როგორ მოვაყაროთ კანელონი - რეცეპტი სხვადასხვა შიგთავსით

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

იტალიური სამზარეულო ცნობილია მაკარონისადმი გატაცებით. შეიძლება ითქვას, რომ ეს კერძი - ყველა მისი ჯიშით - უბრალოდ თრგუნავს ამ ქვეყნის კულინარიის მასობრივ ხასიათს. უმიზეზოდ, კაუსტიკურად, ირონიულად, დამცინავად ან მეგობრულად - როგორც გნებავთ ინტერპრეტაცია - იტალიელებს მაკარონი ეწოდება.

თუმცა, ჩვენ უნდა მივცეთ მათ დამსახურება - მათი "პასტისგან" ისინი ქმნიან კულინარიულ შედევრებს, რომლებსაც შემდეგ ყველა ქვეყანა ისესხებს სინდისის ქენჯნის გარეშე (თუნდაც ისინი, ვისი მაცხოვრებლებიც იტალიელებს ზიზღით აგდებენ).

დელიკატესი: ძალიან მარტივი

ბევრი იტალიური კერძი თითქმის შეუძლებელია სხვა შტატებში მცხოვრებთა გამრავლება. როგორც ჩანს, სირთულეები არ არის - და ამავდროულად, ჩვენი თანამემამულეები ძნელად ახერხებენ დასაჯერებელი ლაზანიას მომზადებას. თუ მზა საფუძველზე (იტალიელებისთვისეს იგივეა, რაც ჩვენთვის ოლივიეს სათესლე მაღაზიაში ვიყიდოთ).

ეს ცოტათი გაგიადვილდებათ, როცა გადაწყვეტთ კანელონის ჩაყრას. ეჭვგარეშეა, რომ ეს არის წმინდა იტალიური კერძი და (რაც ძალიან მნიშვნელოვანია) თქვენ უნდა ეცადოთ მის გაფუჭებას. მაგრამ ამავე დროს, არის ბლანკები, რომლებიც ზუსტად არის საფუძველი; თქვენ სამზარეულოს პარტნიორი ხართ და არა პათეტიკური პლაგიატი.

ინსტრუქციები დამწყებთათვის

მადლობა ყველას, ვინც ამ საქმეში დაგვეხმარა - ახლა ამ უგემრიელესი კერძის ბაზის ყიდვა პრობლემა არ არის. კანელონების დასატენად, ჯერ უნდა იყიდოთ ისინი. არ არის მტკივნეული იმის ცოდნა, თუ რა არის ეს. ასე რომ, მოძებნეთ სპეციალური მაკარონი, რომელიც ჰგავს მილებს დაახლოებით ათი სანტიმეტრი სიგრძისა და მინიმუმ ორი დიამეტრის. წინააღმდეგ შემთხვევაში, კანელონის ჩაყრილი მაკარონი არ გამოგადგებათ, შიგთავსს უფრო ვიწრო ნახვრეტებში ვერ ჩააყენებთ. დღევანდელ სუპერმარკეტებში ასეთი პასტა თავისუფლად იყიდება; და თუ არ ხართ შეზღუდული სახსრებით, მოძებნეთ იტალიური. ის უფრო ძვირია, მაგრამ არ უქმნის პრობლემას წებოვნების, გადახურების ან არასაკმარისი დიამეტრის გამო. იტალიური წარმოშობის კანელონის ჩაყრა ნამდვილი სიამოვნებაა.

კულინარიული ბიზნესის დამწყებთათვის

მათთვის, ვისაც ეს არასდროს გაუკეთებია, ჯობია უმარტივესით დაიწყონ. მაგალითად, სცადეთ მოამზადოთ კანელონები დაფქული ხორცით (ბოდიში ტავტოლოგიისთვის). ამ კერძისთვის, გარდა თავად მაკარონისა, დაგჭირდებათ ერთი ფუნტი დაფქული ხორცი (ხორცი - თქვენი გემოვნებით), ხახვი და წითელი; სუფრის კოვზი სალბი (თუ მშრალია; ახალი - 2-ჯერ მეტი);დაახლოებით 50 გრამი პურის ნამსხვრევები და ახალი; 1 კვერცხი და ცოტა ზეითუნის ზეთი - და ეს მხოლოდ შიგთავსია. სოუსისთვის (და ბეშამელის სოუსით გაფუჭებულ კანელონებს უფრო ხშირად ამზადებენ, ვიდრე ტომატის სოუსით), დაგჭირდებათ ნახევარი ლიტრი რძე, ერთი ნაჭერი კარაქი, სამი სუფრის კოვზი ფქვილი (საერთოდ არა ჩაი) და ერთი ჭიქა მძიმე. კრემი.

სამზარეულო: შრომატევადი, მაგრამ სწრაფი

ტაფაში თბება ზეთი, ხახვი შეწვით, სალბი და დაფქული ხორცი ემატება, რის შემდეგაც მეოთხედი საათი იხარშება. როცა გაცივდება, უმატებენ ნამსხვრევებს, კვერცხს და სანელებლებს. ამ დროს მზადდება სოუსი: კარაქი, რძე, ფქვილი, სანელებლები აურიეთ და ნელ-ნელა ადუღებამდე აურიეთ. შემდეგ უმატებენ კრემს - და თასი მარტო რჩება.

შევსება ჩადის თითოეულ მილში. მთავარი პრინციპი: როცა კანელონების ჩაყრას დაიწყებთ, ჯერ უნდა მოხარშოთ, რომ არ დახეხოს, შემდეგ კი არ გადააჭარბოთ, თორემ მაკარონი მჟავე და უგემური გახდება. ტუბებს აფენენ საცხობ ფირფიტაზე, ზემოდან ასხამენ ბეშამელს, აყრიან ყველით და აცხობენ ორმოცი წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.

თუ თქვენს მაღაზიას არ აქვს კანელონი

არ დაიდარდოთ! შესაძლოა ის სპეციალიზირებულია ცოცვაში. მისი ფურცლები საკმაოდ შესაფერისია, როგორც ალტერნატივა, თუმცა ტანჯვას ცოტა მეტი დრო დასჭირდება. უბრალოდ, ფენები იჭრება სიგანეში სამ ზოლად, რომელშიც ჩაახვევთ შიგთავსს. თუ ლაზანიას ჩირი წააწყდა - მოაყარეთ დაფქული ხორცი და დაელოდეთ ხუთი წუთი. ფურცლები დარბილდება, მოხარშული „ძეხვის“შეფუთვა კი არ არის რთული.შეადგენს. ამგვარად, კანელონის ჩაყრა არ არის უარესი, ვიდრე მაკარონის ჩაყრა - თუმცა ორივე ძირი იტალიელების მიერ არის ჩაფიქრებული და შესაფერისია მათი ნებისმიერი კერძისთვის.

შიგთავსი უფრო რთული

საკმაოდ კარგია პოსტისთვის, თუ თანახმა ხართ, რომ არ იყოთ ძალიან პრეტენზიული ცომის ინგრედიენტებზე თავად მაკარონისთვის (ალბათ შეიცავს კვერცხებს). თუმცა მარხვისთვის კი არა - ძალიან გემრიელი კერძია, თუმცა ხორცი არ არის.

შიგთავსში შედის 800გრ სოკო, მეტი გემრიელობისთვის კი უმჯობესია რამდენიმე სახის იყოს; ხახვი; ცოტა ნიორი. ყურადღება! პრობლემა! ტრიუფელი, თუნდაც ერთი, მაგრამ აჯობებს მივიღოთ. ასევე დაგჭირდებათ 2 სუფრის კოვზი ფქვილი (ეს უკვე აღარ არის პრობლემა), ნახევარი ლიტრი რძე, ორი სუფრის კოვზი მოხალული თხილი, სანელებლები.

მომზადებული სოკო იჭრება ძალიან წვრილად, ისევე წვრილად - ხახვი, ნიორი და თხილი და ტრიუფელი - ნაჭრები. ჯერ ხახვი და ნიორი შეწვით ზეითუნის ზეთში, შემდეგ დაუმატეთ სოკო და ყველაფერი ერთად ხარშეთ დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში. შეჰყავთ ტრიუფელი, ემატება ოხრახუში და რამდენიმე კოვზი ბეშამელი. შედუღებულ მილებს ავსებენ გაციებული შიგთავსით (გაფუჭების გარეშე) და შედებენ ღუმელში. ამგვარად გამომცხვარი ყველით გამომცხვარი კანელონი უფრო გემრიელია, ამიტომ თხილთან ერთად პარმეზანის მოყრა არ დაიზაროთ. ტრიუფელი მცირე რაოდენობით ასევე კარგია გასაფორმებლად. გემრიელი, თუმცა ჩვენი თანამემამულეების აზრით, და ცოტა რთული.

შევსების და დამატებების ვარიანტები

ბეშამელის გარდა ხშირად იყენებენ ტომატის სოუსსაც - ისასევე პოპულარულია იტალიურ სამზარეულოში. უფრო მეტიც, თუ ბეშამელს აქვს საკმაოდ მკაცრი რეცეპტი სამზარეულოს ძალიან შეზღუდული რაოდენობის ინგრედიენტებისგან, მაშინ პომიდორში იყენებენ იმას, რაც „სულს დაეცა“- სოკოს და სანელებლების მრავალფეროვნებას და მწვანილის დიდ ასორტიმენტს. მთავარია ამავდროულად არ გადააჭარბოთ სურნელს, რათა შიგთავსის სუნი არ დაჭედოთ.

არანაკლებ საინტერესოა გამოგონება, თუ როგორ შევავსოთ კანელონები: შეზღუდვები თითქმის არ არსებობს. ბადრიჯნით გაჟღენთილი ასეთი მაკარონის რეცეპტი ფართოდ არის ცნობილი და ექსპერტები თვლიან, რომ ის ერთ-ერთი საუკეთესოა. უნდა გვახსოვდეს, რომ ყველით გამომცხვარი ასეთი ჩაყრილი კანელონები უფრო გემრიელია, ვიდრე მის გარეშე.

არანაკლებ საინტერესოა იტალიური მაკარონი ხაჭოთი. საიდუმლო მდგომარეობს იმაში, რომ ფერმენტირებული რძის პროდუქტი საფუძვლიანად უნდა იყოს შერეული მწვანილთან და კვერცხთან - ეს უკანასკნელი უზრუნველყოფს შიგთავსის ძალიან ზუსტ შეფუთვას მილებში. შემდგომ - ტრადიციულად: ბეშამელი - ყველი - ღუმელი. ვინც სცადა, აბსოლუტურად აღფრთოვანებულია.

ძალიან კარგი თევზის კანელონი. მაგრამ მათ მომზადებას აქვს რამდენიმე ნიუანსი. პირველ რიგში თევზის ფილე იჭრება გრძელ, მაგრამ თხელ ნაჭრებად, რომლებიც საგულდაგულოდ ჩასმულია მილებში. სოუსი, ისევ და ისევ, არ არის ზუსტად ბეშამელი. 3 კვერცხის გული ორ სუფრის კოვზ მშრალ თეთრ ღვინოსთან ერთად ათქვიფეთ წყლის აბაზანაში, ღორღს კი ნელ-ნელა ასხამენ მასაში (სულ 100 გ). ცეცხლმოდებულიდან ამოღების შემდეგ ყველაფერს ამარილებენ, წიწაკებენ, აგემოვნებენ ლიმონის წვენით და ემატება ნაღები. ჩაყრილ მაკარონს ასხამენ მიღებულ სოუსს, ასხამენ ყველით და აცხობენ დაახლოებით მეოთხედი საათის განმავლობაში.

როგორც ხედავთ, თევზის კანელონის მომზადება არც ისე მარტივია, მაგრამ შედეგი ღირს.

მულტიქუკერის მოყვარულთათვის

ამ სამზარეულოს გაჯეტის თაყვანისმცემლები ამტკიცებენ, რომ ის იტალიურ კერძს სრულიად მოულოდნელი მხრიდან ავლენს. ყველაზე წარმატებულ შიგთავსად ითვლება შერეული დაფქული ხორცი - ღორის და საქონლის ხორცი. პრინციპში, მოსამზადებელი ეტაპი ან კანელონის ჩაყრის გზა არაფრით განსხვავდება ჩვეულებრივი ტრადიციისგან. მაგრამ შემდგომი მომზადება ექსკლუზიურად ექსკლუზიურია.

კლასიკური ბეშამელის ნაცვლად, წვრილ ხახვს ცხვება ცხობის რეჟიმში არაუმეტეს 5 წუთისა. შემდეგ ნივრის იგივე პატარა ნაჭრები მიდის მათთან - კიდევ სამი წუთის განმავლობაში. შემდეგ მოვიდა პომიდორი კანის გარეშე (და ასევე ძალიან პატარა დაჭრილი) და კიდევ ხუთი წუთი.

არაჟანი, ტომატის პასტა და მდუღარე წყალი შერეულია ცალკე კონტეინერში. პასტა შიგთავსით, შემწვარი მოთავსებულია ერთეულის თასში, ზემოდან კი სოუსი. იგი თითქმის მთლიანად უნდა ფარავდეს შინაარსს. იმისათვის, რომ საბოლოოდ მომზადდეს ფიტული კანელონები, ნელ გაზქურაში ჩართულია „პილაფის“რეჟიმი. თუ ის ხშირად წვავს ჭურჭლის ძირს, შეგიძლიათ შეცვალოთ ის რეჟიმით „საცხობი“(შეიზღუდეთ ორმოცი წუთის განმავლობაში).

როგორც ხედავთ, სასურველის მიღწევა შესაძლებელია სხვადასხვა გზით და განსხვავებული შინაარსით. გემრიელად ჭამის სურვილი იქნებოდა!