მომზადება ჩეხურ ენაზე: გამოაცხვეთ კნუტი ღუმელში

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

შანკი, ანუ ღორის ხორცის ის ნაჭერი, რომელიც მუხლის სახსრის გვერდით არის, კარგ ხორცად ითვლება. შუნტიდან - ამას ლორის ამ ნაწილსაც უწოდებენ - გემრიელ კერძებს ამზადებენ. თუ ყველაფერი სწორად გაკეთდა, ხორცს არ რცხვენია სადღესასწაულო სუფრაზე მიტანის. ჩეხეთის რესპუბლიკაში კი ეროვნული სამზარეულოს დამახასიათებელი ნიშანია ღუმელში გამომცხვარი მუჭა. ახლა განვიხილავთ ამ და სხვა მსგავსი კერძების რეცეპტს.

ეს უგემრიელესი ზამთრის კერძი ტრადიციულად მიირთმევენ ჩეხეთში (და ასევე გერმანიაში) მჟავე კომბოსტოს ჩაშუშულთან და ჭიქა ცივი ლუდით. სურნელოვანი, ცხელი, მაცდუნებელი ქერქით ღორის მუწუკი უბრალოდ ითხოვს თქვენს პირში ყოფნას. წვნიანი და ცხიმიანი ხორცი გვერდითი კერძის სიმჟავესთან ერთად წარმოუდგენელ სიამოვნებას ანიჭებს. კომბოსტოს სწორად ჩაშუშვაც მთელი ხელოვნებაა, მაგრამ აქ ჩვენ ვისწავლით, თუ როგორ უნდა გამოვაცხოთ ხახვი გემრიელად. ჩვენ მოვამზადებთ სამ ეტაპად. პირველი - სამზარეულო. ასე რომ, გარდა ძირითადი მეორე კერძისა, ჩვენ ასევე მივიღებთ სუპის საფუძველსან ასპიკი.

მუხლს კარგად ვიბან, კანიდან ჭუჭყს დანით ვწმენდ. ნიორი წვრილად დაჭერით, შეურიეთ სხვა სანელებლებს (ძირითადად წიწაკას და მშრალ მწვანილს), გაწურეთ ნაჭერი. ჩაასხით წყალში და დააყენეთ ადუღებამდე ორი საათის განმავლობაში. მეორე ეტაპი არის ჩაყრა და მარინირება. მუხლის კანზე ვაკეთებთ ჭრილობებს, ნახვრეტებში ვყრით ნივრის კბილის გრძივი ნახევრებს. ნახევარი ლიტრი მუქი ლუდი აურიეთ ერთი-ორი კოვზი თაფლით. ჩვენ ჩართეთ ღუმელი, რომ გახურდეს 200 ° C. განათავსეთ shank ფორმაში, დაასხით marinade. ოცდაათი წუთის შემდეგ, გამოაცხვეთ ღუმელი დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. რეგულარულად გააღეთ კარი და დაასხით ხორცი ლუდთან ერთად. თუ უკანასკნელი სწრაფად აორთქლდა, დაამატეთ ახალი, ასე რომ შეინახეთ კიდევ ერთი ბოთლი რეზერვში.

რუსეთში ღვეზელს წინასწარი მომზადების გარეშე აცხობდნენ. ეს პროცესი უფრო გრძელია, მაგრამ ნაკლებად შრომატევადი. მუხლს ნივრით ვავსებთ, როგორც წინა რეცეპტში. შემდეგ მოვასხათ მარილის ნარევი წიწაკით, მდოგვით და მშრალი სანელებლებით. გააჩერეთ ხორცი სანელებლებში დაახლოებით ორი საათის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე.

გააცხელეთ ღუმელი 180-200°-ზე. ღვეზელს ვაცხობთ ღუმელში ნახევარი-ორი საათის განმავლობაში, თუ მუხლი საშუალო ზომისაა. დროდადრო ხორცი უნდა გადაბრუნდეს. მზადყოფნას ამოწმებენ სქელ ადგილას კბილის ჩხირის დაჭერით. თუ სისხლი არ არის გამორჩეული, არამედ გამჭვირვალე წვენი, მაშინ შეგიძლიათ ამოიღოთ საცხობი ფურცელი.

მაგრამ ეს ყველაფერი არ არის. ჩვენი წინაპრები ამზადებდნენ თასს რუსულ ღუმელში, განსაკუთრებული თერმული რეჟიმით. ამიტომ, როცა ღუმელში გამოვაცხობთ, დასრულების შემდეგდაამუშავეთ, შემოახვიეთ მუხლი ფოლგაში და გადააფარეთ საბანი. ამით ხორცს ნარჩენი სითბოთი მოხარშავთ.

ღორის მუხლის მომზადების პროცესი კიდევ უფრო დასაჩქარებლად, შეგიძლიათ გააკეთოთ ის ფოლგაში ან მომზადების ყდის. მაშინ ხორცის გადაბრუნება არ დასჭირდება. შეურიეთ თანაბარი ნაწილების მდოგვი და სოიოს სოუსი. ამ შემადგენლობით ვიწურავთ კანს, არ დაგავიწყდეთ მარილი და პილპილი. შეფუთეთ ფოლგაში ან ჩადეთ ყდის. ჩვენ ვაცხობთ ღუმელში, როგორც ზემოთ აღწერილი. ღუმელის გამორთვამდე ოცი წუთით ადრე, ფრთხილად გაშალეთ ჩანთა ისე, რომ ხორცზე ხრაშუნა ქერქი ჩამოყალიბდეს. თუ თქვენს ღუმელს აქვს მიდრეკილება თქვენი საკვების ფსკერის დაწვისკენ, დაასვენეთ მუხლი კარტოფილის დაჭრილ ნაჭრებზე. ამ საწოლზე ხორცი არ დაიწვება და გემრიელად გექნებათ კერძისთვის.