ეკლერი ათქვეფილი კრემით. საყვარელი ხელნაკეთი მკურნალობა

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ეკლერს შეიძლება ჰქონდეს ნებისმიერი შიგთავსი: შესქელებული რძე, შოკოლადი, კრემისფერი ან ათქვეფილი ნაღები. რა თქმა უნდა, დანამატიდან გამომდინარე, კერძის გემო ოდნავ შეიცვლება. გამოცდილი შეფ-მზარეულის ხელში ათქვეფილი კრემით ან სხვა შიგთავსით ეკლერი შედევრად გადაიქცევა. ისინი შესანიშნავია ყოველდღიური ჩაის დასალევად და სადღესასწაულო წვეულებისთვის. ხრაშუნა და რბილი კრემის იდეალური კომბინაცია.

ზოგადი ინფორმაცია

სიტყვა "ეკლერი" რუსულად ნიშნავს "ელვას". ამ დესერტმა ფართო პოპულარობა მოიპოვა მე-19 საუკუნეში საფრანგეთში. ორიგინალური რეცეპტის ავტორობა მიეკუთვნება ფრანგ შეფ-მზარეულს, რომელიც, ისტორიის მიხედვით, მეფეების სამზარეულოში მსახურობდა. ეკლერი ათქვეფილი კრემით პირველად 1884 წელს მოიხსენიება ინგლისურ რეცეპტების წიგნში. ახლა ბევრ ქვეყანაში ნამცხვრებს სხვანაირად უწოდებენ.

Choux-ის ცომი პირველად მე-14 საუკუნეში დამზადდა. რა თქმა უნდა, ეს რეცეპტიოდნავ განსხვავდება დღევანდელი, მაგრამ ცომი კვლავ გამოიყენება custard. ახლა თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ არა მხოლოდ ეკლერი, არამედ პროფიტეროლებიც ფუნთუშებით.

სამკურნალო ინგრედიენტები

სახლში დამზადებული ეკლერი განსხვავდება შეძენილი ეკლერებისგან განსაკუთრებული რბილობითა და სინაზით. დელიკატესი მზადდება ორ ეტაპად: ჯერ ცომი, შემდეგ კრემი. პირველისთვის დაგჭირდებათ:

• ოთხი კვერცხი;
• 150 გრ ფქვილი;
• ნახევარი შეკვრა კარაქი;
• 240გრ რძე;
• მწიკვი მარილი;
• ჩაის კოვზი შაქარი.

რძე შეიძლება შეიცვალოს წყლით. კრემისთვის დაგჭირდებათ:

• 250გრ ვანილის ნაყინი;
• ერთი და ნახევარი ჭიქა კრემი 33%;
• ოთხი კოვზი შაქრის პუდრა.

საათქვებად უნდა აიღოთ მხოლოდ მძიმე კრემი, მინიმუმ 33%.

ეკლერი ათქვეფილი კრემით. რეცეპტი ეტაპობრივად

ტესტისთვის:

1. ჩაასხით რძე (ან წყალი) ქვაბში, დაუმატეთ კარაქი და ცოტა მარილი.
2. როცა კარაქი გადნება, თანდათან დაუმატეთ გაცრილი ფქვილი. მიღებული მასა მოხარშეთ, გამოიღეთ ღუმელიდან და გააგრილეთ.
3. მიღებულ მასას თანდათან დაუმატეთ კვერცხები, განუწყვეტლივ ავთქვიფოთ სათქვეფით.
4. შემდეგ დაგჭირდებათ საკონდიტრო ტომარა. დაუმატეთ მას ცომი და დაჭერით საცხობ ფირფიტაზე არა უმეტეს ათი სანტიმეტრის სიგრძის ზოლებად.
5. მოათავსეთ ნივთები ცხელ ღუმელში. გამოაცხვეთ პირველი 10 წუთი 220 გრადუსზე, შემდეგ კიდევ 10-15 წუთი 190 გრადუსზე.
6. მზა ეკლერებში გააკეთეთხვრელები და შეავსეთ ათქვეფილი კრემით.

ეკლერი შეიძლება მორთოთ გახეხილი შოკოლადით ან ქოქოსის ფანტელებით. შეგიძლიათ მოამზადოთ ფრასტინგი და მოასხით ან წაუსვით ათქვეფილი კრემი.

ახლა ვისაუბრებთ შიგთავსის მომზადებაზე. ბევრმა დიასახლისმა არ იცის როგორ ავთქვიფოთ კრემი 33% ძლიერ ქაფში. ეს რეალურად საკმაოდ მარტივია.

1. გაციებული კრემი ჩაასხით ღრმა თასში და დაიწყეთ მიქსერით თქვეფა სქელ ქაფამდე.
2. შეურიეთ შაქრის პუდრა თანდათანობით.
3. მიღებული მასა ჩაასხით შპრიცში ან საკონდიტრო პარკში და დატოვეთ 10 წუთი მაცივარში.

შეავსეთ მზა ეკლერები მიღებული მასით. ისინი შეიძლება მოათავსოთ კერძზე ან ლამაზ ლანგარზე და მიირთვათ ჩაისთან ერთად.

რამდენიმე საიდუმლო

სამწუხაროდ, ბევრი დიასახლისი პირველად არ იღებს შოუს ცომეულს და უარს ამბობს მცდელობებზე, რადგან ფიქრობენ, რომ ეს საკმაოდ რთული და შრომატევადი პროცესია. თუმცა, ეს მთლად ასე არ არის. ცომის წარმატებით მოსამზადებლად უნდა დაიცვან შემდეგი:

1. თუ ფქვილი არ არის გაცრილი, ცომი ამობურცული გახდება და მზა პროდუქტი არათანაბარი.
2. კვერცხი ცომს მხოლოდ გაციების შემდეგ უნდა დაუმატოთ.
3. კვერცხი უნდა იყოს თბილი. თუ დრო არ არის ლოდინის დრო, სანამ ისინი ოთახის ტემპერატურამდე გახურდებიან, მაშინ ისინი შეიძლება მოათავსოთ თბილ წყალში კონტეინერში.
4. იმისთვის, რომ ცომი ძალიან თხევადი იყოს, კვერცხები თანდათან უნდა დაამატოთ.
5. ასევე ცომის ათქვეფისას უმჯობესია უარი თქვათ მიქსერზე, წინააღმდეგ შემთხვევაში ნამცხვარი ფორმას არ შეინარჩუნებს.
6. გამოცხობამკურნალობა უნდა იყოს მხოლოდ წინასწარ გახურებულ ღუმელში. პირველი 10-12 წუთი 220 გრადუსზე, შემდეგ კი ტემპერატურა 190 გრადუსამდე უნდა დაწიოთ.

ეს მარტივი საიდუმლოებები ნებისმიერ დიასახლისს დაეხმარება ეკლერების დამზადებაში პირველად ათქვეფილი კრემით.