ხაჭო აღდგომა ღუმელში: რეცეპტი. სააღდგომო ხაჭო "სამეფო" კრემი. ხაჭოს სააღდგომო ფორმა

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

რით არის ცნობილი ხაჭო აღდგომა? ქრისტიანული კანონების თანახმად, ხაჭო არის სადღესასწაულო სუფრის განუყოფელი ელემენტი, რომელიც სიმბოლოა აღთქმული მიწის „გასქელებული რძისა“. ძველ დროში ხაჭო იყო წმინდა კერძი, რომელსაც ხალხი ნაყოფიერების ღვთაებებს ეთაყვანებოდა. ვინაიდან აღდგომის აღნიშვნა ჩვეულებრივად 40 დღეა, ჩვენი რეცეპტები ყოველდღიურ მენიუს მრავალფეროვნებას შემოიტანს და სუფრის დეკორაციად იქცევა.

საჭმელზე მეტი

ძველ დროში არც ერთ მთავარ რიტუალს არ შეეძლო ხაჭოს გარეშე, იქნება ეს მიწის პირველი ხვნა თუ მისალმების ცერემონიები. ხაჭო ითვლებოდა უმაღლეს ქმნილებად, საკვების არსებად და ადამიანებისთვის სარგებლობის გვირგვინად. გარდა ამისა, ჩვენს წინაპრებს არ შეეძლოთ ხაჭოს ყოველდღიური კვება. აქედან მოდის ამ სამეფო კერძის ექსკლუზიურად დღესასწაულებზე ჭამის ტრადიცია. წლების განმავლობაში პრიორიტეტები შეიცვალა, მაგრამ კურთხეული საკვების სიმბოლო, რომელიც არის ხაჭო აღდგომა, დარჩა.

ღუმელში გამომცხვარი სააღდგომო რეცეპტი

ასეთი სახის აღდგომა ცხვება ღუმელში ტორტივით და გემოთი ხაჭოს პუდინგს ჰგავს. უმჯობესია შეიძინოთ პასოჩნიცა - სპეციალური ფორმა სადღესასწაულო გამოცხობისთვის. მასში შემავალი კერძი ლამაზი და სადღესასწაულო გამოდის. თუ რაიმე მიზეზით არ არსებობს ხაჭოს სააღდგომო ფორმა, შეგიძლიათ შეცვალოთ იგი სააღდგომო ნამცხვრებისთვის სპეციალური ქაღალდის ფორმებით. თუმცა, ამ შემთხვევაში, თქვენ უნდა მოემზადოთ იმისთვის, რომ ქაღალდი აღდგომამდე ძლიერად გაიწებება. რაც შეეხება სადღესასწაულო კერძის ნაწილებად დაჭრას, მთელი სილამაზე უნდა გააფუჭოს. ამასობაში გამომცხვარი აღდგომა შეიძლება დღესასწაულამდე რამდენიმე დღე გაატაროს მაცივარში.

აღდგომის ხაჭო

ინგრედიენტები:

• ცხიმიანი ხაჭო - 1, 250 გ;
• ხორბლის ფქვილი (სემოლინა) - 150 გ;
• გრანულირებული შაქარი - 1 ჭიქა;
• შერჩეული ქათმის კვერცხი - 10 ცალი;
• მაღალცხიმიანი კრემი - 80 გ;
• ქიშმიში, დაშაქრული ხილი - თითო 4 სუფრის კოვზი.

ცომის მომზადება

ვინაიდან ახალ ნატურალურ ხაჭოს აქვს დამახასიათებელი მარცვლები, გავწურავთ საცერში ან ვცდილობთ ბლენდერით ერთგვაროვანი გავხადოთ. როცა მუწუკები გატყდება, ხაჭოს დაუმატეთ გრანულირებული შაქარი, ჩაასხით ნაღები, ასევე გაცრილი ფქვილი. აურიეთ ყველაფერი საფუძვლიანად. ვისაც უყვარს სემოლინა, შეუძლია უსაფრთხოდ შეცვალოს მისი ფქვილი.

აიღეთ კვერცხი და გამოაცალეთ გული ცილებისგან. ხაჭო აღდგომა ღუმელში, რომლის რეცეპტსაც ახლა ვეუფლებით, განსაკუთრებით ნაზი და ჟანგბადით გამდიდრებული აღმოჩნდება, თუ სადღესასწაულო გამოცხობისას გულებს და ცილებს ავთქვიფოთ.და ცალკე მოზილეთ.

ჯერ გულები ავთქვიფოთ ფუმფულა ქაფამდე და მიღებული ხაჭოს მასის ნახევარი დაუმატეთ. შემდეგ იგივეს გავაკეთებთ ცილებთან მიმართებაში. მათ სქელ მასას ავაგებთ და დანარჩენ ხაჭოს ცომს დავამატებთ. პროტეინები, იოლებისგან განსხვავებით, უნდა შეურიოთ დანარჩენ ინგრედიენტებს განსაკუთრებული სიფრთხილით.

შეაერთეთ ორივე კონტეინერის შიგთავსი და ნაზად მოზილეთ ხის სპატულით. შემდეგ დაამატეთ დაშაქრული ხილი და ქიშმიში. რაც უფრო მეტი ჰაერის ბუშტი შეაღწევს ხაჭოს მასას მოზელის დროს, მით უკეთესია მზა კერძისთვის.

ცომი გადაიტანეთ ფორმაში

ასე რომ, დროა მიღებული ნაზი ცომი მოათავსოთ საკონდიტრო კოლოფში ან სპეციალურ ქაღალდის ჭიქებში. ცომის დადებამდე ხაჭოს სააღდგომო ფორმა უნდა წაუსვათ კარაქით. როდესაც ცომს ვასხამთ, აუცილებელია უზრუნველვყოთ, რომ კონუსური ფორმა ან ქაღალდის ჭიქები არ იყოს შევსებული მოცულობის ¾-ზე მეტი. გამოცხობის დროს (40 წუთი ერთი დიდი ყალიბისთვის), მასა მხოლოდ ფორმის ზევით ავა. ღუმელი უკვე 180 გრადუსზე უნდა იყოს გახურებული, უფრო მაღალი ტემპერატურა არ გვჭირდება. თუ თქვენი ფორმა არის ქაღალდი და მოცულობა მცირეა, მაშინ, შესაბამისად, გამოცხობის დრო შეიძლება შემცირდეს 30 წუთამდე. ქაღალდის ფორმაში გამომცხვარი ხაჭო სააღდგომოდ მზადყოფნას მიაღწია, როცა გვერდებზე ხელით დაჭერისას მყარ სიმკვრივეს იგრძნობთ. ეს ხდება, რომ ნამცხვრის ზემოდან იწყება დამახასიათებელი ოქროსფერი შეფერილობის მიღება დროზე დიდი ხნით ადრე. ამ შემთხვევაში შეგიძლიათ პატარა ხრიკს მიმართოთ: ნამცხვარს ფოლგა დააფაროთ. მოერგებაასევე ჩვეულებრივი პერგამენტის თეთრი ქაღალდი. ამ შემთხვევაში ღუმელში ხაჭო სააღდგომო ხაჭოს სათანადოდ გამოცხობის დრო ექნება და ზემოდან არ დაიწვება.

მას შემდეგ რაც მომზადების რეცეპტში მითითებული დრო ამოიწურება და ნამცხვარი ღუმელიდან გამოიღეთ, არ იჩქაროთ და სასწრაფოდ ამოიღეთ ფორმიდან. მზა სააღდგომო ხაჭო ყალიბში კიდევ საათნახევარი მაინც უნდა დადგეს. ამ მომენტამდე სააღდგომო ტორტის შეწუხება და გაფორმება აბსოლუტურად შეუძლებელია.

როგორ გავაფორმო?

გავედით ფინალურ ეტაპზე. ხაჭო აღდგომა ღუმელში საფუძვლიანად გაიზარდა და გამომცხვარი, კი მოახერხა გაგრილება ქვემოთ. ახლა ჩვენ შეგვიძლია გავაფორმოთ ჩვენი სადღესასწაულო კერძი. დეკორაციის ვარიანტების წარმოუდგენელი მრავალფეროვნებაა, ეს ყველაფერი დამოკიდებულია შეფ-მზარეულის ფანტაზიაზე და მის შემოქმედებით შთაგონებაზე. მინანქრისთვის შესაფერისია გამდნარი შაქარი, ასევე თეთრი და მუქი შოკოლადი. მინანქრის თავზე სადღესასწაულო კერძს დამატებით ასხამენ დაქუცმაცებულ თხილს, დაშაქრულ ხილს ან კულინარიულ ფერს. ასევე გასაყიდად არის სხვადასხვა დეკორაციები სააღდგომო ტორტისთვის, რომელიც დამზადებულია ფერადი მინანქრისგან. წადი და გააფორმე!

სააღდგომო ხაჭო სუფრაზე მიტანამდე უნდა დადგეს და კარგად გაჟღენთილი იყოს, ამიტომ კერძი დღესასწაულის წინა დღეს, სულ მცირე, ერთი დღით ადრე უნდა მომზადდეს. იმისთვის, რომ სადღესასწაულო ნამცხვრები განსაკუთრებით ნაზი და ჰაეროვანი იყოს, უმჯობესია შეინახოთ ისინი მაცივარში.

სამეფო კერძები

ჩვენ უკვე ვთქვით, რომ ძველად ხაჭო, როგორც მთავარი კერძი, ასევე ინგრედიენტი სხვადასხვა ცომეულისთვის, ექსკლუზიურად იყო ხელმისაწვდომი.სამეფო პირები. დღესდღეობით ხაჭო ყველასთვის ხელმისაწვდომია გამონაკლისის გარეშე, მაგრამ ზოგიერთი კერძის სახელი მათ უხსოვარი დროიდან ერქვა. ახლა ჩვენ ვისწავლით როგორ მოვამზადოთ ისეთი კერძი, როგორიცაა სამეფო ხაჭო აღდგომა, ჩვეულებრივი ინგრედიენტებით, მაგრამ უჩვეულო სახელით.

სადღესასწაულო სუფრის ერთ-ერთი მთავარი ატრიბუტი

შეუძლებელია სააღდგომო სუფრის წარმოდგენა სამი ძირითადი ატრიბუტის გარეშე: ფერადი კვერცხები, სააღდგომო ნამცხვრები და ხაჭო სააღდგომო. თუ არ ხართ ძლიერი „სამეფო“ნამცხვრებში, გირჩევთ, როგორც ამბობენ, ხელი აევლოთ, ივარჯიშოთ და დახვეწოთ თქვენი კულინარიული უნარები. აქ არის ინგრედიენტების სია, რომელიც დაგვჭირდება:

• ცხიმიანი ხაჭო -1 კგ;
• ქათმის კვერცხი - 5 ცალი;
• არაჟანი - 400 გ;
• გრანულირებული შაქარი - 1/5 ჭიქა;
• კარაქი - 200გრ;
• ვანილინი - 1 პაკეტი;
• ნიგოზი ან ნუში - 50გრ;
• დაშაქრული ხილი, ქიშმიში - 50გრ თითო

დაღეჭილი კრემი აღდგომა მზადდება, როგორც ვხედავთ, ფქვილის გარეშე. ყველა ინგრედიენტი, ისევე როგორც პუდინგი, მოხარშული იქნება ქვაბში. სადღესასწაულო კერძს უჩვეულოდ ნაზი და ტკბილი გემო ექნება. კარაქი წინასწარ გამოიღეთ მაცივრიდან და ოთახის ტემპერატურაზე მიიყვანეთ რბილ მდგომარეობაში.

მასის მომზადება

იმისთვის, რომ ხაჭოს სააღდგომო კრემის ერთგვაროვანი სტრუქტურა მიიღოს, ხაჭო გაწურეთ საცერში და მოიშორეთ სიმსივნისგან. ხაჭოს დაუმატეთ დარბილებული კარაქი, კვერცხი, გრანულირებული შაქარი და არაჟანი. მოზილეთ მასა ერთგვაროვან კონსისტენციამდე.

პროცესიგათბობა

ახლა დგება ყველაზე გადამწყვეტი მომენტი, საიდანაც ყურადღება ერთი წუთითაც არ უნდა შეგეშალოთ. ნაზი ხაჭოს მასა ქვაბში ან სხვა მომინანქრებულ ჭურჭელში მოვასხათ და შევდგათ ცეცხლზე. ვიწყებთ შემადგენლობის მორევას, რათა არ დაიწვას. სამეფო ხაჭო აღდგომა უნდა ადუღდეს, მაგრამ ამავე დროს არ დაკარგოს გემო. როგორც კი მასა ადუღებას დაიწყებს, მაშინვე გადმოდგით შემადგენლობა ცეცხლიდან და გააგრილეთ. თუ ყველაფერი სწორად გავაკეთეთ და რეგულარულად ვურიოთ, მაშინ ტაფის ძირში წვის ნიშნები არ დარჩება.

როდესაც სააღდგომო ხაჭო (სამეფო) გაცივდება, შეგიძლიათ დაუმატოთ დანარჩენი ინგრედიენტები: ვანილინი, დაქუცმაცებული თხილი და ქიშმიში დაშაქრული ხილით. ყველას არ მოსწონს დაშაქრული ხილის გამოყენება ასეთი კერძის მომზადებისას. ამ შემთხვევაში, თქვენ შეგიძლიათ გამოტოვოთ ეს კომპონენტი.

აღდგომის ფორმირება

ახლა მივცეთ ჩვენს სადღესასწაულო კერძს ლამაზი ფორმა. ამისთვის ვიღებთ პასოჩნიკს და შიგ ვსვავთ ნესტიან სტერილურ მარლს. ფორმაში მარლის თავზე ვათავსებთ ხაჭოს მასას, კარგად დაჭერით. სააღდგომო ხაჭო რომ ჩამოყალიბდეს, ზემოდან რაიმე სახის დატვირთვაა საჭირო. ეს შეიძლება იყოს ჩვეულებრივი თეფში, რომელზედაც დამატებით იდება ჭიქა წყალი. კრემის სადღესასწაულო კერძი ასევე უნდა მოამზადოთ წინა დღით, რადგან მას ორიგინალური ფორმის მისაცემად ერთი დღე მაინც სჭირდება.

მარტივი მოსამზადებელი

სამეფო ხაჭო აღდგომა დიდ დროს არ წაართმევს დიასახლისს სამზარეულოში. ეს კერძი ერთდროულად ყველა ქრისტიანისთვის გემრიელიც არის და მნიშვნელოვანიც. გარდა ამისა, არ არის ცოდვა სტუმრებისთვის ასეთი აღდგომის ჩვენება, გაოცდნენ.

რეცეპტი დანდიდი ბებიები

ყველა სახლში ხაჭო აღდგომას ღუმელში საკუთარი ტრადიციების მიხედვით აცხობენ. წლების განმავლობაში ხალხმა ადაპტირდა ცნობილი რეცეპტები მათი გემოვნების პრეფერენციებისთვის. თქვენს ყურადღებას ვაქცევთ ერთ-ერთ ასეთ მრავალრიცხოვან ადაპტაციას. როგორც ინგრედიენტები დაგჭირდებათ:

• ახალი ხაჭო - 1 კგ;
• სახამებელი - 1 ჭიქა;
• გრანულირებული შაქარი - 1 ჭიქა;
• კვერცხის გული - 5 ცალი;
• ქათმის კვერცხი - 5 ცალი;
• კარაქი - 150გრ;
• ტკბილი ქიშმიში - 1 ჭიქა;
• ნიგოზი -1 ჭიქა;
• ლიმონის ცედრა;
• ვანილინი.

ჩვენ გვახსოვს, რომ ხაჭო აღდგომა მზადდება მხოლოდ რბილი კარაქისგან. ამიტომ ზეთს წინასწარ გამოვიღებთ მაცივრიდან. ამ დროს მოამზადეთ კერძში გამოყენებული ინგრედიენტები. ჯერ ქიშმიში კარგად ჩამოიბანეთ ქიშმიშით. შემდეგ ნიგოზი გახეხეთ ნაღმტყორცნებით ან რულეტით. ხაჭო შეიძლება გახეხოთ საცერში ან გადაახვიოთ ხორცსაკეპ მანქანაში.

ცომის მომზადება

აღდგომის ხაჭო მზადდება გარკვეული თანმიმდევრობით. პირველ რიგში, გახეხილ ხაჭოში შეგვაქვს ოთახის ტემპერატურაზე დამდგარი ზეთი. მიღებული მასა კარგად აურიეთ. ცალკე ჯამში ათქვიფეთ კვერცხები შაქართან ერთად. შეგიძლიათ გამოიყენოთ მიქსერი ან ბლენდერი. ათქვეფის პროცესში მასას ვასხამთ მწიკვი ვანილინს, ლიმონის ცედრას და სახამებელს. ჩვენ არ ვწყვეტთ ცემას ყოველთვის. კვერცხის და ხაჭოს მასებს ვურევთ, ვამატებთ ქიშმიშს და დაქუცმაცებულ ნიგოზს. ჩვენ არ ვცემთ, მაგრამმოურიეთ ხის სპატულით.

ხაჭო აღდგომა ღუმელში, რომლის რეცეპტსაც შემოგთავაზებთ, ძალიან საუცხოო გამოვა, ამიტომ მასას მხოლოდ მოცულობის ნახევარით შევავსებთ ყალიბში. არ დაგავიწყდეთ ფორმას კარაქით წაუსვით. იდეალურ შემთხვევაში, ცომის ქვეშ დაგჭირდებათ ზეთიანი პერგამენტის ქაღალდი - ასე რომ, მზა ხაჭო სააღდგომო ფორმიდან ადვილად ამოვა. გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე და გამოაცხვეთ, ფორმის მოცულობის მიხედვით, საათიდან საათნახევრამდე. ვიმედოვნებთ, რომ ჩვენი ხაჭო აღდგომა (ფოტო არის მიმოხილვაში) გაგახარებთ და ყოველწლიური სადღესასწაულო სუფრის მთავარი ელემენტი გახდება.