ფილტვის ინდაური - მარტივი, გემრიელი და ნოყიერი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

შეფუთული ინდაური ნებისმიერი სუფრის დეკორაციაა. გარდა იმისა, რომ ეს კერძი ძალიან გემრიელია, დიეტურიც არის. არსებობს მისი მომზადების სხვადასხვა რეცეპტები, რომლებიც არ საჭიროებს რთულ ნაბიჯებს და დიდ გამოცდილებას.

როგორ მოვამზადოთ ინდაური? უპირველეს ყოვლისა, თქვენ უნდა აირჩიოთ არც თუ ისე გაყინული ფრინველი, რადგან გაყინული ხორცი კარგავს თავის გემოს გარკვეულ თვისებებს. იმდენი შიგთავსი უნდა იყოს, რომ ფრინველმა ფორმა არ დაკარგოს, იყოს წვნიანი და გემრიელი.

შეფუთული ინდაური ვაშლით, თხილით და ქლიავით საკმაოდ სწრაფად იხარშება. ამ გემრიელი კერძისთვის დაგჭირდებათ ერთი არც თუ ისე დიდი ინდაური, 1 ს.კ. ბრინჯი 5 საშუალო ვაშლი; 1 ქ. ცხიმიანი არაჟანი; 0,5 კგ კაკლის მარცვალი; 50 გრ მაიონეზი და კარაქი; 0,5 კგ ქლიავი; რამოდენიმე ოხრახუში, სანელებლები და მარილი (გემოვნებით). ფორმის შეზეთვისთვის დაგჭირდებათ ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი.

ზედმიწევნით გარეცხილ ფრინველს აშრობენ, ასხამენ სანელებლებით და მარილით. ბლენდერში დაჭრილი და ტაფაში გამხმარ ნიგოზს ემატება მოხარშვამდე მოხარშულ ბრინჯს. წინასწარიცხელ წყალში გაჟღენთილი ქლიავი და გახეხილი ვაშლი ჭრიან წვრილად და უმატებენ ბრინჯსა და თხილს. მიღებულ შიგთავსს ემატება მარილი, პილპილი, კარაქი. დაქუცმაცებულ ხორცს აურიეთ სანამ გლუვდება. ჩიტის გვამს ავსებენ დაფქული ხორცით მუცლის ღრუს ნახვრეტით, რომელსაც ძაფებით აკერებენ. არაჟნითა და მაიონეზით ცხიმწასმული ჩიტი საცხობ ფორმაში დნება. ჩაყრილ ინდაურს აფარებენ საკვების ფოლგას და აცხობენ 200°C-მდე გახურებულ ღუმელში 2,5 საათის განმავლობაში, სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება. შემდეგ კილიტა ამოღებულია და ფრინველს რამდენიმე წუთის განმავლობაში ყავისფერდება. დროდადრო კარკასს გამოყოფილი წვენით რწყავენ. მზა ფრინველს აშორებენ ძაფებს, აფენენ ჭურჭელზე, აყრიან დაჭრილი ოხრახუშით.

შემდეგი კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ: 1 ინდაური; მარინადისთვის: 2 თავი ნიორი, 1 ს.კ. მარილი და შაქარი, 1 ს.კ. ძმარი, მწვანილი და ცხარე წიწაკა, როზმარინი, თიამი, დაფნის ფოთოლი; შევსებისთვის: 400 გრ უცხიმო დაფქული ხორცი ნებისმიერი ხორცისგან; 0,5 ქ. ნიგოზი; 1 ქ. ბრინჯი, 0,5 კგ ახალი სოკო, 2 დიდი ხახვი, 2 ტოტი ნიახური, წიწაკა, მარილი, ოხრახუში, როზმარინი, მცენარეული ზეთი.

გარეცხილი კარკასის მარინირება. მარინადისთვის მოვხარშოთ 5 ლიტრი წყალი, რომელსაც ვუმატებთ შაქარს, მარილს, მწვანილს, სუნელებს (გემოვნებით). სითხის ადუღების შემდეგ მასში ასხამენ ძმარს და უმატებენ დაჭრილ ნიორს. ფრინველის კარკასს ასხამენ გაცივებულ მარინადს. თუ მთელ ფრინველს არ ფარავს, შეიძლება მას ადუღებული წყალი დაუმატოს. ინდაურს ადუღებენ 6-8 საათის განმავლობაში. დაფქულ ხორცს ამზადებენ ბრინჯს, რომელსაც ემატება შემწვარი ხახვი,ტაფაზე გამხმარი ნიახური, შემწვარი სოკო და დაჭრილი ნიგოზი. დაქუცმაცებულ ხორცს ადუღებამდე ადუღებენ და ერწყმის როზმარინის ფოთლებსა და დაჭრილ ოხრახუშს, რის შემდეგაც შემავსებლის ყველა ინგრედიენტი საფუძვლიანად ერევა ერთმანეთს.

ჩიტის გვამს იღებენ მარინადიდან, რეცხავენ წყლით, აშრობენ, შიგთავსით, საკმაოდ მჭიდროდ აკრავენ. მუცელზე ჭრილობას კბილის ჩხირებით ჭრიან ან ძაფებით კერავენ. ფრინველის ფეხები და ფრთები ფოლგაშია გახვეული, ფეხები შეკრული. ფრინველს აფენენ საცხობ ფირფიტაზე ან საცხობ ფორმაში და დებენ 250 ° C-მდე გახურებულ ღუმელში. 0,5 საათის შემდეგ, ტემპერატურა მცირდება 200 ° C-მდე, რის შემდეგაც ფრინველს ადუღებენ 2,5 საათის განმავლობაში, რეგულარულად რწყავენ გამოყოფილი წვენით. თუ ჩაყრილი ინდაური ძალიან სწრაფად შეიბრაწება, შეგიძლიათ დაფაროთ ფოლგა. ფრინველის მზადყოფნას ადგენენ სპეციალური თერმომეტრით ან ყველაზე სქელი ადგილების კბილის ჩხვლეტას ხვრენით. ჩიტი მიირთმევენ ლანგარზე, მორთული მწვანილებით და ბოსტნეულით.

მიკროტალღურ ინდაურსაც ამზადებენ ზემოაღნიშნული რეცეპტების მიხედვით, მაგრამ საჭიროა მხოლოდ ჩიტის შერჩევა შესაბამისი ზომით.