როგორ გააკეთოთ სარკის მინანქარი ტორტისთვის: ინგრედიენტები, რეცეპტი აღწერილობით, სამზარეულოს მახასიათებლები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

სტატიაში ჩვენ გეტყვით, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ სარკის მინანქარი შოკოლადის ნამცხვრისთვის ან ფერთა პალიტრის ფერადი შპრიცებით. ჩვენ ასევე დაგეხმარებით შიგთავსის არჩევაში და გაეცანით ყველაზე უჩვეულო საფარის მომზადების საიდუმლოებებს.

მინაჟი - როგორ უნდა იყოს?

სარკის მინანქარს, რომლის სახელსაც ყველა ჩვევია ყოველდღიურ ცხოვრებაში, მინანქარი ჰქვია. ეს არის ბლანტი ტკბილი მასა საკონდიტრო ნაწარმის დასაფარავად. მომზადებულია სხვადასხვა რეცეპტით:

• მუქი შოკოლადის ნაყინი უნდა იყოს თბილი და მიაღწიოს 37 გრადუსს მუშაობისას.
• თეთრი შოკოლადის მასა უნდა გაცივდეს.
• ნამცხვრის ზემოდან ფერადი ყინული მთლიანად გაცივებულია.
• მინანქრის სხვადასხვა ნაწილის შერევა შესაძლებელია და აუცილებელია - ასე გამოდის ხანდახან ბუნდოვანება და ქაოტური თვითნებური განქორწინებები, თუ ასე იყო განზრახული.

მნიშვნელოვანია! Glassazh არ უნდა იყოს დაფარული კონდენსატით. როდესაც ეს მოხდება, ნაზად წაშალეთ ტენიანობა. იგივე კეთდება ხავერდისთვისდაფარვა.

ჟანრის კლასიკა: სარკის ყინული ტორტის ტოპინგებისთვის

ყველაზე ცნობილი და მარტივი ყინულის რეცეპტი არის ჟელატინის ტიპიური მინანქარი. გამოდგება მუსის ნამცხვრებისთვის, ნამცხვრებისთვის და სხვა. როგორ მოვამზადოთ სარკის მინანქარი ტორტისთვის სწრაფად და მარტივად:

1. ინგრედიენტებიდან დაგჭირდებათ: შესქელებული რძე (150 გრ), ტომარა ჟელატინი, 170 გრ გრანულირებული შაქარი, ფოროვანი თეთრი შოკოლადი (250 გრ), გლუკოზა ან ინვერტული სიროფი (230 მლ) და გაფილტრული წყალი (თვალით). ყველა საკვები უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე. გააგრილეთ სიროფი, გააცხელეთ წყალი.
2. ქვაბში დაამატეთ შაქარი გლუკოზასთან ერთად. მორევისას დაამატეთ წყალი, მაგრამ არა უმეტეს 80 მლ.
3. გაადნეთ ნარევი დაბალ ცეცხლზე, მუდმივად ურიეთ. შაქრის მასა გადმოდგით ცეცხლიდან, სანამ მარცვლები მთლიანად არ დაიშლება.
4. სხვა თასში გაადნეთ შოკოლადი, წინასწარ დაჭერით ნაჭრებად. ნაზად შეურიეთ შესქელებულ რძეს.
5. ჟელატინი იხსნება 70 მლ წყალში. გამოაცხვეთ მიკროტალღურ ტალღაზე 20-25 წუთის შემდეგ ბოლომდე გახსნამდე.
6. ჟელატინი ოდნავ გაცივდეს და ნელ-ნელა ჩაასხით შაქრის მასაში. მორევის შემდეგ დაუმატეთ გამდნარი შოკოლადი და ათქვიფეთ ბლენდერით ერთგვაროვანი კონსისტენციის მიღებამდე.

მასა უნდა "დაისვენოს". ტორტის მომზადების შემდეგ მინანქარი უნდა გაცხელდეს 38-40 გრადუსამდე. მინანქართან მუშაობისას ის გაცივდება. ასე რომ, საფარი იქნება გლუვი, თანაბარი და ჰაერის ბუშტების გარეშე.

როგორი უნდა იყოს შიგთავსი მინანქრის ქვეშ?

არავითარი ზედაპირიგლუვი, ყველა ნამცხვარი არ არის სრულყოფილი. თუმცა აქ საუბარია არა არითმეტიკულ სიბრტყეზე, არამედ დესერტის ზედა ფენის თანმიმდევრულობაზე. გლაზაჟს შეუძლია ნამცხვრების, ნამცხვრების, ღვეზელების და სხვა ნამცხვრების დამუშავება. საკონდიტრო საიდუმლოებები დიდი ხანია აღარ არის საიდუმლო. იმისათვის, რომ არ შევცვალოთ რეცეპტი და მუდმივად არ ვეძიოთ იდეალური პირობები სახლის პირობებში სარკისებური მინანქრის გასაკეთებლად, მნიშვნელოვანია ტორტის სწორად მომზადება თავიდანვე დასამუშავებლად:

• შოკოლადის საფარით დესერტები უნდა გაიყინოს - 12-16 საათი მაცივარში ან შესანახ ოთახში.
• ფაფუკი მსუბუქი ტორტი ცხელ ზემოდან.
• ბისკვიტი ან ნამცხვარი კარაქის შიგთავსით და ზედა ფენით გაცივდება 1-4 გრადუსამდე მაცივარში 6-8 საათი.
• ისე, რომ კონდენსაცია არ წარმოიქმნას მუშაობისას, აცადეთ თავდაპირველად გამოჩნდეს ნამცხვარი ოთახის ტემპერატურაზე 20-30 წუთის განმავლობაში.
• როგორც კი ტენიანობა მოიხსნება, დაუყოვნებლივ უნდა დაიწყოთ ნამცხვრის მორწყვა ყინულით.
• თუ პროდუქტის ზემოდან გახურდება, დარბილდება, მინანქარი გაცივდება და იწყებს „რუჯს“, რეკომენდებულია დესერტის ხელახლა გაგრილება.

ეს რჩევები და ხრიკები დაგეხმარებათ მიაღწიოთ შესანიშნავი ყინვის კონსისტენციის, გლუვი კიდეების და შესანიშნავი ესთეტიკის მიღწევას, რაც ასევე მნიშვნელოვანია საკონდიტროში.

ფერადი სარკის ზედაპირი: სიკაშკაშე და სიტკბო "ერთ ჭიქაში"

თუ კლასიკური მინანქარი არ არის დაჯილდოებული ბრწყინვალებით, მაგრამ თქვენ უნდა მიაღწიოთ სტუმრების მხიარული სახეების ასახვას ნებისმიერ ფასად, რეცეპტი იცვლება:

1. მთავარი პროდუქტები, როგორიცააროგორც შოკოლადი, ჟელატინი, შაქარი და შესქელებული რძე, უცვლელი რჩება. ახალს უმატებს წყალში ხსნად საღებავს, მელასა და შაქრის ფხვნილს ჩვეულებრივი შაქრის ნაცვლად.
2. ჟელატინი დაასველეთ სქემის მიხედვით, გაადნეთ შაქარი წყლის აბაზანაში, წინასწარ აურიეთ წყალში. ამ დროს დაამატეთ კარამელის მელას.
3. შოკოლადი ცალკე გავადნოთ. სანამ ცხელა, შეურიეთ ჟელატინი სიროფს.
4. სიროფს დაუმატეთ შესქელებული რძე და მხოლოდ ბოლოს დაასხით გაციებული შოკოლადი. როდესაც მასა ერთგვაროვანი გახდება, დაამატეთ საღებავი.

მნიშვნელოვანია! ყინულის სარკე რომ იყოს ბზინვარე, საჭიროა კანდურინი დაასხათ. 1 ლიტრ მასაზე არის 1 შეკვრა (30გრ) კანდურინი. აი, როგორ გააკეთოთ სარკისებური მინანქარი სახლში.

პრიალა შოკოლადის ტორტი

ყველა კონდიტერმა იცის, რომ შოკოლადის ნაყინი დამზადებულია ნაცხისთვის. მაგრამ ცოტამ თუ იცის როგორ გააკეთოს შოკოლადის ყინულის სარკე. ფოროვანი შოკოლადი გამოიყენება Opera და Sacher-ის ნამცხვრებისთვის. ის უფრო რბილია, ჰაეროვანი და უფრო რთულ ტორტებზე დაწოლა.

არსებობს შავი შოკოლადის ასახვის სამი ძირითადი გზა:

• ნამდვილი შოკოლადი შეიცვალა კაკაოს ფხვნილით.
• დაამატეთ ბზინვარება ტიტანის დიოქსიდით, საკონდიტრო საკვები დანამატით.
• ნახევრად გამჭვირვალე ჭიქურა ხელახლა შეღებილია სიმკვრივის, სიღრმისა და ფერის გაჯერებისთვის.

სხვა, იშვიათი რეცეპტები ვრცელდება მხოლოდ გარკვეული სახის დესერტებზე.

"სარკე" თაფლის ბაზის ტორტი

გაინტერესებთ?როგორ გააკეთოთ სარკის მინანქარი ნამცხვრისთვის თაფლის საფუძველზე? რეცეპტი გულისხმობს მხოლოდ ერთი ინგრედიენტის ჩანაცვლებას, რომელსაც შეუძლია გავლენა მოახდინოს ბლანტი მასის სტრუქტურასა და „ქცევაზე“. თუ შესქელებული რძის ნაცვლად თაფლს თანაბარი პროპორციით დაემატება ჟელატინი, ჭიქურა აღმოჩნდება ელასტიური და სქელი. არ არის საჭირო ტიტანის დიოქსიდი ან ძლიერი საკვების შეღებვა ფერის სიღრმის შესაქმნელად.

გაიხსენეთ როგორ გააკეთოთ სარკის მინანქრის მუსი ტორტი შემდეგ ვიდეოში.

როგორ დავფაროთ მუსი ტორტი?

მუსი დესერტი - ერთგვარი მერინგა ძირით და შიგთავსით. იგი დაფარულია ხავერდის ან პრიალა საფარით. საფუძველი აუცილებლად ბისკვიტია. ეს შეიძლება იყოს ვანილი, შოკოლადი, ნუშის დაკუზი. შიგთავსი აუცილებლად კენკროვანია, კრემის ფენა კი ანგლაიზია. აქცენტი კეთდება ზუსტად კრემის ფორმირების ეტაპზე - თხილის პასტა ან თეთრი შოკოლადი.

გემოების ნაზი "ღრუბელი" განზავებულია თხილით ან ხრაშუნა ფენებით. მუსი ხშირად ნაღების, ლავანდის და ყავისაა. მზა ნამცხვარი ასევე გაყინულია, რაც საშუალებას გაძლევთ გააკეთოთ ნებისმიერი ფორმის დესერტი და არ დაკარგოთ ისინი. იმის გაგებით, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ სარკის მინანქრის მუსი ტორტი სწორად, შეგიძლიათ მიაღწიოთ გემოს სრულყოფილ კომბინაციას.

საინტერესოა! Velor გამოიყენება სპრეის იარაღით, როდესაც შეიქმნა იდეალური ტემპერატურის სხვაობა. ჭიქურა არასოდეს მზადდება ნაღებით ან კარაქით - მთავარი განსხვავება ამ ორ სახეობის საფარს შორის. გამონაკლისი არის კოსმოსური მინანქარი, რომელიც აერთიანებს შოკოლადს, კარაქს და ჟელატინის სიროფებს.

"მარმარილო" და "მინა" - მინანქარი"სივრცე" და მისი მხატვრობა

სხვადასხვა რეცეპტების შესწავლის შემდეგ, ჩნდება ნათელი კონცეფცია, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ სარკის მინანქარი ნამცხვრისთვის. თუმცა, ყურადღებას იპყრობს დესერტები, რომლებიც სავსეა ცივი და თბილი ჩრდილების ფერების მრავალფერადი პალიტრებით. კოსმოსი იდუმალი რჩება როგორც პირდაპირი, ისე საკონდიტრო გაგებით.

გაშიფრა, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ კოსმოსის სარკის მინანქარი, დააფაროთ ნამცხვარი და დაატკბეთ სტუმრები გემომდე. როგორც ამბობენ, ჯობია ერთხელ ნახოთ.

როგორ დავაფაროთ ნამცხვარი?

როდესაც ყინული მზად იქნება, მისი ტემპერატურა უნდა შენარჩუნდეს, გაცხელდეს სამუშაო ტემპერატურამდე. ითქვა, რომ მასა თბილი უნდა იყოს და 30-38 გრადუსამდე მიაღწიოს. იმის ცოდნა, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ სარკის მინანქარი რეცეპტის მიხედვით, თქვენ უნდა გესმოდეთ, რა კომპოზიციისთვის არის შესაფერისი ესა თუ ის ტემპერატურა. რეჟიმი წინასწარ არის განსაზღვრული, მზადდება წყლის აბაზანა.

ნამცხვარი საყინულედან დაუყოვნებლივ არ იფარება. იგი ოდნავ თბება ისე, რომ ზედაპირზე წარმოქმნილი ტენიანობა დროულად მოიცილოს. შემდეგ კონდიტერი ეძებს თუ არა ყინულის ფენა. მუსის ნამცხვრებსაც ასე აფარებენ: ჯერ კონდენსატი ამოიღება, შემდეგ მოასხით ტკბილი მასა..

მნიშვნელოვანია! ნებისმიერი დესერტი მოთავსებულია სტენდზე. სასურველია ჰქონდეს მბრუნავი სტრუქტურა. ეს ხელს შეუწყობს ნამცხვრის თანაბრად დაფარვას. ყინულის თასი უნდა გადაიტანოთ წრეში, ნამცხვარი სწრაფად დაასხით მკვრივ ფენაში.

რომელი საღებავები გამოვიყენოთ?

ცალკე უნდა აღინიშნოს საკვების შეღებვა.

1. არის კანდურინი,რომელიც უფრო ხშირად გამოიყენება მინანქრის შესაქმნელად მინანქრით. ეს არის მარგალიტისფერი ელფერი, რომლის მნიშვნელობა არის სიკაშკაშე და არა ფერების გაჯერება.
2. თხევადი საღებავები (ჰელიუმი) უკეთესად ერევა. თუ მინანქარს ხელახლა შეღებვა სჭირდება, ჰელიუმის შეღებვა ერწყმის მასის ფერს და აჯერებს მას ახალი პიგმენტებით.
3. მშრალი ფხვიერი საღებავები კარგად არ აფერადებენ სქელ მასას, მაგრამ კარგად ქმნიან ლაქებს. ეს ყინული გამოიყენება იმ შემთხვევებში, როდესაც საჭიროა ტორტის შეღებვა რამდენიმე ცალკეულ ფერში მათი შერევის გარეშე.

ახლა იცით როგორ გააკეთოთ ფერადი სარკის მინანქარი და დაფაროთ ნებისმიერი ნამცხვარი. გაითვალისწინეთ პრაქტიკული რჩევები და სცადეთ ფერები.

რამდენიმე სასარგებლო რჩევა

სარკე მინანქრის დამზადება სახლში ნორმის წესებისა და სტანდარტების მიხედვით ნიშნავს თითოეული რეცეპტის მომზადების ტექნოლოგიის, საიდუმლოებისა და თავისებურებების შესწავლას:

1. თუნდაც მინანქარი შეგიძლიათ მიიღოთ, თუ ნამცხვარი ქვისგან არის დამზადებული. ფაქტიურად. საჭიროა მისი გაყინვა. ეს არის ერთადერთი გზა სრულყოფილი ზედაპირის შესაქმნელად.
2. თუ ყინული ამოდის, ეს არ არის შემადგენლობა, რომელიც უნდა შეიცვალოს. ყინულის თხელი ქერქი გაყინვის შემდეგ შეიძლება უარყოფითად იმოქმედოს მინანქარზე. ცნობილია, რომ ყინული ხელს უწყობს გლუვი ზედაპირის ცუდად შეწებებას. ხავერდოვანი ზედა არ არის გარანტირებული, რომ იქნება ისეთივე უხეში, როგორც წებოვანი ბაზა.
3. ბუშტუკების თავიდან ასაცილებლად, ნუ ათქვიფოთ ყინვაგამძლე მწვერვალებამდე. ბრტყელი ფეხის მქონე ბლენდერს ჯობია ჩვეულებრივი ვერტიკალური.
4. სქელ მინანქარს აზავებენ არა წყლით, არამედ შაქრის სიროფით. ის არ გააკეთებსგაქცევა, ლაქები.
5. გლუკოზა და ინვერტული სიროფი სხვადასხვა პროდუქტია. პირველი მზადდება სახამებლის საფუძველზე, რომელსაც რამდენიმე საათის განმავლობაში ადუღებენ განზავებულ გოგირდმჟავასთან ერთად, მეორე მიიღება საქაროზის ჰიდროლიზით, რომელიც ჰიდროლიზის დროს იყოფა ფრუქტოზად და გლუკოზად..
6. მუსის ნამცხვრებს ხშირად აფარებენ ხავერდის მინანქარს - ხავერდოვან ზედაპირს ამზადებენ ისე, როგორც პრიალა. მხოლოდ მინანქარია სქელი, ხავერდი კი თხევადი.
7. ბოლო ფენით უკვე დაფარული დესერტები უნდა ინახებოდეს მაცივარში. სუფრასთან მიტანამდე გაათბეთ ოთახის ტემპერატურაზე, რომ ქვის ნამცხვარი შიგნიდან რბილი გახდეს. მისი მოჭრა შესაძლებელია.

ყველა ცნობილი ყინულის რეცეპტის დამზადება შესაძლებელია სახლში. ეს არის მარტივი, სახალისო და გემრიელი. ერთი ტორტის მომზადებას საშუალოდ 2 დღე სჭირდება შემდგომი დამუშავებით. ამ დროის განმავლობაში მზადდება მინანქარი. მესამე დღეს მზადდება დესერტი და საჭიროების შემთხვევაში ინახება მირთმევამდე. მზა კერძის გაყინვის შემდეგ გათვალისწინებულია ტექნოლოგიური მახასიათებლები.