როგორ მოვამზადოთ თეთრი ნამცხვარი: რეცეპტი ფოტოთი

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

როგორ გავხადოთ ნამცხვარი ისე თეთრი, რომ მისი უგემრიელესი ბისკვიტის და დელიკატური კრემის დანახვამ ყველაფერი დაგავიწყდეს? იმისათვის, რომ ტკბილი კერძი თოვლიანი ზამთრის საჩუქარს ჰგავდეს? ასეთი დესერტის რამდენიმე ძირითადი რეცეპტი არსებობს და ახალბედა მზარეულებიც კი აუცილებლად გაუმკლავდებიან მათ.

უბრალო თეთრი ტორტი

ამ შეუდარებელი გემრიელი გემრიელად ჰაეროვანი კერძის მომზადება არ საჭიროებს საკონდიტრო უნარს და განსაკუთრებულ ნიჭს. საკმარისია დაიცვათ ლაკონური, მაგრამ ამავდროულად საკმაოდ დეტალური რეცეპტი და აკონტროლოთ მაღაზიაში შეძენილი პროდუქციის ხარისხი.

ინგრედიენტები

მარტივი, მაგრამ გემრიელი კერძისთვის დაგჭირდებათ:

• 1 ჭიქა შაქარი;
• 0.5 ჭიქა კარაქი დამატებული შაქრით;
• 2 დიდი ქათმის კვერცხი;
• 2 ჩაის კოვზი ვანილის ბუნებრივი ექსტრაქტი;
• 1,5 ჭიქა ჩვეულებრივი ხორბლის ფქვილი;
• 1, 75 ჩაის კოვზი გამაფხვიერებელი (ფქვილი, მარილი და სოდა);
• 0.5 ჭიქა მთელი ძროხის რძე.

საცხობი

გააცხელეთ ღუმელი 185 გრადუსზე. აიღეთ ფორმა დაახლოებით 25x25 სმ ზომის, ძირს წაუსვით ცხიმიკარაქი, მოაყარეთ ფქვილი. თუ მაფინების გაკეთება გირჩევნიათ, ვიდრე მთლიანი თეთრი ნამცხვარი, შეგიძლიათ აიღოთ ჩვეულებრივი პატარა ფორმები და დაჭერით მათში ქაღალდის ჩანართები.

საშუალო ზომის თასში შეურიეთ შაქარი და კარაქი. ათქვიფეთ კვერცხები სათითაოდ, შემდეგ შეურიეთ ვანილის ექსტრაქტი. სხვა თასში აურიეთ ფქვილი და გამაფხვიერებელი, შემდეგ დაამატეთ ეს ნარევი კრემისებრ მასას და კარგად აურიეთ. ბოლოს რძეს ნელ-ნელა ვამატებთ, სანამ ცომი შედარებით ელასტიური და გლუვი გახდება. ჩაასხით ცომი ფორმაში (ან გაყავით კექსის ლაინერებში).

გამოაცხვეთ 35-45 წუთის განმავლობაში წინასწარ გახურებულ ღუმელში. თუ მაფინებს აკეთებთ, 20-25 წუთი საკმარისი იქნება. ბისკვიტი მზადაა, როცა დაჭერისას ფაქტიურად ამობრუნდება.

შენიშვნები

• ეს ბისკვიტი იჭრება შუაზე სუფთა ძაფით და წაუსვით თქვენი საყვარელი კრემით ან ტკბილი ჯემით. ტორტი სურვილისამებრ მორთეთ ხილით, შაქრის ყვავილებით ან საკონდიტრო შპრიცით ჩამოყალიბებული კრემის ფიგურებით.
• გამოიყენეთ ალუმინის ფოლგა გამოცხობისას, თუ გსურთ, რომ ნამცხვარი საკმარისად ტენიანი დარჩეს.

ფიფქივით ჰაეროვანი დესერტი

თეთრი ნამცხვრები, რომლებიც ხშირად გვხვდება საქორწილო ალბომებში, ჩვეულებრივ მზადდება კვერცხის ცილისგან, შესანიშნავი მასალაა ხელუხლებელი სითეთრისა და სისუფთავის ეფექტის შესაქმნელად. თუ გსურთ ეს ეფექტი, მიიღეთ შემდეგი პროდუქტები:

• 1,5 ჭიქა ჩვეულებრივი ხორბლის ფქვილი;
• 1,5 ჭიქა საკონდიტრო ფქვილი;
• 15 გ მცხობელიფხვნილი;
• 6გ მარილი;
• 225გ ცხიმიანი კარაქი დამატებული შაქრით;
• 2 ჭიქა თხელი თეთრი გრანულირებული შაქარი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ყავისფერი);
• 2 ჩაის კოვზი ვანილის ბუნებრივი ექსტრაქტი;
• 7 კვერცხის ცილა (დაახლოებით 210გრ, ან 1 ჭიქა);
• 1 ჭიქა მთელი ძროხის რძე.

სამზარეულო

• ფუმფულა თეთრი ნამცხვრის მოსამზადებლად მიქსერით ათქვიფეთ გრანულირებული შაქარი და კარაქი. მაქსიმალურ სიჩქარეზე დაახლოებით ხუთი წუთი დასჭირდება.
• საშუალო ზომის თასში ათქვიფეთ კვერცხის ცილა, მთელი რძე და ვანილის ექსტრაქტი. გადადება.
• ამასობაში, სხვა თასში შეურიეთ გამაფხვიერებელი საკონდიტრო ნაწარმთან და უბრალო ხორბლის ფქვილთან.
• როდესაც შაქარი-კარაქის ნარევი მიაღწევს სასურველ კონსისტენციას, დაამატეთ გაცრილი მშრალი ინგრედიენტების დაახლოებით ნახევარი.
• შემდეგ დაუმატეთ თეთრი რძისა და კვერცხის ნაზავი გამუდმებით (ახლა დაბალ სიჩქარეზე). პერიოდულად გამორთეთ მიქსერი და გაწურეთ მასა კონტეინერის გვერდებიდან, რათა უზრუნველყოთ ინგრედიენტების თანაბარი შერევა.
• როგორც სითხე შეიწოვება, დააბრუნეთ თასში დარჩენილი მშრალი ინგრედიენტებით. მთლიან მასას ცოტა დაუმატეთ, ყოველ ჯერზე ცომში დასველებული ტენის გაქრობის მოლოდინში - უნდა გამოვიდეს ელასტიური, აბრეშუმისებრი და მდუღარე თეთრი.
• მაშინვე ჩაასხით ცომი ტკბილი კარაქით წასმულ ფორმაში და მოაყარეთ სემოლინით ან ფქვილით.
• გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში ოცდაათი-ორმოცი წუთის განმავლობაში, შეამოწმეთ მზადყოფნაბისკვიტი კბილის ჩხირით ან ხის ჯოხით.

სასარგებლო რჩევები

• დარწმუნდით, რომ ყველა ინგრედიენტი ოთახის ტემპერატურაზეა, სანამ დაიწყებთ მათ შერევას.
• ეს თეთრი ნამცხვარი შეიძლება შეინახოთ მაცივარში ერთი თვის განმავლობაში, თუ მჭიდროდ შეიფუთეთ აპკზე მომზადებისთანავე.

არაჟნის ვარიანტი

ეს წარმოუდგენლად გემრიელი დესერტი მართლაც მრავალმხრივია: თუ მკაცრად დაიცავთ ორიგინალურ რეცეპტს, მიიღებთ სრულყოფილ თეთრ ბისკვიტს მკვებავი არაჟნით. თუ ნამცხვარს შოკოლადს დაუმატებთ, ის, რა თქმა უნდა, შეწყვეტს თეთრს და აუცილებლად გაახარებს პოპულარული კაკაოს მარცვლის პროდუქტების ყველა მოყვარულს. საკმარისია შეაერთოთ ვანილის ექსტრაქტი ნუშის ექსტრაქტთან და საბოლოოდ შეგიძლიათ დატკბეთ ნამცხვრებისთვის დამახასიათებელი გემოთი შეერთებული შტატების სამხრეთ რეგიონებში რუსტიკულ ქორწილებზე. ისე, საინტერესო აქცენტი ფორთოხლის ან ლიმონის ცედრას სახით ტკბილ დელიკატესს ნამდვილ ზაფხულის სიახლეს მოუტანს. ამრიგად, თქვენ მოამზადებთ იგივე თეთრ ნამცხვარს (რეცეპტი ფოტოთი ქვემოთ მოცემულია), მაგრამ ყოველ ჯერზე მისი გემო განსხვავებული იქნება.

კომპოზიცია

არაჟნის დესერტისთვის დაგჭირდებათ:

• 4 ჭიქა ნამცხვრის მიქსი;
• 1 ჭიქა ჩვეულებრივი ხორბლის ფქვილი გამოსაცხობად;
• 1 ჭიქა თეთრი შაქარი;
• 225გრ არაჟანი;
• 2 სუფრის კოვზი დეზოდირებული მზესუმზირის ან ზეითუნის ზეთი;
• 1 1/3 ჭიქა სუფთა სასმელი წყალი;
• 3 საკმარისად დიდი ქათმის კვერცხი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ 4 კვერცხის ცილა, რომ ნამცხვარი სრულყოფილი გახადოთთეთრი);
• 2 ჩაის კოვზი ნატურალური ვანილის ექსტრაქტი.

როგორ გამოვაცხოთ არაჟნის ნამცხვარი

• აიღეთ დიდი თასი და აურიეთ მასში ყველა მშრალი ინგრედიენტი ხელით სათქვეფით.
• დაამატეთ თხევადი ინგრედიენტები და ათქვიფეთ ნარევი მიქსერით ორი-სამი წუთის განმავლობაში დაბალ სიჩქარეზე. კონსისტენცია უნდა გახდეს ერთგვაროვანი.
• ეს ბისკვიტი ღუმელში ძალიან არ ცვივა, ამიტომ შეარჩიეთ ფორმა, რომელიც აავსებს გზას სამ მეოთხედს.
• გამოაცხვეთ ბისკვიტი 175 გრადუსზე.

ცომის ეს რაოდენობა ამზადებს ორ ცალკეულ საშუალო ზომის ბისკვიტს, თუმცა, სურვილისამებრ, შეგიძლიათ ფორმებში ნაკლები ცომი ჩაასხათ, რათა სამ ფენა თეთრი ნამცხვარი გააკეთოთ. საკონდიტრო მაღაზიებში მზა სახით გაყიდული მასტიკისგან, ენთუზიასტები ამზადებენ ლამაზ ყვავილებს დესერტების გასაფორმებლად. შენც რატომ არ სცადე?

მცხობელებისთვის

ასევე არსებობს თეთრი ნამცხვრების რთული რეცეპტები, რომლებსაც მხოლოდ გამოცდილი მზარეულები უმკლავდებიან. თუ თქვენ უკვე სცადეთ ეს გემრიელი დესერტი ზემოთ მოცემული ინსტრუქციებით, ალბათ დროა სცადოთ თქვენი ძალები ავთენტური საკონდიტრო შედევრის შესაქმნელად.

რა გჭირდებათ

უგემრიელესი ფენიანი ტორტისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• 2, 5 ჭიქა საკონდიტრო ფქვილი;
• 0,75 ჭიქა ჩვეულებრივი ფქვილი სახლის გამოცხობისთვის;
• 1 ს/კ ფქვილი, სოდა და მარილის ნარევი (გამაფხვიერებელი);
• 1 ჩაის კოვზისასმელი სოდა;
• 0, 75 ჩაის კოვზი მარილი;
• 0,5 ჭიქა დარბილებული ცხიმიანი კარაქი დამატებული შაქრით;
• 0, 5 ჭიქა მცენარეული ცხიმი (შემოკლება მცენარეული ზეთების ნარევის საფუძველზე);
• 1, 75 ჭიქა წვრილი გრანულირებული შაქარი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ყავისფერი);
• 1 სუფრის კოვზი ნატურალური ვანილის ექსტრაქტი;
• 1 დიდი ქათმის კვერცხი;
• 1,5 ჭიქა ყინულის წყალი;
• 3 დიდი ქათმის გული ოთახის ტემპერატურამდე მიყვანილი;
• 0, 25 ჩაის კოვზი კალიუმის ტარტრატი.

თეთრი ტორტის დეკორაცია ძირითადად ყინულისგან შედგება. მისი მომზადებისთვის დაგჭირდებათ:

• 170გრ თეთრი შოკოლადი (დაჭრილი დიდ ნაჭრებად);
• 1, 5 ჭიქა წვრილი გრანულირებული შაქარი (ყავისფერი შაქარი სურვილისამებრ)
• 0, 33 ჭიქა ჩვეულებრივი ფქვილი სახლის გამოცხობისთვის;
• 1,5 ჭიქა მთელი რძე;
• 0, 33 ჭიქა ყველაზე ცხიმიანი არაჟანი;
• 1,5 ჭიქა ტკბილი კარაქი, დარბილებული, მაგრამ საკმარისად ცივი, რომ დავჭრათ პატარა ნაჭრებად;
• 1 ჩაის კოვზი ვანილის ბუნებრივი ექსტრაქტი.

დამატებითი დეკორაციისთვის შეგიძლიათ აიღოთ თეთრი ან ფერადი საკონდიტრო ნაწარმი ან მზა მასტიკის დეკორაციები, როგორიცაა ფურცლები და კვირტები. პლასტმასის შაქრის ცომისგან დამზადებული ყვავილებით დამზადებული თეთრი ტორტი განსაკუთრებულ ხიბლს შემატებს ნებისმიერ შემთხვევას, იქნება ეს დაბადების დღე, წლისთავი თუ მდიდრული ქორწილი.

შედევრის შექმნა

• წინასწარგააცხელეთ ღუმელი საშუალო ტემპერატურაზე. ბისკვიტის სამ 20 სმ-იან მრგვალ ფორმას კარაქით წაუსვით კარაქი, ზემოდან წაუსვით პერგამენტის ქაღალდი, რომელიც ასევე უნდა შეზეთოთ კარაქით ან მარგარინით. ფქვილი დაასხით ქაღალდი.
• გაცრილეთ ორივე ფქვილი, შემდეგ შეურიეთ მშრალი ინგრედიენტები დიდ თასში: ფქვილი, გამაფხვიერებელი, სოდა და მარილი. გადადება.
• ელექტრო მიქსერის თასში თასში ათქვიფეთ კარაქი და მცენარეული ცხიმი საშუალო სიჩქარით. ნარევის კონსისტენცია უნდა გახდეს კრემისებრი (ამას დაახლოებით 3-4 წუთი დასჭირდება). დაუმატეთ შაქარი და ვანილის ექსტრაქტი და გააგრძელეთ თქვეფა გაფცქვნამდე (დაახლოებით სამი წუთი). აურიეთ, დაუმატეთ კვერცხი და კვლავ ათქვიფეთ გლუვი. ჩართეთ დაბალი სიჩქარე. ნელ-ნელა დაამატეთ ფქვილის ნარევი ყინულის წყლის მონაცვლეობით. აურიეთ და ისევ ჩართეთ დაბალი სიჩქარე სულ რაღაც რამდენიმე წამით. თქვენი თეთრი ნამცხვარი შედგება ამ ნამცხვრებისგან (რეცეპტი არის ფოტოთი, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ შეაფასოთ სასურველი კონსისტენციის სიმკვრივე სურათიდან).
• საშუალო ზომის თასში ათქვიფეთ კვერცხის ცილა და ტარტარის კრემი. ნაზად მოაყარეთ ცომში.
• ცომი გაყავით მესამედ და გამოაცხვეთ 40-45 წუთის განმავლობაში, შეამოწმეთ მზადება კბილის ჩხირით.

თეთრი შოკოლადის ყინვაგამძლე

• გაადნეთ თეთრი შოკოლადი მიკროტალღურ ღუმელში და გააგრილეთ.
• მძიმე ფსკერიან ქვაბში შეურიეთ ფქვილი და შაქარი. დაუმატეთ რძე და ნაღები, მიღებული მასა დადგით საშუალო ცეცხლზე დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში.
• დაასხითნარევი შევიდა სადგამი მიქსერის თასში, რომელიც აღჭურვილია პადლით და აურიეთ მაღალი სიჩქარით გაციებამდე. შემდეგ დაუმატეთ ზეთი და კვლავ ათქვიფეთ გლუვი მასამდე. მიქსერი გააგრძელეთ სანამ ყინვა არ გახდება ფუმფულა.
• დაამატეთ ვანილი და თეთრი შოკოლადი, ისევ ათქვიფეთ ერთგვაროვნებამდე. თუ ნარევი ზედმეტად რბილი და გამომცხვარია, ოდნავ გაცივდეს და ისევ ათქვიფეთ, სანამ სასურველ სიმკვრივეს არ მიაღწევთ. ზედმეტად შესქელებული მინანქარი შეიძლება ოდნავ დნება წყლის აბაზანაში.

მზა დესერტი

რჩება მხოლოდ ყინულის გაციება რამდენიმე წუთის განმავლობაში მაცივარში და ნამცხვრის თეთრი ფენებიდან ფრთხილად აკრიფეთ, შემდეგ კი კექსის გვერდები და ზემოდან მოაყარეთ კექსი. შეგიძლიათ დაამშვენოთ მზა შაქრის ყვავილებით ან საკონდიტრო ნაწარმით.

თუ გსურთ შავი და თეთრი ნამცხვრის გაკეთება, უბრალოდ შეცვალეთ რეცეპტში მოყვანილი თეთრი შოკოლადი შავი შოკოლადით (მინიმუმ 75% კაკაო).