კარტოფილის პელმენი - რეცეპტი, სამზარეულოს მახასიათებლები, ტიპები და მიმოხილვები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

კარტოფილის პელმენი, რომლის რეცეპტი შეიძლება იყოს მარტივი და რთული, სლავური სამზარეულოს ტრადიციული კერძია. ყოველი ოჯახი მათ განსხვავებულად ამზადებს, მაგრამ არსებობს სპეციალური წესები, რომლის წყალობითაც შეგიძლიათ ოჯახის წევრებს რეცეპტის მიხედვით მომზადებული ნამდვილი დუმპლებით მიართვათ.

დმპლინგის მახასიათებლები

დმპლინგები, პელმენები, ჯადოქრები და პიზი - ამ კერძის განმსაზღვრელი სახელები არ არსებობს. მაგრამ მთელი მარილი იმალება მისი მომზადების თვისებებში. კარტოფილის პელმენი, რომლის რეცეპტი შეიძლება იყოს ყველაზე მრავალფეროვანი, გვხვდება სლავური ხალხების ბევრ სამზარეულოში. ასე რომ, ზოგიერთ ქვეყანაში ეს არის კარტოფილის ბურთულები, ზოგიერთში - ხაჭო. პელმენი შეიძლება იყოს ჩაყრილი ან შეუვსებელი, მოხარშული ან შემწვარი.

ამ კერძის უამრავი სახეობა არსებობს, მაგრამ ჯერ უნდა გაეცნოთ კლასიკურ რეცეპტს. მოხდა ისე, რომ ტრადიციული ბელორუსული კერძიაკარტოფილის პელმენი.

მომზადების რეცეპტი

ინგრედიენტები:

• 10-12 საშუალო კარტოფილი;
• 2 ნათურა;
• მარილი და მუსკატის კაკალი გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

1. უპირველეს ყოვლისა, თქვენ უნდა მოამზადოთ ძირითადი ინგრედიენტი - კარტოფილი გაფცქვენით და დახეხეთ წვრილ სახეხზე.
2. ამის შემდეგ კარტოფილის წვენი უნდა გამოწუროთ. ამ მიზნით უმჯობესია გამოიყენოთ სუფთა მარლი ან მკვრივი ქსოვილი (რომ კარტოფილის მასამ პირდაპირ არ გაჟონოს).
3. მიღებული წვენი არ უნდა დაასხათ. ტრადიციული ბელორუსული კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ სახამებელი, რომელიც წარმოიქმნება სითხის ჩამოსხმის პროცესში.
4. გახეხილ კარტოფილს სახამებლის დამატების შემდეგ მთლიან მასას მოაყარეთ მარილი და მუსკატის კაკალი გემოვნებით.
5. გახეხილი პროდუქტი სწრაფად იცვლის ფერს. ესთეტიკის შესანარჩუნებლად შეგიძლიათ დაამატოთ რამდენიმე წვეთი ლიმონის წვენი.
6. შემდეგ მიღებული ცომიდან ახვევენ პატარა, მაგრამ მოწესრიგებულ ბურთულებს, რომლებიც შემდგომ უნდა ჩავყაროთ მდუღარე წყალში.
7. შეგიძლიათ დაამატოთ შავი პილპილის მარცვლები და დაფნის ფოთოლი.
8. დმპლინგები იხარშება მოკლე დროით - დაახლოებით 30 წუთი. ახალი მწვანილებით მორთული, მიირთვით არაჟნით ან ნაღების სოუსით.

ტრადიციული კარტოფილის პალმები, რომლის რეცეპტი სულაც არ აღმოჩნდა რთული, მზადაა. ტრადიციულ სამზარეულოში მათ მიირთმევენ არაჟანთან ერთად ან კარაქში ასველებენ შემწვარ კურკთან და ხახვთან ერთად.

ხორცის პელმენი

ამისთვისამ მარტივი კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• 14-16 საშუალო კარტოფილი;
• ღორის ხორცი (დაახლოებით 500გრ);
• ორი საშუალო ხახვი;
• 2 კვერცხი;
• 300გ პრემიუმ ფქვილი;
• მარილი,პილპილი და სანელებლები გემოვნებით.

პირველ რიგში ინგრედიენტები უნდა მოამზადოთ. 16 საშუალო ზომის კარტოფილიდან 4 ცალი უნდა ამოვარჩიოთ, ფორმაში მოხარშოთ, გაცივდეთ და გაფცქვნათ. დანარჩენი კარტოფილი გაფცქვენით და გახეხეთ წვრილ სახეხზე. მასა რომ არ გამუქდეს, მაშინვე უნდა გახეხეთ მასში ორი ხახვი ან დაამატეთ რამდენიმე წვეთი ლიმონის წვენი.

შემდეგ, კარტოფილის მასა უნდა განთავისუფლდეს ზედმეტი სითხისგან - ამ მიზნისთვის იდეალურია მარლი ან ბინტი რამდენჯერმე დაკეცილი.

გაფცქვნილი მოხარშული კარტოფილი კარგად უნდა დავჭრათ - ამისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხორცსაკეპი ან ბლენდერი. შემდეგ მოხარშული და უმი კარტოფილი ერთმანეთში აურიეთ. მასას ემატება კვერცხი, ფქვილი, მარილი, პილპილი და სანელებლები. შეგიძლიათ დაამატოთ მცირე რაოდენობით ახალი მწვანილი. მიღებული ცომი კარგად არის ხელების უკან და აქვს ერთგვაროვანი კონსისტენცია.

თავად მოამზადეთ შიგთავსი და დმპლინგები

ეს არის უმარტივესი მოხარშული კარტოფილის პელმენი. რეცეპტი უნიკალურია იმით, რომ შიგთავსისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ არა მხოლოდ ხორცი - სოკო, ხახვი და სხვა ინგრედიენტები კარგად უხდება კარტოფილს.

ახლა თქვენ უნდა მოამზადოთ შიგთავსი ღორის პელმენებისთვის. ამისთვის ხორცი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, დაუმატეთდაჭრილი ხახვი, მარილი და პილპილი გემოვნებით.

ცომი შეიძლება გააბრტყელოთ და მოამზადოთ მრგვალი ბურთულები ან დაჭერით პატარა ნაჭრებად. კარტოფილის მასა წაუსვით ხელისგულზე, გააკეთეთ პატარა ჩაღრმავება და მოაყარეთ ხორცის ხორცის შიგთავსი, შემდეგ კი მჭიდროდ მოჭერით კიდეები და ჩამოაყალიბეთ მოწესრიგებული ბურთულები (მომზადებისთვის) ან ბრტყელი ნამცხვრები (შესაწვავად).

კარტოფილის პელმენი (რეცეპტი დაფქული ხორცით საკმაოდ მარტივია) შეიძლება ტაფაში შემწვარი ან მოხარშული. ნებისმიერ შემთხვევაში, ისინი უნდა მიირთვათ არაჟანთან და ახალ მწვანილთან ერთად.

კარტოფილის წვნიანის რეცეპტი

ზემოთ მოყვანილი დუმპლინგის დამზადების მეთოდი ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას ამ სერვირების ვარიაციისთვის. ამ შემთხვევაში პელმენებს მიირთმევენ იმ ბულიონთან ერთად, რომელშიც მოხარშული იყო, შეზავებული ახალი მწვანილით და არაჟნით.

მომზადების სუპი ასევე შეიძლება იყოს ძალიან მრავალფეროვანი. ამისათვის შეგიძლიათ გააბრტყელოთ პატარა კარტოფილის ბურთულები შევსებით და მის გარეშე. შეგიძლიათ მოხარშოთ წვნიანი პელმენებით და ხორცის ბურთულებით, ნახარშს დაუმატოთ ახალი ბოსტნეული და ხორცის ძვალი. აღსანიშნავია, რომ ბელორუსული პელმენი შეიძლება გამოვაცხოთ ღუმელში ოქროსფერამდე.

კულინარიული რჩევები

კარტოფილის ხორცთან ერთად რეცეპტი არ არის მხოლოდ ჩაყრილი ბურთულები. კარტოფილის პელმენი შეიძლება გამოვიყენოთ გარნირად მომზადებული ერთ-ერთი ზემოაღნიშნული მეთოდით, ხოლო ხორცი შეიძლება ცალკე მიირთვათ ძირითად კერძად.

კარტოფილის ცომი რომ იყოს ნაზი და ჰაეროვანი, შეგიძლიათ დაამატოთშეიცავს მცირე რაოდენობით რძეს.

კარტოფილის ნარევში კვერცხების დამატებამდე, უმჯობესია ათქვიფეთ ცოტაოდენი კარაქით.

ბებიებმაც კი უთხრეს შვილიშვილებს, რომ უგემრიელესი პელმენები პატარა ბურთულებისგან მზადდება. მაგრამ ეს არ ნიშნავს, რომ კარტოფილის მასა უნდა გადაიზარდოს დიდი რაოდენობით ბარდაში - ოპტიმალური ზომის შესაქმნელად, სასურველია ქლიავზე გავამახვილოთ ყურადღება.

კიდევ ერთი პატარა საიდუმლო

გამოცდილმა დიასახლისებმა დიდი ხანია აიღეს უმი კარტოფილის პელმენის რეცეპტი და მის საფუძველზე ქმნიან კულინარიულ შედევრებს, რომლებიც განსაკუთრებულ ყურადღებას იმსახურებს. ასე რომ, იმისთვის, რომ თქვენს ოჯახს წარმოუდგენლად გემრიელი და გულიანი ვახშამი მოაწყოთ, შეგიძლიათ მოამზადოთ ყველაზე ჩვეულებრივი პელმენი ძალიან უჩვეულო გზით.

ჯერ უნდა გააბრტყელოთ ცომის სუფთა ბურთულები, რომელთა რეცეპტი ცოტა მაღლა იყო აღწერილი. შეიძლება დამზადდეს შევსებით ან მის გარეშე. შემდეგ კარტოფილის სიმსივნეები ფრთხილად ჩაყარეთ მდუღარე ოდნავ მარილიან წყალში დაფქული წიწაკის და დაფნის ფოთლის დამატებით. მნიშვნელოვანია, რომ არ გადააჭარბოთ ბურთულების რაოდენობას - თუ ძალიან ბევრია, პელმენი შეიძლება ერთმანეთში დარჩეს.

30 წუთის განმავლობაში ადუღების შემდეგ შეგიძლიათ აიღოთ ფუნთუშები და მოათავსოთ ქილაში (ზედმეტი სითხე რომ დაიწუროს). ამის შემდეგ, მოხარშული მუწუკები უნდა შემწვარი კარაქში. შეგიძლიათ დაამატოთ მცირე რაოდენობით ზეითუნის ზეთი. ბებიის საიდუმლო: უმჯობესია, პელმენები სათითაოდ შეწვით, თითოეული ნაზად გადააბრუნოთ, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. ასე მიიღება წარმოუდგენლად გემრიელი პელმენი,რომელიც შეიძლება მიირთვათ არაჟანთან ან სხვა სოუსთან ერთად.