კონიაკის დისტილატი: დამზადება სახლში

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

კონიაკი კეთილშობილური სასმელია, რომლის დამზადებაც საკმაოდ რთულია სახლში. ხელნაკეთი კონიაკის რეცეპტები, რომლებიც დაფუძნებულია ჩვეულებრივი ეთილის სპირტის, როგორც ნედლეულის გამოყენებაზე, შესაძლებელს ხდის მხოლოდ ნედლი ყალბის მიღებას. მხოლოდ ნამდვილი კონიაკის დისტილატის დამზადებით შეგიძლიათ დატკბეთ სურნელოვანი ბუკეტით მოხმარებული ალკოჰოლური სასმელის ხარისხის შიშის გარეშე.

რა არის კონიაკის დისტილატი?

კონიაკის დისტილატი მზადდება გარკვეული ჯიშის თეთრი ყურძნის მშრალი ღვინოებისგან გამოხდისა და დაძველების ყველა წესის სავალდებულო დაცვით. მხოლოდ წარმოების ყველა პირობის მკაცრი დაცვით შეიძენს კონიაკი მისთვის დამახასიათებელ ფერს, ბუკეტს და გემოს.

მოდით განვიხილოთ დისტილატის წარმოების პროცესის საფეხურები:

1. საღვინე მასალების მომზადება, მათ შორის ყურძნის ჯიშების მოყვანა და მოსავლის აღება მინიმალური შაქრის შემცველობით.
2. ყურძნის წვენის მიღება და მომზადებაუნდა.
3. ყურძნის ტკბილი დუღილი.
4. მიღებული ღვინის პირველადი და მეორადი დისტილაცია შუა ფრაქციის გამოყოფით.

წარმოებაზე დახარჯული ძალისხმევა გაამართლებს, რადგან 1 ლიტრი სახლში დამზადებული კონიაკის დისტილატის ღირებულება მნიშვნელოვნად დაბალია მაღაზიაში კონიაკის ფასზე. ყველა ეტაპის სწორად გავლის შედეგი იქნება ხელნაკეთი კონიაკი, რომლის დალევაც სასიამოვნოა დამოუკიდებლად ან მეგობრებთან ერთად.

კონიაკის დისტილატი თუ კონიაკის სპირტი - რომელია უკეთესი?

არაფერი უკეთესია, ისინი ერთი და იგივე პროდუქტის სხვადასხვა სახელწოდებაა. უახლესი ეროვნული სტანდარტის (GOST) მიხედვით, კონიაკის სპირტის ნაცვლად შემოვიდა კონიაკის დისტილატი, რომელიც არსებობდა კანონმდებლობაში 2012 წლამდე.

აღსანიშნავია, რომ კონიაკის სპირტის წარმოების ტექნოლოგიის აღწერა კონიაკის დისტილატის წარმოების სტანდარტის იდენტურია.

წარმოების ტექნოლოგიის მოთხოვნების შეუსრულებლობა ზრდის მავნე ნივთიერებების რაოდენობას, მათ შორის ფუზელის ზეთს, რომელიც შედის კონიაკის დისტილატში, რომლის საშიშროების კლასი განისაზღვრება, როგორც მესამე..

ყურძნის ჯიშები კონიაკის დისტილატის წარმოებისთვის

კონიაკის დისტილატის მიღება შესაძლებელია მხოლოდ გარკვეული ჯიშის მჟავე ყურძნისგან. მათი გამორჩეული თვისებაა შაქრის დაბალი შემცველობა. საფრანგეთში ამ მიზნით გამოიყენება Folle Blanche, Colombard და Ugni Blanc, განსაკუთრებით ინტენსიური და მდგრადი არომატით..

მაშ, რა სახის ყურძენი აირჩიოს თქვენი კონიაკის დასამზადებლად? Ეს უნდაიყოს თეთრი, ნაკლებად ხშირად ვარდისფერი ჯიშების ნაყოფი გამჭვირვალე წვენით მუსკატის გემოს გარეშე. იზაბელა, რომელიც ყველგან იზრდება რუსეთის სამხრეთით, არ არის შესაფერისი როგორც ღვინის მასალა კონიაკის წარმოებისთვის, პროდუქტის დაბალი მოსავლიანობის გამო.

მეღვინეობა-მევენახეობის ინსტიტუტმა ყველაზე შესაფერისი ჯიშები აღიარა:

• გრუშევსკი თეთრი;
• Kunlean;
• ბიანკა;
• ცურვა;
• ალიგოტი;
• სკარლეტ ტერსკი.

ეს ყურძნის ჯიშებს ტექნიკური სიმწიფის ეტაპზე აქვთ სწორი შაქრიანობა და მჟავიანობა, ასევე სითბოს წინააღმდეგობა და მაღალი წვენის შემცველობა, რაც აუცილებელია წვეთოვანი მეთოდით ტკბილი წარმოებისთვის.

საღვინე მასალების მომზადება კონიაკის დისტილატისათვის

მოძებნეთ დაკრეფილი ყურძენი, ამოიღეთ გაფუჭებული ხილი. ყურძნის გარეცხვა შეუძლებელია კანზე არსებული საფუარის კულტურების გამო, რომლებიც აუცილებელია დუღილისთვის. წვენის მისაღებად ყურძენი მარცვლებთან ერთად დაჭერით.

მიღებული წვენი რბილობთან ერთად ჩაასხით ემალირებულ ქვაბში და მოაყარეთ ცოტა შაქარი, თუ კენკრა ოდნავ დაუმწიფებელია. ორ კვირაში ზედაპირზე წარმოიქმნება ბუნებრივი საფუარი და იწყება დუღილის პროცესი. თუ დუღილი არ არის ძალიან აქტიური, დაამატეთ ღვინის საფუარი. მჭიდროდ დახურეთ კონტეინერი და მოათავსეთ თბილ ადგილას. დაიმახსოვრე დღეში ერთხელ მორევა.

1-2 კვირის შემდეგ გაზომეთ ახალგაზრდა ღვინის სიმტკიცე ალკოჰოლომეტრით. თუ ის აჩვენებს 11-12%, გადაწურეთ რბილობი გაწურეთgauze. ღვინის ხანგრძლივი ექსპოზიცია არ არის რეკომენდებული მადეირას არომატის შესაძლებლობის გამო.

პირველადი დისტილაცია

კონიაკის დისტილატი მზადდება ახალგაზრდა თეთრი ღვინისგან ორმაგი დისტილაციით. დუღილის შედეგად მიღებულ საღვინე მასალას გადაავლეთ დისტილატორში ნედლი ალკოჰოლის მისაღებად. ძალიან მნიშვნელოვანია პირველი დისტილაციის ეტაპზე შუა ფრაქციის სწორად გამოყოფა თავიდან და კუდიდან.

პირველადი დისტილაციის შედეგი იქნება ნედლი დისტილატი 25-30% სიძლიერით და გაცხელება.

დასაშვებია შუა ფრაქციის დატოვება კუდთან ხელახლა გამოხდისთვის. ამ შემთხვევაში აუცილებელია ნედლი სპირტის სიძლიერის დაქვეითება ხელახალი დისტილაციის დაწყებამდე მისი სუფთა წყლით განზავებით.

მეორე დისტილაცია

პროდუქტის ხარისხის ამაღლება მიიღწევა განმეორებითი დისტილაციით, რომლის დროსაც აუცილებელია ფრაქციების გამოყოფა და მათგან ცენტრალურის ამოკვეთა.

თავის ფრაქციას აქვს მკვეთრი უსიამოვნო სუნი და აქვს სიძლიერე დაახლოებით 80-85%. ნედლი ალკოჰოლის დაახლოებით 3% და ნახევარ საათამდე სამუშაო დრო იხარჯება მის წარმოებაზე.

ცენტრალური ფრაქცია, რომელიც არის სასურველი კონიაკის სპირტი, წყდება, რადგან მძაფრი სუნი სუსტდება. შეწყვეტა კეთდება ასევე პროდუქტის სიძლიერის მიხედვით: შერჩევის დასაწყისი 78%, დასასრული 58%, რათა დისტილატში უსიამოვნო კუდის ტონები ავიცილოთ თავიდან..

რამდენადაც წარმოებული პროდუქტის სიძლიერე მცირდება 50%-დან და ქვემოთ, ათვლის ეტაპი შესაფერისიაკუდის ფრაქცია. მესამე ფრაქციას აქვს მნიშვნელოვანი მოცულობა და ხშირად იღებს მთლიანი ნედლი ალკოჰოლის 40-დან 50 პროცენტამდე. კუდი შეიძლება დარჩეს შემდგომი გამოხდისთვის.

მეორადი გამოხდისა და შუა ფრაქციის გამოყოფის შედეგი იქნება მაღალი ხარისხის კონიაკის დისტილატი - უფერო გამჭვირვალე სითხე ეთილის სპირტის გემოთი და გამოხატული ღვინის არომატით, შემდგომი დაძველებისთვის შესაფერისი.