყალი და გააჩეროთ რამდენიმე საათით, პერიოდულად გამოცვალოთ. შემდეგ მოათავსეთ ადუღებამდე დიდ ქვაბში. ადუღების შემდეგ პირველ წყალს ასხამენ და იღებენ ახალს (მისი რაოდენობა ისეთი უნდა იყოს, რომ ხორცის ზემოთ დაახლოებით 2 სმ ფენა მივიღოთ). ჟელე ხორცს ადუღებენ მინიმალურ ცეცხლზე 6 საათის განმავლობაში. არავითარ შემთხვევაში არ უნდა დაუშვათ ბულიონი ადუღდეს. მზადყოფნამდე დაახლოებით ერთი საათით ადრე მას ემატება მარილი, ბოსტნეული და ფესვები, სანელებლები. შემდეგ ჟელე უნდა გაცივდეს და დაშალოთ. კერძის კალორიული შემცველობა დიდწილად იქნება დამოკიდებული იმაზე, თუ რა ჩადება მასში და რას გადაყრიან. მუწუკი შედგება არა მხოლოდ ხორცისგან, არამედ შეიცავს საკმაოდ ბევრ ცხიმს, კანს და ძვლებს. ბუნებრივია, ამ უკანასკნელს არავინ იყენებს, მაგრამ საკმაოდ ბევრი ცხიმის დადება შეიძლება. თუ ყველაფერს გადაყრით, კერძი უფრო დიეტური გახდება.

დიზაინი

ხორცს ხელით ჭრიან ბოჭკოებად და ათავსებენ ფორმებში. ისინი შეიძლება იყოს პლასტმასის, ფაიფურის ან სილიკონის. იქვე იგზავნება რგოლებად დაჭრილი სტაფილო და გარეცხილი მწვანილი. ზემოდან დაასხით გაწურული ბულიონი, რომელიც დამატებულია პრესაში გავლილინიორი. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ მოაყაროთ ცოტაოდენი დაფქული წიწაკა. შემდეგ ფორმებს იგზავნება სიცივეში გასამაგრებლად. ამას რამდენიმე საათი დასჭირდება (იდეალურად - დატოვეთ ღამით). ღორის ჟელეს კალორიული შემცველობა საგრძნობლად შემცირდება, თუ მთელი ცხიმი ფრთხილად შეგროვდება მისი ზედაპირიდან. მაგრამ ასეთი კერძი ძალიან სწრაფად ამოიწურება, ამიტომ უმჯობესია ამის გაკეთება უშუალოდ გამოყენებამდე.

ჟელე ქათამი

ამ კერძის კალორიული შემცველობა გაცილებით დაბალი იქნება, ვიდრე წინა ვერსიაში (არაუმეტეს 120 კკალ 100 გრამზე). თუმცა, ქათმის სახსარში ძალიან ცოტაა ჟელიანი ნივთიერებები. ამიტომ, ასპიკი რომ გაიყინოს, საჭიროა გამოიყენოთ ჟელატინი ან დიდი რაოდენობით თათები (მინიმუმ კილოგრამი), რომლებიც მოხარშვის შემდეგ ყრიან. მათ გარდა, დაგჭირდებათ ფრინველის მთელი ლეში, ასევე სანელებლები და ფესვები, წინა რეცეპტის მსგავსი. ამ ბულიონს ადუღებენ დაახლოებით 4 საათის განმავლობაში და, როგორც წესი, არ არის საჭირო ზემოდან ცხიმის შეგროვება. თორემ ისე ამზადებენ, როგორც ღორის ჟელეს. კალორიული შემცველობა ზოგადად მინიმალური იქნება, თუ ქათმის მკერდი გამოიყენებთ მთლიანი ფრინველის ნაცვლად. მართალია, ამ შემთხვევაში ჟელატინი აუცილებლად შეუცვლელია.

ძროხის ჟელე ითვლება ყველაზე დიეტურად, რადგან მისი 100 გრამი შეიცავს არაუმეტეს 80 კკალ-ს. იხარშება ისევე, როგორც ღორის ხორცი, მხოლოდ სანელებლების დამატება სჯობს, რომ კონკრეტული სუნი მოვიშოროთ.