თეთრი თევზი: ტიპები, სახელები, სამზარეულოს მახასიათებლები და მიმოხილვები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

თეთრი თევზი ერთ-ერთი ყველაზე ჯანსაღი საკვებია. ის თავისუფლად იყიდება მარკეტებსა და მაღაზიებში. ბევრი დიასახლისი ხშირად ამ ტიპის თევზისგან მხოლოდ ჰაკს ამზადებს. მაგრამ კიდევ ბევრი გემრიელი კერძია ამ კლასის სხვადასხვა წარმომადგენლისგან დამზადებული.

ასეთი თევზის ხორცი დიეტური თვისებებით გამოირჩევა. ის ადვილად შეიწოვება და შეიცავს ბევრ მიკროელემენტს და ვიტამინს.

თეთრი თევზის სახელები

სანამ რეცეპტების აღწერას დაიწყებთ, ჯერ უნდა გაეცნოთ ასორტიმენტს, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას კერძებისთვის. თეთრი თევზის ეს სახელები თითქმის ყველამ გაიგო, მაგრამ ცოტამ თუ იცის, რომ წყალქვეშა სამყაროს ჩამოთვლილი მკვიდრთაგან შეგიძლიათ გემრიელი და ორიგინალური კერძების მომზადება. ეს არის:

• ფლაუნდერი;
• ჰალიბუტი;
• ტილაპია;
• კოდი;
• ჰეკ;
• ზოლიანი ბასი.

ბევრი დიასახლისი ხვდება ამ წარმომადგენლებს გასაყიდად დიდ მაღაზიებში, მაგრამ არ რისკავს მათ შეძენას, რადგან მათ კარგად არ ესმით, როგორმზარეული.

ვირთევზა ყველით

ეს ტიპის თეთრი თევზი არ არის პოპულარული რუსეთში. ეს გამოწვეულია იმით, რომ ის არ ცხოვრობს ჩვენს განედებში და უფრო ძვირია ვიდრე მტკნარი წყალი. მაგრამ მაინც, მისგან მიღებული კერძები გემრიელი და ჯანსაღია.

ვირთხას აქვს მკვრივი ხორცი, რომელიც არ იშლება მომზადების დროს. ეს თეთრი თევზი საუკეთესოდ გამომცხვარია ღუმელში.

მომზადებისთვის საჭიროა გაყინოთ 4 ც. ვირთევზას ფილე და კარგად ჩამოიბანეთ. შეამოწმეთ ძვლები, თუ არის, ამოიღეთ ისინი. საცხობ ფორმას წაუსვით კარაქი.

ფსკერზე მოვაყაროთ თეთრი თევზის ფილე. 200გრ ყველი (სასურველია ჩედარი) გახეხეთ დიდ დანამატზე. შეურიეთ მას 1 ს.კ. ლ. ფრანგული მდოგვი და 5 ს.კ. ლ. უცხიმო კრემი. სოუსი მარილიანია. ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით.

ეს დრესინგი ვასხამთ თევზს ფორმაში და გამოვაცხოთ 200°C-ზე გახურებულ ღუმელში. 20-25 წუთის შემდეგ კერძი მზად იქნება. მას მხოლოდ თბილი ემსახურება.

ჩაშუშული ქოქოსი

ეს რეცეპტი აუცილებლად გამოდგება დიეტაზე მყოფი ადამიანებისთვის. და ასევე შესაფერისია ბავშვთა კვების მენიუში.

მისი მოსამზადებლად საჭიროა მოამზადოთ:

• 0.5 კგ ვირთევზა;
• 2 ც. ბოლქვები და სტაფილო;
• ახალი პომიდორი;
• მცენარეული ზეთი;
• ფქვილი;
• სანელებლები.

ამ რეცეპტისთვის უმჯობესია არ გამოიყენოთ ფილე. რადგან ხარშვის დროს ნაჭრებმა შეიძლება დაკარგოს ფორმა. თევზი უნდა მოიხსნას ფარფლები და კარგად გაირეცხოს შიგნით.

იგი იჭრება ნაჭრებადსაშუალო ზომის. ისინი კარგად არის შეზეთილი მარილით, წიწაკით და მცენარეული ზეთით. პიკანტურობისთვის თევზი შეიძლება მოასხით ცოტაოდენი ლიმონის წვენით. შემდეგ ის ტოვებს დასამარინადებლად.

ამ დროს ხახვი დაჭერით წვრილ კუბიკებად, ხოლო სტაფილო ზოლებად. ბოსტნეული იგზავნება ტაფაში მცენარეული ზეთით და შეწვით სანამ რბილია. აქ ემატება წვრილად დაჭრილი პომიდორი (გაფცქვნილი).

მთელი მასა ხარშეთ კიდევ 5 წუთის განმავლობაში. შემდეგ თევზი სოუსზე მიდის. სურვილის შემთხვევაში კერძს სანელებლების დამატებაც შეგიძლიათ. ტაფას თავსახური ახურავთ, შიგთავსი კიდევ 20 წუთის განმავლობაში ხარშეთ. დადებამდე შეგიძლიათ თევზი ფქვილში გააბრტყელოთ.

ღუმელში გამომცხვარი ვირთევზა

მოხარშვას არაუმეტეს 30 წუთი დასჭირდება და ამ თეთრი თევზის გემო ძალიან ნაზი იქნება. რეცეპტი აუცილებლად გამოადგება დიასახლისებს, რომლებსაც სამსახურის შემდეგ სურთ ოჯახი ჯანსაღი და ორიგინალური კერძით განებივრონ.

მომზადებისთვის აუცილებელია ერთი თევზის ფარფლები ჩამოიბანოთ და მოაცილოთ. კარგად ჩამოიბანეთ შიგნით. შემდეგ ბასრი დანით მასში ორივე მხრიდან ჭრილობები კეთდება. კარკასი კარგად წაუსვით მარილი და შავი პილპილი და მოაყარეთ ლიმონის წვენი.

ჭრილობებში მოთავსებულია ნივრის კბილის თხელი ნაჭრები. მწვანილი წვრილად დაჭრილია. თევზს ახვევენ ფოლგაში და ირგვლივ პატარა რგოლს უქმნიან. მწვანილი მოთავსებულია აქ.

ეს დიზაინი იდება საცხობ ფირფიტაზე და იგზავნება ღუმელში 30 წუთის განმავლობაში. თევზს პერიოდულად ასხამენ წვენს, რომელიც ფოლგაში ჩაედინება.

აზიური ფლაკონი

ამ თეთრი ხორცის თევზს აქვსარა მხოლოდ ჩვეულებრივი ფორმა, არამედ საოცარი გემოც. სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• ფლაუნდერი (1 ც.);
• 3 კვერცხი;
• 100გ ბრინჯი;
• 2 ს.კ. ლ. სახამებელი;
• 2 ს.კ. ლ. კეტჩუპი;
• 2 ჩ/კ შაქარი.

და ასევე შეიცავს ბულგარულ წიწაკას (1 ც.), ხახვს, ნიორს და ნიახურის ფესვებს. კერძი ასევე შეიცავს ძალიან უჩვეულო ინგრედიენტს - ანანასი (70 გრ). და თქვენ ასევე უნდა მოამზადოთ მწვანილის, ჯანჯაფილის და კილინტროს თაიგული.

მომზადების სქემა ასეთია.

1. ოთხი-ხუთი კბილი ნიორი და 1 პატარა ჯანჯაფილის ფესვი დანით დაჭრილი.
2. ხახვი, ნიახური და ბულგარული წიწაკა დაჭრილი ზოლებად.
3. მცენარეულ ზეთს ასხამენ თუჯის ვოკში და კარგად თბება. მხოლოდ ამის შემდეგ იდება მომზადებული ბოსტნეული.
4. 5 წუთის შემდეგ ვოკს ემატება კუბებად დაჭრილი ანანასი.
5. მასას ადუღებენ 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ასხამენ 200 მლ წყალს. კეტჩუპი, შაქარი, 1 ს.კ. ლ. ძმარი და 2 ს.კ. ლ. სოიოს სოუსი.
6. ერთი ან ორი კბილი ნიორი დაჭერით კოჭას პატარა ნაჭერთან ერთად. სხვა ტაფაზე მიდიან. 2-3 წუთის შემდეგ იმავე ადგილას ასხამენ მოხარშულ ბრინჯს.
7. ახლა მთელი მასა გვერდზე გადადის და თავისუფალ სივრცეში 1 კვერცხი ჩადის. როცა აპკით დაიფარება, ბრინჯი უნდა შევურიოთ.
8. ახლა წვრილად დაჭრილი მწვანილი და 2 ს.კ. ლ. სოიოს სოუსი. ტაფის შიგთავსი ხარშეთ სითხის აორთქლებამდე.
9. თევზი დახარისხებულია ფილეებად. თითოეული ნაწილი იჭრება საშუალო ნაჭრებადზომა. ისინი გაჟღენთილია მცირე რაოდენობით ჯანჯაფილის წვენში. მის მოსამზადებლად უნდა გახეხეთ ფესვი და გამოწურეთ სითხე ყველით. ეს მარინადი თევზის სუნის მოცილებაში დაგეხმარებათ.
10. 2 კვერცხი და სახამებელი თეფშზე ჩანგლით ათქვიფეთ. თეთრი თევზის ნაჭრები ჩაყარეთ ფქვილში, შემდეგ კი ამ ნარევში და შეწვით ცხელ ტაფაში მოხარშვამდე.

თევზი მიირთვით ცხარე ბრინჯთან და ვოკში მოხარშული სოუსით.

შემწვარი ფლაკონი

ეს რეცეპტი საკმაოდ მარტივი მოსამზადებელია. თქვენ უნდა შეიძინოთ 2-3 ცალი. ფლაკონი. თევზი კარგად არის გაწმენდილი, ფარფლები ამოღებულია. შემდეგ ქედი ამოიჭრება და ფილე ყალიბდება. დარჩენილი კარკასი იჭრება საშუალო ნაჭრებად.

ცალი რძეში 30 წუთის განმავლობაში გაჟღენთილია. ამრიგად, ხორცი მოიშორებს უცხო სუნს და ნაზი გახდება. შემდეგ ნაჭრებს ავლებენ ფქვილში და შეწვით მცენარეულ ზეთში გახეხვამდე.

ამ დროს შეგიძლიათ დაიწყოთ სოუსის მომზადება. მისთვის შემწვარი წვრილად დაჭრილი მწვანე ხახვი და პრესით დაჭერილი 2 კბილი ნიორი. შემდეგ ნარევს ემატება კრემი (200 მლ).

თევზის ნაჭრებს ასხამენ მზა დრესინგით და მიირთმევენ სუფრასთან ცხელი.

Hake ყაბაყში

ეს ზღვის თეთრი თევზი შეიძლება იყოს მშრალი და უგემოვნო, თუ არასწორად მოხარშული. ასეთი შეცდომის თავიდან აცილებაში დაგეხმარებათ ყაბაყში ჰაკის რეცეპტი.

მისი მოსამზადებლად 3 თევზს უნდა მოაცილოთ ფარფლები და გააკეთოთ ფილე. ბულიონის დასამზადებლად გამოიყენება დიდი ძვლები. მისთვის აუცილებელია ქვაბშიდაასხით 30 მლ წყალი ცეცხლზე და გააგზავნეთ თევზის ყველა ნაჭერი იქ. გემოვნებისთვის შეგიძლიათ დაუმატოთ დაფნის ფოთოლი და მარილი.

თითოეული ფილე იჭრება 3-4 ნაჭრად. მათ მოაყარეთ მარილი და პილპილი. შემდეგ გააბრტყელეთ ფქვილში და შემწვარი ორივე მხრიდან მცენარეულ ზეთში. ამ დროს თქვენ უნდა გარეცხოთ 2 საშუალო ზომის ყაბაყი და დაჭრათ სიგრძეზე არაუმეტეს ნახევარი სანტიმეტრის სისქის თეფშებად.

თითოეული ნაჭერი ცალ მხარეს წაუსვით კეტჩუპი, რომელიც შერეულია დაქუცმაცებული ნივრის კბილით. თევზის ნაჭერს ახვევენ ყაბაყის თეფშზე: მიიღება პატარა რულეტი. თითოეულს კბილის ჩხირით უჭირავთ.

პერგამენტის ქაღალდი წაუსვით საცხობ ფირფიტაზე და წაუსვით ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი. აქ დნება ყველა რულონი და ასხამენ 150 მლ თევზის ბულიონს. მყარ ყველს (150გრ) წაუსვით წვრილ საქშენზე და დაასხით ჭურჭლის თავზე.

საცხობი ფურცელი იგზავნება ღუმელში 180 ° C ტემპერატურაზე ნახევარი საათის განმავლობაში. სუფრაზე მიტანის წინ რულეტებს ასხამენ დაჭრილი მწვანილით.

თევზის ნამცხვრები

ეს კერძი მარტივად მზადდება და კარგად უხდება ნებისმიერ გარნირს. მის მოსამზადებლად ხორცსაკეპ მანქანაში უნდა გახეხეთ 0,5 კგ დაფქული ჰაკი ან დაჭერით ბლენდერით.

კარტოფილი (3 საშუალო ტუბერი) მოხარშეთ გახეხვის გარეშე და გააგრილეთ. ხახვი დაჭერით საშუალო ზომის კუბიკებად და შეწვით მცენარეულ ზეთში მარილითა და შავი პილპილით. მწვანილი დავჭრათ წვრილად. კარტოფილი გახეხილია. ყველა ეს ინგრედიენტი ასევე გადადის ხორცსაკეპ მანქანაში.

მოზილეთ ყველა ინგრედიენტისგან დაფქული ხორცი კვერცხის დამატებით. მისგან იქმნებაპურის ნამსხვრევებში ჩაყრილი კატლეტები. შემდეგ მაცივარში შედიან ნახევარი საათით.

კოტლეტი შეწვით მცენარეულ ზეთში ორივე მხრიდან, სანამ არ გაყავისფრდება. შემდეგ ტაფას თავსახური ახურავთ და კერძი მზადდება მინიმალურ ცეცხლზე.

უგემრიელესი ირლანდიური სუპი

ეს ქვეყანა ცნობილია თევზის კერძებით. ნიუანსი დაკავშირებულია ირლანდიის გეოგრაფიულ მდებარეობასთან და თეთრი თევზის ინდუსტრიულ თევზაობასთან და არა მარტო. ეს პირველი კერძი მზადდება ერთდროულად ორი სახის საფუძველზე - ჰაკი და ჰალიბუტი.

რეცეპტში ასევე გამოიყენება გახეხილი მიდიები (100გრ). ჰალიბუტის ფილე (200 გრ) და 1 ჰაკი თევზი გალღილია. ფარფლები და შიდა შავი ზოლები ამოღებულია მათგან. შემდეგ ცეცხლზე დადებენ წყლის ქვაბს და იქ იგზავნება მთელი თევზი. ხახვის ნახევარიც აქ მოთავსებულია.

ადუღების შემდეგ თევზი უნდა მოიხარშოს 20 წუთის განმავლობაში. შემდეგ მიდიებს ერევა, ბულიონი გაფილტრულია და ცეცხლზე აბრუნდება. ხახვის დარჩენილი ნახევარი დავჭრათ პატარა კუბიკებად და შევწვათ მცენარეულ ზეთში გახეხილ სტაფილოსთან ერთად.

კარტოფილი (3 ც.) გახეხეთ და დაჭერით საშუალო ზომის კუბიკებად. ის, შეწვასთან ერთად, მიდის ბულიონში. კარტოფილის მოხარშვის შემდეგ ნახევარი ამოიღება და ჩანგლით თეფშზე დაფქული კამა (3-4 ყლორტი) და 150 მლ ნაღების დამატებით..

ეს მასა იგზავნება წვნიანში მიდიებთან და თევზთან ერთად. მისგან, ჯერ უნდა ამოიღოთ დარჩენილი ძვლები. წვნიანი მზადდება კიდევ 10 წუთის განმავლობაში.

ოდნავ დამარილებული ნელმა

ეს სახეობა კლასიფიცირდება როგორც წითელი და თეთრი თევზი. მაგრამ ეს მხოლოდ კულინარიულ გეგმაშია. რადგან ოფიციალურად ის ორაგულის ოჯახს ეკუთვნის და ჩვეულებრივ წითელს უწოდებენ.

ნელმას არ აქვს ასეთი მდიდარი ფერი, ამიტომ მას არ შეიძლება მიეკუთვნოს კონკრეტული სახეობა. მაგრამ მეორე მხრივ, მას აქვს არაჩვეულებრივი გემო და იდეალურია დასამარილებლად მრავალი თვალსაზრისით.

ერთ თევზს ასუფთავებენ და შუაზე ჭრიან ხერხემლის მოცილებით. ყველა დიდი ძვალი ასევე ამოღებულია პინცეტით. მაგიდაზე გადაფენილია საკვები ფილმი. მასზე უხეში მარილის ფენას ასხამენ. აქვე ათავსებენ დაფნის ფოთლებს, რამდენიმე ბარდა წიწაკას და აყრიან დაფქულ თეთრს.

თევზის ფილეს კანი გვერდით ზემოდან ედება ყველა სანელებელს. ზემოდან ისევ მარილს ასხამენ. თევზი გახვეულია ფილმში ისე, რომ ფილე ერთმანეთზე დევს. შემდეგ ის მოთავსებულია დიდ თასში და იგზავნება ერთი დღით მაცივარში ქვედა თაროზე. მირთმევისას თევზს აშორებენ ზედმეტ მარილს და სანელებლებს.

თელაპიას ფილე ბოსტნეულით

ამ კერძის მომზადება შესაძლებელია ნებისმიერი თეთრი თევზის ფილეთ. მაგრამ თელაპიას ნაზი გემო აქვს, ამიტომ ეს კომბინაცია ყველაზე წარმატებული იქნება გამომცხვარი ბოსტნეულით.

მისი მოსამზადებლად დაგჭირდებათ 3-4 ფილე. ისინი გალღობა და კარგად ჩამოიბანეთ. შემდეგ თევზს აყრიან მარილით და ნებისმიერი სანელებლებით, რომელსაც დიასახლისი ხელნაკეთი კერძების მოსამზადებლად იყენებს.

სტაფილო დაასხით დიდ საქშენზე, ხახვი კი კუბიკებად დაჭერით. ბოსტნეული შემწვარი მცენარეულ ზეთში 1-2 დაქუცმაცებული კბილი ნივრის დამატებით.

მერე მათი ნახევარიჩამოყალიბებულია ფორმის ბოლოში. ფილე იგზავნება ზემოდან. მასზე დადებულია ახალი პომიდვრის და ზეთისხილის ნაჭრები. დარჩენილი შემწვარი ზემოდან ასხამენ.

ფორმა იგზავნება ღუმელში 20 წუთით 180°C ტემპერატურაზე. კერძი შეგიძლიათ მიირთვათ ნებისმიერ გარნირთან ერთად. ეს თეთრი თევზი წვნიანი და ცხარეა ღუმელში გამოცხობისას.

კარგი მადა ყველას!