რძის მინანქარი: სამზარეულოს რეცეპტი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

მინანქარი სააღდგომო ტორტებისა და საშობაო ჯანჯაფილის მთავარი დეკორაციაა. მისი შემადგენლობა ძალიან მარტივია, მაგრამ ყველამ იცის, რომ ამ გემრიელი დეკორაციის დამზადება საკმაოდ რთულია. ჩვენი სტატია ეძღვნება რძის მინანქრის მომზადების სირთულეებს. თუ ქვემოთ მოყვანილ რჩევებს მოუსმენთ, მაშინაც კი, როდესაც პირველად მოხარშული, გაგახარებთ თავისი შესანიშნავი ხარისხით. სტატიის პირველ ნაწილში გეტყვით, როგორ მზადდება კლასიკური მინანქარი. ხოლო მეორე ნაწილს გამოსაცხობად დეკორატიულ ყინულის უფრო მსუბუქ ვერსიას მივუძღვნით.

რა უნდა იყოს ყინული

თუ კლასიკური მინანქრის დამზადებას აპირებთ, მოითმინეთ და დარჩით თავისუფალი დრო. ეს საკმაოდ რთული საკითხია. ბევრი რამ არის დამოკიდებული მზარეულის უნარზე და ინტუიციაზე, რადგან თითოეულ ეტაპზე რძის მინანქრის კონსისტენცია განსხვავებულია. სინამდვილეში, ეს არის ზუსტად მისი წარმოების სირთულე.

დასრულებული მინანქარი არ უნდა დაიმსხვრას, არ გატყდეს, იყოს უხეში, ძალიან სქელი ან გამჭვირვალე. იდეალური რძისნამცხვარი, სააღდგომო ტორტი ან ჯანჯაფილის ნამცხვარი - თეთრი, გლუვი და მბზინავი. როგორც წესი, ის არ არის მომზადებული მომავლისთვის, რადგან სწრაფად მკვრივდება და ელასტიურობა არ აღდგება. ეს არ ეხება მხოლოდ პირველ რეცეპტს.

კონსისტენციის სამი ტიპი

ნამცხვრებისთვის და სააღდგომო ნამცხვრებისთვის, რძის ყინული უფრო ელასტიური და სქელია, ვიდრე ჯანჯაფილის ნამცხვარი. ცოტა უნდა გაიშალოს და კარგად ეწებება ბისკვიტის ზედაპირზე. სააღდგომო ნამცხვრების გვერდებზე დასაშვებია სქელი ლაქები - ეს არის დამატებითი გემრიელი დეკორაცია.

რაც შეეხება ჯანჯაფილის პურს, რომელზეც მაქმანი აისინგით არის დახატული, ის უფრო თხევადი უნდა იყოს, რადგან რაც უფრო თხელია ხაზი მით უფრო ლამაზია პროდუქტი.

აისის მესამე გამოყენება არის ჯანჯაფილის სახლების გაფორმება. ამ შემთხვევაში, იგი შეფერილია საკვების საღებავებით. ის არ უნდა ჩამოსცდეს სტრუქტურულ ელემენტებს, არ გაიბზაროს ან იყოს ძალიან თხელი ან მკვრივი.

როგორც ხედავთ, რძის ყინული განსხვავებულია. კულინარიის სპეციალისტისგან ძალიან მოზომილი მიდგომაა საჭირო, თუნდაც ერთგვარი ჭკუა. დესერტების მინანქრის სწავლის ერთადერთი გზა ცდა და შეცდომაა. ჩვენი რეკომენდაციები არაერთხელ იქნა გამოცდილი ემპირიულად მრავალი შეფ-მზარეულის მიერ. ვიმედოვნებთ, რომ ისინი დაგეხმარებიან თქვენს კულინარიულ ექსპერიმენტებში და თქვენც გაუმკლავდებით თქვენს დავალებას.

სწორი კონსისტენციის საიდუმლო

იმისთვის, რომ გაიგოთ, თუ როგორ უნდა გახადოთ რძის მინანქარი ბლანტი, ერთგვაროვანი და თეთრი რძის ან საღებავის დამატების გარეშე, თქვენ უნდა გესმოდეთ ტექნოლოგია. ყოველივე ამის შემდეგ, icing არის, ფაქტობრივად, შაქრის სიროფი და, როგორც მოგეხსენებათ, ის მიდრეკილიაკრისტალიზაცია, ან დაშაქრული. სამრეწველო წარმოებაში ამ თვისებას ებრძვიან ინვერტული შაქრის სიროფის ან მელასის დამატებით. სახლში, ამ მიზნებისათვის უფრო მოსახერხებელია ლიმონმჟავას გამოყენება. ის უფრო ძვირია, ვიდრე მელასა და ინვერტული სიროფი, მაგრამ ბევრად უკეთ ინარჩუნებს შაქრის კრისტალების სტრუქტურას. ლიმონმჟავას ხელნაკეთი გამოცხობისთვის, ძალიან ცოტა გჭირდებათ, შესაბამისად, ეს არ იქნება ძალიან მძიმე თქვენი საფულესთვის. მას უმატებენ სიროფის ხარშვის დროს.

მინანქარში შაქრის კრისტალები ძალიან მცირეა, თვალით არ გამოირჩევა - ამიტომ მინანქარი გამოიყურება ნაზი და კრემისებრი.

რეცეპტი 1 (კლასიკური)

250 გრ გრანულირებული შაქარი და 30 გრ ლიმონის წვენი დასჭირდება მინანქრის მომზადებას. წყალი მიიღება შაქრის პროპორციულად, ერთიდან სამამდე. ეს არის წყლის მინიმალური რაოდენობა, რომელშიც შაქარი მთლიანად გაიხსნება. ჩვენს შემთხვევაში ეს არის დაახლოებით 80-90 გ. ინგრედიენტების თანაფარდობა საკმაოდ თვითნებურია - პომადის მზადყოფნა განისაზღვრება სიროფის დუღილისა და ზედმეტი წყლის აორთქლების პროცესში. თუ ძალიან ბევრი აღმოჩნდა, მაშინ სჯობს ცოტას - უბრალოდ სიროფი ცოტა ხანს უნდა გააჩეროთ ცეცხლზე.

პირველი ეტაპი

აიღეთ არამომინანქრებული მძიმე ძირიანი ქვაბი და ჩაასხით მასში შაქარი. ჩაასხით წყალში და დადგით პატარა ცეცხლზე. ურიეთ სანამ შაქარი მთლიანად არ გაიხსნება.

გაამაგრეთ ცეცხლი და მიიყვანეთ სიროფი ადუღებამდე. დროდადრო შაქრის თრომები ტაფის გვერდებიდან გაწმინდეთ. ამის გაკეთება მოსახერხებელია სილიკონის ფუნჯით.თუ კოლტები არ გაირეცხება, ისინი ჩავარდება მზა მინანქარში, შაქარი კი სწრაფად დაკრისტალდება დიდ ფრაქციებად. შაქრის წარმოებაში სწორედ სიროფში დამატებული მზა შაქრის კრისტალების დახმარებით ისინი აღწევენ გრანულირებული შაქრის წარმოებას იმავე ზომისა და ფორმის კრისტალებით.

ადუღეთ სიროფი 4-5 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ მას ლიმონმჟავა.

მეორე ეტაპი

ახლა დროა განვსაზღვროთ სიროფის მზადყოფნა. ყველაფერი უნდა გაკეთდეს ძალიან სწრაფად და ფრთხილად. ჯერ ერთი იმიტომ, რომ ყოველი დამატებითი წამი იმოქმედებს მინანქრის ხარისხზე და მეორეც, რადგან ის ცხელი და წებოვანია, შეიძლება სერიოზული დამწვრობა მიიღოთ.

მზადყოფნის შემოწმება განისაზღვრება შემდეგნაირად. წინასწარ უნდა მოამზადოთ ერთი ჭიქა ცივი წყალი - ჩაასხით კოვზ სიროფში და შეამოწმეთ მისი რბილობა. ამისათვის ამოიღეთ ჩაის კოვზის სიროფის მესამედი და ჩაყარეთ წყალში რამდენიმე წამით. დაუყოვნებლივ ამოიღეთ და დაიმახსოვრეთ ყურადღებით. თუ მოახერხეთ რბილი ბურთის გაკეთება, სიროფი დაუყოვნებლივ გადმოდგით ცეცხლიდან. ის მზადაა. ახლა შემდეგი ნაბიჯის დროა.

მესამე ეტაპი

იმისათვის, რომ მიღებული გამჭვირვალე სიროფი რძიან-თეთრ ფერად იქცეს, ის უნდა ათქვიფეთ. საქმე მარტივია. კლასიკური მინანქარი ზემოდან თეთრ კრემზე მიდის მარმარილოს დაფაზე ფაიფურის დანით გაჭიმვით.

მინანქარი ასხამენ დაფაზე. შემდეგ დანას აწევენ, აძვრენ და ქვევით აყრიან, სანამ ერთნაირად თეთრი გახდება. ეს პროცესი საკმაოდ ხანგრძლივია. ზემიქსერის და ცომის საქშენების არსებობა შეიძლება რამდენჯერმე შემცირდეს.

მიქსერთან მუშაობისთვის საჭიროა აიღოთ ორი სხვადასხვა ზომის თასი - დიდში ჩაყაროთ ყინული, პატარაში კი სიროფი დავასხათ. ასევე სასურველია ყინულის დიდი (წაბლის ზომის) ნაჭრები დაასხით. გაყინეთ ყინულით. დნება და გააგრილებს მინანქარს, მაგრამ წყალი არ ერევა. მაშინ უბრალოდ დაასხით იგი. ყინულით თქვეფა ამცირებს სიროფის მინანქრობის დროს 10-15 წუთამდე, ხოლო მარმარილოს დაფაზე მორევა გრძელდება მინიმუმ 40 წუთი.

მინანქრის მზადყოფნის დადგენა ძალიან მარტივია. ეს ჩანს იმით, თუ როგორ იცვლის სიროფი კონსისტენციას და ფერს. როცა გათეთრდება, შეწყვეტს წებოვნებას და ადვილად ჩამოყალიბდება, როგორც გახურებული პლასტილინი, ყინული მზად არის. შეფუთეთ სველ ქსოვილში და ჩადეთ პლასტმასის ჭურჭელში. ერთი დღის შემდეგ მინანქარი სტაბილიზდება და მისი გამოყენება შესაძლებელია - უბრალოდ ოდნავ გაათბეთ წყლის აბაზანაში ან თბილ ბატარეასთან ახლოს. შეგიძლიათ წაისვათ ან სპატულით, ბისკვიტის ზედაპირის წასმა, ან კორნეტში მოთავსებით, თხელი ძაფის გასაწურავად და სახატავად.

ამ რეცეპტით მომზადებული ყინვაგამძლე შეგიძლიათ შეინახოთ მაცივარში რამდენი ხანი გსურთ.

შემდეგი - კიდევ სამი რეცეპტი. ისინი ბევრად უფრო მარტივია ვიდრე პირველი, მაგრამ გემოთი და გარეგნობით არანაირად არ ჩამოუვარდებიან მას.

Marshmallow

მარტივად და სწრაფად მზადდება მარშმლოუს ყინული. კლასიკურისგან განსხვავებით, რომლის რეცეპტი ზემოთ მოცემულია, ის დიდხანს არ ინახება. იგი გამოიყენებაგასწვრივ. ამ ჭიქურის მთავარი უპირატესობა ის არის, რომ დამწყებთათვისაც კი შეუძლია მისი დამზადება. ის ყოველთვის გამოდის ერთგვაროვანი, ნაზი და პლასტიკური. ზემოდან მყარდება, მაგრამ შიგნიდან ტენიანი და რბილი რჩება. ამ მიზეზით, თუ გეგმებში შედის ნამცხვრის ან სააღდგომო ნამცხვრის დეკორატიულ ტოპინგს, ეს უნდა გაკეთდეს ძალიან სწრაფად, სანამ ყინული არ დაკარგავს წებოვნებას. სხვათა შორის, სააღდგომო ნამცხვრებისთვის ეს რძისფერი ყინული ყველაზე შესაფერისია.

მისი მოსამზადებლად საჭიროა აიღოთ 100 გრამიანი შეფუთვა მარშმელოუ, სუფრის კოვზი კარაქი, ამდენივე ლიმონის წვენი და 120-დან 150 გრამ შაქრის პუდრა. ამ მინანქრის შესანიშნავი კონსისტენციის საიდუმლო სწორედ შაქრის ფხვნილის გამოყენებაშია. ქვიშა - არავითარ შემთხვევაში! მარშმელოუს ნაცვლად შეგიძლიათ აიღოთ მარშმლოუ, მაგრამ ფხვნილი შაქრით ვერ შეიცვლება. მისი ხრაშუნა კრისტალები მთელ დესერტს გააფუჭებს. ეს ჭიქურა ასევე ძალიან სწრაფად იხარშება, ამიტომ გამოიყენეთ წყლის აბაზანა, რომ არ დაიწვას.

მარშმელოუ დაასხით პატარა ქვაბში, დაუმატეთ ზეთი და ლიმონმჟავა. ჩაასხით ეს ქვაბი უფრო დიდ კონტეინერში ცხელი წყლით. დადგით ცეცხლი. აურიეთ. მას შემდეგ, რაც ზაფირი გადნება, დაიწყეთ ფხვნილის ჩასხმა. სულ ურიეთ. სიმკვრივის განსაზღვრა ექსპერიმენტულად. ძალიან თხევადი ბისკვიტიდან ამოიწურება და ძალიან სქელი წასმა გაუჭირდება.

მოასხით სააღდგომო ნამცხვარი ცხელი ყინულით, ზემოდან მოაყარეთ ფერადი დრაჟეები და დატოვეთ გასამაგრებლად. რამდენიმე ათეული წუთის შემდეგ ჭიქურა შეიძენს, როგორც ამბობენ, პრეზენტაციას.

კრემის გემოთი და ვანილის არომატით

რძიანი თეთრი აისინგი კრემითგემოს მიღება შესაძლებელია, თუ იმოქმედებთ პირველი რეცეპტის მიხედვით, მაგრამ წყლის ნაცვლად აიღეთ რძე. ლიმონის მჟავა დაუშვებელია, რადგან ის მყისიერად აფუჭებს რძეს და არ იმუშავებს. მჟავის ნაცვლად გამოიყენეთ მელასა ან გლუკოზის სიროფი. მათთან ერთად მინანქრის მოხარშვას ცოტა მეტი დრო დასჭირდება, მაგრამ გარანტირებულია რომ არ დაკრისტალდება. ხარშვის ბოლოს დამატებული 50 გრ კარაქი ყინულს ბზინავს, ხოლო ვანილინს სურნელოვანს. მინანქრის მზადყოფნა შეიძლება შემოწმდეს შემდეგნაირად: ჩაასხით ცოტაოდენი მინანქარი ჭიქა ცივ წყალში. თუ სქელი ნამცხვრის სახით ძირს დაეცემა, მაშინ მზადაა. წაისვით ფუნჯით რამდენიმე ფენად.

შოკოლადის ბარიდან

თეთრი რძიანი შოკოლადის ყინული მზადდება მას შემდეგ, რაც ფუნთუშა, ნამცხვარი ან ნამცხვარი უკვე გამომცხვარი და გაგრილებულია. წინასწარ არ კეთდება. რა თქმა უნდა, გაყინული ცისფერი შეიძლება დაბრუნდეს თხევად მდგომარეობაში, მაგრამ ეს საკმაოდ გრძელი და შრომატევადი პროცესია. როგორც წესი, მხოლოდ პირველი რეცეპტის მიხედვით აისინგი მზადდება წინასწარ.

რძიანი შოკოლადის მინანქრისთვის გახსენით 100გრ შოკოლადის ფილა და მოათავსეთ ქვაბში. მოათავსეთ ეს ქვაბი ადუღებულ წყალში. დაამატეთ ცოტა რძე (30-40 გ) და შაქრის პუდრა (175 გრ). ურიეთ სანამ სრული ერთგვაროვნება არ მიიღწევა. წაისვით ყინვაგამძლე სანამ თბილია.

მუქი შოკოლადი გახდის ყავისფერს, თეთრი კი საკმაოდ ტრადიციულ თეთრ რძიან მინანქარს. რეცეპტი და მომზადების ტექნოლოგია ორივე შემთხვევაში ერთნაირია. ერთადერთი პირობაა, რომ შოკოლადი, გასაგები მიზეზების გამო, არ შეიცავდეს თხილს,აფუებული ბრინჯი და დაშაქრული ხილი.

შეფ-მზარეულები ამბობენ, რომ ადვილია კარგი ყინვაგამძლე, მაგრამ ის არასდროს მუშაობს პირველად. მიზეზი ის არის, რომ ყინულის სისქე და სისქე ყველასთვის განსხვავებულია, რადგან სიროფის თვისებები დამოკიდებულია ყოველ წამზე, წვის ცეცხლის ტემპერატურაზე, თუნდაც ტაფის ფსკერის სისქესა და დიამეტრზე. ამისათვის მზად უნდა იყოთ. სწორი თანმიმდევრულობა ჩვეულებრივ მიიღწევა მხოლოდ მეორე ან მესამე მცდელობისას.