კალათები ცილოვანი კრემით: რეცეპტი. მოკლე პურის კალათები ცილოვანი კრემით

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

არაფერი ამშვენებს ტკბილ სუფრას, როგორც კალათები ცილოვანი კრემით. ამ ნამცხვრის რეცეპტი საკმაოდ რთულია. ბოლოს და ბოლოს, ჯერ უნდა გამოაცხვოთ საკონდიტრო ნაწარმის ძირი, შემდეგ კი კრემის მომზადება. თუმცა, თქვენ შეგიძლიათ გაადვილოთ თქვენი დავალება ნახევარფაბრიკატის - კალათების შეძენით. მაგრამ ეს იგივე არ იქნება - სტაბილიზატორის ჭარბი შემცველობა ცომს "ოფიციალურს", უგემოვნო ხდის. საბჭოთა წარსულის ნოსტალგიას კი აუცილებლად ემახსოვრება ეს გემრიელი ტორტი, ხელმისაწვდომ 22 კაპიკში. დამსხვრეული, ქვიშიანი ბაზა და ნაზი-ნაზი პროტეინის კრემი. გაითვალისწინეთ, რომ კალათების შევსება შესაძლებელია ნებისმიერი დესერტით. მურაბა, ახალი ან მომინანქრებული ხილი და ნაღები ან კრემისფერი გამოდგება. მაგრამ კულინარიის სპეციალისტები თვლიან, რომ ცილებისგან ტკბილი ქაფი ყველაზე შესაფერისი იქნება კალათებში. ის ასევე უფრო დიდხანს ძლებს ვიდრე ათქვეფილი კრემი.

კალათები ცილოვანი კრემით: რეცეპტი GOST-ის მიხედვით. ცომი

ტორტის მომზადება რამდენიმე ეტაპად მიმდინარეობს. ჯერ ცომს ვაკეთებთ. ვიღებთ ასი გრამ დარბილებულ კარაქს და ავთქვიფოთ 65 გრ გრანულირებული შაქარი, ერთი კვერცხის გული და თითო ტომარა ვანილი. ფქვილი (დაახლოებით 160-170 გრამი) გაწურეთ მაგიდაზე ფუნთუშის ფხვნილთან ერთად (ჩაის კოვზის მესამედი). ვაერთებთ თხევად და ნაყარ მასებს. ცომს მოვზილოთ, ჩავყაროთ ფორმებში (ახლა მოსახერხებელია სილიკონის გამოყენება) და გამოვაცხოთ თორმეტი წუთის განმავლობაში 200 ° C ტემპერატურაზე. გააცივეთ ისინი მთლიანად მავთულის თაროზე. ცილოვანი კრემის კალათები ყველა კომპონენტის სრულად მომზადების შემდეგ „აწყობილია“.

რეცეპტი GOST-ის მიხედვით. კრემი

სანამ კალათები გაცივდება, მოხარშეთ სიროფი მეოთხედი ჭიქა წყლისა და ასი გრამი შაქრისგან. ადუღების შემდეგ გააჩერეთ ცეცხლზე კიდევ ხუთი წუთი. ორი კვერცხის ცილა ათქვიფეთ მწვერვალამდე. დაამატეთ ვანილის შაქრის ტომარა. ისევ ათქვიფეთ. მიქსერით ჩაასხით ცხელი სიროფი თხელი ნაკადით. დაუმატეთ 2-3 წვეთი ლიმონის წვენი და ათქვიფეთ კიდევ სამი წუთი. ამ მასით ვიწყებთ კულინარიულ ჩანთას საქშენით. კალათების ძირში ჯერ ჯემს ვაყრით, შემდეგ კი კრემს სლაიდში გამოვწურავთ ჩანთიდან. გააფორმეთ დაშაქრული ციტრუსით. პროტეინის კრემის მქონე კალათის კალორიული შემცველობა GOST-ის მიხედვით არის 372 ერთეული ასი გრამ პროდუქტზე, ამიტომ ვინც ფიგურას მიჰყვება არ უნდა გაიტაცეს ამ ნამცხვარი.

მარტივი რეცეპტი

მოზელის ამ მეთოდს არ სჭირდება დარბილებული კარაქი, არამედ ძალიან ცივი, საყინულედან. სუფრაზე 220 გრამი გაცრათფქვილი, შეურიეთ მას ცოტაოდენი მარილი და მცირე რაოდენობით გამაფხვიერებელი. ზემოდან წავუსვათ ასი გრამი კარაქი და ვიწყებთ დაჭერას. მიიღეთ უხეში ნატეხი. ტესტის ზელვა უნდა იყოს ძალიან სწრაფი. ისე, რომ ზეთი არ გაცხელდეს, ხელები ყინულის წყალში უნდა გაგრილდეთ. ნამსხვრევებს დაუმატეთ კვერცხი და მოზილეთ ერთგვაროვანი მბზინავი ცომი. ჩვენ ვახვევთ მას ფილმში და გავაგზავნეთ მაცივარში ერთი ან ორი საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ ცომს ვჭრით, ფენად ვახვევთ და ფორმებზე ვსვამთ. ზემოდან დაასხით ცოტა ბარდა ისე, რომ კალათების ქვედა ნაწილი თანაბარი იყოს. შევდგათ წინასწარ გახურებულ ღუმელში და გამოვაცხოთ 200 გრადუსზე შვიდი წუთის განმავლობაში დატვირთვით და კიდევ ხუთის გარეშე. კრემისთვის ათქვიფეთ ორი კვერცხის ცილა რბილი მწვერვალებამდე. ოთხი სუფრის კოვზი შაქრის პუდრა ნაწილებად დაასხით. განაგრძეთ თქვეფა, სანამ კრემი არ გახდება ელასტიური და ბზინვარე. გზად დაამატეთ რამდენიმე წვეთი ლიმონის წვენი. ტარტლეტებს ავავსებთ ჯემით, შემდეგ კი კრემით. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ დაამშვენოთ ახალი ხილით. კვერცხის თეთრი კრემის ჭიქებს მოაყარეთ შაქრის პუდრა.

ტორტის ვარიაციები

შეგიძლიათ ექსპერიმენტი გააკეთოთ როგორც ცომით, ასევე შიგთავსით. ძალიან გემრიელი ტარლეტები ათქვეფილი კრემით. მაგრამ ასეთი ნამცხვრები დაუყოვნებლივ უნდა მიირთვათ, რადგან კრემი რამდენიმე საათში შემოვა. მოხარშული შესქელებული რძე, რომელიც დაფუძნებულია საკონდიტრო ნაწარმზე, ძალიან მძიმე იქნება კუჭისთვის. ჩვენ გირჩევთ გააკეთოთ კალათები ცილოვანი კრემით. როგორ მზადდება ეს შიგთავსი? ქვაბში ჩაასხით ჭიქა შაქარი და ნახევარი წყალი. ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე „საშუალო ბურთამდე“. ამისთვისდამწყებთათვის სამზარეულოში, ჩვენ გამოვავლენთ ამ ტერმინის არსს. სიროფი ჩაასხით ჭიქა ყინულის წყალში. ის ქმნის ბურთს. დავიჭიროთ და თითებით გავიხსენოთ. ის არ უნდა იყოს არც თხევადი და არც მყარი - რბილი ცვილივით საშუალო. სანამ სიროფი ადუღდება, ათქვიფეთ ორი კვერცხის ცილა მწვერვალამდე. მიქსერით მუშაობის შეწყვეტის გარეშე დაასხით მდუღარე სიროფი. გააგრძელეთ ცემა კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში. ეს კრემი კარგად ინარჩუნებს ფორმას.

ცილოვანი ზეთის შემავსებელი

ამ ცილოვანი კრემის თასებს მხოლოდ ცოტა ზეთი სჭირდება, მაგრამ წესრიგში. კარაქი (150 გრამი) დავჭრათ ნაჭრებად და დავტოვოთ დარბილება ოთახის ტემპერატურაზე. ათქვიფეთ ორი კვერცხის ცილა ჯერ ნელი სიჩქარით, შემდეგ კი საშუალო და რბილ მწვერვალზე. თანდათან დაუმატეთ 150 გრამი შაქრის პუდრა და რამდენიმე წვეთი ლიმონის წვენი. გაზარდეთ ბრუნვის სიჩქარე სათქვეფით. მასას მივყავართ მყარი მწვერვალების მდგომარეობამდე. მიქსერის თასში ჩაასხით ზეთი. ისევ ათქვიფეთ. კრემი უნდა იყოს ელასტიური და აყვავებული. ცოტაოდენი მჟავე ნოტების დამატება არ იქნება ცუდი. ამიტომ ასეთ კალათებში კარგია ციტრუსის მურაბის ან წითელი მოცხარის ჟელე დავამატოთ ცილოვანი კრემით.

არაჟნის ცომის რეცეპტი

კალათების ეს რეცეპტი GOST-ის მიერ დამტკიცებული საბჭოთა რეცეპტის მსგავსია. თუმცა მას ერთ-ორ კოვზ არაჟანს დავამატებთ. ასე რომ, ცომი კიდევ უფრო გემრიელი და დამსხვრეული გამოვა. დარბილებული კარაქი (150 გრ) შაქართან (100 გრ) და ტომარა ვანილინთან ერთად ავთქვიფოთ ფუმფულა და ერთგვაროვან მასად. დაუმატეთ კვერცხი და არაჟანი. ჩვენ ვურევთ. ცალ-ცალკეგაწურეთ 250 გრამი ფქვილი და ჩაის კოვზი გამაფხვიერებელი. ჩვენ ვაკავშირებთ ორ ნივთიერებას. ცომის ცომს არ უყვარს ხანგრძლივი მოზელვა. და ამიტომ, ერთგვაროვნების მიღწევის შემდეგ, ფუნთუშას ვახვევთ საკვები ფილმით და ვდებთ მაცივარში. მოზილეთ ცომი ერთი საათის შემდეგ. ის მაინც წებოვანი იქნება, ამიტომ ხელისგულებს ფქვილი მოაყარეთ. ფორმებს ვავსებთ (უცხიმოდ), ძირს ჩანგლით ვხვრეთ რამდენიმე ადგილას. შევდგათ 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში შვიდი წუთით და გამოვაცხოთ ლამაზი კალათები. მჟავე მომინანქრებულ კენკრაზე ცილოვანი კრემით ისინი ძალიან შთამბეჭდავად გამოიყურებიან.

ცომი მაიონეზით

მოკლე პურის კალათები ცილოვანი კრემით იწყებენ ასე მომზადებას. სუფრაზე გაწურეთ ორი ჭიქა უმაღლესი ხარისხის ფქვილი. საყინულედან გამოვიღებთ 250 გრამ კარაქს და სწრაფად ვწურავთ. შეურიეთ ფქვილს. გამოდის მასა, რომელიც უხეში ნამსხვრევებს ჰგავს. ათქვიფეთ კვერცხი ნახევარ ჭიქა შაქართან ერთად. დაამატეთ ორი სავსე სუპის კოვზი მაიონეზი. ნახევარ ჩაის კოვზ სოდას ვაქრობთ ძმრით. დაუმატეთ კვერცხს ვანილის შაქრის ტომარა და ცოტა მარილი. აურიეთ და შეურიეთ მსხვილ ნამსხვრევებს. ცომი სწრაფად მოზილეთ. გააგრილეთ ერთი საათის განმავლობაში. ჩვენ ვჭრით ნაჭერს, გავაბრტყელოთ ნამცხვრად და ვაფარებთ ფორმებს ქვედა და გვერდებზე. თუ ისინი არ არის სილიკონი, მსუბუქად წაუსვით ლითონს ცხიმი. გამოაცხვეთ დაახლოებით ათი წუთის განმავლობაში 200°C ტემპერატურაზე.

აგარ-აგარის პროტეინის კრემი

ეს ზღვის მცენარეებიდან მიღებული ნივთიერება უფრო ჯანსაღია ვიდრე ჟელატინი. აგარ-აგარს უმატებენ კრემებს დამუსები მათ სტაბილური ფორმის მისაცემად. ამიტომ, ეს რეცეპტი გამოგადგებათ, თუ ცილოვანი კრემის მქონე კალათებს დიდხანს მოუწევთ თბილად დგომა. ჩაასხით კოვზ აგარ-აგარი ქვაბში ნახევარი ჭიქა ცივი წყლით. გააჩერეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში. შემდეგ ქვაბი დადგით ცეცხლზე და დაუმატეთ 200 გრამი შაქარი. ჩვენ ვამზადებთ სიროფს, როგორც წინა რეცეპტებში. ანალოგიურად ათქვიფეთ ცილა (ოთხი ცალი) ლიმონის წვენთან ერთად. შემდეგ დაასხით მდუღარე ბლანტი სიროფის თხელი ნაკადი. მაგრამ კრემი აგარ-აგარით ოდნავ განსხვავებული კონსისტენციის გამოდის - მარშმელოუს ან რბილი მარშმლოუს მსგავსი. კალათები ამით უნდა შეივსოს სანამ თბილია.