არაჟანი და კაკაოს მინანქარი: რეცეპტი, ფოტო

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

სანამ ჭიქურის დამზადებას დაიწყებთ, უნდა გაარკვიოთ, რას შეიძლება ეწოდოს ზოგადად მინანქარი. რა სახის ჭიქურა არსებობს? რა საკონდიტრო ნაწარმისთვის გამოიყენება? სტატიაში მოცემულია ყველა ამ კითხვაზე პასუხი.

რა არის ყინვაგამძლე?

Frosting (კულინარიაში) არის საფარი, ზედა ფენა, რომელიც ამკვრივებს ნამცხვარს ან სხვა სახის ტკბილ საკონდიტრო ნაწარმს. თანამედროვე საკონდიტროებში გამოიყენება დაახლოებით 15-20 სახეობის სხვადასხვა მინანქარი.

ნახვები

ბედია პროფესიონალი საკონდიტრო მზარეულების ჭიქურის რეცეპტებს სახლში მომზადებისთვის ადაპტირებენ. ამზადებენ ცილას, შოკოლადს, წაშლილს, ლიმონს, ყავას, რომს, ქაფს, მოხარშულ, პუნჩს, სიროფებს (1, 2, 3, 4, 5 გრადუსი). წარმოიდგინეთ, რამდენი სახის მინანქარი შეიძლება მომზადდეს ხელთ არსებული სპეციალური ხელსაწყოების გარეშე. დღეს შეიტყობთ ყინვაგამძლე რეცეპტებს.

რეცეპტიპური არაჟნით, კარაქით, კაკაოსთან ერთად

ასე რომ, წარმოგიდგენთ თქვენს ყურადღებას პირველ რეცეპტს.

დაგვჭირდება:

• კარაქი (82% ცხიმი) - 100 გრამი;
• კაკაოს ფხვნილი - 4 სუფრის კოვზი;
• არაჟანი - 3-4 სუფრის კოვზი;
• გრანულირებული შაქარი - 3-4 სუფრის კოვზი.

სამზარეულო:

1. დადგით ქვაბი ან პატარა ქვაბი გაზქურაზე. წაუსვით რბილი კარაქი. როცა კარაქი დნობას დაიწყებს, დაამატეთ შაქარი, აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
2. შემდეგ, მოაყარეთ არაჟანი. განაგრძეთ აურიეთ.
3. ბოლოს შემოგთავაზებთ კაკაოს ფხვნილს, ადრე გაცრილი საცერში.
4. ადუღეთ ნარევი 5-7 წუთის განმავლობაში. გაითვალისწინეთ, რაც უფრო დიდხანს ვამზადებთ მინანქარს, მით უფრო სქელი ხდება.

მინანქარი მზად არის გამოსაყენებლად. შეგიძლიათ გამოიყენოთ დეკორაციისთვის ან უბრალოდ მიირთვათ დესერტად, ძალიან გემრიელია.

კაკაოს და არაჟნის ყინვაგამძლე რეცეპტი

ამ რეცეპტს ასევე უწოდებენ ხუთწუთიან ყინვას. საინტერესო გახდა? შემდეგ დაწერეთ როგორ მოვამზადოთ კაკაო და არაჟანი ყინვაგამძლე.

ინგრედიენტები:

• გრანულირებული შაქარი - 2-3 სუფრის კოვზი;
• კაკაოს ფხვნილი - 2 სუფრის კოვზი;
• არაჟანი - 2 სუფრის კოვზი;
• რძე (წყალი) - რამდენიმე სუფრის კოვზი (საჭიროების შემთხვევაში).

სამზარეულო:

1. შეურიეთ შაქარი, კაკაო და არაჟანი თასში ან პატარა ქვაბში.
2. გაგზავნეთ ცეცხლზე და პერიოდულადაურიეთ მასა. როგორც შაქარი იწყებს დნობას, ის უფრო თხევადი უნდა გახდეს.
3. მიიყვანეთ ნარევი ადუღებამდე. თუ მიღებული მინანქარი არ არის საკმარისად თხევადი, დაამატეთ მას რამდენიმე სუფრის კოვზი რძე ან წყალი.

შოკოლადის ყინულის რეცეპტი არაჟნით

მინანქრის შემდეგი ვერსია მნიშვნელოვნად განსხვავდება წინა ორისგან, მინიმუმ ინგრედიენტების რაოდენობით. მაგრამ არ ინერვიულოთ, ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტის დაცვა გაგიადვილებთ.

დაგვჭირდება:

• კაკაოს ფხვნილი - 1-2 სუფრის კოვზი;
• შაქრის ფხვნილი - 1 ჭიქა;
• არაჟანი (აირჩიეთ ცხიმიანი) - 120 გრამი;
• სიმინდის სიროფი - 1 სუფრის კოვზი;
• ვანილის ესენცია - 1 ჩაის კოვზი;
• მწარე შოკოლადი (70% კაკაოდან) - 100 გრამი;
• მცენარეული ზეთი (უსუნო) - 1 ჩაის კოვზი.

სამზარეულო:

1. აიღეთ თასი ან ქვაბი. შოკოლადი გატეხეთ ან დაჭერით დანით. მოათავსეთ შოკოლადის თასი ორთქლის აბაზანაზე. გაადნეთ შოკოლადი გლუვამდე.
2. დაამატეთ შოკოლადს ვანილის ექსტრაქტი და სიმინდის სიროფი.
3. სანამ შოკოლადი დნება, აიღეთ არაჟანი და ათქვიფეთ შაქრის პუდრასთან ერთად. ათქვეფილ არაჟანს დაუმატეთ საცერში გაცრილი კაკაოს ფხვნილი.
4. მდნარი შოკოლადი ოდნავ გააგრილეთ და თანდათან (რამდენიმე ეტაპად) შეურიეთ ათქვეფილ არაჟანს. ჭიქურა მზად არის გამოსაყენებლად.

კულინჯის საიდუმლოებები

არსებობსმინანქრის მომზადების, შენახვისა და გამოყენების რამდენიმე დახვეწილობა.

1. მინანქარი უნდა წაისვათ მომზადებიდან 15-20 წუთის შემდეგ. თუ ზედმეტად გამკვრივდება, გაგიჭირდებათ პროდუქტის თანაბრად დაფარვა. თუ ყინვა დროზე ადრე გააკეთეთ და ის გამაგრდა, ოდნავ გაათბეთ გაზქურაზე ან მიკროტალღურ ღუმელში, რათა უფრო თხევადი და ელასტიური გახდეს.
2. არ გამოიყენოთ ძალიან ცხელი ყინვაგამძლე, თქვენ უნდა შეინახოთ იგი თბილი.
3. მინანქარის პირველი ფენა წაუსვით თხლად, ოდნავ გამჭვირვალე უნდა იყოს. როდესაც პირველი ფენა გამაგრდება, შეგიძლიათ დაიწყოთ უფრო სქელი ფენების წასმა.
4. თუ კარაქს თბილ ფრასტინგს იყენებთ, კარაქს ზემოდან მოაყარეთ ცოტაოდენი სიმინდის სახამებელი ან შაქრის პუდრა, რომ თხელი ფენა შეიქმნას კრემს და ფრასტინგს შორის და საფარი უფრო თანაბრად და რბილად გაანაწილეთ.
5. არაჟანი და კაკაოს მინანქარი შეიძლება შეუხამოთ ხილის მურაბას/მარმელადს, ქოქოსის ფანტელებს, თხილს, ღვინოს, რომს ან ლიქიორს.

კაკლის-ნუშის ტორტის რეცეპტი

კაკაოს ფხვნილი და არაჟნის მინანქარი შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვადასხვა საკონდიტრო ნაწარმის გასაფორმებლად. გაგრილებისას შეიძლება გამოვიყენოთ პასტის სახით ან წავუსვათ პურს, ფუნთუშებს, ბლინებს, ბლინებს.

მოდი მოვიყვანოთ ნიგვზის ნამცხვრის არაჟნისა და კაკაოს მინანქრის გამოყენების მაგალითი ორიგინალური რეცეპტის მიხედვით.

დაგვჭირდება თხილის მასის მომზადება:

• კვერცხის გული - 10 ცალი;
• შაქრის ფხვნილი - 250 გრამი;
• კაკაოს ფხვნილი - 1 სუფრის კოვზი;
• დაჭრილი ნიგოზი - 250 გრამი;
• ვანილის ესენცია - 1 ჩაის კოვზი;
• რძე - რამდენიმე სუფრის კოვზი.

ნუშის პასტისთვის:

• კვერცხის ცილა - 10 ცალი;
• შაქრის ფხვნილი - 200 გრამი;
• ნახევარი ლიმონის წვენი;
• ნამცხვარი (დაქუცმაცებული) - 3-4 სუფრის კოვზი;
• დაფქული ნუში - 250 გრამი;
• ვანილის ესენცია - 1 ჩაის კოვზი.

დეკორაციისთვის:

• ფორთოხლის ჯემი (სურვილისამებრ);
• კაკაოსა და არაჟნის ყინვაგამძლე.

სამზარეულო:

1. დავიწყოთ თხილის ფენის მომზადებით, ეს იქნება ქვედა. გულები უნდა შეიზილოთ შაქრის ფხვნილით, სანამ ერთგვაროვანი ბუშტუკოვანი მასა არ მიიღება (გულები უნდა გაბრწყინდეს და მოიმატოს მოცულობა). თანდათან დაასხით მასში გაცრილი კაკაოს ფხვნილი, განზავებული რამდენიმე სუფრის კოვზ რძეში. მიღებული მასა აურიეთ, დაუმატეთ დაჭრილი თხილი, ვანილის ესენცია.
2. მიღებული ნაზავი ჩაასხით კარაქით ან მცენარეული ზეთით წინასწარ ცხიმწასმულ ფორმაში, მოასხით ფქვილი ან სიმინდის სახამებელი და დატოვეთ მაგიდაზე ოთახის ტემპერატურაზე.
3. ახლა მოვამზადოთ ნუშის ფენა. კვერცხის ცილა ათქვიფეთ, თანდათან დაუმატეთ შაქრის პუდრა, გაცრილი წვრილ საცერში, სანამ მდგრადი ქაფი (მწვერვალები) არ მიიღება.
4. შეთქვეფილ პროტეინებს დაუმატეთ ლიმონის წვენი, ვანილის ესენცია, დაქუცმაცებული ბისკვიტის ნამცხვრები და ბოლოს დაფქული, გაფცქვნილი ნუში. მიღებული მასა ნაზად აურიეთ.
5. პირველს გადაუსვით ნუშის-ბისკვიტის მასაფენა ისე, რომ შუაში პატარა გორაკი ჩამოყალიბდეს. საჭიროა ისე, რომ გამოცხობის შემდეგ ნამცხვრის ზედაპირი თანაბარი დარჩეს, გამოცხობისას მასა შემცირდეს.
6. ნამცხვარი შედგით ღუმელში 170-180 გრადუსზე და გამოაცხვეთ 50-55 წუთის განმავლობაში. შეცვალეთ გამოცხობის დრო თქვენი ღუმელის შესაბამისად. მას შემდეგ რაც ტორტს ღუმელიდან გამოიღებთ, შედგით მაცივარში (სასურველია ღამით). მეორე დღეს ნამცხვარს მოასხით არაჟანი და კაკაოს მინანქარი, რომლის რეცეპტი ზემოთ აღწერილია.

ნამცხვარი უნდა მიირთვათ ყინულის წასმისთანავე. შეგიძლიათ დაამშვენოთ ახალი ხილით, კენკრით, გახეხილი შოკოლადით ან მთლიანი კაკლის მარცვლებით.