მჭირდება რძის პასტერიზაცია და რა არის ეს პროდუქტი?

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

როგორც იცით, რძე ბავშვებისა და მოზრდილების ერთ-ერთი საყვარელი სასმელია, გარდა ამისა, ძალიან ჯანსაღი. დღეში მხოლოდ ერთი ჭიქა რძის დალევით ადამიანი იღებს ამინომჟავების აუცილებელ დოზას, რომლებიც არ არის სინთეზირებული ორგანიზმის მიერ, მაგრამ აუცილებელია მისი ნორმალური ფუნქციონირებისთვის. რძე შეიცავს ვიტამინებს და ცხიმებს, ცილებს და ნახშირწყლებს, რაც ხელს უწყობს იმუნიტეტის შენარჩუნებას. მაგრამ ხშირად ჩნდება კითხვა, რატომ ხდება რძის პასტერიზაცია, თუ ის უკვე საკმაოდ გემრიელი და ჯანსაღია? მთელი პრობლემა იმაში მდგომარეობს, რომ რძე არის ძალიან ხელსაყრელი გარემო მიკროორგანიზმების განვითარებისთვის, სასარგებლო და მავნე.

რძის რძისთანავე რძეს აქვს ბაქტერიციდული თვისებები, რაც ერთგვარი დამცავია და ხელს უშლის მიკროორგანიზმების განვითარებას და გამრავლებას. მაგრამ გარკვეული პერიოდის შემდეგ რძეში არსებული ბაქტერიები საკმაოდ ინტენსიურად იწყებენ განვითარებას, ამიტომ საჭიროა პროდუქტის სპეციალური დამუშავება, რათა შეინარჩუნოს მისი სიახლისა და მოხმარებისთვის ვარგისიანობის უფრო ხანგრძლივად შენარჩუნება. ბაქტერიციდული ფაზის გასახანგრძლივებლად პროდუქტს აცივებენ და შემდეგ რძეს პასტერიზებენ.მოხარშეთ ან გაასტერილეთ. პასტერიზაცია არის თერმული დამუშავება 100 ° C-ზე დაბალ ტემპერატურაზე, რის შედეგადაც რძეში არსებული ყველა ცოცხალი ორგანიზმი იღუპება. ადუღებისას მიკროორგანიზმების სპორებიც ნაწილობრივ იღუპება და სტერილიზაცია მთლიანად ანადგურებს როგორც ცოცხალ ორგანიზმებს, ასევე მათ სპორებს. GOST-ის პასტერიზებულ რძეში ნათქვამია, რომ შესაბამისი სიმკვრივის, ტიტრირებადი და აქტიური მჟავიანობის უნაკლო რძე უნდა იყოს პასტერიზებული. პასტერიზებული რძე რძის მრეწველობაში შეიძლება იყოს როგორც უცხიმო, ასევე სხვადასხვა სტანდარტიზებული ცხიმის შემცველობით.

რძე საკმაოდ მგრძნობიარეა მაღალი ტემპერატურის მიმართ. უნდა მოიხარშოს თუ არა პასტერიზებული რძე? გაცხელებისას ცილების ნაწილი განიცდის კოაგულაციას და ნალექს, მინერალური მარილებიც ილექება, ვიტამინები თითქმის მთლიანად ნადგურდება, ცხიმების ცილოვანი გარსი იშლება და მის შემადგენლობაში შემავალი გაზები აორთქლდება. თერმული დამუშავების ტემპერატურის მატებასთან ერთად, ეს პროცესები გაძლიერებულია. ამიტომ, თუ პასტერიზაცია უკვე ანადგურებს რძეში არსებულ ყველა მიკროორგანიზმს, ხელახალი ადუღება საჭირო არ არის, რადგან ამან შეიძლება გაანეიტრალოს პროდუქტის კვებითი ღირებულება.

ხშირად ჩნდება კითხვა, უნდა იყოს თუ არა რძე საერთოდ პასტერიზებული?

ჩვენს ქვეყანაში რძის პასტერიზაცია სავალდებულო ეტაპია რძის პროდუქტების წარმოების ნებისმიერ ტექნოლოგიურ პროცესში.

პასტერიზაცია სავალდებულოა მომხმარებლის ჯანმრთელობის უსაფრთხოების უზრუნველსაყოფად. ბუნებრივია, ნედლეულ რძეში კიდევ ბევრი საკვები ნივთიერებაა, მაგრამ ის შეიძლება გახდეს პათოგენური ან ოპორტუნისტული მიკროორგანიზმების წყარო, ამიტომ მისი გამოყენება ძალიან აკრძალულია. სამწუხაროდ, სახლში რძის პასტერიზაცია შეუძლებელია, რადგან პროცესი საჭიროებს სპეციალურ აღჭურვილობას მუდმივი ტემპერატურის გასაკონტროლებლად დროთა განმავლობაში, ამიტომ ან უნდა მიმართო უფრო მკაცრი თერმული დამუშავების მეთოდებს (ადუღება), ან მხოლოდ შეძენილი სერტიფიცირებული რძის პროდუქტების გამოყენება.