ჩინური ჩაი ოლონგი (ოლონგი)

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ოლონგის (ან ოლონგის) ჩაი არის ჩინური ტრადიციული ჩაი, რომელიც შუალედურია მწვანესა და შავს შორის დაჟანგვის თვალსაზრისით. იზრდება მხოლოდ ჩინეთში, მაღალ მთებში, კლდოვან ნიადაგებზე. ამ ჩაის ხარისხი დამოკიდებულია ნალექის რაოდენობაზე, მთის ფერდობის ორიენტაციაზე, იმ ადამიანების პროფესიონალიზმზე, რომლებიც აგროვებენ და ახარისხებენ ფოთლებს ხელით.

ამ ჯიშის ჩაის დაჟანგვის ხარისხი მერყეობს 10%-დან 70%-მდე. ჩინეთში ის ყველაზე პოპულარულია. ოლონგი ჩინეთში კლასიფიცირებულია, როგორც "კინჩას" (სუფთა ჩაი). მხოლოდ ოლონგის ჩაი გამოიყენება ტრადიციული Gongfu Cha ჩაის ცერემონიაში. მისი გემო უფრო ახლოს არის მწვანესთან, ვიდრე შავი ჩაი: მას აქვს მდიდარი პიკანტური, ოდნავ ტკბილი ყვავილოვანი გემო ხანგრძლივი სასიამოვნო გემოთი.

პირდაპირი თარგმანით "oolong" - "შავი დრაკონის ჩაი". ზოგიერთი ჯიში, მათ შორის ჩრდილოეთ ფუჯიანში, ვუის მთებსა და ცენტრალურ ტაივანში გაშენებული, ყველაზე ცნობილია ჩინეთში.

დამუშავების მეთოდისა და ნიადაგისა და კლიმატის მახასიათებლების მიხედვით, ჩინური ოლონგის ჩაი იყოფა გუანდუნგად, ტაივანი,ფუჯიანი (სამხრეთ ფუჯიანი და ჩრდილოეთ ფუჯიანი).

ოლონგი მზადდება მწიფე ფოთლებისგან, რომლებიც მოკრეფილია მწიფე ჩაის ბუჩქებისგან. შემდეგ აშრობენ მზეზე 30-60 წუთის განმავლობაში, ათავსებენ ბამბუკის ყუთებში შემდგომი დაჟანგვისთვის.

პერიოდულად, ფოთლებს ნაზად ურევენ. აქედან გამომდინარე, ხდება არათანაბარი დაჟანგვა. ჩვეულებრივ, ფოთლების კიდეები უფრო მგრძნობიარეა ამ პროცესის მიმართ, ვიდრე შუა. პროცედურის ხანგრძლივობიდან და ნედლეულის ხარისხიდან გამომდინარე, ის იჟანგება 10%-დან 70%-მდე..

ამ პროცედურის შემდეგ ულუნგის ჩაის აშრობენ ორ ეტაპად: ღია ცეცხლზე, შემდეგ - გრეხილად, სანამ დაჟანგვა მთლიანად არ შეჩერდება. ფოთლები იგრიხება ორი გზით - ან ფურცლის გასწვრივ, ან ბურთებად. ეს უკანასკნელი მეთოდი უფრო ახალია.

ნამდვილი ოლონგის ჩაი - ექსკლუზიურად მთელი ფოთოლი. ამიტომ, ხარშვის პროცესში, ფოთლები იშლება, იძენს დამახასიათებელ ფერს - მუქი კიდეებით, როგორც შავი ჩაი და მწვანე ძარღვებით ფოთლის შუაში. მზა ჩაი, თუ ხარისხიანია, არ უნდა შეიცავდეს ნამსხვრევებს, მტვერს, დამტვრეულ ფოთლებს.

ოლონგის ჩაის სწორად მოსამზადებლად, თქვენ უნდა იცოდეთ რამდენიმე დახვეწილობა. ტრადიციულად, ამისათვის გამოიყენება სპეციალური gaiwan მოწყობილობა, რომელიც არის დიდი ჭიქა სახურავით. დაბალი ჟანგვის ჩაის (10-30%) დუღდება ისევე, როგორც მწვანე ჩაი, წყალთან ერთად დაახლოებით 60-80 გრადუს ტემპერატურაზე, 1-3 წუთის განმავლობაში.

მაგრამ ძალიან დაჟანგული ჯიშები (ტაივანური) მოხარშვას უფრო მეტ დროს მოითხოვს - 2-5 წუთი. ზოგიერთ მათგანს შეუძლიამოხარშეთ 3-5 ჯერ.

მოდუღების შემდეგ, ოლონგის ჩაის აქვს მკაფიო მახასიათებლები, რაც არ იძლევა იმის საშუალებას, რომ ის აირიოს სხვა სახეობებთან. უმაღლესი ხარისხის ულონგს აქვს მდიდარი ყვავილოვანი არომატი და ცნობადი ატმის არომატი. გემო იმდენად ძლიერია, რომ ჩაის „ცხარესაც“უწოდებენ. ჩაის ფოთლების ფერი მერყეობს ღია ნეფრიტისფერიდან ღრმა წითამდე.

ევროპაში ყველაზე პოპულარული ჩინური ჩაი არის რძის ულონი. იგი იწარმოება რამდენიმე გზით. ბუჩქს აბინძურებენ კუბური შაქრის ლერწმის ხსნარით, ხოლო რიზომებს რწყავენ მყისიერი რძით. მეორე მეთოდი მოიცავს შეგროვებული ჩაის ფოთლების სპეციალურ დამუშავებას რძის ექსტრაქტით, რომელიც თავად ულონგთან ერთად იძლევა განსაკუთრებულ კრემისებურ გემოს და არომატს.