მჟავე სუპი: რეცეპტი რეცეპტის მიხედვით

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

მჟავე წვნიანი სლავური სამზარეულოს ტრადიციულ კერძებს მიეკუთვნება. მას მიირთმევენ როგორც ცივად, როგორც ზაფხულის კერძს, ასევე ცხლად, როგორც ჩვეულებრივ პირველ რიგში. სამართლიანად შეიძლება ითქვას, რომ ორივე ვერსიაში ძალიან გემრიელი და ჯანსაღია. და, რა თქმა უნდა, სხვადასხვა სფეროში ამზადებენ მას სხვადასხვა გზითაც. მაგრამ ტრადიციულად კარტოფილს კერძში არ ჩაყრიან - მხოლოდ მწვანილს, ძირხვენას, ფესვებს, კვერცხს.

ცივი მჟავე სუპი (ბელორუსული სამზარეულო)

მჟავე წვნიანს, რომლის რეცეპტსაც ახლა განვიხილავთ, ხალხში "ჰოლოდნიკს" უწოდებენ. გასაგებია: მას ამზადებენ ძირითადად გვიან გაზაფხულზე და ზაფხულში, როცა ბაღებში მჟავე გაჩაღდა. თხევადი ფუძის სახით გამოიყენება წინასწარ მოხარშული ხორცის ბულიონი ან ბოსტნეულის ბულიონი.

პროდუქტის მოხმარება: ძირითადი მწვანილი - 250 გრ., ახალი კიტრი - 2-3 ცალი, მწვანე ხახვი (ბუმბული თავებით) - 40 გრ. (პატარა მტევანი), კვერცხი - 3 ცალი, შაქარი - 1 ჩაის კოვზი, მარილი გემოვნებით.

როგორ მზადდება ეს მჟავე სუპი? რეცეპტში რეკომენდებულია ფოთლების გარეცხვა გამდინარე წყლის ქვეშ, გაწურვა და გაშრობა. წვრილად დაჭერით და მოხარშეთბულიონში ან ბოსტნეულის ბულიონში, სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება. შემდეგ გააცივეთ მომავალი წვნიანი. მასში მოათავსეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი, რომელიც უნდა დაფქვით მარილით, კიტრით, სურვილისამებრ შაქრით. კვერცხები მაგრად მოვხარშოთ, გული გავხეხოთ და ცილა დავჭრათ, ყველაფერი დანარჩენ პროდუქტებს შევატყობინოთ. კერძი მომზადებულია არაჟანით, კამათ, ოხრახუშით.

შეგიძლიათ მოამზადოთ მჟავე სუპი ოდნავ განსხვავებულად. რეცეპტი საშუალებას აძლევს კვერცხებს არ დაჭრას, მაგრამ თითოეულ თეფშში ჩაყაროს მეოთხედი. და მოხარშეთ პირველი არა მხოლოდ მჟავე, არამედ ჭარხლით. შემდეგ მიიღება 150 გრამი მწვანილი, ჭარხალი კი 100 გრამი ან ცოტა მეტი.

მჟავე წვნიანი ჭარხლის ბულიონით

შემოთავაზებული წვნიანიც გაციების კატეგორიას მიეკუთვნება. ისინი იწყებენ მის მომზადებას მჟავე გადამუშავებით: ჩამოიბანეთ, გააშრეთ, დაჭერით, ადუღეთ. ძირისთვის მიიღება წყალი ან ბულიონი. თავად გამწვანება მოითხოვს 200 გრამიანი მტევნის მასას. ვინაიდან ეს არაჩვეულებრივი მჟავე სუპია, რეცეპტში შედის ჭარხალი (საშუალო ზომის, წითელი) - უნდა მოხარშოთ ცალ-ცალკე, მთლიანი და გაუხეშებული.

რომ მოხარშვისას ბოსტნეულის ფერი არ დაიკარგოს, წყალში 1 კოვზ 9%-იან ძმარს უმატებენ. ან ჭარხალი ცხვება ღუმელში, სანამ არ დარბილდება.

შემდეგ ძირფესვიანი მოსავალი გაცივდება, იწმინდება, ჭრიან ზოლებად. და წყალი, სადაც ადუღდა, კარგად უნდა იყოს გაფილტრული. მას ემატება მჟავე ნახარში. მწვანე ხახვი დაჭერით წვრილად (გემოვნებით მარილით უნდა დაფქვა), კიტრი (2 ცალი), 3 კვერცხის ცილა (გულები დაფქვით და დაუმატეთ კერძს) და ჩაყარეთ ქვაბში სხვა პროდუქტებთან ერთად. განსხვავებარეცეპტის ეს ვერსია, როგორ მოვამზადოთ მჟავე წვნიანი, ზემოთ აღწერილიდან არის ის, რომ მას კეფირი (100-150 გრ.), რომელიც ჯერ კარგად უნდა ავთქვიფოთ მიქსერით ან სათქვეფით, შემდეგ კი ცოტა ხნით გავაჩეროთ. მაცივარში. კერძი გაატკბილეთ ცოტა შაქრით გემოვნებით. სუფრასთან მიტანისას თეფშებზე მოვაყაროთ არაჟანი და მწვანილი.

მჟავე სუპის პიურე

დაბოლოს, კიდევ ერთი მჟავე სუპი. ამ ცხელი კერძის რეცეპტი (ფოტოთი) გასათვალისწინებელია, რადგან მას მიირთმევენ წლის ნებისმიერ დროს, მწვანილი რომ იყოს ახალი ან გაყინული. შემადგენლობა: ხორცი - 500 გრ., მჟავე - 400 გრ., ხახვი და ძირები - 250 გრ., ფქვილი - 2-3 სუფრის კოვზი, ზეთი შესაწურავად. ხორცს ადუღებენ, ბულიონიდან ქერცლს აცლიან. სტაფილო, ხახვი, ოხრახუში, ოხრახუში, ნიახური (ფესვები) საჭიროა წვრილად დაჭრილი და შემწვარი ტაფაში, სადაც კერძი მზად იქნება. დავამატოთ ფქვილი და გავაგრძელოთ შეწვა. მჟავე და ცალ-ცალკე დავჭრათ მცირე რაოდენობით წყალში 10-12 წუთის განმავლობაში. შემდეგ უნდა დაფქვით პიურეს მდგომარეობაში და მოაყარეთ ხახვი და ბოსტნეული შეწვით. ბულიონსაც ასხამენ იქ, წვნიანს ადუღებენ და საშუალო ცეცხლზე ადუღებენ დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში.მარილი გემოვნებით. კვერცხი ტომარაში მოვხარშოთ, სუფრასთან მიტანისას მოვათავსოთ თეფშებში. სეზონი არაჟანით და მწვანილით. ხოლო თუ ულუფებად დაჭრიან და ხორცს მოაყრიან, კვერცხი უნდა მიირთვათ მოხარშული. წვნიანი გამოდის მდიდარი და ძალიან დამაკმაყოფილებელი.