ღუმელში გამომცხვარი ღორის ხორცი: რეცეპტები და სამზარეულოს მახასიათებლები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ფოლგაში გამომცხვარი ღორის ხორცი ყოველთვის გამოდის უჩვეულოდ რბილი, ნაზი და წვნიანი. გარდა ამისა, ღუმელში მოხარშული ხორცი გაცილებით ჯანსაღად ითვლება, ვიდრე ტაფაში შემწვარი. დღეს ღორის ხორცის მირთმევისა და გადამუშავების უამრავი ვარიანტია. მათ შორის აუცილებლად იპოვით თქვენთვის ყველაზე შესაფერის ხერხს ღუმელში ხორცის მოსამზადებლად.

მაგალითად, ფოლგაში გამომცხვარი ღორის რეცეპტი ახლა ძალიან პოპულარულია. ყოველივე ამის შემდეგ, ასეთი კერძი გამოდის წარმოუდგენლად წვნიანი, გემრიელი და სურნელოვანი. მხოლოდ ერთი რამ არის მნიშვნელოვანი - დაიცვან ხორცის მომზადების წესები და დახვეწილობა.

ფუნქციები

შესაწვავად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ღორის თითქმის ნებისმიერი ნაწილი. მაგალითად, კისერი, მხრის პირი და ზურგიც კი შესანიშნავია ამ კერძისთვის. თუმცა მაინც სასურველია უპირატესობა მიანიჭოთ არც თუ ისე ცხიმიან ნაჭრებს მცირე ფენით, რომ ხორცი მართლაც წვნიანი გამოვიდეს.

ღორის ხორცში გამოცხობამდე ღრმა პუნქციები უნდა გაიკეთოთ და ჭრაც კი უკეთესია. ასეთი მცირე ხრიკის წყალობით, ხორცს შეუძლია თანაბრად და სწრაფად მარინირება. თუ თქვენსხორცის არც თუ ისე დიდი ან თხელი ნაჭერი არ არის, უმჯობესია მთლიანად გამოაცხვოთ.

რეალურად ძალიან მარტივია ფოლგაში გახვეული ღორის მომზადება. გარდა ამისა, ხორცის მომზადების პროცესი დიდ დროს არ წაგართმევთ. მართალია, მიზანშეწონილია გამოცხობის წინ დაუყოვნებლად დამარინადოთ - ასე გაცილებით ნაზი და სურნელოვანი გამოვა.

ხორცის ნიჭიერი შერჩევის საიდუმლოებები

იმისთვის, რომ ფოლგაში გამომცხვარი ღორის ხორცი მართლაც რბილი და ნაზი გამოვიდეს, პირველ რიგში, სწორად უნდა აირჩიოთ თავად ხორცი და, რა თქმა უნდა, დაიცვათ მომზადების ტექნოლოგია. გამოცხობისთვის ყველაზე კარგად უხდება ლორის საშუალო ზომის ნაჭერი ცხიმის მცირე ფენით. კისერიც შეგიძლიათ აწიოთ - ბევრი წვრილი ძარღვის გამო არანაკლებ ნაზი და გემრიელი გამოდის.

რა თქმა უნდა, ღორის ხორცი ახალი უნდა იყოს. შესაფერისი პროდუქტის ერთ-ერთი მთავარი ნიშანი ჩრდილია. ხარისხის ღორის ხორცს აქვს მოვარდისფრო ფერი. ნაჭერს არ უნდა ჰქონდეს კონკრეტული ჩრდილები, ლაქები ან ლორწო. ხორცს ხელი დაადო - თითქმის მშრალი უნდა დარჩეს. გარდა ამისა, ახალი ღორის ხორცი ძალიან ელასტიურია - ის ოდნავი წნევით იბრუნებს უკან. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, თუ ხორცს დააჭერთ, ხვრელი მყისიერად გასწორდება.

გაითვალისწინეთ, რომ ღორის ხორცი უნდა აირჩიოთ მთლიანი ნაჭრით, ძვლებისა და ტყავის გარეშე. მისი წონა უნდა იყოს ერთიდან ოთხ კილოგრამამდე. სანტიმეტრზე სქელი ცხიმის ფენა უნდა მოიჭრას. გაითვალისწინეთ, რომ რაც უფრო დიდია ნაჭერი, მით მეტი დრო სჭირდება მოხარშვას. Ამიტომწინასწარ აუცილებლად გამოთვალეთ ზუსტად რამდენი ხანი დაგჭირდებათ ფოლგაში გამომცხვარი სურნელოვანი ღორის ხორცის მომზადებას. თუმცა, რა თქმა უნდა, ღუმელი შეგისრულებთ სამუშაოს უმეტეს ნაწილს.

მომზადების დრო

ასევე ძალიან მნიშვნელოვანია იმის გარკვევა, თუ რამდენი უნდა გამოვაცხოთ ღორის ფოლგაში. როგორც წესი, თერმული დამუშავების დრო გამოითვლება უკიდურესად მარტივი ფორმულით: 1 კგ ხორცს ერთი საათი სჭირდება. დიდი ნაჭრები, რომელთა წონა სამ კილოგრამზე მეტს იწონის, უნდა გამოაცხვოთ ცოტა ხანს, მაგრამ უფრო დაბალი სიმძლავრით.

დამზადებამდე უშუალოდ ღორის ხორცის მომზადება შესაძლებელია რამდენიმე გზით:

• სანელებლებით შეზელვა;
• იძულებითი;
• მოხრაკული;
• დაწნული;
• შპრიცი.

მზა ხორცი უნდა შეფუთოთ ფოლგის რამდენიმე ფენაში. ამ შემთხვევაში, მასალის მქრქალი მხარე შიგნით უნდა იყოს. და ფენების რაოდენობა უნდა იყოს მინიმუმ სამი.

არის კიდევ ერთი პატარა საიდუმლო იმისა, რომ მიიღოთ ნამდვილად ნაზი ხორცი. გამოცხობის შემდეგ ოდნავ უნდა გაცივდეს, თან არ გაიშალოს.

კლასიკური ეტაპობრივად ფოლგაში შემწვარი ღორის რეცეპტი

სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:

• ლორი დაახლოებით 1,5-2 კგ;
• 100 გრ მარილი;
• 50გრ ფრანგული მდოგვის ლობიო.

ხორცი უნდა იყოს ძვლების გარეშე. გამოცხობის წინ ნაჭერი კარგად გარეცხეთ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით. აუცილებლად ამოიღეთ ცხიმის ზედმეტად სქელი ფენები.

სამზარეულო

ნაბიჯი 1. ჯერ უნდა მოამზადოთ ხორცის მარინადი. ამისთვის მომზადებული მარილი გახსენით ორ ლიტრ წყალში, მოათავსეთ ღორის ხორცი. დატოვე ხორცი ამ ხსნარში რამდენიმე საათის განმავლობაში და რაც მთავარია ღამით.

თუ ძალიან ცოტა დრო გაქვთ და ახლავე გჭირდებათ ღორის მომზადება, უბრალოდ დაასხით ნაჭერი ამ მარინადით. ამისათვის შეყავთ 100 მლ ხსნარი ყოველ კილოგრამ ხორცზე. აუცილებლად გაამშრალეთ ჩვენი სანელებლებიანი ღორის ხორცი.

ნაბიჯი 2. ფოლგა გადაკეცეთ რამდენიმე ფენად, დარწმუნდით, რომ საკმარისია მცირე ზღვარით - ხორცი უნდა იყოს შეფუთული მთლიანად ჰერმეტულად. მომზადებული ღორის ხორცი გადაიტანეთ და ფრთხილად გადაუსვით მდოგვი ყველა მხრიდან. ბოლოს ნაჭერი ფრთხილად ჩაალაგეთ. თუ არ ხართ დარწმუნებული მიღებული კონვერტის სიმჭიდროვეში, უმჯობესია დაამატოთ კიდევ ერთი ფენა.

ნაბიჯი 3. როცა ხორცს ღუმელში შედებთ, კარგად უნდა გაცხელდეს. აირჩიეთ ტემპერატურა 200 გრადუსი. თუ გსურთ მიიღოთ გემრიელი ქერქი თქვენს ხორცზე, გახსენით ფოლგა სრულ მომზადებამდე 15 წუთით ადრე. გამოცხობის შემდეგ კი ღორის ხორცი ისევ შემოახვიეთ და ოდნავ გაცივდეს. ასეთი ხორცი შეგიძლიათ მიირთვათ როგორც ძირითად კერძად, ასევე მადის სახით.

ღორის ლორი ცხარე თაფლის სოუსში

თუ არ იცით რა მადა დაუმატოთ თქვენს სადღესასწაულო სუფრას, გამოგადგებათ ფოლგაში გამომცხვარი ღორის მარტივი რეცეპტი. მოხარშული ღორის ხორცი მზადდება ძალიან მარტივად, მისი მომზადების ინგრედიენტები კი საკმაოდ ხელმისაწვდომია. გარდა ამისა, ასეთი კერძი შეუმჩნეველი არ დარჩება: ყველა სტუმარი დააფასებს მას. დაგეხმარება პროცესშიღუმელში ფოლგაში გამომცხვარი ღორის ეტაპობრივი რეცეპტი.

ინგრედიენტები

სურნელოვანი ლორისთვის თაფლის სოუსში დაგჭირდებათ:

• 1,5 კგ ხორცი;
• 2 სუფრის კოვზი მარილი;
• 0, 5 ჩაის კოვზი შავი პილპილი;
• ს/კ თითო თაფლი და ფრანგული მდოგვი;
• ნიორი რამდენიმე კბილი;
• 3 ჩაის კოვზი ცხარე კეტჩუპი ან სოუსი.

ამ ფოლგაში შემწვარი ღორის რეცეპტის გასაღები არის მარილის მარინადი. ბოლოს და ბოლოს, ჩვეულებრივი მარილწყალი ხორცს ისე წვნიანს და ნაზს ხდის, კარგად ასველებს მას. ამიტომ არ უგულებელყოთ ღორის მარინირება შეწვამდე. ეს განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია, თუ თქვენ იყენებთ მშრალ ტუშის.

ფოლგაში გამომცხვარი ღორის ეტაპობრივი რეცეპტის მიხედვით მოხარშული ხორცი ისეთი სურნელოვანი და ნაზი აღმოჩნდება, რომ გულგრილს ნამდვილად არ დატოვებს.

პროცესები

ნაბიჯი 1. კარგად ჩამოიბანეთ და გააშრეთ ნაჭერი. ახლა აუცილებელია მასში პუნქციის გაკეთება ისე, რომ ხორცი იდეალურად დამარილდეს არა მხოლოდ გარეთ, არამედ შიგნითაც. ამისათვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ტენდერიზატორი ან თხელი გრძელი დანა. გააკეთეთ რამდენიმე ღრმა ჭრილობა. უბრალოდ გაითვალისწინეთ, რომ მათ არ უნდა გაიარონ.

ნაბიჯი 2. ღორის ხორცი მოათავსეთ ღრმა ჭურჭელში და დაასხით ორი ლიტრი წყალი მარილით. ამ ფორმით გააგზავნეთ ხორცი მაცივარში რამდენიმე საათით.

ნაბიჯი 3. გამოყოფილი დროის შემდეგ ამოიღეთ მარინირებული ნაჭერი და გააშრეთ ხელსახოცებით.

ნაბიჯი 4. პატარა თასში შეურიეთ ყველა მშრალი სუნელი, თაფლი და კეტჩუპი. აქ გააგზავნეთ გახეხილი ან პრესაში გავლილი ნიორი. საფუძვლიანად აურიეთ ყველა ინგრედიენტი და მომზადებული მასა მოაყარეთ ხორცი. სცადეთ სოუსი კარგად შეიზილოთ ნაჭრის ყველა მხრიდან.

ნაბიჯი 5. გადაიტანეთ სამუშაო ნაწილი ფოლგაზე უფრო მსუქანი მხარით ქვემოთ. ღორის ხორცს ზემოდან წაუსვით ფრანგული მდოგვი. მჭიდროდ დაახურეთ კიდეები და მოათავსეთ კონვერტი საცხობ ფირფიტაზე.

ნაბიჯი 6. გამოაცხვეთ ხორცი 180 გრადუსზე. თქვენ შეგიძლიათ გაიგოთ, ეს კეთდება თუ არა ნაჭერი კბილის ჩხირით. თუ პუნქციისგან გამჭვირვალე წვენი გადმოვა, ხორცი მზად არის.

იმისთვის, რომ ღორის ხორცი მართლაც მადისაღმძვრელად გამოიყურებოდეს, არ დაგავიწყდეთ მისი ქერქი ოდნავ შებრაწოთ. ამისათვის გადაშალეთ ფოლგა და გააგზავნეთ ხორცი ღუმელში კიდევ 15 წუთის განმავლობაში. თუ თქვენს მოწყობილობას აქვს „გრილის“ან „კონვექციის“ფუნქცია, აუცილებლად გამოიყენეთ იგი. ამ შემთხვევაში 5 წუთი საკმარისი იქნება.

მაგრამ გამოცხობის შემდეგ ღორის ხორცი ისევ შემოახვიეთ ისე, რომ კარგად იყოს ორთქლზე. ასე რომ ხორცი კიდევ უფრო ნაზი აღმოჩნდება და ადვილად დაიჭრება. სხვათა შორის, თუ თქვენ აპირებთ მოხარშული ღორის მირთმევას ცივ მადის სახით, ჯერ ბოლომდე გაცივდით. და მხოლოდ ამის შემდეგ გაჭრა - ეს ბევრად უფრო ადვილი იქნება.

ფოლგაში გამომცხვარი მადისაღმძვრელი ღორის რულეტი

შეიძლება გაგიკვირდეთ, მაგრამ ღუმელში ხორცი მთლიან ნაჭრად არ უნდა იყოს მოხარშული. ყოველივე ამის შემდეგ, ღორის რულეტი არანაკლებ მადისაღმძვრელად გამოიყურება, ზოგჯერ კი ბევრადუფრო საინტერესო. ასეთი უჩვეულო კერძი ადვილად დაამშვენებს ნებისმიერ სუფრას. და მისი მომზადება ფაქტობრივად არც ისე რთულია, როგორც ერთი შეხედვით ჩანს.

პირველი მომზადება:

• 2 კგ ღორის კისერი;
• 100გრ მაიონეზი;
• ჩაის კოვზი ფრანგული მდოგვი;
• რამდენიმე დაფნის ფოთოლი;
• მარილი და პილპილი გემოვნებით;
• ტკბილი წიწაკა;
• 5 ნივრის კბილი;
• 2 ჩაის კოვზი ჩვეულებრივი მდოგვი;
• 2 სუფრის კოვზი ბროწეულის სოუსი.

სამზარეულო

სანამ რულეტის დახვევას დაიწყებთ, ავსებაზე უნდა იზრუნოთ. გაფცქვენით ნიორი და დაჭერით რაც შეიძლება პატარა კუბებად. ბულგარული წიწაკაც დავჭრათ, მაგრამ უფრო დიდ ნაჭრებად.

ხორცი კარგად გარეცხეთ და გააშრეთ, როგორც ყოველთვის. ახლა გაჭერით ნაჭერი სპირალურად ისე, რომ ის ბრტყელი გახდეს. მომზადებული ფენა შეზეთეთ ბროწეულის სოუსით - შეგიძლიათ მზა ყიდვა ნებისმიერ სუპერმარკეტში. შემდეგ ხორცს მოაყარეთ მარილი და პილპილი თქვენი გემოვნებით. ახლა გააბრტყელეთ და შეფუთეთ პლასტმასში. ამ ფორმით შედგით ღორის ხორცი მაცივარში ერთი საათით, რომ კარგად დამარინადოს.

ღრმა თასში შეურიეთ ჩვეულებრივი და ფრანგული მდოგვი, მაიონეზი და დაჭრილი დაფნის ფოთლები. ინგრედიენტები საფუძვლიანად აურიეთ.

დათმობილი დროის გასვლის შემდეგ გადაახვიეთ ხორცი და შიგნიდან წაუსვით მომზადებული მასა. მომზადებული შიგთავსი გადაუსვით სოუსის ფენას. ახლა არის მხოლოდნაზად გააბრტყელეთ რულეტი, რაც შეიძლება მჭიდროდ გახადოთ. შემდეგ დარჩენილი სოუსი ღორის ხორცს გარედანაც წაუსვით.

მომზადებული რულეტი შეფუთეთ ფოლგაში, ფრთხილად მოჭერით კიდეები, კონვერტი გადაიტანეთ საცხობ ფირფიტაზე და შედგით ღუმელში. აირჩიეთ ტემპერატურა 180 გრადუსი. 2 საათის შემდეგ შეამოწმეთ ხორცის მზადყოფნა და სურვილისამებრ გამოაგზავნეთ ღუმელში გასაფერადებლად კიდევ 10 წუთით. ამაზე მადისაღმძვრელი რულეტი ცხარე შიგთავსით მზად არის. როგორც ხედავთ, მისი მომზადების პროცესში არანაირი სირთულე არ არის.

სანელებლებიანი ხორცი ღუმელში

მათთვის, ვინც არ იცის როგორ გააფორმოს სუფრა განსაკუთრებული შემთხვევისთვის, შესანიშნავი ვარიანტი იქნება ღორის ნაჭერი ფოლგაში გამოცხობა. ასეთი ხორცის რეცეპტი სასარგებლოა მათთვის, ვისაც სურს სტუმრების გაოცება უჩვეულო კერძებით. ყოველივე ამის შემდეგ, ასეთი მკურნალობა ყოველთვის კარგად გამოიყურება: გულიანი, სურნელოვანი, გემრიელი და თუნდაც ზემოდან გემრიელი ქერქით. ასეთ კერძზე, ალბათ, ვერავინ იტყვის უარს. დიახ, და ღორის ხორცის გამოცხობა ფოლგაში საკმაოდ მარტივია. ასე რომ, ამ დელიკატესს ბევრი უპირატესობა აქვს.

პირველ რიგში მოამზადეთ ყველა კომპონენტი:

• 1.5 კგ ლორი უცვლელი;
• 50გ მარილი;
• მსხვილი სტაფილო;
• 6-7 კბილი ნიორი;
• რამდენიმე დაფნის ფოთოლი;
• 10გრ თითოეული მდოგვი, პაპრიკა, კურკუმა და ქინძი.

მომზადების პროცესი

გარეცხეთ ხორცი, გააშრეთ და მოაშორეთ ზედმეტი ცხიმი. ლორი ყველა მხრიდან კარგად დაასხით მარილით, შეფუთეთ პოლიეთილენში და შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით. თუმცაუკეთესი გაჟღენთისთვის, ღორის ხორცი უნდა დარჩეს ერთი დღის განმავლობაში. მაგრამ აქ უკვე შეხედე შენს შესაძლებლობებს.

მითითებული დროის შემდეგ, ამოიღეთ ხორცი, ამოიღეთ მისგან დარჩენილი მარილი. ნიორი და სტაფილო დაჭერით მოკლე ჩხირებად. ბასრი დანით ღორის ხორცს გაუკეთეთ ჩაღრმავები და ჩადეთ მასში მომზადებული ბოსტნეული. სანელებლები აურიეთ, დაუმატეთ დაჭრილი დაფნის ფოთოლი და ამ მასით ხორცი შეაზილეთ.

ლორი მჭიდროდ დახურეთ ფოლგაში და შედგით ღუმელში დაახლოებით 1,5 საათით 180 გრადუსზე. მოხარშვის შემდეგ არ იჩქაროთ ხორცის გაშლა - ოდნავ გაცივდეს დახურულ ფორმაში. ეს კერძი თქვენს სადღესასწაულო სუფრას გამორჩეულს გახდის.