მარციპანები: რა არის ეს

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04:41

თქვენს მეგობარს უკვე მთელი ყურები ზუზუნებს, რომ გემრიელი მარციპანები მოამზადა? "რა არის და რითი ჭამენ?" როგორია თქვენი პირველი რეაქცია მის სიტყვებზე? მერე გავარკვიოთ. დავიწყოთ, როგორც მოსალოდნელი იყო, თავიდანვე, კერძოდ, შესანიშნავი რეცეპტის გაჩენის ისტორიით.

მარციპანის ისტორია ძალიან მომხიბლავია. რეცეპტი დაახლოებით მეჩვიდმეტე ან მეთვრამეტე საუკუნეში გამოჩნდა. კერძის გამოგონებაზე ოთხი ქვეყანა აცხადებს - იტალია, გერმანია, საფრანგეთი და ესტონეთი. არსებობს მოსაზრება, რომ რეცეპტი ერთდროულად გამოჩნდა ყველა ქვეყანაში, მაგრამ ოდნავ განსხვავდებოდა ინგრედიენტების კომპლექტში. მარციპანები მზარეულების მოწყენილობისა და ახლის გამოგონების სურვილით არ გამოჩენილან. ამ დროს ქვეყნებში სასტიკი შიმშილობა იყო და პურის ერთადერთი „მარცვალი“ნუში იყო. ასევე, ზოგიერთი ამტკიცებს, რომ მარციპანებს აძლევდნენ ადამიანებს ფსიქიკური აშლილობის სამკურნალოდ, რადგან თხილი კარგ გავლენას ახდენს ნერვულ სისტემაზე. ამიერიდან თქვენ იცით, როგორ წარმოიშვა მარციპანები, რა არის და რატომ შეიქმნა. სხვათა შორის, ტრადიციის მიხედვით, გერმანიაში ამ კერძებს საშობაოდ ამზადებენ.

ახლა, როცა გაიგეთ მარციპანის ისტორია, დროადაიწყეთ სამზარეულო. სტანდარტული მარციპანი არის დაქუცმაცებული ტკბილი და მწარე ნუშისა და შაქრის კერძი. დღესდღეობით ტკბილეულის მრავალი განსხვავებული რეცეპტი არსებობს. ასევე შეგიძლიათ იპოვოთ მარციპანის სხვადასხვა ნამცხვრები, რომელთა ფოტოებიც შთამბეჭდავია. ამ ჯადოსნური დელიკატესის მუზეუმებიც კი არსებობს.

მე მოვახერხე რეცეპტის პოვნა "კეთილშობილი ქალბატონის მკერდიდან", რომელიც გამოქვეყნდა ჯერ კიდევ 1608 წელს. აი: „როგორ მოვამზადოთ ხელნაკეთი მარციპანი - დახვეწილი და ოსტატურად მორთული კანფეტი. დასაწყებად აიღეთ 800 გრამი ნუში, დააქუცმაცეთ ფქვილამდე და შეურიეთ 400 გრამ შაქრის ფხვნილს, დაუმატეთ ერთი-ორი სუფრის კოვზი სიროფი. შემდეგ აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. ახლა მიღებული მასა აიღეთ, თხელ ფენად მოათავსეთ ფორმაში და გამოაცხვეთ. მორთეთ ყინულით, სიროფითა და შაქრის ფხვნილით.”

სამწუხაროდ, ამ ძველ რეცეპტში ზუსტად არ არის მითითებული მარციპანების მომზადება. „რა არის? Როგორ თუ? - გეკითხებით. არ არის გამოცხობის დრო, არც ტემპერატურა, რომელზედაც გამოვაცხოთ, არც გაგრილების დრო. ამიტომ, ცოტა შემეცვალა, რომ კერძი მართლაც გემრიელი გამოსულიყო.

ინგრედიენტები:

• 500 გრამი მთელი ნუში;
• 375 გრამი შაქრის ფხვნილი;
• სიროფი;
• წყალი.

ინსტრუქცია:

1. გახეხეთ ნუში ფხვნილამდე. ეს შეიძლება გაკეთდეს ხელით. თავიდან შეიძლება ჩანდეს, რომ ეს ძალიან მარტივი და სწრაფია. მაგრამ თუ მოგბეზრდებათ, გამოიყენეთ ყავის საფქვავი ან ნებისმიერი სხვა მოწყობილობა, რომელიც ნუშის „ფქვილს“მოამზადებს. რაც მთავარია, დარწმუნდით, რომ არ აკეთებთიყო დიდი სიმსივნეები ან თუნდაც მთელი ნუშის ნაჭრები.

   

2. ნუშის "ფქვილს" შეურიეთ 250 გრამი შაქრის პუდრა. შემდეგი, დაამატეთ სუფრის კოვზი სიროფი. თუ ცომი საკმარისად ტკბილი არ მოგეჩვენებათ, დაამატეთ ცოტა მეტი სიროფი (დაახლოებით ერთი ჩაის კოვზი). მთავარია არ გადააჭარბოთ. შემდეგ დაამატეთ წყალი, სანამ მასა არ გახდება სქელი ცომი.



3. ახლა გააბრტყელეთ ცომი და ჩადეთ ფორმაში. გააბრტყელეთ საკმარისად თხელი; თუ პრობლემები შეგექმნათ (ცომი წებოვანი იქნება), ზედაპირზე, რომელზეც მუშაობთ, მოაყარეთ შაქრის პუდრა. შეზეთეთ ფორმა მცენარეული ზეთით. როდესაც ცომს ფორმაში მოათავსებთ, ჩამოაყალიბეთ კიდეები (როგორიცაა ღვეზელის გამოცხობისას). გამოაცხვეთ დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში 180oC. C.

   

4. მოამზადეთ ყინვაგამძლე. ამისათვის შეურიეთ დარჩენილი შაქრის პუდრა სიროფს. მოაყარეთ მინანქარი ხელნაკეთი მარციპანზე და გააცივეთ.

ასე რომ, ჩვენი მშვენიერი კერძი მზად არის. ვფიქრობ, ახლა კითხვა არ გაგიჩნდებათ: "მარციპანები - რა არის?". კარგი მადა!