უგემრიელესი ღორის ხორცი ღუმელში: სამზარეულოს რეცეპტები

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

წელი ღორის ყველაზე გემრიელი და შედარებით მჭლე ნაწილია. მაგრამ ამ ხორცის მომზადება რთულია გარკვეული უნარების გარეშე, რადგან თუ შეცდომას დაუშვებთ, ნაჭრები გახდება მყარი და მშრალი. ამ მასალაში იპოვით ღუმელში ღორის ხორცის დადასტურებულ რეცეპტებს. და თუ დაიცავთ რეკომენდაციებს, მაშინ მიიღებთ კულინარიულ შედევრს, რომლის მიტანისაც არ გრცხვენიათ სტუმრებისთვის.

ღორის ცხარე წიწილა ღუმელში ძვალზე

ეს კერძი გამოდგება როგორც მშვიდი ოჯახური ზეიმისთვის, ასევე ხმაურიანი წვეულებისთვის. იმის გამო, რომ ხორცი გამომცხვარია ფოლგაში, გამოდის ნაზი და წვნიანი. სამზარეულოსთვის შეაგროვეთ შემდეგი პროდუქტები:

• 4 ცალი წელის ძვლებით, თითო 200 გ;
• 2 მუჭა ჩერი პომიდორი;
• 50გრ მცენარეული ზეთი;
• ახალი კამა;
• 4 კბილი ნიორი;
• 2 მწიკვი კამა თესლი;
• მარილი, საყვარელი სანელებლები.

კერძის მომზადება

ამ დელიკატესს დასჭირდება2 საათზე მეტი. მაგრამ დრო არ დაიხარჯება, რადგან შედეგად მიიღებთ 4 პორცია წვნიან, სურნელოვან ხორცს, რაზეც რჩეული გურმანიც კი უარს არ იტყვის. მაშ, როგორ გამოვაცხოთ ღორის ხორცი ღუმელში:

1. კამას მარცვლები დაფქვით ნაღმტყორცნებში, დაუმატეთ დაჭრილი მწვანილი, ნახევარი ზეთი, ნიორი, მარილი და შავი პილპილი.
2. ნაჭრები ყველა მხრიდან კარგად გახეხეთ სანელებლების ნარევით. სასურველია ხორცი მაცივარში 1 საათის განმავლობაში შეინახოთ. შემდეგ ის სანელებლების სუნით გაჯერდება.
3. მოჭერით ფოლგის ორი ოთხკუთხედი თითოეული ნაჭრისთვის.
4. ფოლგის ნაჭრები ორ ფენად მოაყარეთ, ჩაყარეთ ხორცი, დაუმატეთ 1-2 პომიდორი ჩერი და მოასხით ზეთი.
5. შეფუთეთ კონვერტები და გამოაცხვეთ ღორის ხორცი ღუმელში 200°C-ზე. 40 წუთის შემდეგ გადაშალეთ ფოლგა და განაგრძეთ ნაჭრების დაუფარავად გამოცხობა კიდევ 10-15 წუთის განმავლობაში, რათა ქერქი ჩამოყალიბდეს.

დაასხით მზა დელიკატესი თეფშებზე და მიირთვით ბოსტნეულის სალათებთან, მოხარშულ კარტოფილთან ან ბრინჯთან ერთად. წითელი ღვინო კერძის შესანიშნავი დამატება იქნება.

ხორცი ყელში ბოსტნეულით

ღუმელში ღორის ხორცის ეს რეცეპტი (მის ფოტო შეგიძლიათ იხილოთ სტატიაში) დაკავებულ დიასახლისებს მოეწონებათ. ბოლოს და ბოლოს, სადილად წვნიანი კერძის მოსამზადებლად, საკმარისია ხორცი ყელში ჩადოთ და გამოაცხვეთ მოხარშვამდე. გარდა ამისა, თქვენ არ გჭირდებათ გვერდით კერძზე ფიქრი, რადგან ამ მიზანს შესანიშნავად ემსახურება ბოსტნეული, რომლითაც ის ცხვება. კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ პროდუქტების შემდეგი ნაკრები:

• ღორის ხორცის ნაჭერი 0,5 კგ;
• 1საშუალო სტაფილო;
• 1 დიდი პომიდორი;
• 2 საშუალო კარტოფილი;
• 300გრ თეთრი კომბოსტო;
• 1 დიდი ბულგარული წიწაკა;
• 60გ მზესუმზირის ზეთი;
• სიმწვანების თაიგული;
• მარილი და საყვარელი სანელებლები.

კერძის მომზადებას საათზე ცოტა მეტი დასჭირდება. შედეგად, თქვენ მიიღებთ 4 პორცია გულიან, არომატულ კერძს. დასაწყებად იზრუნეთ წელზე. დაჭერით ნაწილებად, 2 ცალი პერსონაზე. თითოეული მათგანი ათქვიფეთ, წაუსვით მარილისა და სანელებლების ნარევი და დააწექით, რომ სანელებლების სუნი შეიწოვოს.

სანამ ხორცი მარინდება, მოუფრთხილდით ბოსტნეულს. კარტოფილი დავჭრათ კუბიკებად, სტაფილო და ხახვი ნახევარ რგოლებად, ხოლო პომიდორი დიდ ნაჭრებად. კომბოსტო წვრილად დაჭერით.

ხორცი მოათავსეთ შემწვარი ყელში, ჩაასხით ბოსტნეულის მასა, ოხრახუშის ღეროები და დაასხით ზეთი. გამოაცხვეთ ღორის ხორცი ღუმელში 50 წუთის განმავლობაში 180°C ტემპერატურაზე. ხორცზე მადისაღმძვრელი ქერქის შესაქმნელად, მოხარშვამდე 10-15 წუთით ადრე გაჭერით ყელი.

ღორის ხორცი ღუმელში მთელი ნაჭრით

გამოუცდელი დიასახლისი გაუმკლავდება ამ რეცეპტს, რადგან კერძის მომზადება არ საჭიროებს გარკვეულ უნარებს. გარდა ამისა, პროცესს დიდი დრო და ძალისხმევა არ სჭირდება. სურნელოვანი კერძის მოსამზადებლად შეინახეთ პროდუქტების შემდეგი ნაკრები:

• უძვლოვანი წელის ნაჭერი 0,5 კგ;
• 4–5 კბილი ნიორი;
• 2 ჩ/კ სანელებლები ხორცისთვის;
• მარილი.

ხორცის ნაჭერი გარეცხეთ და გაასუფთავეთ ქაღალდის პირსახოცით, შემდეგ კარგად მოაყარეთ მარილი ყველა მხრიდან.გაითვალისწინეთ, რომ ჩვეულებრივზე ცოტა მეტი მარილი გჭირდებათ. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ხორცი ახალი აღმოჩნდება. მოაყარეთ სანელებლები წელზე და შეურიეთ მარილი და სანელებლები 1-2 წუთის განმავლობაში.

ნიორი გათალეთ და კბილი შუაზე გაჭერით. ხორცს სხვადასხვა მხარეს გააკეთეთ რამდენიმე მკვეთრი ნაჭერი 1-2 სმ სიღრმეზე, ამ ნახვრეტებში მოათავსეთ ნივრის ნაჭრები. ამის შემდეგ სასურველია ხორცის შენახვა მაცივარში 30-35 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ის გაჯერდება ნივრისა და სანელებლების არომატით.

დამარინადებული ხორცი მოათავსეთ ყელში და გამოაცხვეთ ღორის ხორცი ღუმელში 200 °C-ზე 40 წუთის განმავლობაში, შემდეგ შეამცირეთ სითბო 180 °C-მდე და მოხარშეთ კიდევ 20 წუთი. მზა დელიკატესი დაჭერით ნაწილებად და მიირთვით ნებისმიერ გარნირთან ერთად.

შეფის რეცეპტი

თუ გსურთ გააოცოთ თქვენი სტუმრები გურმანის კერძით, მაშინ სცადეთ ხორცის მომზადება ჯეიმი ოლივერის რეცეპტის მიხედვით. რა თქმა უნდა, ამ შემთხვევაში მოგიწევთ დალაგება, მაგრამ ღირს, რადგან შედეგად მიიღებთ კერძს, რომელიც რჩეულ გურმანებსაც მოეწონებათ. ასე რომ, წვნიანი მკურნალობისთვის მიიღეთ შემდეგი პროდუქტები:

• წელის ნაჭერი 800 გ იწონის;
• 2 საშუალო კამის ბოლქვი;
• 750 გრ მყარი კარტოფილი;
• 150 მლ მძიმე კრემი;
• 75გ პარმეზანი;
• 1 ჩ/კ კამის თესლი;
• 4 დაფნის ფოთოლი, სასურველია ახალი;
• ზეითუნის ზეთი;
• ზღვის მარილი და შავი პილპილი.

გარეცხილი, მაგრამ გაუსუფთავებელი კარტოფილი სიგრძეზე დაჭრილი. სასურველია, რომ ყველა ცალი ერთნაირი ზომის იყოს. კამის ფოთლები დავჭრათ, თავები გავყოთ 6 ნაწილად. Დააგდებოსტნეული მდუღარე წყალში და ხარშეთ ადუღებიდან 2 წუთის განმავლობაში. მიღებული მასა გადაწურეთ ქილაში, რომ ზედმეტი წყალი დაიწუროს.

გახეხეთ კამის მარცვლები ნაღმტყორცნებში, შეურიეთ წიწაკა, მარილი და ორიოდე სუფრის კოვზი ზეთი და ამ მასით გადაუსვით ხორცი. წელზე დადეთ საცხობ ფირფიტაზე, მაგრამ არ დაგავიწყდეთ ხორცის ქვეშ დაფნის ფოთლის დადება. გაციებულ ბოსტნეულს მოვაყაროთ მარილი, პილპილი და მოვაყაროთ ზეთი. გაანაწილეთ ისინი წელის გარშემო. გამოაცხვეთ კერძი 180°C-ზე 45 წუთის განმავლობაში.

ხორცი დადეთ თეფშზე და გადააფარეთ ფოლგა. შეურიეთ ბოსტნეული კრემს და პარმეზანს და გამოაცხვეთ ზედა გრილის ქვეშ 10 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. მომზადებული ბოსტნეული დაალაგეთ ხორცზე და მიირთვით.