ეკლერი კრემით: რეცეპტი ფოტოთი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ეკლერი არის ჩვენი თაობის და ჩვენი მშობლების საყვარელი ბავშვობის კერძი. უბრალოდ დაიმახსოვრე ნამცხვრების ეს ნაზი, ტკბილი გემო დახვეწილი კრემისებური ნოტით… ბავშვობაში ეს დესერტი ხალისობდა და თითქოს ყველა, ყველა პრობლემას აგვარებდა. დიახ, ის, სავარაუდოდ, არასოდეს შეწყვეტს იყოს საყვარელი ტკბილეული. ყველამ იცის, რომ სახლში დედის ან ბებიის საყვარელი ხელებით მომზადებული კერძები გაცილებით გემრიელია, ვიდრე მაღაზიებში ნაყიდი. გეპატიჟებით გაეცნოთ თქვენი საყვარელი ნამცხვრების ისტორიას და მათი მომზადების მრავალფეროვან რეცეპტებს.

ეკლერების ისტორია

ეკლერი ფრანგული ტკბილეულია და სახელწოდება მიიღო იმის გამო, რომ სინათლეზე ზემოქმედებისას ანათებს მინანქრით. "ეკლერი" ფრანგულად ნიშნავს "ელვას, ელვას".

ამ შესანიშნავი შედევრის ავტორის ზუსტი მტკიცებულება არ არსებობს. თუმცა, არსებობს ვარაუდი, რომ ის გამოიგონა საფრანგეთის სამეფო ოჯახის ცნობილმა შეფმა - მარი-ანტუან კარნიმ. ითვლება, რომ დესერტი მეცხრამეტეში გამოჩნდასაუკუნეში. თუ მოულოდნელად არ იცოდით, მაგრამ არსებობს შოკოლადის ეკლერისადმი მიძღვნილი ეროვნული დღესასწაული - 22 ივნისი.

ეკლერი უბრალოდ შეუძლებელია არ გიყვარდეს. საფრანგეთში ეს ტკბილეული ითვლება ერთ-ერთ ყველაზე პატივსაცემი, რადგან მას უკვე ორასი წელია პატივს სცემენ.

ეკლერის შიგთავსის ვარიაციები ყოველწლიურად სულ უფრო მეტ მასშტაბს იძენს უმარტივესიდან ყველაზე უჩვეულომდე. განვიხილოთ ყველაზე გავრცელებული მათგანი.

კრემის ეკლერები

ჩვენ ბავშვობიდან გვიყვარს ეს გემრიელი ნამცხვრები. რას გესმით ფრაზაში "ეკლერი კრემით"?

ეკლერი ხაჭოთი კრემით, კრემით, არაჟანით, ნაღებით და ა.შ. ნამცხვრებისთვის შიგთავსის იმდენი ვარიაციაა, რომ არჩევისას თვალები უბრალოდ გაფართოებულია. შემდეგ თითოეულ მათგანთან ერთად რამდენიმე რეცეპტს მოგცემთ.

მოდი ვნახოთ მომზადების პირველი ვარიანტი - ეკლერი არაჟნით. თქვენ ნამდვილად გიყვართ ისინი!

ეკლერი არაჟნით

კრემის ინგრედიენტები:

1. 20% არაჟანი - 0,5 კგ;
2. შაქარი - 0,5 ჭიქა.

ინგრედიენტები ცომის მოსამზადებლად:

1. ფქვილი - 150 გრამი.
2. წყალი - 240 მილილიტრი.
3. მარილი - მწიკვი.
4. შაქარი - 3 ჩაის კოვზი.
5. კარაქი - 100 გრამი.
6. 2 კვერცხი.

პირველ რიგში ტაფაში ჩაასხით საჭირო რაოდენობის წყალი, შაქარი, მარილი და დადგით საშუალო ცეცხლზე.

როგორც კი მიღებული სითხე ადუღდება, დაუმატეთჩაასხით მასში ფქვილი, აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.

ახლა გამორთეთ ცეცხლი და გადაიტანეთ ცომი სხვა კონტეინერში. მიეცით მას 10 წუთი გასაცივებლად. შემდეგ ნარევს სათითაოდ დაუმატეთ კვერცხები. ცომის კონსისტენცია უნდა იყოს გლუვი და კოვზიდან ჩამოვარდეს.

შემდეგ, მიღებული მასა უნდა გადაიტანოთ კულინარიულ პარკში ან პოლიეთილენის პარკში და გაუკეთოთ მას 1 სანტიმეტრიანი ნახვრეტი.

ახლა საცხობ ფირფიტაზე დადეთ პერგამენტის ქაღალდი და წაუსვით კარაქი. ცომი გამოჭერით თქვენთვის მოსახერხებელ ფორმაში და გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში.

შემდეგ გადადით შიგთავსის მომზადებაზე. არაჟანი შეურიეთ შაქრის ფხვნილს და მიღებული მასა ათქვიფეთ მიქსერით. დაელოდეთ ეკლერების გაციებას და ბოლომდე არ გაჭრათ, ცომი შეავსეთ კრემით. სურვილისამებრ შეგიძლიათ მოხარშოთ და დაასხით ნამცხვრები ყინულით ან მოაყაროთ შაქრის პუდრა.

ეკლერი ხაჭოს კრემით

მოდი გადავიდეთ შემდეგ რეცეპტზე - ეკლერები ხაჭოს კრემით (იხილეთ მზა დესერტის ფოტო ქვემოთ).

ინგრედიენტები ცომისთვის:

1. კარაქი - 50 გრამი.
2. წყალი - 145 მილილიტრი.
3. მწიკვი მარილი.
4. ფქვილი - 65 გრამი.
5. კვერცხი - 2 ცალი.

ინგრედიენტები ხაჭოს კრემისთვის:

1. ხაჭო (ცხიმიანობა თქვენი არჩევანით) - 150 გრამი.
2. 25% არაჟანი - 150 გრამი.
3. შაქარი - 5 სუფრის კოვზი.
4. მწიკვი ვანილის.

მოამზადეთ საჭირო ინგრედიენტები. ქვაბში ან ქვაბში მოათავსეთ კარაქი. დადგით ცეცხლი და მიიყვანეთ ადუღებამდე.ადუღების შემდეგ ჩაასხით ფქვილი, მასა ინტენსიურად ურიეთ, მიიყვანეთ ერთგვაროვან მდგომარეობაში. ახლა მასა უნდა ამოვიღოთ ცეცხლიდან და სასწრაფოდ დავუმატოთ კვერცხები. როგორც ეკლერის ცომის წინა რეცეპტში, იდეალური ცომის აუცილებელი კრიტერიუმია, რომ ის კოვზიდან „ლენტით“გადმოვიდეს. თუ ცომი ძალიან სქელი გამოვიდა, მაშინ კვერცხის დამატება შეგიძლიათ მცირე ულუფებით.

ახლა დააფინეთ პერგამენტის ქაღალდი საცხობ ფირფიტაზე და გადაიტანეთ ცომი საკონდიტრო ტომარაში ან ტომარაში, ნაწილებად დადეთ საცხობ ფირფიტაზე. გაითვალისწინეთ, რომ გამოცხობისას ზომით ფართოვდება, ამიტომ პროდუქტებს შორის გარკვეული სივრცე უნდა დატოვოთ. ეკლერები უნდა გამოაცხვოთ 180 გრადუს ტემპერატურაზე დაახლოებით 25 წუთის განმავლობაში. ისინი შიგნით ღრუ უნდა იყოს. ეკლერები ცოტა ხნით გააციეთ.

ხაჭოს რეცეპტი

ახლა გადავიდეთ კრემის მომზადებაზე. მზადდება ძალიან სწრაფად და მარტივად.

აურიეთ ხაჭო, შაქარი და არაჟანი მონაცვლეობით. შემდეგ დაამატეთ ვანილი. მასა ბლენდერით ავთქვიფოთ მკვრივი და ერთგვაროვანი მასა, პასტის მსგავსი კონსისტენცია უნდა გამოვიდეს.

ახლა გაჭერით ეკლერები შუაზე გვერდით, ბოლომდე გაჭრის გარეშე და შეავსეთ გამზადებული ხაჭოს კრემით. სურვილისამებრ, ისევ მზა ეკლერები შეიძლება დაფაროს ყინულით ან მოაყაროთ შაქრის პუდრა. ეკლერები ხაჭოს კრემით მზადაა!

მასკარპონეს კრემის რეცეპტი

მასკარპონეს ყველით კრემი ეკლერისთვის ჰაეროვანი და წარმოუდგენლად გემრიელია.

მომზადებისთვის თქვენთვისდაგჭირდებათ:

1. ყველი მასკარპონე - 250 გრამი.
2. კრემი 33% - 350 მილილიტრი.
3. შაქრის ფხვნილი - 150 გრამი.
4. ვანილინი გემოვნებით.

ასე მზადდება კრემი. თავდაპირველად აუცილებელია ნაღების, მასკარპონეს ყველი და ათქვეფილი ათქვეფილი გაცივდეს, ცოტა ხნით შევინახოთ მაცივარში. შემდეგ ათქვიფეთ ცივი ნაღები და შაქრის პუდრა სქელი კრემის კონსისტენციამდე.

ცალკე ჭურჭელში ათქვიფეთ გაციებული ყველი მასკარპონე და თანდათანობით და ფრთხილად დაუმატეთ ათქვეფილი ნაღები, განუწყვეტლივ ურიეთ. ბოლოს დაუმატეთ ვანილინი გემოვნებით.

Custard ეკლერის რეცეპტი

შოუს ცომის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

1. ფქვილი - 150 გრამი.
2. შაქარი - 1 ჩაის კოვზი.
3. რძე - 125 მილილიტრი.
4. მარილი - მწიკვი.
5. კვერცხი - 4 ცალი.
6. კარაქი.
7. წყალი - 125 მილილიტრი.

კრემის მოსამზადებლად გჭირდებათ:

1. 0, 5 ლიტრი რძე.
2. 150 გრამი შაქარი.
3. 50 გრამი კარაქი.
4. 1 ჩაის კოვზი ვანილის შაქარი.
5. მწიკვი მარილი.
6. 5 გული.
7. 150 მლ კრემი 33%.
8. ფქვილი - 30 გრამი.

კრეფის რეცეპტი

მოამზადეთ ყველა საჭირო ინგრედიენტი.

დაასხით ტაფაში საჭირო რაოდენობის რძე, დაუმატეთ ვანილის შაქარი, ურიეთ, რძე მიიყვანეთ ადუღებამდე. როგორც ადუღდება, უნდა გადმოიღოთ ცეცხლიდან. ტაფას მჭიდროდ დააფარეთ საჭმელიფილმი, გააჩერეთ 20 წუთი (ვანილის არომატის გასაჯერებლად).

რძის შედუღებისას ცალკე თასში აურიეთ ფქვილი და შაქარი. ცომს ძალიან ბევრი ფქვილი არ დაუმატოთ, კრემი ძალიან სქელი არ უნდა იყოს. შემდეგ თასში დაუმატეთ გულები და აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.

ვუბრუნდებით რძეს და ისევ დავდებთ ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე. ცხელი რძის მესამედი ჩაასხით ფქვილისა და კვერცხის მშრალ ნარევში, მუდმივად აურიეთ. ჩაასხით დარჩენილი რძე. მიღებული მასა გააგზავნეთ ქვაბში და დადგით ნელ ცეცხლზე, გააცხელეთ და მუდმივად ურიეთ სანამ არ შესქელდება. დაუმატეთ კარაქი და აურიეთ. დაუმატეთ ათქვეფილი ნაღები.

Choux-ის ცომის რეცეპტი

ასევე არ არის სირთულეები შოუს ცომის მომზადებაში.

ქვაბში ჩაასხით რძე, წყალი, დაუმატეთ კარაქი, მარილი და შაქარი. ახლა თქვენ უნდა დადგით ქვაბი ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე, დროდადრო აურიეთ. სითხეში ჩაასხით მთელი ხარისხის გაცრილი ფქვილი და ყველაფერი კარგად აურიეთ ძალიან სწრაფად. არ ინერვიულოთ, როცა ქვაბში მორევისას მკვრივი მასა წარმოიქმნება. ყველაფერი ისეა, როგორც უნდა იყოს. ცომი ხელებზე არ უნდა ეკრას. გადმოდგით ცეცხლიდან, გააგრილეთ და სათითაოდ დაუმატეთ კვერცხები. ცომი უნდა ბრწყინავდეს და იყოს ერთგვაროვანი. შედეგად, გაწურეთ თქვენთვის სასურველი ფორმის ცომი პერგამენტის ქაღალდით დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე. გამოაცხვეთ 190 გრადუსზე დაახლოებით 35 წუთის განმავლობაში.

პროდუქტები უნდა იყოს ოქროსფერი და მბზინავი. ახლა ისინი უნდა შეივსოს კრემით.

მზა ნამცხვარი - ეკლერი კრემითკრემი - უჩვეულოდ გემრიელი გამოდის, როგორც ბავშვობიდან.

ეკლერი ცილოვანი კრემით

ცომის მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ერთ-ერთი ვარიანტი, რომელიც უკვე მოგცათ. არ დაგავიწყდეთ მისი მომზადების ძირითადი წესები:

1. მასაში დამატებისას ფქვილი კარგად გაცერით.
2. ნუ გახადოთ ნამცხვრები ზედმეტად დიდი, რადგან ისინი ძალიან ფართოვდებიან გამოცხობისას.
3. დატოვეთ საკმარისი სივრცე საცხობ ფირფიტაზე ნივთებს შორის.
4. ხარისხიანი ნამცხვრები არ იშლება, რადგან ისინი მზადდება მკვრივი, კარგად მოზილეული ცომისაგან.

მაგრამ ცილოვანი კრემის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• ორი კვერცხის ცილა;
• მწიკვი ლიმონმჟავა;
• ვანილინი - მწიკვი;
• შაქარი - 100 გრამი.

მოათავსეთ ყველა ინგრედიენტი თასში და მოათავსეთ წყლის აბაზანაში. კვერცხის ცილა ავთქვიფოთ ძლიერ მწვერვალებამდე. ამოიღეთ აბანოდან და აურიეთ კიდევ რამდენიმე წუთი.

შემდეგ, დაჭერით ეკლერები და შეავსეთ კრემით. მზადაა! ფოტოზე კი ეკლერები ცილოვანი კრემით წარმოუდგენლად მადისაღმძვრელად გამოიყურება. და ცხოვრებაში, თქვენ ნამდვილად ვერ შეძლებთ წინააღმდეგობის გაწევას! ისინი წარმოუდგენლად გემრიელი და ჰაეროვანია, უბრალოდ დნება პირში!

მიუხედავად ტორტების შესანიშნავი გემოსა, მათი კალორიული შემცველობა არც თუ ისე მაღალია. ამიტომ, ვინც საკუთარ ფიგურას მიჰყვება, ამ ტკბილეულს ძალიან ფრთხილად უნდა მოეპყროთ.

საშუალოდ ეკლერის კალორიული შემცველობა კრემით აღწევს 440 კკალ-ს.

შეჯამება

საკმაოდ საინტერესოა ეკლერების წარმოშობის ისტორია. როგორც თავად ხედავთ, ეკლერების მომზადების წარმოუდგენელი ვარიანტია, როგორც თავად ცომი, ასევე შიგთავსი. ეკლერების მომზადება შესაძლებელია ლიმონის, ფისტას, მარწყვის, შოკოლადის და თხილის არომატითაც კი. თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაამშვენოთ ასეთი ნამცხვრები ყველა გემოვნებისა და ფერის მიხედვით. აისინგი, შაქრის პუდრა, გახეხილი შოკოლადი, ქოქოსის ფანტელები, სხვადასხვა სპრინკლი, დაქუცმაცებული თხილი ან ნუშის ფანტელები. რა თქმა უნდა, ხელნაკეთი ეკლერი გაცილებით გემრიელია, ვიდრე მაღაზიაში ნაყიდი.