ღუმელში გამომცხვარი უგემრიელესი საქონლის ხორცი: რეცეპტები, სამზარეულოს მახასიათებლები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

როგორ მოვამზადოთ ღუმელში გამომცხვარი უგემრიელესი ძროხის ხორცი? როგორ გააოცოთ თქვენი საყვარელი ადამიანები უჩვეულოდ გემრიელი და ჯანსაღი კერძით? გამოცდილი შეფ-მზარეულებისა და დიასახლისების სასარგებლო რჩევები და რეკომენდაციები დაგეხმარებათ მოამზადოთ წვნიანი, გემრიელი და წარმოუდგენლად გემრიელი ხორცი, რომელიც აუცილებლად სწრაფად გაქრება თეფშიდან.

ძროხის გასტრონომიული თვისებები

ძროხის ხორცმა მოიპოვა რეპუტაცია, როგორც მკაცრი და ძნელად მოსამზადებელი, სრულიად გაუმართლებლად. სინამდვილეში ყველაფერი მომზადების მეთოდზე და კულინარიის სპეციალისტის ოსტატობაზეა დამოკიდებული, რომლის ხელშიც საქონლის ხორცის ნაჭერი აღმოჩნდა. მიუხედავად ამისა, ბევრი აღიარებს, რომ ძროხის სწორად და გემრიელად მომზადების უნარი შეიძლება ჩაითვალოს პროფესიულ გამოცდად კულინარიული ხელოვნების სფეროში. სინამდვილეში, კარკასის ყველა ნაწილი არ არის გამოსაცხობად. ბარძაყი და ბარძაყი შესანიშნავი საფუძველია შემწვარი ძროხის ან გულაშისთვის. მაგრამ იმისათვის, რომ ღუმელში გამომცხვარი მართლაც გემრიელი, წვნიანი და ტკბილი საქონლის ხორცი მოვამზადოთ,თქვენ დაგჭირდებათ წელი, რომელიც შეიცავს ყველაზე ნაკლებ ვენებს.

ყველაზე საინტერესო და უჩვეულო რეცეპტების განხილვამდე, ერთი ძალიან მნიშვნელოვანი წესი უნდა გვესმოდეს - ხორცი მხოლოდ კარგად გახურებულ ღუმელში (200 გრადუსამდე) უნდა გაიგზავნოს. მხოლოდ ამ შემთხვევაში, ხორცის ცილები მყისიერად დაიხვევს და, როგორც ეს იყო, "დალუქავს" ზედაპირს საკუთარი თავით. შედეგად ხორცის წვენი დარჩება შიგნით და საქონლის ხორცი განსაკუთრებით წვნიანი და გემრიელი გამოვა.

სასარგებლო რჩევები

ბევრი დიასახლისი ჯერ კიდევ ფრთხილად უყურებს წვნიან ქაფს. მაგალითად, ძნელია მოხარშვა, უმჯობესია ბულიონისთვის ხორცი ძვალზე წაიღოთ ან დაფქული ხორცი გააკეთოთ. და სრულიად უშედეგოდ! ყოველივე ამის შემდეგ, რამდენიმე სასარგებლო რჩევა დაგეხმარებათ ღუმელში გამომცხვარი საქონლის ხორცის მომზადებაში, გემრიელი, დამაკმაყოფილებელი და მადისაღმძვრელი:

1. სანამ ძროხის ნაჭერს ფოლგაში შეახვევთ, კარგად შეიზილეთ ზეითუნის ზეთის, სანელებლებისა და სანელებლების ნარევით. შემდეგ სწრაფად შეწვით ტაფაში ორივე მხრიდან, რომ ყველა წვენი დაიხუროს. თუ საქონლის ხორცი მარინირებულია, მაშინ არ უნდა შეწვათ.
2. აუცილებელია კარგად გახურებულ ღუმელში ხორცის მომზადების დროის გამოთვლა. ასე რომ, 1 კგ საქონლის ხორცი უნდა გამოაცხვოთ მინიმუმ 1 საათის განმავლობაში.
3. მხოლოდ აბსოლუტური შებოჭილობა საშუალებას მოგცემთ მოხარშოთ წვნიანი ხორცი. ამიტომ, თუ ფოლგის ფურცელი დაზიანებულია, სურნელოვანი ნაჭერი გადაიტანეთ სხვა ფურცელში.
4. არსებობს მცდარი მოსაზრება, რომ საქონლის ხორცი არ უნდა მოაყაროთ ცხობის წინ. სინამდვილეში ასე არ არის. მარილის მოყრა არ ღირს ხორცზე, რაც მომავალშიშემწვარი.
5. სანდოობისთვის შეგიძლიათ ხორცს შეავსოთ ბეკონის ნაჭრები და ნიორი, ხოლო საქონლის ხორცი შეფუთოთ ბეკონის თხელი ნაჭრებით. ამ შემთხვევაში ხორცი აუცილებლად წვნიანი და წარმოუდგენლად სურნელოვანი გამოვა.
6. ღუმელში შემწვარი საქონლის ხორცი უნდა გამოვიყენოთ ფაფუკი, სქელი კიდე, მხრის პირი ან მკერდი.
7. ხორცის არჩევისას თავიდან უნდა იქნას აცილებული ნაჭრები სიყვითლის აშკარა ნიშნებით. ეს იმაზე მეტყველებს, რომ გამყიდველი ცდილობს ძველი ხორცის გაყიდვას.

ძროხის ხორცი არის მრავალმხრივი პროდუქტი, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას ისევე, როგორც ღორის ან ფრინველის ხორცი. მთავარია ვისწავლოთ მისი სწორად და გემრიელად მომზადება.

ღუმელში გამომცხვარი საქონლის ხორცი: მარტივი რეცეპტები

ასეთი ხორცის მირთმევა მარტივად შეიძლება სადღესასწაულო სუფრაზე - ყველა მოწვეული აუცილებლად დააფასებს მასპინძლების სტუმართმოყვარეობას. საქონლის ხორცი, ნაწილებად დაჭრილი, უხვად მორთული ახალი მწვანილებით, აუცილებლად დაამახსოვრდება ყველას, ვინც სადღესასწაულო სუფრაზე შეიკრიბა.

ღუმელში გამომცხვარი ხორცი შეიძლება გამოვიყენოთ სენდვიჩების დასამზადებლად. ძროხის ხორცი ასევე კარგია სალათებისთვის. მთავარია სწორი პროდუქტის შერჩევა. ზოგი ამბობს, რომ ახალ ხორცს რძის სუნი უნდა ჰქონდეს. რა თქმა უნდა, უპირატესობა უნდა მიენიჭოს ერთგვაროვან ნაჭრებს მინიმალური რაოდენობის ვენებით.

გამოაცხვეთ საქონლის ხორცი ფოლგაში ქლიავთან ერთად

ეს არის წარმოუდგენლად გემრიელი და სურნელოვანი კერძი, რომელიც გახდება ნათელი აქცენტი ნებისმიერ სადღესასწაულო სუფრაზე. თუ, რა თქმა უნდა, ის არ არის გამხდარი. სხვათა შორის, ხორცს თუ მისცემთგააგრილეთ პირდაპირ ფოლგაში, დაჭერით პატარა ნაჭრებად და გააფორმეთ მწვანილებით, მიიღებთ ძეხვის დაჭრის ღირსეულ ალტერნატივას. ღუმელში გამომცხვარი ძროხის ქლიავის ხორცით, დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• 1 კგ საქონლის ხორცი.
• ქლიავი - 300 გრამი (სასურველია ნაღვლის ბუშტი).
• დაფნის ფოთოლი - 5-6 ცალი.
• 4-5 კბილი ახალი ნიორი.
• მთელი ქინძი - 2 ჩაის კოვზი.
• ზეითუნის ზეთი - სუფრის კოვზი.
• მარილი და შავი პილპილი.

რჩება მხოლოდ გურმანული კერძის მომზადების სირთულეების გაცნობა.

ეტაპობრივი რეცეპტი

ბევრს აწუხებს კითხვა, რამდენ ხანს უნდა გამოაცხოს საქონლის ხორცი ღუმელში. ამ შემთხვევაში, თუ 1 კილოგრამზე მეტი ნაჭერი გამოიყენება, კერძის მოსამზადებლად ერთი საათიც საკმარისია. ასე რომ, შეგიძლიათ დაიწყოთ კულინარიული შედევრის შექმნა:

1. ქლიავი ჯერ უნდა დაასველოთ, თუ საკმარისად რბილი არ არის.
2. პარალელურად გარეცხეთ საქონლის ხორცი და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით.
3. შემდეგ, ნივრის კბილი სიგრძით უნდა გაჭრათ ორ ნაწილად და შეავსოთ ხორცით, დაჭერით ბოჭკოებზე.
4. დაფქვით დაფნის ფოთოლი, ქინძის თესლი, მარილი, შავი პილპილი, შეურიეთ კოვზ ზეითუნის ზეთს და მიღებული მასა წაუსვით ხორცის ნაჭერს.
5. ახლა საქონლის ხორცი შეწვით ტაფაში რაც შეიძლება სწრაფად ორივე მხრიდან, რეგულარულად დაჭერით ხორცს სპატულით.
6. საცხობ ფირფიტაზე დადეთ ფოლგის ფურცელი, ქლიავის ფენა, შემდეგ თავად ხორცი. ყველაფერი მჭიდროდ შეფუთეთ ფოლგაში, დაასხით ცოტა წყალი და გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში.
7. 15-20 წუთის შემდეგ შეგიძლიათ შეამციროთ სითბო 200 გრადუსამდე.

ეს კერძი შეგიძლიათ მიირთვათ კარტოფილთან ან ახალ ბოსტნეულთან ერთად. ამ შემთხვევაში სალათის გვერდითი კერძიც კი გამოგადგებათ.

ლიმონის მარინადი

ლიმონის თვისებები დიდი ხანია შესწავლილია კულინარიაში. ამ ხილს ხშირად იყენებენ სხვადასხვა მარინადების დასამზადებლად. გვერდითა და ძროხის ხორცს არ გვერდი აუარა. ღუმელში გამომცხვარი ნაჭრები წარმოუდგენლად ნაზი და წვნიანი იქნება, თუ მათ ჯერ ლიმონის წვენში მოათავსებთ. საჭირო პროდუქტები:

• ძროხის ახალი ნაჭერი - 1-1, 3 კგ.
• ორი მწიფე ლიმონი.
• ზეითუნის ზეთი - 4 სუფრის კოვზი.
• კაიენის წიწაკა - ჩ/კ.
• მარილი და შავი პილპილი.

ეს ინგრედიენტები შეგიძლიათ ნახოთ ყველა მაცივარში. თქვენ უბრალოდ უნდა მიხვიდეთ უახლოეს სუპერმარკეტში ან მარკეტში ახალი ხორცის სანახავად.

სამზარეულო

ბევრს აინტერესებს: რამდენ ხანს უნდა გამოაცხოს საქონლის ხორცი ღუმელში ყდის? სინამდვილეში, საკონდიტრო ყდის პრაქტიკულად არ განსხვავდება კილიტადან. შესაბამისად გამოცხობის დრო ამ შემთხვევაში არ იცვლება. თუმცა, დავუბრუნდეთ ლიმონის წვენში მარინირებული ძროხის რეცეპტს.

პირველ რიგში, ერთი ლიმონის წვენი უნდა შეურიოთ კაიენის წიწაკას და ზეითუნის ზეთს, მარილი და შავი პილპილი.შემდეგ ამ ნარევით კარგად უნდა შეიზილოთ საქონლის ხორცი და დატოვეთ მარინადებლად რამდენიმე საათის განმავლობაში. სხვათა შორის, ღუმელში გამომცხვარი მდოგვის ხორციც დაახლოებით ასე მზადდება.

2-3 საათის შემდეგ შეგიძლიათ აიღოთ მეორე ლიმონი, დაჭერით 4 ნაჭრად და ჩადეთ მარინირებული ხორცის ნაჭრებში. რჩება მხოლოდ ღუმელის კარგად გაცხელება, ხორცი მჭიდროდ შეფუთეთ ფოლგაში და გამოაგზავნოთ გამოსაცხობად, რომელიც მინიმუმ 1,5 საათი გაგრძელდება. იცის, თუ როგორ უნდა გამოაცხოს საქონლის ხორცი ღუმელში მთლიან ნაჭრად, ნებისმიერ დიასახლისს შეუძლია იგივე გააკეთოს პატარა პორციებით.

ძროხის ხორცი ქვაბში

ეს კერძი ასევე ცხვება ღუმელში. ერთადერთი განსხვავება ისაა, რომ აქ ხორცი გამომცხვარი იქნება არა საცხობ ფირფიტაზე, არამედ კერამიკულ ქოთნებში. ასეთი კერძი იდეალურია სადღესასწაულო სუფრისთვის, მაგრამ არავინ კრძალავს მის მომზადებას ჩვეულებრივ დღეს. ღუმელში ქოთნებში გამომცხვარი მარმარილოს ხორცი მზადდება შემდეგი ინგრედიენტებისგან:

• თავად ხორცი - 600 გრამი.
• კარტოფილი - 800 გრამი.
• ხახვი - 2-3 ცალი.
• არაჟანი - 300 გრამი.
• მყარი ყველი - 100 გრამი საკმარისია.
• მდოგვი და მარილი.
• მცენარეული ზეთი.
• ფქვილი - ჩაის კოვზი.

ღუმელში გამომცხვარი საქონლის ხორცი კერამიკულ ქვაბში არც ისე რთული მოსამზადებელია, როგორც ერთი შეხედვით ჩანს. მთავარია დაიცვათ ეტაპობრივი რეცეპტის ყველა პუნქტი.

გამოაცხვეთ ხორცი (ძროხის ხორცი).ღუმელი

რეცეპტები ფაქტიურად აოცებს თავისი მრავალფეროვნებით. და თითოეული მათგანი განსაკუთრებულ ყურადღებას იმსახურებს. მაგრამ ახლა ჩვენ ვსაუბრობთ ხორცის შემწვარი კლასიკურ ვერსიაზე. ამიტომ, პირველ რიგში, საქონლის ხორცი უნდა დავჭრათ წვრილად, მოვაყაროთ ქვაბის ძირზე და უხვად დავასხათ მცენარეული ზეთი.

შემდეგი ფენა არის კუბებად დაჭრილი ხახვი. შემდეგ შეგიძლიათ ქოთნები 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში გაგზავნოთ.

ამის პარალელურად უნდა აურიოთ მდოგვი, არაჟანი, მარილი და ფქვილი. აურიეთ ყველაფერი საფუძვლიანად. კარტოფილი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და შევწვათ ოქროსფერამდე, მაგრამ არ მიიყვანოთ მზადყოფნამდე. 1,5 საათის შემდეგ საქონლის ხორცს შეგიძლიათ დაუმატოთ არაჟნის სოუსი, მოაყაროთ შემწვარი კარტოფილი და აურიოთ. ყველი გახეხეთ, მოაყარეთ ქოთნების შიგთავსს და კვლავ შედგით ღუმელში ნახევარი საათით.

კარგი საქონლის ხორცი და ღუმელში გამომცხვარი კოტლეტი. მთავარია დაფქული ხორცი სწორად მოხარშოთ. ამას სხვა სტატიაში განვიხილავთ, მაგრამ ჯერ დროა გავეცნოთ ხორცის შეწვის სხვა ხერხს.

ბრაზილიური საქონლის ხორცი

ამ კულინარიული შედევრის შესაქმნელად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

1. 750 გრამი მარმარილოს ხორცი.
2. 200მლ მშრალი თეთრი ღვინო.
3. 100მლ ღვინის ძმარი.
4. იგივე რაოდენობის ზეითუნის ზეთი.
5. ჩაის კოვზი როზმარინი.
6. 1 კილოგრამი მარილი.
7. შავი წიწაკა (ბარდა).

სხვათა შორის, ღუმელში გამომცხვარი საქონლის ხორცი, რომლის რეცეპტიშეგიძლიათ გამოიყენოთ იგივე, რაც ფოლგასთან ერთად, გაცილებით გემრიელი იქნება თუ ხორცი გამოცხობის წინ კარგად იქნება მარინირებული.

ბრაზილიური ხორცის რეცეპტი ეტაპობრივად

პირველ რიგში, თქვენ უნდა აურიოთ ყველა თხევადი ინგრედიენტი (ღვინის ძმარი, თეთრი ღვინო და ზეითუნის ზეთი). მათ დაუმატეთ როზმარინი და წიწაკა. საქონლის ხორცისთვის მარინადი მზად არის. ახლა შეგიძლიათ ხორცის გაკეთება. ძროხის ნაჭერი უნდა გაირეცხოს და გაშრეს ქაღალდის პირსახოცით. შემდეგ თქვენ უნდა ჩაყაროთ იგი მომზადებულ მარინადში რამდენიმე საათის განმავლობაში. რაც მეტი მით უკეთესი.

ახლა თქვენ უნდა მოამზადოთ საცხობი კონტეინერი. საუკეთესო ვარიანტია ფორმა მაღალი გვერდებით. აქ თქვენ უნდა გადაიტანოთ ხორცი, შეავსოთ იგი მარინადის მეოთხედით. ეს ყველაფერი უნდა იყოს დაფარული პერგამენტის ფურცლით. მასზე და თქვენ უნდა დაასხით კილოგრამი მარილი. გააგზავნეთ კონტეინერი 200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. საქონლის ხორცი მზად იქნება ერთ საათზე ნაკლებ დროში.

ეს რეცეპტები აუცილებლად დაიკავებს ადგილს კულინარიული შედევრების საგანძურში. სხვათა შორის, ღუმელში გამომცხვარი საქონლის ხორცის კალორიული შემცველობა დაბალია. და ეს ნიშნავს, რომ ხორცის ჭამა შეუძლიათ მათაც კი, ვინც იცავს მათ ფიგურას.