რექტიფიცირებული ალკოჰოლი და დისტილატი: განსხვავება

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ალკოჰოლის შემცველი პროდუქტები საკმაოდ ხშირად გამოიყენება ჩვენს თანამედროვე ცხოვრებაში. და ზოგჯერ უბრალოდ შეუძლებელია მათ გარეშე (და არავითარ შემთხვევაში არ ნიშნავს ალკოჰოლს). ჩვეულებრივ დისტილატი (ბევრი სასმელისა და მედიკამენტის საფუძველი) მიიღება დუღილის და შემდგომი ნედლეულის დისტილაციით. მაგრამ საკმაოდ ხშირად ფიქრობენ, რომ რექტიფიკაცია ხელახალი დისტილაციაა. და ეს აზრი მცდარია. მხოლოდ ეთანოლის შემცველი სითხეების განმეორებით გარდაქმნას სპეციალურ სვეტებში შეიძლება მოჰყვეს გასწორება (ასე ითარგმნება სიტყვა სიტყვასიტყვით), ალკოჰოლური სასმელების გაწმენდა მინარევებისაგან.

როგორც რექტიფიკატი, ასევე დისტილატი გამოიყენება მრეწველობაში და სახლის დისტილაციაში. მათ შორის განსხვავება საკმაოდ მნიშვნელოვანია. მაგრამ რომელია უკეთესი გამოყენება? ეს კითხვა ბევრს აწუხებს. მაგრამ იმისათვის, რომ სწორად შევაფასოთ ტექნოლოგიების დადებითი და უარყოფითი მხარეები, ჯერ უნდა განვსაზღვროთ რა შედეგის მიღწევა გვინდა: უფრო სუფთა სასმელი.ცრემლები თუ პირიქით, ტკბება მისი არომატით და გემოთი? თაროებზე მინდა დავდო, რაც გასწორებულია და დისტილატია. არის თუ არა მათ შორის განსხვავება, თუ ეს არის „ოსტატების ცნება“, რომელიც არის ვიწრო პროფესიონალური აქცენტი და საშუალო მომხმარებლისთვის დიდ როლს არ თამაშობს? მოდით გავარკვიოთ!

დისტილატების სახეები

ეს არის ამავე სახელწოდების პროცესის შედეგად მიღებული სითხეები - დისტილაცია, ანუ თითქმის ნებისმიერი ალკოჰოლის შემცველი ნარევის გამოხდა, მისი შემდგომი გაციება და ორთქლის კონდენსაცია. კლასიფიკაციის მიხედვით შეიძლება გამოიყოს რამდენიმე სახის დისტილაცია:

• მარტივი,
• ფრაქციული,
• ფაქტობრივი გასწორება.

მოდი ვისაუბროთ თითოეულზე უფრო დეტალურად, რათა დავადგინოთ განსხვავება რექტიფიცირებულ და დისტილატს შორის. მათ შორის მაინც არის სხვაობა!

მარტივი დისტილაცია

ეს ტექნოლოგია, როგორც ისტორიკოსები ამბობენ, ცნობილია ძვ. ყოველ შემთხვევაში, ეს არის უძველესი დოკუმენტირებული მომენტი. და შესაძლებელია, რომ დისტილაცია ხალხისთვის ნაცნობი იყო უძველესი დროიდან. ამ პროცესისთვის გამოიყენეს სპილენძის კუბურები, რომლებიც შედგებოდა დისტილაციის ავზის, კონდენსატორის, ორთქლის გამომავალი მილისგან.

თავდაპირველად საღებავები და ესენციები, სუნამოები ასეთი მოწყობილობებით მზადდებოდა. მოგვიანებით კი, ღვინის ზღვით ტრანსპორტირების სირთულის გამო (სასმელებიგაუარესდა მცხუნვარე მზის გამო), გამოიყენა პროცესი ძლიერი ალკოჰოლის წარმოებაზე.

პროცესის შეჯამება

ასე რომ, დისტილაციის პროცესი ცნობილი გახდა მთელ ევროპაში და ალკოჰოლური სასმელების მოსამზადებლად ნედლეული გამოიყენებოდა სხვადასხვა გზით: ყურძენი და მარცვლეული, სიმინდი და შაქარი, ჭარხალი და შაქრის ლერწამი, ხოლო ამერიკულ კოლონიებში მცენარეებიც კი. როგორიცაა კაქტუსები.

მოკლედ, თავად პროცესი ასე გამოიყურება:

1. ბრაგა ჯერ ნედლეულისგან მზადდება - მასში ალკოჰოლის შემცველობა, როგორც წესი, მცირეა. უფრო მეტიც, მისი დამზადების მეთოდები შეიძლება განსხვავდებოდეს.
2. უმარტივესი: საფუარი გახსენით თბილ ოცდაათი გრადუს წყალში, შეურიეთ შაქრისა და წყლის სიროფს. შემდეგ ჭურჭელს მჭიდროდ ვახურებთ თავსახურით (ან ვსვამთ, მაგალითად, რეზინის ხელთათმანს სამ ლიტრიან ქილაზე, რომ გაზს სადმე წასასვლელი ჰქონდეს), ვდებთ ცეცხლზე ერთი კვირა.
3. უფრო დახვეწილი გზა გამორიცხავს შაქრის გამოყენებას. გახეხეთ კარტოფილი ან მარცვლეული, შეავსეთ წყლით და გაცხელეთ. ამ დროის განმავლობაში ნედლეულში შემავალი სახამებელი უნდა გარდაიქმნას შაქარად. შემდეგ მიღებული მასა საფუარით დადუღეთ და დატოვეთ ცეცხლზე.
4. როდესაც დუღილის პროცესი დასასრულს უახლოვდება, ჩვენ გავფილტროთ ბადაგი და ვასხამთ დისტილაციის მოწყობილობაში.
5. იგი თბება სითბოს წყაროსთან ერთად და სარეცხი იწყებს აორთქლებას.
6. მიღებული ორთქლი შემოდის მაცივარში გამოსასვლელი მილის მეშვეობით, სადაც კონდენსირდება და გადაიქცევა დისტილატად.

უნდა აღინიშნოს, რომ ტექნოლოგია მარტივიადისტილაცია არ გულისხმობს მიღებული სასმელის მინარევების სრულ მოცილებას. და თუ ასეთი პროცესი არაერთხელ განმეორდება, ეს მაინც არ გამოიწვევს მის სრულ განწმენდას. აქედან გამომდინარე, დისტილატს აქვს მსუბუქი გემო და არომატი იმ პროდუქტებისა, რომლებიც გამოიყენებოდა ბადაგისთვის. შემდგომში ავთენტური გემოსა და სუნის მისაცემად პროდუქტს აგემოვნებენ (რომის ან კონიაკის დასამზადებლად მუხის კასრებში მოთავსებით, ჯინის შემთხვევაში ქინძის, ფიჭვის ესენციის და ნუშის დამატებით)..

ზოგჯერ უსიამოვნო სუნისა და სურნელებისგან თავის დასაღწევად წმენდა ხდება ქიმიკატების გამოყენებით, რამაც შეიძლება ძალიან ნეგატიურად აისახოს პროდუქტის საბოლოო მომხმარებლის ჯანმრთელობაზე.

ფრაქციული

როგორც ჩანს, რა განსხვავებაა: დისტილატი და რექტიფიცირებული მაინც ალკოჰოლია. მაგრამ ჯერ კიდევ არის ნიუანსი. საიდუმლო არ არის, რომ სხვადასხვა სითხეებს ასევე აქვთ სხვადასხვა დუღილის წერტილი: წყალი 100 გრადუსია, ალკოჰოლს ამისთვის მხოლოდ 78 გრადუსი დასჭირდება.ამ თვისებიდან გამომდინარე წარმოიშვა შემდეგი სახის დისტილაცია - ფრაქციებით. მისი მექანიზმი საკმაოდ მარტივია: მიღებული სითხის სხვადასხვა ფრაქციები დისტილაციის დროს ნაწილდება სხვადასხვა კონტეინერში.

პროცესის შეჯამება

ამ ფრაქციების შერჩევა ხდება ეთანოლის კონცენტრაციის, ორთქლის ტემპერატურის, ნედლეულის მოცულობის შესაბამისად. ამავდროულად, ეგრეთ წოდებული „პერვაჩი“, ანუ „თავი“(სასმელის პირველი ფრაქცია), არ გამოიყენება, რადგან მას არ აქვს ძალიან სასიამოვნო სუნი (და ასევე საკმაოდ საზიანოა ადამიანის ორგანიზმისთვის).. ტემპერატურისა და პროცენტის მიხედვით იჭრებაეთილის, წვეთით.

მაგრამ უკვე შუა წილადს (ან, როგორც მას ხალხში უწოდებენ "მთვარის სხეულს") ჩვეულებრივ არ აქვს ფერი და აქვს ნეიტრალური სუნი. მისი შერჩევა ხდება 90-დან 95 გრადუს ცელსიუსამდე ტემპერატურაზე და 35-45% სიძლიერეზე სითხის წვის დროს.

კუდები

"კუდს" (ბოლო ფრაქცია) აქვს დამახასიათებელი მძაფრი სუნი და არომატი, რადგან შეიცავს დიდი რაოდენობით ფუზელის ზეთებს. და თქვენ უნდა ყურადღებით დააკვირდეთ, რომ ისინი არ მოხვდნენ მთავარ "სხეულში". შემდეგ, ხარისხიანი სასმელის მისაღებად, რეკომენდებულია მისი დამატებით გაწმენდა ნახშირით (და თუ შესაძლებელია, კვლავ გამოხდა, მაშინ როცა ეს უნდა გაკეთდეს უფრო ნელა, ვიდრე ადრე და ნათლად იყოფა ფრაქციებად)..

რა განსხვავებაა რექტიფიცირებულ და დისტილატსა და ამავე სახელწოდების შესაბამის პროცესებს შორის? უნდა გვახსოვდეს, რომ დისტილაციით მაღალი სისუფთავის ალკოჰოლის გამომუშავება პრაქტიკულად შეუძლებელია, თუნდაც ის განმეორებითი და ფრაქციული იყოს: მიღებულ სასმელს უნდა ჰქონდეს სპეციფიკური არომატი და გემო. ამიტომ, სამრეწველო (და სახლის პირობებში) ალკოჰოლის წარმოებისთვის გამოიყენება რექტიფიკაცია.

სუფთა ალკოჰოლის რექტიფიკაცია

ასე რომ, ჩვენ უკვე ვიცით რა არის რექტიფიცირებული და დისტილატი. მათ შორის არის განსხვავება და დიდი! რექტიფიკაცია არის ნარევების გამოყოფის მეთოდი, რომელიც ეფუძნება ორთქლსა და სითხეს შორის სითბოს გაცვლის პრინციპს. შედეგად ვიღებთ აბსოლუტურად სუფთა სითხეს. და არ აურიოთ რექტიფიკაცია ხელახალი გამოხდით. Theპროცესი განსხვავდება ზემოაღნიშნულისაგან.

პროცესის შეჯამება

პირველ რიგში, კონტეინერები მთვარის შუქით თბება ადუღებამდე. ამ დროს, ორთქლები, რომლებიც წარმოიქმნება დუღილის დროს, ამოდის დისტილაციის სვეტების მეშვეობით, ხვდება ორთქლის კონდენსაციის სპეციალურ აპარატში, რომელსაც ეწოდება რეფლუქს კონდენსატორი. ის, თავის მხრივ, გაცივდება წყლით.

რეფლუქს კონდენსატორის გაციებულ ზედაპირებზე ორთქლი იწყებს კონდენსაციას, წარმოქმნის ნახველს, რომელიც სვეტების ქვემოთ ჩაედინება სპეციალურ კონტეინერში. ორთქლი მაღლა იწევს და ნახველი ჩაედინება ქვევით, ურთიერთქმედებენ ერთმანეთთან. ამ შემთხვევაში ხდება სითბოს გადაცემის პროცესები. შედეგად, ზემოდან არის კომპონენტები, რომლებიც უფრო ადვილად იხარშება, რომლებიც გადაიქცევა კონდენსატად და გროვდება კონტეინერში.

რექტიფიკაციის დროს, თითოეული მონაწილე ინგრედიენტის სისუფთავე არ არის არანაკლებ 90%. ამ მეთოდის გამოყენებით, მაგალითად, ბენზინი შეიძლება გამოვყოთ ზეთიდან, ხოლო მეღვინეობაში ბადაგიდან მიიღება რექტიფიცირებული ალკოჰოლი (ეთანოლის შემცველობა - 95%) (ეთანოლის შემცველობა - 95%)..

რა განსხვავებაა: დისტილატი და რექტიფიცირებული. რომელს ანიჭებთ უპირატესობას?

ასე რომ, ჩვენ დარწმუნებული ვართ, რომ ეს ორი სრულიად განსხვავებული სითხეა. ამიტომ, პასუხობს კითხვებს: "რექტიფიცირებული ალკოჰოლი და დისტილატი - რა განსხვავებაა? და რა ჯობია გამოვიყენოთ სახლის დისტილაციისთვის?" - უპირველეს ყოვლისა გასათვალისწინებელია შემდეგი ფაქტორები:

1. მარტივი (ან თუნდაც მრავალჯერადი ფრაქციული) დისტილაციის შემდეგ, მიღებული სასმელები ინარჩუნებენ იმ პროდუქტების არომატს და გემოს.feedstock.
2. გასწორების პროცესის დროს ყველა ეს თვისება ექვემდებარება განადგურებას.

სხვაობა დისტილატსა და რექტიფიცირებულს შორის უკვე მომზადებაშია. პირველი არის სასმელი, რომელიც მზადდება დისტილატორის მიერ ისე, რომ ინარჩუნებს ორიგინალური ნედლეულის ორგანოლეპტიკურ მახასიათებელს. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, თუ ეს არის კალვადოსი, მაშინ ვაშლი, თუ ვისკი, მაშინ ალაო, თუ კონიაკი, მაშინ ყურძენი. დისტილაციის პროცესში, ეთილის გარდა, სასმელის "სული" კვლავ რჩება შიგნით - ყველა სახის მინარევები, რომლებიც ქმნიან ავთენტურ თაიგულს: გემო არომატით. ეს არის განსხვავება!

დისტილატი და რექტიფიცირებული პროდუქტები დისტილაციის პროდუქტებია. მაგრამ! რექტიფიცირებული პროდუქტი არის დახვეწილი, გასუფთავებული პროდუქტი, სადაც წყაროს ორგანოლეპტიკა მთლიანად „მოკვლას“და იშლება. სკამიდან მაინც, უგემრიელესი ყურძნიდან მაინც, მაგრამ ეთილის სუნით და გემოთი უნდა გამოვიდეს და „არაფერი პირადული“. რატომ არის ალკოჰოლის მაქსიმალური სიძლიერე - 96%? მაგრამ იმის გამო, რომ დანარჩენი არ არის მინარევები, არამედ წყალი, რადგან ეთილი არის შთამნთქმელი, ანუ ის იზიდავს წყალს საკუთარ თავში. შემდეგ სუფთა ალკოჰოლის ბაზაზე ვიღებთ სხვადასხვა ნაყენს, ლიქიორს, ლიქიორს. ანუ შემოგვაქვს არა ნედლეულის, არამედ არომატიზატორების - არომატიზატორების ორგანოლეპტიკა.

შემდგომის ნაცვლად

მაშ, გავასწოროთ მასალა: რა განსხვავებაა რექტიფიცირებულ ალკოჰოლსა და დისტილატს შორის? განსხვავება მათ შორის მნიშვნელოვანია. დისტილაციით მიღებულ პროდუქტს შეეძლება „მუშაობა“გამოხდისთვის და შემდგომში. მუხის კასრებში მოთავსებისას, დარჩენილი კომპონენტები შეიძლება დაჟანგდეს და სასმელები გახდება არომატული. Rectified არ აქვს მონაცემებითვისებები, მას მხოლოდ გამოყვანა სჭირდება. ეს არის განსხვავება. დისტილატი და რექტიფიცირებული ალკოჰოლური სასმელების წარმოებაში სხვადასხვა მიზნებს ემსახურება.