გამოაცხვეთ ზუთხი ღუმელში: პროცესის კულინარიული დახვეწილობა

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

ზუთხი მართლაც სამეფო თევზია. თეთრი, ნაზი ხორცი, ძვლების სრული არარსებობა, ენით აუწერელი გემო და არომატი მას დელიკატესად აქცევს. ეს თევზი შეიძლება მოხარშული, ჩაშუშული, შემწვარი. მაგრამ თუ გსურთ მაქსიმალურად შეინარჩუნოთ ზუთხის სასარგებლო თვისებები, უმჯობესია მისი გამოცხობა.

მისი ხორცი არის მკვრივი, საკმარისად მსუქანი და არ შრება ღუმელში. თევზის მოხარშვა შეგიძლიათ ნაწილებად დაჭრით. სადღესასწაულო სუფრაზე, მთელი კარკასი, მორთული ასპიკი ბოსტნეულით და მოცვით, ძალიან შთამბეჭდავად გამოიყურება. აქ განვიხილავთ როგორ და რა რაოდენობით უნდა გამოვაცხოთ ზუთხი და ასევე გავუმხილოთ ამ გემრიელი თევზის მოჭრის რამდენიმე საიდუმლო.

ერთი შეხედვით, კასპიის ზღვის ეს ბინადარი საფრთხის შემცველად და აუღებლად გამოიყურება. უზარმაზარ ბასრს შეუძლია ნებისმიერი ხელჯოხის მოჭრა. ჩვენ პანიკაში არ ვართ. კარკასს მოვასხამთ მარილით, ხუთი წუთის შემდეგ კი მდუღარე წყალში ვწურავთ. ახლა შევეხოთ მწვერვალებს. თუ ისინი უკნიდან არ დაცოცავდნენ, მაშინ სკალინგის ოპერაცია უნდა განმეორდეს. მაშ რა არის ჩვენი დღის წესრიგში? მთელიგამომცხვარი ზუთხი? რეცეპტი გულისხმობს ჯერ ცხედრის ამოღებას. მას შემდეგ, რაც შიგთავსი მოვაშორებთ, თევზს შიგნიდან და გარედან ვასხამთ სანელებლებით და მარილით, სამი სუფრის კოვზი არაჟანი და ნახევარი ლიმონის გამოწურული წვენი.

ციტრუსის მეორე ნახევარი დავჭრათ წრეებად. თევზი ფოლგაზე გავანაწილოთ, ზემოდან მოვაფორმოთ ლიმონის წრეები. ალუმინის ფურცლებს კონვერტით ვახვევთ, რომ სითბური დამუშავებისას გამოთავისუფლებული წვენი არსად არ გადმოვიდეს. ზუთხს ვაცხობთ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ გამოვაცხოთ საცხობი ფურცელი, ზემოდან გავშალოთ ფოლგა. შეზეთეთ თევზი კარაქით და გაგზავნეთ გამოსაცხობად კიდევ 10-15 წუთის განმავლობაში. ასეთ ლამაზ მამაკაცს მიირთმევენ მდოგვის სოუსით, ასხამენ დაჭრილი კამა და ოხრახუში.

აი კიდევ ერთი რეცეპტი. აქ ზუთხის გვამი ნაწილებად დავჭრათ, ხრტილი მოვაცილოთ. მარილი მოაყარეთ, მოაყარეთ თევზის სანელებლები და ჩაყარეთ ტაფაში, რომელიც მოგვიანებით შედგით ღუმელში. 600 გრ ზუთხისთვის მხოლოდ ორი სუფრის კოვზი არაჟანი გვჭირდება. თევზის გვერდებს ვასხამთ მას. ნაჭრებს შორის 50გრ ზეთსაც მოვასხამთ და დავასხათ ნახევარი ჭიქა წყალი. ზუთხს ვაცხობთ ღუმელში დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში, წინა რეცეპტის მსგავსად, 180 C ტემპერატურაზე. არ უნდა დაგვავიწყდეს თევზის მორწყვა გამოყოფილი წვენით დროდადრო.

მთავარი კერძი და გარნირი ერთ შეფუთვაში! ეს ღირებული თევზი შეიძლება გამომცხვარი იყოს ბოსტნეულით და კარტოფილით. ოღონდ ჯერ ზუთხის ლეშის ფილეს ვატარებთ. მოაყარეთ კანი და ხრტილებიდან გამოფცქვნილი ხორცი მარილი და პილპილი. თუ ფილე 500-600 გრ აღმოჩნდა, კილოგრამი საკმარისიაკარტოფილი. ვასუფთავებთ და ვჭრით წრეებად. ფორმის ძირს და გვერდებს წაუსვით კარაქი. ჩაყარეთ კარტოფილის ნახევარი. ასევე სეზონი სანელებლებით და მარილით. მასზე ზუთხი დავაყარეთ. ხუთი პომიდორი დავჭრათ წრეებად. ვათავსებთ მათ თევზს თავზე. დახურეთ დანარჩენი კარტოფილით. ყველაფერს გულუხვად მოასხით მაიონეზი და მოაყარეთ გახეხილი დიდი ყველის ნაჭრები. გამოაცხვეთ ზუთხი ღუმელში ოცდათხუთმეტი წუთის განმავლობაში 180 C ტემპერატურაზე.

ორიგინალობისთვის შეგიძლიათ თევზის ჩაყრა. მაიონეზით ვასხამთ, შიგ ჩავასხათ რამდენიმე ნაჭერი ლიმონი, დაჭრილი კამა ოხრახუშით, წიწაკის მარცვლები, სანელებლები გემოვნებით. მუცლის კიდეებს კბილის ჩხირებით ვამაგრებთ. საცხობ ფირფიტას წაუსვით მზესუმზირის ზეთი და მოაყარეთ ხახვის რგოლები (დაახლოებით ნახევარი კილოგრამი). ამ „საწოლზე“ვაწვებით თევზს. ზემოდანაც ზეთით ვასხინებთ, რომ არ გამოშრეს. გამოაცხვეთ ზუთხი ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ, ხახვი მოაყარეთ მარილი, ხოლო თევზი კარაქით წაუსვით. ვაგზავნით გამოსაცხობად კიდევ მეოთხედი საათის განმავლობაში.