ზვიგენის ხორცი: შემადგენლობა, სარგებელი და ზიანი, მომზადების მეთოდები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ზვიგენები ზღვის ფაუნის უძველესი წარმომადგენლები არიან. ისინი ცხოვრობენ ოკეანეებსა და ზღვებში, როგორც დიდ სიღრმეებში, ასევე სანაპირო წყლებში. დღეისათვის ცნობილია ამ საშიში მტაცებელი თევზის ოთხას ორმოცდაათზე მეტი სახეობა. მართალია, ადამიანებისთვის ეს აშკარა საფრთხეს არ წარმოადგენს. ადამიანს უფრო მეტად აინტერესებს ზვიგენის ხორცი, რომელიც ძალიან სასარგებლო საკვებ პროდუქტად ითვლება. გარდა ამისა, მას ასევე აქვს გამორჩეული გემო.

ღრმა ზღვის ღირებული ბინადარი

ზვიგენები უკვე დიდი ხანია თევზაობენ. უფრო მეტიც, მათზე ნადირობა ჩვეულებრივ ორი მიმართულებით ხდებოდა:

1. სრულფასოვანი დაჭერა, როდესაც ცხედრის დაკვლის შემდეგ ამ ცხოველის თითქმის ყველა ნაწილი მუშავდება.
2. ნადირობა ძვირფას ფარფლებზე. ეს მეთოდი უკიდურესად ირაციონალურია, ვინაიდან მისი დანარჩენ ნაწილს უბრალოდ წყალში ყრიან ან ტოვებენ ხმელეთზე გასაფუებლად.

სამრეწველო მასშტაბით თევზაობისას მთავარი ობიექტი, რა თქმა უნდა, ზვიგენის ხორცია. დანარჩენი ნაწილები ასევე პოულობენ მათ გამოყენებას. Მაგალითად,ხრტილი და ღვიძლი შესანიშნავი ნედლეულია ღირებული წამლების წარმოებისთვის. ექიმები ამბობენ, რომ მათი გამოყენება შესაძლებელია კიბოს წინააღმდეგ ბრძოლის წამლის დასამზადებლად. ამ ცხოველის ტყავი ფართოდ გამოიყენება გალაქტიკაში. გარდა ამისა, ეს არის შესანიშნავი აბრაზიული მასალა. ფარფლები დიდი ხანია იყო აღმოსავლური მედიცინის ღირებული ობიექტი, ასევე გურმანული სუპის ინგრედიენტი. ზვიგენის ხორცს ათასობით წლის განმავლობაში ამარილებენ და აშრობენ. მისგან დღეს ბევრი საინტერესო და გემრიელი კერძი მზადდება: სურნელოვანი ბლინები, შემწვარი სტეიკები, წვნიანი ღვეზელები, სალათები და ღვეზელებიც კი.

ზვიგენის ბლინები

ისევე როგორც სხვა საზღვაო ცხოველები, ზვიგენი, პირველ რიგში, ღირებული ხორცის წყაროა. ის შეიცავს უზარმაზარ რაოდენობას:

• ციყვი;
• მინერალები (კალციუმი, რკინა, ნატრიუმი, კალიუმი, ფოსფორი, მაგნიუმი);
• ვიტამინები (A, PP, B1, B2).

100 გრამი ახალი პროდუქტის ენერგეტიკული ღირებულება მხოლოდ 130 კილოკალორიაა. მომზადების შემდეგ, როგორც წესი, გაცილებით მაღალი ხდება. უმარტივესი კერძი, რომლის მომზადებაც შეგიძლიათ ზვიგენის ახალი ხორცით, არის ბლინები. ამისთვის დაგჭირდებათ 2 კვერცხი, ნახევარი ჭიქა ფქვილი, 1 სტაფილო, მარილი, 2 ჭიქა დაფქული ზვიგენი, ნახევარი ხახვი, ცოტა გლუტამატი, წიწაკა და 3 ჩაის კოვზი დაჭრილი მწვანე ხახვი.

ასეთი კერძის მომზადება ძალიან მარტივია:

1. პირველ რიგში, სტაფილო და ორივე სახის ხახვი უნდა იყოს წვრილად დაჭრილი.
2. კვერცხები საფუძვლიანად ავთქვიფოთ მდგრადი ქაფის წარმოქმნამდე.
3. ყველა ინგრედიენტი კარგად აურიეთ. შემადგენლობა უნდა იყოს საკმაოდ ბლანტი.
4. მიწაჩაასხით ტაფაში და შეწვით უამრავ ადუღებულ ცხიმში, სანამ ბლინის ზედაპირი თანაბრად არ დაიბრაწება.

პროდუქტი უფრო მიმზიდველად რომ გამოიყურებოდეს, შეგიძლიათ ცომს დაუმატოთ რამდენიმე წვეთი საკვები საღებავი, მაგალითად, ყვითელი.

შემწვარი ხორცი

ალბათ ყველაზე პოპულარული კერძი ზვიგენის სტეიკია. როგორ მოვამზადოთ იგი საკუთარ თავს, რათა მაქსიმალურად გამოიყენოთ ძირითადი პროდუქტის უნიკალურობა და განსაკუთრებული გემო? ჯერ უნდა აკრიფოთ საჭირო ინგრედიენტები: 4 ცალი ფილე, ერთი ჩაის კოვზი ცედრა და 7 სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი, 3 კბილი ნიორი, 50 გრამი კარაქი, მარილი, ჩილის წიწაკა, 70 გრამი ზეითუნის ზეთი, დაფქული წიწაკა., მწვანილი (ხახვი-პრასი, კამა) და მცენარეული ზეთი შესაწვავად.

მომზადების პროცესი რამდენიმე ეტაპისგან შედგება:

1. 6 სუფრის კოვზი წვენი და დანარჩენი ინგრედიენტები (გარდა ფილეს, კარაქისა და მწვანილისა) აურიეთ ღრმა თასში, ბოსტნეულის წვრილად დაჭრის შემდეგ.
2. ფილე დაჭერით მარცვლებს 3-4 სმ სისქის ნაჭრებად.
3. ბლანკები ჩაყარეთ თასში მარინადით და დატოვეთ იქ 2 საათი.
4. გრილის ღვეზელს ზეთი წაუსვით და შემდეგ მომზადებული სტეიკები შეწვით 5 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს. ნაჭრები გადააბრუნეთ, კვლავ უნდა წაუსვათ მარინადი და მოაყაროთ წიწაკა.
5. მოამზადეთ გამდნარი კარაქი და დაჭრილი მწვანილის სოუსი. საჭიროების შემთხვევაში შეიძლება ოდნავ დამარილდეს.
6. მზა სტეიკები დადეთ თეფშზე და დაასხით ახალისოუსი.

გამომცხვარი კარტოფილი კარგი გვერდითი კერძია ამ კერძისთვის. და შეგიძლიათ დალიოთ ლუდთან ან ნებისმიერ თეთრ ღვინოსთან ერთად.

კერძი ღუმელიდან

შეგიძლიათ ღუმელში გამოაცხოთ ზვიგენის სტეიკი ძალიან გემრიელიც. როგორ მოვამზადოთ ასეთი კერძი მინიმალური უმარტივესი პროდუქტების გამოყენებით? 6 საშუალო პორციისთვის დაგჭირდებათ:

900გრ ზვიგენის დასტა, უმი კვერცხი, 5გრ მარილი, 1 ს/კ მაიონეზი, თევზის სუნელი, 2 ს/კ სოიოს სოუსი და პურის ნამცხვარი.

მომზადების მეთოდი:

1. პირველ რიგში, ბასრი დანის გამოყენებით, თქვენ უნდა მოაჭრათ კანი სტეიკს. დარჩენილი რბილობი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.
2. საჭმელი დადეთ თეფშზე, მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ სანელებლები და შემდეგ დაუმატეთ სოიოს სოუსი და მაიონეზი.
3. ყველაფერი კარგად აურიეთ და ხორცი დატოვეთ მაცივარში მინიმუმ ერთი საათით დასამარინადებლად.
4. კვერცხი ცალკე ავთქვიფოთ ჯამში.
5. დროის გასვლის შემდეგ სტეიკის თითოეული ნაჭერი ჯერ კვერცხში ჩაყარეთ, შემდეგ კი პური პურის ნამსხვრევებში.
6. ბლანკები დადეთ საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ 40 წუთის განმავლობაში ღუმელში 180 გრადუსზე.

თუ ცისფერი ზვიგენის სტეიკი გამოიყენება სამუშაოდ, მაშინ გასათვალისწინებელია, რომ ეს ხორცი ძალიან დამაკმაყოფილებელია. ამიტომ, ასეთი კერძის გვერდითი კერძი საკმარისად მსუბუქი უნდა იყოს.

ღირებული ზღვის პროდუქტები

ბევრმა არც კი იცის რამდენად სასარგებლოა ზვიგენის ხორცი. ერთი შეხედვით, ეს ჩვეულებრივი თევზია. ოკეანეში ასობით ათასი ასეთი მცხოვრებია.

ინტერიერის გულდასმით შესწავლის შემდეგცხოველის აგებულებით, მეცნიერები მივიდნენ დასკვნამდე, რომ ზვიგენის ხორცი განსაკუთრებით ღირებული საკვები პროდუქტია:

1. ის შეიცავს უზარმაზარ რაოდენობას მინერალებს, რომლებიც უბრალოდ აუცილებელია ადამიანის ორგანიზმის ნორმალური ფუნქციონირებისთვის და სიცოცხლისთვის.
2. ზვიგენის ხორცს აქვს ბევრი ცილა, რომელიც თავისი ამინომჟავური შემადგენლობით ძალიან ჰგავს საქონლის ხორცს.
3. ყველა ცხიმი ჩვეულებრივ გვხვდება ზვიგენის ღვიძლში. ხორცში ის პრაქტიკულად არ არის. ამიტომ, ზვიგენის ფილე შეიძლება ჩაითვალოს იდეალურ დიეტურ პროდუქტად. მართალია, მის სტრუქტურაში ის ძალიან ცუდად ინარჩუნებს ტენიანობას. მოხარშვის შემდეგ ასეთი ხორცი ხდება მშრალი და უგემური. გარდა ამისა, ის შეიცავს ნივთიერებებს, რომლებიც პროდუქტს ოდნავ მწარე გემოს აძლევს. ეს თვისებები გასათვალისწინებელია მომზადების დროს.

ითვლება, რომ ასეთი ხორცი ძალიან სასარგებლოა მამაკაცებისთვის, მაგრამ ბავშვებმა და ორსულებმა უნდა შეზღუდონ მათი მოხმარება ვერცხლისწყლის და სხვა ტოქსიკური ნივთიერებების გამო, რომლებიც გროვდება ქსოვილებში.

პროდუქტის არომატი

გამოცდილმა მზარეულებმა იციან, რომ ზვიგენის ხორცს არც თუ ისე კარგი გემო აქვს. პირველ რიგში, ის შეიცავს ნივთიერებებს, რომლებიც პროდუქტს მცირე სიმწარეს ანიჭებენ. მისი ამოღება შესაძლებელია რამდენიმე საათის განმავლობაში გამდინარე წყლის ქვეშ ხანგრძლივი გამორეცხვით და მარილიან ხსნარში ჩასვლით. ასეთი პროცედურების შემდეგ უსიამოვნო გემო ქრება. თუ ეს არ გაკეთდა, მაშინ კერძი უვარგისი იქნება საჭმელად. მეორეც, ახალ ხორცს ზოგჯერ ამიაკის გემო აქვს. ეს ძირითადად განპირობებულია კარკასის არასათანადო დამუშავებით. დაჭერისთანავე, ის ჯერ უნდა გაიწმინდოს და შემდეგ გაათავისუფლოსსხეული მთელი სისხლით. წინააღმდეგ შემთხვევაში, შარდოვანა მაშინვე გადაიქცევა ამიაკად, ხოლო ხორცი შეიძენს უკიდურესად უსიამოვნო „სურნელს“, რაც უარყოფითად იმოქმედებს პროდუქტის გემოზე. მისი მოშორება შეგიძლიათ ხორცის რძეში, ძმარში ან ლიმონმჟავაში გაჟღენთვით.

ამიტომ განსაკუთრებული ყურადღება ყოველთვის ექცევა ასეთი თევზის მოჭრას და წინასწარ დამუშავებას. სწორად მომზადებული ხორცი უნდა იყოს მკვრივი, ღია დახვეწილი მოვარდისფრო ელფერით.

შესაძლო საფრთხე

ბევრს მოსწონს ზვიგენის ხორცი. ამ პროდუქტის სარგებელი და ზიანი დიდი ხანია მრავალი მეცნიერის კვლევის საგანია. ახლა არავისთვის არის საიდუმლო, რომ ახალი ფილე არა მხოლოდ დელიკატესი, არამედ საკმაოდ საშიში პროდუქტია ქიმიური თვალსაზრისით.

პირველ რიგში, ის შეიცავს მცირე რაოდენობით ვერცხლისწყალს. ამ ელემენტის ძირითადი ნაწილი გამოიყოფა ცხოველის სხეულიდან ღვიძლის მეშვეობით. მაგრამ მცირე რაოდენობა მაინც რჩება კუნთოვან ქსოვილში. მეორეც, ხანგრძლივი შენახვისას ხორცში გროვდება ტოქსიკური ნივთიერებები, რამაც შეიძლება გამოუსწორებელი ზიანი მიაყენოს ადამიანის ორგანიზმს. სწორედ ამიტომ, ზვიგენის გვამები, როგორც წესი, არ იყინება, არამედ დაუყოვნებლივ წინასწარ დამუშავებულია და შემდეგ გამოიყენება დანიშნულებისამებრ. თუ ახალი ხორცი გარკვეული დროით დევს მაცივარში, მაშინ არანაირი პროცედურა არ დაეხმარება მისგან სიცოცხლისთვის საშიში ტოქსინების ამოღებას. პროდუქტის ეს თვისება არის მიზეზი იმისა, რომ მისი გამოყენება შეზღუდული უნდა იყოს მცირეწლოვან ბავშვებში ან ორსულ ქალებზე.ქალები.

უცნაური საჭმელი

ზვიგენების ჭამა დიდი ხანია ჩვევაა აფრიკის, აზიის, სამხრეთ ამერიკისა და ევროპის ხალხებისთვისაც კი. ხორცი და ამ ცხოველის სხვა ნაწილები გამოიყენება სხვადასხვა კერძების მოსამზადებლად. მაგრამ, ალბათ, მათგან ყველაზე უცნაური არის ჰაუკარლი. სინამდვილეში, ეს არის გრენლანდიური ზვიგენის ფილე, თუმცა, არა ახალი, არამედ დამპალი. ისლანდიელი ხალხისთვის ეს კერძი ძველი ეროვნული ტრადიციის ნაწილია. მის მოსამზადებლად ხორცი ჯერ ძვლისგან უნდა გამოაცალკევოთ, შემდეგ ხის ყუთებში ჩავდოთ და მიწაში ჩავყაროთ. ფილე იქ უნდა იყოს მინიმუმ 3 თვე. ამის შემდეგ მისი ჭამა შეიძლება. ჩვეულებრივ, ასეთ დელიკატესს ოდნავ აშრობენ ჭერის ქვეშ კაუჭებზე დაკიდებით. საჭიროების შემთხვევაში, მყარი ფირფიტიდან იჭრება სასურველი ზომის ნაჭერი. ამ კერძის მომზადების ტექნოლოგია ძველმა ვიკინგებმა გამოიგონეს. ფაქტია, რომ გრენლანდიური ზვიგენის ხორცს ამიაკის ძლიერი სუნი ასდის. ამ „სურნელის“მიზეზი ის არის, რომ ამ თევზს აბსოლუტურად არ აქვს თირკმელები და შარდის ამოღების სხვა გზები. დაგროვილი სითხე ჟღერს ხორცს და იხსნება მიწაში ხანგრძლივი შენახვისას. მაგრამ ეს არ წყვეტს პრობლემას მთლიანად. გაშრობის დროსაც ხორცი ინარჩუნებს უსიამოვნო სუნს. ამიტომ მას ჩვეულებრივ მიირთმევენ იშვიათად და ნელ-ნელა.

ტურისტებს დეგუსტაციაზე მიირთმევენ წვრილად დაჭრილ "ჰაუკარლს" და ურჩევენ დაუყოვნებლივ გადაყლაპონ. თუ მათ დაღეჭავთ, მაშინ ამიაკის გემო მაშინვე მკვეთრად ჩნდება. იმისათვის, რომ ეს არ იგრძნოთ, გჭირდებათ რაიმე ძლიერი, როგორც ერთი ჭიქა კარგი არაყი.

საიდუმლოებიგამოცხობა

ზვიგენის ხორცის მომზადების სხვადასხვა გზა არსებობს. ყველაზე მნიშვნელოვანი პირობაა ძირითადი პროდუქტის სიახლე. უნდა გვახსოვდეს, რომ გრძელვადიანი შენახვის შედეგად ხორცი დღითიდღე უფრო მკაცრი ხდება. თუ, მაგალითად, არსებობს რამდენიმე ახალი სტეიკი, მაშინ შეგიძლიათ გამოაცხვოთ ისინი ძალიან გემრიელი ბოსტნეულით. ამისთვის დამატებით დაგჭირდებათ ხახვი, ნახევარი ლიმონი, მარილი, ტკბილი წიწაკის წიწაკა, 50 გრამი მცენარეული ზეთი, 1 პომიდორი, 10 შავი პილპილის მარცვლები და ცოტა კარდამონი.

კერძის მომზადება ძალიან მარტივია:

1. ჯერ სტეიკებს უნდა მოაცილოთ ხერხემალი, შემდეგ კი ფრთხილად მოაჭრათ კანი.
2. საჭმელი დადგით თეფშზე, მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ ლიმონის წვენი და შემდეგ მოაყარეთ სანელებლები.
3. ხახვი დავჭრათ ნახევრად რგოლებად, პომიდორი წრეებად და წიწაკა ზოლებად.
4. გააცხელეთ ზეთი ტაფაში. ამის შემდეგ ხახვი შეწვით მასში 3 წუთის განმავლობაში.
5. დაამატეთ წიწაკა და გააგრძელეთ გათბობა კიდევ 2 წუთი.
6. ჩაყარეთ ცხელი ბოსტნეული საცხობ ტომარაში.
7. ზემოდან მოათავსეთ თევზი და დააფარეთ ახალი პომიდორი.
8. შეასწორეთ შეფუთვა და გააგზავნეთ ღუმელში 20 წუთით. ტემპერატურა შიგნით უნდა იყოს მინიმუმ 200 გრადუსი. 10 წუთის შემდეგ ჩანთა შეიძლება გაიხსნას, რომ საჭმელი ოდნავ გამომცხვარი იყოს.

ასეთი არაჩვეულებრივი კერძი შეიძლება მოამზადოთ დღესასწაულისთვის და მოათავსოთ დეკორაციის სახით მაგიდის ცენტრში.