"მიწის მსხალი" ან იერუსალიმის არტიშოკი - რეცეპტი რეცეპტის მიხედვით

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

ტოპინამბურის ტუბერები, უფრო კარტოფილს ჰგავს, ვიდრე მსხალს, თავისი მომხმარებელი რუსეთში მე-17 საუკუნის შუა ხანებში იპოვეს. იერუსალიმის არტიშოკი თავდაპირველად გამოიყენებოდა როგორც სასარგებლო, სამკურნალო მცენარე. მისი არსებობის შესახებ ევროპელებმა გაცილებით ადრე შეიტყვეს, მაგრამ არც ბრიტანელებმა და არც ფრანგებმა ამ ბოსტნეულს დიდი ყურადღება არ მიუქცევიათ. უბრალოდ აკლია

ალას სამზარეულოს პრაქტიკა. მაგრამ ბელგიელებმა და ნიდერლანდებმა, რომლებმაც იერუსალიმის არტიშოკს დაარქვეს სახელი "მიწისქვეშა არტიშოკი", დაიწყეს მისი მოხარშვა ღვინოში და დაუმატეს კარაქი. დროთა განმავლობაში რუსებმა დაიწყეს იერუსალიმის არტიშოკის გამოყენება სამზარეულოში. შემწვარი იერუსალიმის არტიშოკის რეცეპტი ძალიან მარტივია და წააგავს ჩვეულებრივ შემწვარ კარტოფილს.

სარეველა ან ღირებული პროდუქტი

ბაღში გამოჩენილი იერუსალიმის არტიშოკი ცდილობს მისი უმეტესი ნაწილის "დაპყრობას". ძნელია მისგან თავის დაღწევა. ბევრი მებაღე მას სარეველად თვლის და თანაცებრძვიან მას, წლიდან წლამდე ამოძირკვავენ. მაგრამ ეს მცენარე არ არის სარეველა. მას აქვს სამკურნალო თვისებები. იერუსალიმის არტიშოკის ფესვებს ყინვის არ ეშინიათ. გაზაფხულზე ვიტამინებისა და მიკროელემენტების მიღება შეგიძლიათ ნედლი გაწმენდილი იერუსალიმის არტიშოკის მირთმევით. ყველას სურს იცოდეს კერძის რეცეპტი, რომელიც წვავს ცხიმს, ამცირებს სისხლში შაქარს და ავსებს ორგანიზმს კალიუმით და რკინით. მაგრამ ის არ არის. მაგრამ ამ ყველაფრის მიღწევა შესაძლებელია უბრალოდ გახეხილი იერუსალიმის არტიშოკის ნედლი სახით მირთმევით. იერუსალიმის გამოწურული არტიშოკის წვენი აქვეითებს მჟავიანობას. იერუსალიმის არტიშოკი შეგიძლიათ დაამატოთ ბოსტნეულის სუპებს, ომლეტებს, პიურეს წვნიანს. ამ კერძების რეცეპტები ძალიან ხელმისაწვდომია.

1. კომბოსტოს და იერუსალიმის არტიშოკის კოტლეტები

ინგრედიენტები:

• 2 კვერცხი;
• 500 გრამი კომბოსტო;
• მზესუმზირის ზეთი;
• 100მლ. კრემი;
• მარილი;
• ფქვილი;
• იერუსალიმის არტიშოკი.

მომზადების რეცეპტი: გარეცხილ ფესვიან მოსავალს ასხამენ მსხვილ სახეხზე და ურევენ წვრილად დაჭრილ კომბოსტოს, ნაღებს. ნარევი ხარშეთ ქვაბში სახურავის ქვეშ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც კვერცხთან და ფქვილთან ერთად ერთგვაროვანი მასა მიიღება. მომზადებული დაფქული ხორცისგან ყალიბდება კოტლეტი, რომელიც პურის ნამსხვრევებში შემოხვეული, მზესუმზირის ზეთში შეწვით.

2. იერუსალიმის არტიშოკი გამომცხვარი კვერცხით

მომზადების რეცეპტი: გაფცქვნილი 200გრ. ფესვი დაჭერით და შეწვით კარაქში. მოათავსეთ ცეცხლგამძლე ჭურჭელში ან პატარა საცხობ ფირფიტაზე და დაასხით ერთი კვერცხი, ათქვეფილი 50 გრ. არაჟანი. ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი ყველი და გამოაცხვეთღუმელში ნახევარი საათის განმავლობაში.

3. ღუმელში გამომცხვარი იერუსალიმის არტიშოკი

გაფცქვნილ ტუბერში კეთდება ჩაღრმავება, სადაც ათავსებენ კარაქის პატარა ნაჭერს. მომზადებულ ტუბერებს ათავსებენ ყალიბში და აცხობენ ღუმელში დაახლოებით ოცი წუთის განმავლობაში. ეს კერძი გამოიყენება როგორც გვერდითი კერძი.

4. იერუსალიმის არტიშოკის სალათი

ამ სალათების რეცეპტები როგორც მრავალფეროვანი, ასევე მარტივია. თითოეული მათგანის მოსამზადებლად ძირი ბოსტნეული გახეხილია, დანარჩენს ემატება ქვემოთ მოცემული ინგრედიენტების სიის მიხედვით:

• გახეხილი ბოლოკი ან ბოლოკი, მწვანე ხახვი, სალათის სოუსი;
• მოხარშული კვერცხი, მარილი, მწვანე ხახვი, არაჟანი ან მაიონეზი;
• სტაფილო და ნიახურის ფესვი, გახეხილი, ხახვი, არაჟანი ან მაიონეზი;
• ჭარხალი, სტაფილო, მწნილი, კუბებად დაჭრილი, ხახვი, მზესუმზირის ზეთი.

თუ თქვენ გაქვთ დაჩა ან საკუთარი სახლი, მიიღეთ ეს მშვენიერი ძირეული კულტურა თქვენს ადგილას, მიეცით მას ადგილი ღობის გასწვრივ. მთელი ზამთრისა და გაზაფხულისთვის უზრუნველყოფილი იქნებით ვიტამინებითა და მინერალებით. გარდა ამისა, ასე დარგული იერუსალიმის არტიშოკი ბაღში „უცხო“სარეველას არ გაუშვებს. მაგრამ ეს სრულიად განსხვავებული თემაა.