Brizol: რეცეპტები და სამზარეულოს მახასიათებლები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ფრანგულ სამზარეულოს აქვს უზარმაზარი რაოდენობის კერძები, რომლებმაც სიყვარული დაიმსახურეს მთელ მსოფლიოში და გახდა ძვირადღირებული რესტორნებისა და გამოცდილი დიასახლისების მენიუს განუყოფელი ნაწილი. ეს არის რატატუი, კროკ-მონსიე, სოკოს კრემის წვნიანი, კრემ-ბრული და, რა თქმა უნდა, ბრიზოლი. ამ კერძის რეცეპტი ყველა რუსი ადამიანისთვის არ არის ნაცნობი. მაგრამ აუცილებლად ბევრმა ადამიანმა ერთხელ მაინც სცადა კაფეში. ბრიზოლს აქვს საკუთარი სამზარეულოს მახასიათებლები და შეგიძლიათ ექსპერიმენტები გააკეთოთ რეცეპტებით, როგორც გულით მოგინდებათ და დაუმატოთ მათ ყველაზე უჩვეულო საკვები.

კლასიკური ფრანგული სამზარეულო

უფრო კონკრეტულად რომ ვთქვათ, ეს უფრო სამზარეულოს მეთოდია. ყოველივე ამის შემდეგ, სახელი სიტყვასიტყვით ითარგმნება როგორც "კვერცხში შემწვარი ან ათქვეფილი კვერცხი". ანუ, ბრიზოლის ყველა რეცეპტში მთავარი ინგრედიენტი იქნება კვერცხი.

მეორე მთავარი ინგრედიენტი არის დაფქული ხორცი. ეს შეიძლება იყოს როგორც ხორცი (ღორის, საქონლის ხორცი, ქათამი) ან თევზი. ეს ყველაფერი დამოკიდებულიასაყოფაცხოვრებო გემოვნების პრეფერენციები.

შევსება არის ის, რაზეც შეგიძლიათ ექსპერიმენტი. ქვემოთ შემოგთავაზებთ მისი მომზადების რამდენიმე ვარიანტს, მაგრამ არ უნდა შემოიფარგლოთ მხოლოდ მითითებული პროდუქტებით. ბრიზოლი შეგიძლიათ ერთხელ მოხარშოთ კლასიკური რეცეპტით, შეაფასოთ გემო, შემდეგ კი დამოუკიდებლად გამოიგონოთ შიგთავსი, რომელიც, როგორც ჩანს, საუკეთესოდ შერწყმული იქნება ფუძესთან.

როგორ მოვამზადოთ ბრიზოლი სახლში? ფუნქციები და რეკომენდაციები

ამ, გაზვიადების გარეშე, ფრანგული სამზარეულოს შედევრის დამზადების პროცესი მარტივია და ამას დიდი დრო არ სჭირდება. კერძის მომზადება რამდენიმე ეტაპად მიმდინარეობს, რაზეც ცოტა მოგვიანებით ვისაუბრებთ. ასევე დაგჭირდებათ გადასაკრავი ფილმის მომზადება, რომელიც გაამარტივებს დაფქული ხორცისგან „ბლინის“შექმნას.

რაც შეეხება რეკომენდაციებს, აქ აღსანიშნავია კერძის მაღალკალორიული შემცველობა. ეს ბევრად მეტია, ვიდრე მარტივი ხაჭო, რადგან რეცეპტი შეიცავს კვერცხს, ფქვილს და თავად ხორცი შეიძლება იყოს ცხიმიანი, მაგალითად, თუ აირჩევთ ღორის ხორცს. რა თქმა უნდა, ეს უფრო ადვილი იქნება ქათმის ბრიზოლით. ასე რომ, თუ დიეტის დაცვა გჭირდებათ, ეს კერძი არ არის რეკომენდებული.

ტრადიციული ბრიზოლის რეცეპტი

პირველ რიგში, ომლეტში ხორცის ბლინი უნდა მოხარშოთ, შემდეგ კი შიგთავსი. კლასიკური რეცეპტი შეიცავს შემდეგ ინგრედიენტებს:

• 1 კვერცხი;
• 50-70 გ დაფქული ხორცი (შეგიძლიათ აურიოთ საქონლის და ღორის ხორცი 1:1 თანაფარდობით);
• ფქვილი;
• მცენარეული ზეთიშესაწვავად;
• მარილი,პილპილი - გემოვნებით;
• წყალი ან რძე იმ რაოდენობით, რომელიც მოთავსდება ნახევარი კვერცხის ნაჭუჭში.

ახლა იმის შესახებ, თუ როგორ მოვამზადოთ დაფქული ბრიზოლი:

1. კვერცხს აურიეთ მარილი და სანელებლები, დაუმატეთ რძე ან წყალი და ათქვიფეთ ერთგვაროვნებამდე.
2. დაასხით ფქვილი თეფშში, ზემოდან მოაყარეთ ბურთულაში მოკრეფილი ხორცი. ნაზად დააწექით, რომ მიიღოთ ბრტყელი წრე.
3. გადააბრუნეთ ბლინი, დაჭერით ისე, რომ კიდევ უფრო თხელი იყოს, მაგრამ დარწმუნდით, რომ არ დახეული.
4. ზემოდან გახეხეთ დაფქული ხორცი ფქვილით.
5. ხორცის ძირი ჩაყარეთ თასში ათქვეფილ კვერცხთან ერთად. გადააბრუნეთ ისე, რომ თხევადმა მასამ მთლიანად მოიცვას „ბლინი“.
6. გააცხელეთ მცენარეული ზეთი ტაფაზე, მაგრამ არც ისე ცხელ. გადაიტანეთ დაფქული ხორცი კვერცხის ნარევთან ერთად და შეწვით დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ დაიბრაწება და ორივე მხრიდან ქერქი არ დაიშლება.
7. ბლინი დადეთ თეფშზე. ხორცის ძირი ჩაყარეთ და გააბრტყელეთ რულეტად.

შეგიძლიათ შიგთავსის გარეშე გააფორმოთ კერძი ზეთისხილით, სალათის ფოთლით, ჩერი პომიდვრით ან არაჟნით. თავისთავად, ბრიზოლი საკმაოდ დამაკმაყოფილებელი გამოდის.

ქათმის და სოკოს რეცეპტი

ძალიან გემრიელი და ამავდროულად მარტივი კერძი. შემდეგი პროდუქტები გამოიყენება როგორც ინგრედიენტები ამ ბრიზოლის რეცეპტისთვის:

• 700გ ქათმის ფილე;
• 400გ ახალი სოკო;
• 2 ნათურა;
• 5 კვერცხი;
• 200 გრ მაიონეზი;
• 4 სუფრის კოვზი ფქვილი;
• მწვანილი, სანელებლები - გემოვნებით.

სოკოდა წვრილად დაჭერით ხახვი და შეწვით ტაფაში ბოლომდე მოხარშვამდე. კვერცხი და მაიონეზი აურიეთ თასში, ათქვიფეთ, შემდეგ დაამატეთ სანელებლები, გაცრილი ფქვილი, დაჭრილი ფილე და შემწვარი სოკო ხახვთან ერთად. აურიეთ ყველაფერი საფუძვლიანად. ჩაყარეთ ტაფაში, შეწვით ორივე მხრიდან ოქროსფერამდე. სუფრაზე მიტანის წინ მოაყარეთ მწვანილი.

შევსებული ყველით და შემწვარი ხახვით

ამ რეცეპტით მომზადებული ბრიზოლი კიდევ უფრო წარმოუდგენელ გემოს იძენს. ნებისმიერი ჩაყრისგან, თქვენ უნდა გააკეთოთ რამდენიმე ბურთი. მაგალითად, დაახლოებით 8-10 ასეთი კოტლეტი უნდა მივიღოთ კილოგრამი ხორციდან. თქვენ დაგჭირდებათ იმდენი კვერცხი, რამდენიც არის ბურთი.

მზა კოტლეტი გადაიტანეთ ფილაზე, გააბრტყელეთ, დააფარეთ ფილმის კიდევ ერთი ფენა და გააბრტყელეთ. უნდა მიიღოთ დაახლოებით 5 მმ სისქის ნამცხვარი. გატეხეთ კვერცხი თასში, დაუმატეთ მარილი, პილპილი ან სასურველი სანელებლები, ათქვიფეთ ჩანგლით. ჩაასხით ბრტყელ ჭურჭელში. ბლინს მოაცილეთ ფილმის ზედა ფენა და ფრთხილად გადაიტანეთ კვერცხის მასაზე.

გააცხელეთ ზეთი ტაფაში. ჯერ ჩაასხით მასში კვერცხის მასა, შემდეგ გადაიტანეთ დაფქული ხორცი. შეწვით 2-4 წუთის განმავლობაში, ხორცის ფენა გადააბრუნეთ და დატოვეთ დარბილებამდე. ასე რომ, მოხარშეთ თითოეული ხორცის ბურთი.

ბრიზოლის ეტაპობრივი რეცეპტის შემდეგი ნაბიჯი არის შიგთავსის მომზადება. ტაფაში უნდა შეწვით ხახვი, მოაყაროთ მარილი და სანელებლები. ყველს დამდნარი დასჭირდება. ის უბრალოდ უნდა დაიჭრას პატარა ნაჭრებად. სურვილისამებრ, ამ შიგთავსს მაიონეზი ან კეტჩუპი, ან თუნდაც მდოგვი დაუმატეთ. ყველი და ხახვიაწყობენ ბრიზოლის თითოეულ ნაჭერს ერთი კიდის გასწვრივ და ახვევენ. საკმაოდ მკვრივი უნდა იყოს. დაიწყეთ იმ კიდიდან, სადაც შიგთავსი დევს. შემდეგ რულეტები დადეთ საცხობ ფირფიტაზე და მოაყარეთ გახეხილი ყველი. მზა კერძის გემოს გასამდიდრებლად შეგიძლიათ ზემოდან მოაყაროთ სოუსი. თქვენ უნდა გამოაცხვოთ სანამ ოქროსფერი არ გახდება. 180 გრადუსზე ამას დაახლოებით მეოთხედი საათი დასჭირდება.

რომელი გარნირი არის საუკეთესო ამ კერძისთვის?

როგორიც არ უნდა იყოს ბრიზოლის მომზადების რეცეპტი, ის შეიძლება მიირთვათ აბსოლუტურად ნებისმიერ გარნირთან და მის გარეშეც. ამ კერძს კარგად უხდება ბრინჯი, წიწიბურა, კარტოფილის პიურე, მაკარონი, ასევე ბოსტნეული დაჭრილი ან სალათის სახით, ხელნაკეთი მწნილი.

Brizol - მართალია მაღალკალორიული, მაგრამ ძალიან გემრიელი კერძი, რომელიც ხანდახან მაინც შეიძლება სადილად მოხარშოთ. ამ შემთხვევაში, გვერდითი კერძი ან შევსება შეიძლება სასარგებლო იყოს. ხშირად კერძს ავსებენ ახალი ბოსტნეულით, მაგალითად, ბულგარული წიწაკით ან კიტრით, მწვანილებით გაჟღენთილი. თავად ნამცხვარი შეიძლება შეიზილოთ თქვენი საყვარელი სოუსით, თუნდაც უმარტივესი, რომელიც შედგება მაიონეზისა და ნივრისგან.