რძის ცილები. პროტეინი რძის პროდუქტებში

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ცხოველური პროდუქტების ყველა შემადგენელ კომპონენტს შორის გამოირჩევა რძის ცილები. ეს კომპონენტები თვისებებით აღემატება კვერცხის, თევზის და ხორცის ცილებს. ეს ფაქტი ბევრს გაახარებს. ბოლოს და ბოლოს, ოთხი ადამიანიდან სამი იღებს ნაკლებ ცილას. ღირს ამ ნივთიერების უფრო ფრთხილად განხილვა.

სად არის მეტი ცილა?

რეგულარული ძროხის რძე არის რამდენიმე სახის ცილის ძირითადი წყარო: შრატის - გლობულინები და ალბუმინები, ასევე ნატრიუმის კაზეინატი. ამ პროდუქტის 100 მილილიტრი შეიცავს 3,2 გრამ სასარგებლო კომპონენტს. აქედან 3-დან 6%-მდე არის გლობულინი, 10-დან 12%-მდე არის ალბუმინი, 80-დან 87%-მდე არის კაზეინი. შედეგად ირკვევა, რომ შრატის პროტეინის რაოდენობა არ აღემატება 0,6 გრამს. ამიტომ, მთლიანი რძე არ უნდა ჩაითვალოს ალბუმინის წყაროდ.

რაც შეეხება სხვა ნივთიერებებს, შრატის ცილის კონცენტრატი, რომელიც სამრეწველო პირობებში შრატისგან მზადდება, შეიცავს 90%-მდე ცილებს. ეს პროდუქტები გამოიყენება როგორც ჩვილის ფორმულების წარმოების საფუძველი, ასევესპორტული კვება. შეგიძლიათ შეიძინოთ შრატის ცილის კონცენტრატი. თუმცა, ყველაზე ხშირად ის იყიდება არაფორმალურად შესაბამისი დოკუმენტაციის გარეშე ან ექსკლუზიურად ნაყარად.

შრატის ცილა

შრატისგან მიღებული რძის ცილები დაბალანსებულია ამინომჟავების შემადგენლობაში. ამიტომ მათი გამოყენება საკვებადაც შეიძლება. შრატის ლაქტალბუმინი სწრაფად იშლება საჭმლის მომნელებელი სისტემის მიერ. ასეთი პროდუქტის მიღებიდან ერთი საათის შემდეგ ამინომჟავები უკვე ხელმისაწვდომია ყველა ორგანოსთვის, რომელსაც ეს სჭირდება.

შრატის პროტეინის შემადგენლობა

ყველა საკვები კომპონენტიდან, ეს ამინომჟავის შემადგენლობით ყველაზე ახლოს არის ადამიანის კუნთოვანი ქსოვილის კომპონენტებთან. შრატის პროტეინს აქვს მაღალი ანაბოლური უნარი. გარდა ამისა, კომპონენტი შეიცავს განშტოებული ჯაჭვის ამინომჟავების დიდ რაოდენობას. მათ შორისაა ვალინი, იზოლეიცინი და ლეიცინი. მათ ასევე უწოდებენ BCAA. სწორედ ეს კომპონენტები თამაშობენ მნიშვნელოვან როლს კუნთოვანი ქსოვილის აგების პროცესში. შედეგად, იქმნება მანკიერი წრე. BCAA ასტიმულირებს ცილის სინთეზს. მაგრამ ამავე დროს, ისინი თავად იღებენ აქტიურ მონაწილეობას კუნთოვანი ქსოვილის მშენებლობაში. დამეთანხმებით, რძის ცილები უბრალოდ სრულყოფილია.

პროდუქტის მახასიათებლები

პროტეინი უნდა იყოს შეტანილი მათ დიეტაში, ვინც ცდილობს წონის ნორმალიზებას. ყოველივე ამის შემდეგ, ეს კომპონენტი აჩქარებს მეტაბოლურ პროცესებს, რაც საშუალებას გაძლევთ სწრაფად დაშალოთ შიდა და კანქვეშა ცხიმები. გარდა ამისა, შრატის ცილა ხელს უწყობს შინაარსის ნორმალიზებასლიპოპროტეინების და ქოლესტერინის სისხლში და ზრდის ინსულინის მგრძნობელობას.

აღსანიშნავია, რომ ამ კომპონენტს კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი თვისება აქვს. შრატის ცილა არის ყველაზე ეფექტური სტრესის მომხსნელი. რა თქმა უნდა, არ უნდა იფიქროთ, რომ ეს ნივთიერება მოქმედებს როგორც დამამშვიდებელი და ხელს უწყობს ემოციური აფეთქების თავიდან აცილებას. Არაფერს. კვლევების თანახმად, ლაქტოალბუმინები ხელს უწყობენ კორტიზოლის - სტრესის მთავარი ჰორმონის დონის შემცირებას, ასევე ზრდის სეროტონინის - სიხარულის ჰორმონს. ეს არის ის, რაც საშუალებას გაძლევთ მინიმუმამდე დაიყვანოთ სტრესის დონე, რომელიც აუცილებლად მოდის ჩქარობის, კონფლიქტის, სამუშაო დღის მძიმე დღის, გადაჭარბებული ფიზიკური დატვირთვის და ა.შ. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, შრატის პროტეინს შეუძლია გააუმჯობესოს ცხოვრების ხარისხი.

კაზეინი

ეს კომპონენტი რძის ცილის ერთ-ერთი კომპონენტია. თუმცა, მის მონელებას უფრო მეტი დრო სჭირდება, ვიდრე სხვა სახეობებს. რა თქმა უნდა, ეს არ ნიშნავს იმას, რომ კაზეინი მძიმე პროდუქტია. უბრალოდ, ორგანიზმს მეტი რესურსი და ძალა სჭირდება მის დასაშლელად. უნდა აღინიშნოს, რომ ამ კომპონენტის თანდათანობითი მონელება უზრუნველყოფს ამინომჟავების ერთგვაროვან მიწოდებას სისხლში. შედეგად, ამ ნივთიერებების რაოდენობა შენარჩუნებულია საჭირო დონეზე დაახლოებით ექვსი საათის განმავლობაში. სწორედ ამიტომ, ეს რძის ცილები შესანიშნავი პროდუქტია ჩვილების კვებისათვის ხუთი თვის ასაკში.

როგორ გავზარდოთ კაზეინის მონელება?

როცა რძის პროდუქტები მჟავდება, როდის ლაქტოზა (რძის შაქარი)გადაიქცევა ლაქტატად (რძის მჟავა), კალციუმის კაზეინატი კოაგულაცია და საბოლოოდ გადაიქცევა თავისუფალ ცილად. ამავე დროს, სხვა პროცესი ხდება. კალციუმი თანდათან იშლება კაზეინს, უერთდება მჟავას, რითაც წარმოქმნის ლაქტატს და აჩენს ნალექს. შედეგად, საჭმლის მონელება მნიშვნელოვნად იზრდება. რძის პროდუქტებში შემავალი ცილა, როგორიცაა ხაჭო, კეფირი და იოგურტი, ბევრად უფრო ეფექტურად შეიწოვება. ასეთ საკვებს ამ შემთხვევაში უფრო დიდი უპირატესობა აქვს ძროხის რძესთან შედარებით.

რძის პროტეინის სხვასთან შეთავსება

რძის ცილა, რომლის შემადგენლობა ახლა უკვე იცით, კარგად უხდება სხვა სახის ცილებს. ამ პროდუქტს აქვს მნიშვნელოვანი ჭარბი მეთიონინი, გოგირდის შემცველი ამინომჟავა. ამავდროულად, ეს ნივთიერება არ არის საკმარისი პარკოსნების ცილაში. ამ საკვებს აკლია ტრიპტოფანი. მიუხედავად იმისა, რომ რძის პროდუქტებში ბევრია ეს ნივთიერება. ამიტომ, სოიოს და შრატის პროტეინის კომბინაცია კარგი კომბინაციაა.

არის სხვა კომბინაციები. რძის და მცენარეული ცილები სრულყოფილად ავსებენ ერთმანეთს. ეს უკანასკნელი გვხვდება კარტოფილში, თხილში, წიწიბურაში, მარცვლეულში.

რძის პროტეინის ფაქტები

პროდუქტებს, რომლებიც გამდიდრებულია WPC-ით (შრატის პროტეინის კონცენტრატი) აქვთ უბრალოდ უნიკალური ბიოლოგიური და კვებითი ღირებულება. ასეთი საკვების ჩართვა რაციონში ხელს უწყობს ორგანიზმის დამცავი ფუნქციების გაზრდას და მავნე ზემოქმედებისადმი მის წინააღმდეგობას. ამავდროულად, მნიშვნელოვნად გაუმჯობესებულია ფსიქოლოგიური ბალანსი და შესრულება.

ყველა შრატის ცილების დაახლოებით 14% ნაწილობრივ ჰიდროლიზდება. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, ისინი ამინომჟავების და პეპტიდების სახით არიან. ასეთი კომპონენტები არ ახდენენ გავლენას კუჭის მჟავა წარმომქმნელ ფუნქციაზე. ეს გამორიცხავს მეტეორიზმი და სხვა დარღვევები.

აღსანიშნავია, რომ KSB არის ჰიგიროსკოპიული და შესანიშნავად შთანთქავს სუნს. ამიტომ, ღირს პროდუქტის შენახვა მშრალ ოთახში არაუმეტეს 29°C ტემპერატურაზე, ასევე არაუმეტეს 65% ფარდობითი ტენიანობის პირობებში..