როგორ მოვამზადოთ ოხრახუში: რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

რა არის ხარის კუდები? კარკასის ასეთი არაპოპულარული ნაჭერისგან კერძის მომზადების რეცეპტი რაღაც წარმოუდგენელი და რთული ჩანს, მაგრამ მართლა ასეა? დიახ, აქ არის რამდენიმე ნიუანსი: ეს არის სხეულის ერთ-ერთი ყველაზე მოძრავი ნაწილი, შესაბამისად, ხორცი აქ არის ძალიან მკაცრი და ცვივა. და მაინც…

Oxtail-ის სარგებლობის შესახებ

სიხისტის ნაკლებობა ასევე პლიუსია: ხანგრძლივი თერმული დამუშავებით აქ დიდი რაოდენობით შემავალი კოლაგენი იხსნება და ხდის ხორცს წარმოუდგენლად ნაზს და რბილს. გარდა ამისა, ძალიან სასარგებლოა ძვლებისთვის, სახსრებისა და შემაერთებელი ქსოვილებისთვის.

Oxtail ხორცს აქვს საქონლის ხორცის ყველა სასარგებლო თვისება, ის მდიდარია რკინით, B, PP და E ვიტამინებით, ხოლო კუდი არის კარკასის ერთ-ერთი ყველაზე იაფი ნაწილი. ამიტომ ოხერი, რომლის რეცეპტები ესპანეთში ძალიან პოპულარულია, ყოველთვის ღარიბთა კერძად ითვლებოდა. მაგრამ ისინი არ გახდნენ ნაკლებად გემრიელი.

ესპანური ხარის კუდი. ფოტო, რეცეპტი და როგორ მივირთვათ რაბო დე ტორო

ეს კლასიკური კერძიაესპანური სამზარეულო, რომელიც ტრადიციულად ხარების ბრძოლაში დამარცხებული ხარების კუდებისგან მზადდება. ოღონდ ჩვეულებრივი შეძენილი ხორციდან მოხარშოთ, გემოში განსხვავება არ არის, მხოლოდ ზოგადი ატმოსფერო თამაშობს როლს.

ესპანური ოხრახუშის გასაკეთებლად დაგჭირდებათ:

• 3 კგ კუდები;

• 2 საშუალო ხახვი;

• 5-6 დიდი პომიდორი;

• 2-3 სტაფილო;

• 1 ს.კ. პრასი;

• მარილი და პილპილი, ნიორი, ხახვი, დაფნის ფოთოლი;

• 1 ჭიქა კონიაკი;

• 2,5 ჭიქა წითელი ღვინო (მშრალი);

ბევრ ახალბედა მზარეულს მაშინვე აშინებს ინგრედიენტების რაოდენობა, მაგრამ, ალკოჰოლის გარდა, ყოველივე ზემოთქმული თითქმის ყოველთვის ყველა სამზარეულოშია. ხარის კუდების ყიდვისას უმჯობესია აირჩიოთ უფრო დიდი ნაჭრები: დიახ, იქ ბევრი ხორცი არ არის, მაგრამ თითოეული ნაჭრის ცენტრში იქნება დიდი მილისებრი ძვალი, რომელიც უგემრიელესი კერძის საფუძველია.

ესპანური ხარის კუდის მომზადების რეცეპტი

პირველ რიგში, თქვენ უნდა მოამზადოთ ოხრახუში. ხარების რეცეპტში ნათქვამია, რომ ისინი უნდა დავჭრათ 2,5 სმ სისქის ნაჭრებად, ამის შესახებ რეკომენდებულია ყიდვისას ჰკითხოთ ჯალათს. მომზადებულ და გარეცხილ კუდებს აფენენ საცხობ ფირფიტაზე ფოლგის თავზე და აგზავნიან კარგად გახურებულ ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში.

მიუხედავად იმისა, რომ კუდი აშორებს ზედმეტ ცხიმს ღუმელში და იძენს სასიამოვნო ოქროსფერ შეფერილობას, არის დრო ბოსტნეულის მოსამზადებლად. სტაფილო და ორივე სახის ხახვი იჭრება დიდ ნაჭრებად და იგზავნება გახურებულ ზეთშიქვაბი ან ტაფა ძალიან სქელი ფსკერით. იქ ემატება დაჭრილი ნიორი და ყველა სანელებელი. ბოსტნეულის ნარევი იხარშება საშუალო ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში რეგულარული მორევით. ამ დროის გასვლის შემდეგ დროა დავამატოთ დაჭრილი და გაფცქვნილი პომიდორი. მთელი ნარევი მიდის სასურველ მდგომარეობაში კიდევ 10 წუთის განმავლობაში.

დროა ბოსტნეულს მსუბუქად გამომცხვარი ხორცი და ალკოჰოლი დაუმატოთ. 10 წუთის ადუღების შემდეგ დაასხით წყალი, რომ კუდები დაიფაროს. შემდეგ მოდის უმძიმესი ნაწილი - ლოდინი. ისინი ძალიან გემრიელია - oxtails; რეცეპტი საბიუჯეტო და ხელმისაწვდომია, მაგრამ მათი მზადყოფნაში 4-4, 5 საათის განმავლობაში მოყვანა გიბიძგებთ საათს უყუროთ.

კერძი არ უნდა ადუღდეს, სოუსი ოდნავ შეირყევა, ხორცი კი უნდა ადუღდეს. მზადყოფნა დადგება მაშინ, როცა ხორცი ნაზად დნება და ადვილად მოშორდება ძვალს. როდესაც ეს მოხდება, შეგიძლიათ გამორთოთ გაზქურა, გააჩეროთ ხორცი 20 წუთის განმავლობაში და მიირთვით.

მზა კერძის ტრადიციული სერვირება

კლასიკური ესპანური სერვირება შემდეგნაირად მოდის: მზა კერძიდან უნდა ამოიღოთ ხორცის ნაჭრები და დაფნის ფოთოლი, გადაყაროთ ძვლები და მთლიანი სოუსი ბლენდერით ერთგვაროვან მასად დაასხით. ეს ვარიანტი შესაძლებელია, მაგრამ სოუსი მადისაღმძვრელი ბოსტნეულის ნაჭრებით და უფრო გამოხატული ტექსტურით ბევრად უფრო ეფექტური გამოიყურება. ტრადიციულად, კერძს მიირთმევენ შემწვარ ან მოხარშულ კარტოფილთან ან პასტასთან ერთად.

კუდების გაკეთების სხვა საინტერესო გზები

მადისაღმძვრელი, ჯანსაღი და ვიტამინებით მდიდარი ოხრახუში, რომლის რეცეპტი ბევრში გვხვდებამსოფლიოს სამზარეულოს, შეიძლება მომზადდეს არა მხოლოდ როგორც კარტოფილის ან მაკარონის დამატება. ისინი ამზადებენ შესანიშნავ მდიდარ, წებოვან და სურნელოვან ბულიონებს, რომლებიც გამდიდრებულია ვიტამინებითა და კოლაგენით. და რა შეიძლება მომზადდეს ასეთი ბულიონისგან? რა თქმა უნდა, ხარის წვნიანი! მისი მომზადების რეცეპტი თავად შეგიძლიათ მოამზადოთ ბოსტნეულის რაოდენობისა და მრავალფეროვნების კორექტირებით, საყვარელი სანელებლებისა და მწვანილის, ლობიოს, ბარდას, ალკოჰოლის სახეობების ექსპერიმენტებით. გთავაზობთ ერთ-ერთ ვარიანტს.

როგორ მოვამზადოთ ოხრახუშის წვნიანი: რეცეპტი კერძის კლასიკური ვერსიის ფოტოთი

საქონლის ხორცის ამ საკმაოდ უჩვეულო ნაჭერის ერთ-ერთი უგემრიელესი ვარიაციაა კლასიკური გერმანული წვნიანი. მისი საფუძველი, როგორც გესმით, ხარის კუდია. რეცეპტი ფოტოთი და პროცესის დეტალური აღწერილობით წარმოდგენილია ქვემოთ.

Oxtail სუპის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• 1 კგ ხარის კუდი;

• 100გრ პრასი;

• 1 ცალი ხახვი;

• 1 ცალი სტაფილო;

• 1 ცალი ოხრახუშის ფესვი;

• 100გრ ნიახურის ფესვი;

• 300გრ კარტოფილი;

• 2 ს.კ. ლ. ფქვილი;

• 100 მლ წითელი ღვინო, სასურველია მადეირა;

• მარჯორამი, ზაფრანა, როზმარინი, წიწაკა, მარილი, რეჰანი;

• მცენარეული ზეთი;

• წყალი;

• კვერცხის ცილა მარაგის გასასუფთავებლად.

გერმანული ოხრახუშის წვნიანი

დაიწყეთ სუპის მომზადება მთავარი ინგრედიენტის - ოხრახუშის მომზადებით. ამისათვის, კუდი, გახეხილი და დაჭრილი ნაჭრებად, უნდა იყოს scaldedმდუღარე წყალი, შემდეგ კი ყინულის წყალში ერთი საათის განმავლობაში.

შეწვით ცხელ ზეთში კარგად დასველებული კუდი, დაუმატეთ სტაფილო, ხახვი, ოხრახუში და ნიახური, შეწვით ბოსტნეული ოქროსფერამდე. გადაიტანეთ ქვაბში, დაუმატეთ წყალი და კარტოფილი. ტრადიციული გერმანული რეცეპტი გვთავაზობს ტურფის გამოყენებას, მაგრამ თუ ის არ არის ხელმისაწვდომი, კარტოფილი შესანიშნავი შემცვლელია. წვნიანი მოხარშეთ გაზქურაზე 3-4 საათის განმავლობაში ძალიან დაბალ ცეცხლზე, ძლივს უნდა ადუღდეს.

სუპის გემო შეიძლება ჩაითვალოს თითქმის მზადყოფნაში, მაგრამ მოღრუბლული ბულიონი არც თუ ისე მადისაღმძვრელად გამოიყურება და ჩვეულებრივი კვერცხის ცილა დაგეხმარებათ ამ პრობლემის მოგვარებაში. გაწმენდის პროცედურის ჩასატარებლად, ბულიონიდან ამოიღებენ ყველა ბოსტნეულს და ხორცს და ათქვეფილი კვერცხის ცილა შეჰყავთ მდუღარე ბულიონში თხელი ნაკადით. ერთი წუთის შემდეგ ხაჭო კვერცხი დარჩენილ ქაფს აიღებს და ბულიონს გამჭვირვალე მდგომარეობაში შეამსუბუქებს. რჩება მხოლოდ წვრილ საცერში ან ქსოვილის ფენით გაწურვა.

მომზადებული გამწმენდი ბულიონი დააბრუნეთ ღუმელში მომზადების პროცესის დასასრულებლად. შემდეგ დაუმატეთ მოხარშული ღვინო და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ჭიქა წყალში უნდა დაითხოვოთ სუფრის კოვზი ფქვილი და თხელი ნაკადით დაუმატოთ მდუღარე ბულიონს. შემდეგ დაუმატეთ ნაჭრებად დაჭრილი ხორცი და ბოსტნეული, მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოაყარეთ მწვანილი და მიირთვით.

Oxtail კერძები გემრიელი, სურნელოვანი, მდიდარი და დამაკმაყოფილებელია. სწორად მიწოდების შემთხვევაში, ისინი შეიძლება გახდეს სადღესასწაულო სუფრის ნამდვილი გაფორმება დაგამოცდილი დიასახლისი რეცეპტის რიგში დადგება.