ღვინის ქიმიური შემადგენლობა: ფერი, გემო, სასარგებლო და მავნე თვისებები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

თანამედროვე სამყაროში არსებობს რამდენიმე ათასი ჯიშის წითელი და თეთრი ღვინო. მეღვინეობის ისტორია უძველესი დროიდან იწყება. მრავალი საუკუნის განმავლობაში, საზოგადოებრივი აზრი შენარჩუნებულია ამ სასმელის წარმოუდგენელი სარგებლობის შესახებ. თუმცა, გარკვეულწილად ეს მართალია. ღვინის შემადგენლობის გაანალიზებით, ამის გადამოწმება მარტივად შეგიძლიათ.

მახასიათებლები და ტიპები

მისი ჩრდილი მერყეობს ღია ყვითელიდან მდიდარ ჟოლოსფერამდე, შავდება. მზა პროდუქტის ფასი დამოკიდებული იქნება ყურძნის ადგილზე, მის ჯიშზე და დაძველებაზე.

წითელი ღვინის ჯიშები იყოფა დესერტად, სუფრად და აპერიტივებად. მათი მთავარი განსხვავება ერთმანეთისგან შაქრისა და ალკოჰოლის შემცველობაა. ასევე არსებობს სეპაჟური და ჯიშური სასმელების სახეობები. ეს უკანასკნელი მზადდება ერთი ჯიშის ყურძნისაგან, ხოლო სეპაჟნი - რამდენიმესგან. ერთ-ერთი საუკეთესო ყურძენი წითელი ღვინის დასაყენებლად არის კაბერნე სოვინიონი.

რისგან შედგება წითელი მშრალი

ღვინის ქიმიურ შემადგენლობაში არის საკმაოდ დიდი რაოდენობით ვიტამინი P, C და B ჯგუფი. თითოეულ მათგანს აქვს თავისი ღირებულება. მაგალითად, ვიტამინი P მნიშვნელოვნად აძლიერებს კაპილარებს და ელასტიურს ხდის გემებს. B ჯგუფი მონაწილეობს მეტაბოლიზმში და კურნავს კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის ორგანოებს, ხოლო C ეხმარება გაციების წინააღმდეგ ბრძოლას. ყოველგვარი მიზეზის გარეშე, წითელი ღვინის საფუძველზე, სამკურნალო საშუალებებს ხშირად ამზადებენ ტრადიციული მედიცინის რეცეპტების მიხედვით, მიღებული გაციების პირველივე ნიშნით. თბილი სასმელი დარიჩინით და ლიმონის ნაჭერი შესანიშნავი პრევენციაა ცხვირიდან გამონადენის, ყელის ტკივილისა და ხველის დროს. მიკროელემენტებიდან გამოირჩევა შემდეგი:

• მაგნიუმი, რომელიც აძლიერებს გულის კუნთს.
• თუთია, რომელიც დადებითად მოქმედებს როგორც ქალის, ისე მამაკაცის სასქესო ორგანოებზე. ამ მიკროელემენტის ნაკლებობა ზოგჯერ იწვევს უნაყოფობას.
• საკმარისად დიდი რაოდენობით ქრომი ანგრევს კანქვეშა ცხიმს და ხელს უწყობს წონის დაკლებას.

ძალიან ხშირად წითელი ღვინო რეკომენდირებულია სახიფათო ინდუსტრიებში მომუშავე ადამიანებისთვის რადიოაქტიური ნივთიერებების მოსაშორებლად. მან მიიღო ეს თვისება ისეთი იშვიათი მიკროელემენტის წყალობით, როგორიცაა რუბიდიუმი.

მშრალ წითელ ღვინოში არანაკლებ ღირებულია ტანინები, ტანინები, ფლავონოიდები და კატეხინები. თითოეულ მათგანს აქვს თავისი სასარგებლო მოქმედება:

• ანთოციანინები მოქმედებს როგორც ბუნებრივი ანტიბიოტიკი და კონსერვანტი. სწორედ მისი წყალობით ყურძნის სასმელს სოკოს არ ეშინია.
• ფლავონოიდებს აქვთ გამოხატული ანტიოქსიდანტური თვისებები. ისინი აახალგაზრდავდებიანორგანიზმს, აღადგენს უჯრედულ სუნთქვას და მონაწილეობს მათ დაყოფაში.
• კატექინებს აქვთ მსგავსი თვისება.

ჩვეულებრივ ღვინოში ალკოჰოლის რაოდენობა არ აღემატება 11%-ს, დანარჩენ პროდუქტს წყალი იკავებს. ორგანული მჟავები იძლევა მომჟავო გემოს: ვაშლის, სუქცინის, რძემჟავას და ძმარმჟავას.

წითელი ნახევრადტკბილი

მასში ალკოჰოლის რაოდენობა ჩვეულებრივ არ აღემატება 14%-ს. ის საკმაოდ ტკბილია გემოთი, აქვს ლამაზი მდიდარი ფერი და სასიამოვნო არომატი. მინერალებიდან ყველაზე დიდი რაოდენობა ნახევრადტკბილი ღვინის შემადგენლობაში ეკუთვნის შემდეგ ელემენტებს:

• ფტორი, კარგია კბილებისა და ძვლებისთვის.
• კალიუმი, რომლის გარეშეც ძნელი წარმოსადგენია ჯანსაღი კუნთები.
• მაგნიუმი. მისი დეფიციტი იწვევს კრუნჩხვებს კიდურებში.
• კალციუმი კუნთოვანი სისტემის ჯანმრთელობისთვის.
• ჯირკვალი, რომელიც მონაწილეობს ჰემატოპოეზში.
• სელენი, თუთია და სპილენძი, რომლებიც გავლენას ახდენენ შარდსასქესო სისტემის ფუნქციონირებაზე და ახდენს მეტაბოლური პროცესების ნორმალიზებას.

აქვს საკმაოდ დიდი რაოდენობით ფოლიუმის მჟავა. ამ ელემენტის მიღება რეკომენდებულია ორსულობამდე და ორსულობის დროს ნაყოფის შესანარჩუნებლად. ვიტამინებიდან შეიძლება განვასხვავოთ H, P, C და B ჯგუფი.

ეს პროდუქტი შეიცავს საკმაოდ დიდ რაოდენობას კილოკალორიებს (83), რაც აიხსნება ღვინოში შაქრის არსებობით. ის არ შეიცავს ცხიმს, ცილების რაოდენობა კი უმნიშვნელოა. მაგრამ ეს სასმელი შეიცავს გლუკოზისგან მიღებულ ნახშირწყლებს.

წითლის სარგებელი

მას აქვსაღმოჩენილია სოკოს საწინააღმდეგო თვისებები. ასევე კარგად ასუფთავებს კბილებს, აშორებს მათგან ჭუჭყს და ხელს უშლის კარიესის და პაროდონტის დაავადების წარმოქმნას. ამ ალკოჰოლურ სასმელს შეუძლია დაისვენოს, რის წყალობითაც ადამიანი ახერხებს სტრესის თავიდან აცილებას და სიმშვიდის შენარჩუნებას. ყურძნის წყალობით ღვინო ძალიან დიდი რაოდენობით შეიცავს ანტიოქსიდანტებს. ზოგიერთი ნივთიერება საკმაოდ იშვიათია და გვხვდება ძალიან მცირე რაოდენობით მცენარეებში. კბილების სიჯანსაღის შესანარჩუნებლად მას მიირთმევენ არა ჭამის წინ, არამედ მის შემდეგ.

თეთრი ღვინო

ის განსხვავდება წითელისგან იმით, რომ მზადდება თეთრი ყურძნისგან კანი ამოღებული. იმის გამო, რომ იგი ჩამოსხმულია დუღილისთანავე, ეს სასმელი უფრო დახვეწილია.

ზოგჯერ არ გჭირდებათ მხოლოდ თეთრი ყურძნის გამოყენება მის მოსამზადებლად. მაგალითად, საფრანგეთში მას წითელი კენკრისგან ამზადებენ, მაგრამ იმის გამო, რომ კანი და თესლი მაშინვე ამოღებულია, სითხეს არ აქვს დრო, რომ ჩაბნელდეს.

თეთრ ღვინოში ბევრი ვიტამინი არ არის დარჩენილი. ყველაზე დიდი რაოდენობა ეკუთვნის B2 და C. ამ სასმელში ოდნავ მეტი ნახშირწყლებია, ვიდრე წითელში და ცილის რაოდენობაც იგივეა. და ის ასევე დაბალია კალორიაში. ასე რომ, 100 გრამ პროდუქტში მხოლოდ 65 კილოკალორიაა.

სასარგებლო თვისებები

ღვინის ზომიერად დალევით, შეგიძლიათ მნიშვნელოვნად შეამციროთ ქოლესტერინის დონე სისხლში და ამით გააძლიეროთ გული და გააუმჯობესოთ სისხლძარღვების მდგომარეობა. შენიშნაღვინის თვისება მეხსიერების გასაუმჯობესებლად და ხანდაზმულ დემენციასთან ბრძოლაში. იმ ქვეყნებში, სადაც მოსახლეობა ამ სასმელის დალევას ამჯობინებს, სიმსივნეების საკმაოდ მცირე რაოდენობაა.

დღეში ერთმა ჭიქამ შეიძლება მოიტანოს საკმაოდ ბევრი სარგებელი, მიუხედავად შაქრის შემცველობისა. თავად ყურძენი საკმაოდ სასარგებლო კენკრაა და დუღილის პროცესში მისი ზოგიერთი თვისება შესამჩნევად ძლიერდება. განსაკუთრებული შემადგენლობისა და დიდი რაოდენობით სხვადასხვა მჟავების არსებობის გამო, ეს სასმელი შესანიშნავად ებრძვის გაციებას და ანადგურებს მავნე მიკროფლორას.

ღვინის მავნებლობა

წითელი ღვინო შეიცავს საკმაოდ ბევრ კილოკალორიას. თუ ამ სასმელს რეგულარულად სვამთ, წონაში მშვიდად მოიმატებთ. თეთრი შეიცავს ძალიან ბევრ მჟავას, რაც უარყოფითად მოქმედებს კბილების მდგომარეობაზე. გარდა ამისა, ამ პროდუქტს შეუძლია ისეთი დაავადებების პროვოცირება, როგორიცაა ჩიყვი, ართრიტი, ღვიძლის ციროზი და დიაბეტი. არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ ნებისმიერი ღვინო - წითელი თუ თეთრი - შეიცავს საკმაოდ დიდი რაოდენობით ალკოჰოლს. იმისდა მიუხედავად, რომ ის არაყზე ნაკლებია, ბევრმა არ იცის ზომა, მთვრალია მასზე სრულ ინტოქსიკაციამდე.

ვისზეა უკუნაჩვენები

პირველ რიგში, ის არ უნდა მიირთვათ ბავშვებმა და ორსულებმა ალკოჰოლის არსებობის გამო. სამკურნალო მიზნებისთვისაც კი სასურველია მოიძებნოს სხვა ტრადიციული წამალი, რომელსაც მსგავსი თვისებები ექნება. სამწუხაროდ, ზოგიერთი მშობელი უშვებს უპატიებელ შეცდომას და სთავაზობს არასრულწლოვანებსბავშვები იყენებენ გახურებულ წითელ ღვინოს, როგორც გაციების საშუალებას. მათთვის საუკეთესო ვარიანტი იქნება გვირილისა და ცაცხვის ყვავილების დეკორქცია თაფლით და ალოეს წვენით. კარგად დაამტკიცა მწვანე ან შავი ჩაი ჟოლოს ჯემით და ლიმონის ნაჭერით. ერთი სიტყვით, ბავშვების მკურნალობის მრავალი რეცეპტი არსებობს.

დოზის გადაჭარბების შემთხვევაში შეიძლება გამოიწვიოს თავის ტკივილი. ზოგიერთი ადამიანისთვის ამ სასმელის ერთმა ჭიქამაც კი შეიძლება გამოიწვიოს მტანჯველი ტკივილი. საქმე ისაა, რომ ღვინის შემადგენლობაში შედის ჰიდროციანმჟავა, რომელიც თავისთავად საწამლავია. თუ ღვინის მომზადებისას თესლი და კანი მაშინვე ამოიღეს, მაშინ ეს ნივთიერება, როგორც წესი, აღარ იქნება პროდუქტის შემადგენლობაში. როგორც წესი, ყველა წითელი ღვინო შეიცავს ამ არასასურველ კომპონენტს. ის არ უნდა გამოიყენონ თირკმელების, ღვიძლის უკმარისობის, ასევე ალერგიის მქონე პირებმა. არიან ადამიანები, რომლებსაც აქვთ ინდივიდუალური შეუწყნარებლობა ამ სასმელში შემავალი კომპონენტების მიმართ.

ერთი სიტყვით, ღვინის სარგებელი უდაოა. თქვენ უნდა გაითვალისწინოთ გამოყენების რამდენიმე წესი და არ გადააჭარბოთ რეკომენდებულ კურსს.