გამოაცხვეთ ორაგულის სტეიკი ღუმელში

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ორაგულის სტეიკი ამ დღეებში შეიძლება ჩაითვალოს დელიკატესად. ამიტომ, ნებისმიერ დიასახლისს სურს მოამზადოს ეს კერძი ისე, რომ ის არა მხოლოდ ძალიან გემრიელი აღმოჩნდეს, არამედ დიდი ხნის განმავლობაში ახსოვდეს. საბედნიეროდ, ეს სულაც არ არის რთული - უბრალოდ გამოაცხვეთ ორაგულის სტეიკი ღუმელში. ღუმელში პოპულარული წითელი თევზის მომზადების რეცეპტი შეიძლება ნასესხები იყოს ჩვენი სტატიიდან. ექსპერტების აზრით, ეს მეთოდი ერთ-ერთი ყველაზე სასარგებლო და პოპულარულია. იგი ითვალისწინებს პროდუქტში ყველა სასარგებლო ნივთიერების შენარჩუნებას და აბსოლუტურად გამორიცხავს მავნე ნივთიერებების წარმოქმნას, განსხვავებით, მაგალითად, შემწვარი თევზისგან. როგორ გამოვაცხოთ ორაგულის სტეიკები ღუმელში? Ძალიან მარტივი. ჩვენს სტატიაში გირჩევთ გაეცნოთ რამდენიმე სრულიად მარტივ რეცეპტს.

როგორ გამოვაცხოთ ორაგულის სტეიკი ღუმელში ფოლგაში?

ღუმელში ფოლგაში მოხარშული თევზი უჩვეულოდ ნაზი და გემრიელი გამოდის. ორაგულის სტეიკის გარეგნობისა და გემოს დახვეწა,გამომცხვარი სტატიაში აღწერილი რეცეპტის მიხედვით (ეს ეხება ქვემოთ მოცემულ ნებისმიერ მეთოდს) ფოლგაში, საშუალებას გაძლევთ ამაყად მიირთვათ ეს კერძი თუნდაც სადღესასწაულო დღესასწაულზე. ორაგული ღუმელში მზადდება ძალიან მარტივად და სწრაფად. როგორ გამოვაცხოთ ორაგულის სტეიკი ღუმელში ფოლგაში?

რჩევები

წითელი თევზის ფილე ან სტეიკი შეფუთული ფოლგაში გამომცხვარ 200 გრადუსზე. მომზადებას უნდა დასჭირდეს არაუმეტეს 20 წუთი. უფრო მდიდარი და პიკანტური გემოს მისაღებად რეკომენდებულია ორაგულის მარინირება 20 წუთით ადრე. ღუმელში ორაგულის მარინადი შეიძლება იყოს მარტივი (შედგება წიწაკის, მარილისა და ლიმონის წვენისგან) ან შეიცავდეს სხვადასხვა სანელებლებს და სანელებლებს. ფოლგის ფურცლის შიგნიდან, რომელშიც კერძი გამომცხვარია, წინასწარ შეზეთებულია.

გამოცხვეთ ფოლგაში ლიმონით

ორაგული ლიმონის მცოდნეები უწოდებენ კერძს, რომელიც აუცილებლად პირველმა უნდა მოამზადოს ღუმელში ფოლგაში. ლიმონის ნაჭრები ჰარმონიულად ხაზს უსვამს ამ თევზის ყველა უდავო უპირატესობას, ხაზს უსვამს მის შესანიშნავ მსუბუქ გემოს. კერძს დამატებით პიკანტურობას ანიჭებს მწვანილი და პროვანსის მწვანილის მწიკვი, რომელსაც მარინირებამდე უნდა დაუმატოთ წიწაკისა და მარილის ნარევი. გამოიყენეთ:

• სტეიკი ან ორაგულის ფილე 500 გრამი;
• ნახევარი ლიმონი;
• ნახევარი მწვანილი;
• ორი მწიკვი პროვანსის მწვანილი;
• ერთი და ნახევარი სუფრის კოვზი ზეთი (ბოსტნეული);
• წიწაკა და მარილი.

სამზარეულო

მაშ, მოდით გამოვაცხოთ სტეიკიორაგული ფოლგაში ლიმონით: ორაგული დავჭრათ, გავწუროთ წიწაკის, მარილისა და პროვანსის მწვანილის ნარევით, გავაჩეროთ 20 წუთის განმავლობაში. თევზის ნაჭრები ფოლგაზე გავავრცელოთ, ზემოდან მოვაყაროთ მწვანილი, მოვაყაროთ ლიმონის ნაჭრები. ჩვენ ვხურავთ ფოლგას, ვათავსებთ ჩალიჩებს საცხობ ფირფიტაზე და ვაგზავნით ღუმელში, გახურებულ 200 გრადუსზე. 20 წუთის შემდეგ ქონდარი, წვნიანი ფოლგის კერძი მზად იქნება.

ორაგულის სტეიკი გამომცხვარი ფოლგაში ყველით და პომიდორით

თუ ამ დიდებულ თევზს დაამატებთ პომიდვრის ნაჭრებს, ზემოდან პარმეზანს (გახეხილს) მოაყრით და მარინადს ცოტაოდენი ნიორი დაუმატებთ, მიიღებთ უმაღლესი ქების ღირსად ახალ, სრულიად მომხიბვლელ გემოს ბუკეტს. ინგრედიენტები:

• ორაგულის სტეიკი 500-700 გრამი;
• ლიმონი - 0, 5 ცალი;
• ერთი პომიდორი;
• 50 გრამი ყველი პარმეზანი;
• 50 გრამი მაიონეზი;
• ერთი კბილი ნიორი;
• სიმწვანების ორი ან სამი ტოტი;
• ერთი და ნახევარი სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი;
• წიწაკა და მარილი.

მომზადების მეთოდის აღწერა

მაშ, გამოაცხვეთ ორაგულის სტეიკი ყველით და პომიდორით. მარილი მოაყარეთ თევზი, წიწაკა, გაწურეთ ნიორით, გაწურეთ პრესით, დაასხით ლიმონის წვენი და დატოვეთ თხუთმეტიდან ოცი წუთის განმავლობაში მარინადებლად. ამ დროის გასვლის შემდეგ სტეიკები დადეთ ფოლგის ნაჭრებზე. ზემოდან მოაყარეთ პომიდორი, მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი. დაამატეთ მაიონეზი (ცოტა), დაასხით თევზი ყველით (გახეხილი), დახურეთ ფოლგის კონვერტები და გაგზავნეთ 200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში ოცი წუთის განმავლობაში. 20 წუთში ორაგული იქნებამზადაა.

ორაგული ფოლგაში მდოგვით და რეჰანი

სტეიკი ან ორაგულის ფილე, გამომცხვარი ღუმელში რეჰანის რამდენიმე ფოთლითა და დიჟონის მდოგვით, სრულიად უჩვეულო გემოს იძენს. ეს რეცეპტი საშუალებას გაძლევთ გააკეთოთ თევზის წინასწარი მარინარების გარეშე. ორაგულს აქვს დრო სითბოს დამუშავების დროს დანამატების პიკანტური არომატითა და გემოთი გაჟღენთილიყო. კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• ფილე ან ორაგულის სტეიკები (500-700 გრამი);
• ერთი და ნახევარი სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი;
• ორი სუფრის კოვზი დიჟონის მდოგვი;
• რეჰანის სამი ტოტი;
• ორი სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი;
• ორი ან სამი მწიკვი იტალიური მწვანილი;
• წიწაკა და მარილი.

ტექნოლოგია

როგორ გამოვაცხოთ ორაგულის სტეიკები დიჟონის მდოგვით და რეჰანით? ასე უნდა მოიქცეთ: ჯერ ფილეს ან სტეიკს უნდა მოაყაროთ ლიმონის წვენი, შეაზილეთ მარილის, პილპილის და იტალიური მწვანილის ნარევი. შემდეგ მომზადებულ ფოლგაზე დადეთ თევზის ნაჭრები, შეურიეთ რეჰანი და მდოგვი, დაუმატეთ კოვზი ზეთი და ამ ნარევით წაუსვით ორაგულის ზედაპირი, შემდეგ დაახურეთ ფოლგა.

რამდენ ხანს გამოვაცხოთ ორაგულის სტეიკი მდოგვით და რეჰანით ფოლგაში? თევზი იხარშება 15-20 წუთის განმავლობაში. ღუმელი წინასწარ უნდა იყოს გახურებული 200 გრადუსზე.

ორაგულის რეცეპტი ფოლგაში გამომცხვარი კარტოფილით

გულიანი და ნოყიერი ორაგული ასევე ცხვება ფოლგაში კარტოფილთან ერთად. ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული თევზი არ საჭიროებს დამატებით გარნირს. მას ემსახურება ლანჩზე ან ვახშამზე. ვინაიდან ბოსტნეულის ნაჭრებს მოხარშვას უფრო მეტი დრო სჭირდება, ვიდრეთევზის მოხარშვა, დაჭრის შემდეგ ჯერ უნდა მოხარშოთ ნახევრად მოხარშვამდე. საჭირო პროდუქტები:

• ნახევარი კილო ორაგული (ფილე ან სტეიკები);
• ხუთი კარტოფილი;
• ერთი და ნახევარი სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი;
• ორი სუფრის კოვზი კარაქი;
• მწიკვი ხმელი კამა და ოხრახუში;
• ერთი სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი;
• ორი ან სამი მწიკვი პროვანსის მწვანილი;
• მარილი და პილპილი.

მომზადების ტექნოლოგიის აღწერა

გამოაცხვეთ ორაგულის სტეიკი ფოლგაში კარტოფილთან ერთად: თევზი დაჭერით ნაწილებად, მარილი, პილპილი, დაასხით ლიმონის ზეთი და წვენი, შემდეგ დატოვეთ თხუთმეტი წუთის განმავლობაში მარინადებლად. შემდეგ დავჭრათ კარტოფილი წრეებად და მოვხარშოთ წყალში ხუთიდან შვიდი წუთის განმავლობაში. კარტოფილის წრეები ფოლგის ფურცლებზე გავანაწილოთ, მოვაყაროთ მწვანილი და მწვანილი, დავამატოთ კარაქის ნაჭრები (კარაქი). ზემოდან მოაყარეთ თევზი, დაახურეთ კონვერტები. კერძი იხარშება 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში.

გამოაცხვეთ ორაგული ფოლგაში ყველით და ანანასი

ღუმელში ფოლგაში გამომცხვარი ორაგული ანანასის ნაჭრებითა და ყველით გამოირჩევა არაჩვეულებრივი მოტკბო წვნიანობით და დახვეწილი არომატით. როგორც პროდუქტის მარინარების სუნელი, გამოიყენება წიწაკისა და მარილის ტრადიციული ნაკრები. ამ შემთხვევაში განსაკუთრებით მიზანშეწონილი იქნება ინგრედიენტების შემადგენლობაში ცოტაოდენი ორეგანოს, თივის და რეჰანის დამატება. დაგჭირდებათ:

• ნახევარი კილო ორაგული (ფილე ან დაჭრილი სტეიკები);
• 200 გრამი ყველი;
• ერთი ქილა დაკონსერვებული ანანასი;
• 100გრამი მაიონეზი;
• მშრალი მწვანილი;
• წიწაკა, მარილი, ზეთი.

მომზადების მეთოდის შესახებ

ორაგულის ნაჭრები წიწაკით, მარილით და მწვანილებით დადეთ ფოლგაზე. ზემოდან წაუსვით ანანასის ნაჭრები, ყველი (გახეხილი) და მაიონეზი. რამდენ ხანს უნდა გამოვაცხოთ ორაგულის სტეიკი ანანასთან ერთად ღუმელში? ფოლგის კონვერტების დალუქვის შემდეგ კერძი უნდა გამოაცხვოთ 20 წუთის განმავლობაში 200 გრადუსზე.

ფოლგაში გამომცხვარი ორაგული სოკოთი

ამ რეცეპტით მომზადებული თევზი თავისი დახვეწილი გემოთი გააოცებს ყველაზე დახვეწილ გურმანს. ამ შემთხვევაში ორაგულის სტეიკი (ან ფილე) ცხვება ფოლგაში ღუმელში შემწვარი სოკოთი (ტყის) ერთად ხახვი, არაჟანი და ყველი (გახეხილი). სამზარეულოსთვის დიასახლისი გვირჩევს გამოიყენოთ შესაფერისი ღრმა თასი, რომელიც შეიძლება ზემოდან ფოლგათი დაიფაროს. ინგრედიენტები:

• ნახევარი კილოგრამი ორაგულის ფილე (ან სტეიკები);
• 300 გრამი სოკო (ტყის);
• ერთი ნათურა;
• ერთი ჩაის კოვზი მდოგვი;
• 150 გრამი არაჟანი;
• 150 გრამი ყველი;
• ორი სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი;
• ორი სუფრის კოვზი მშრალი თეთრი ღვინო;
• მწვანილი, მარილი, პილპილი.

როგორ მოვამზადოთ?

ორაგულის ნაჭრები უნდა შეიზილოთ წიწაკით, მარილით და მდოგვით და დატოვეთ თხუთმეტი წუთის განმავლობაში დასამარინადებლად. სოკო წინასწარ მოხარშული და შემწვარი ზეთში, დაამატეთ სანელებლები და ხახვი. შემდეგ თევზი ყალიბში დნება, შემწვარი და ზემოდან მწვანილი დევს. დამატებაარაჟანი (საზრიანი), ყველი, ღვინო და კონტეინერს დააფარეთ ფოლგა. t=200 გრადუსზე ოცი წუთის გამოცხობის შემდეგ კერძი მზად იქნება.

გამოაცხვეთ ორაგულის სტეიკი კრემით ღუმელში (ფოლგის გარეშე)

ეს კერძი შეიძლება გამოვიყენოთ როგორც ძალიან ჯანსაღი და გემრიელი ვახშმის ვარიანტი ან თუნდაც სადღესასწაულო კერძისთვის. თევზის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 0,5 კგ ორაგული (ფილე ან სტეიკები);
• ლიმონი;
• ნათურა;
• ზეთი (ზეითუნის);
• სტაფილო;
• კრემი (ცხიმიანი);
• მდოგვი;
• მარილი, მწვანილი, პილპილი.

სამზარეულოს შესახებ

ისინი ასე მუშაობენ: ღუმელი ჩართულია 200 გრადუსამდე გაცხელებაზე. შემდეგ საცხობ ფირფიტას ზეთს ასველებენ, ორაგულის ფილეს ნაწილებად ჭრიან, თითოეულს წიწაკით და მარილით ავლებენ და ფურცელზე აფენენ. სტაფილო და ლიმონი დავჭრათ თხელ წრეებად და დავაფინოთ საცხობ ფირფიტაზე სტეიკების გარშემო. საცხობი ფურცელი იგზავნება ღუმელში. გააჩერა ნახევარი საათი. ამასობაში მოამზადეთ კრემის სოუსი. ამისათვის წვრილად დაჭერით მწვანილი და ხახვი. მათ დაუმატეთ კრემი და დადგით ნელ ცეცხლზე. მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ ხუთიდან შვიდი წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ დაამატეთ ერთი ჩაის კოვზი მდოგვი. აურიეთ, გამორთეთ გაზქურა და ცოტა კიდევ ადუღეთ სოუსი, მუდმივად ურიეთ. მიირთვით მზა ორაგული, სქელად დაასხით კრემისებური სოუსით.

კლასიკური რეცეპტი)

რეცეპტის სირთულის დონე დაბალია. მომზადებას დრო სჭირდება…დაახლოებით ერთი საათი. ინგრედიენტები ორი პორციისთვის:

• ორი ორაგულის სტეიკი (თითოეულის წონა - 200-400 გ);
• წიწაკა;
• მწვანეები;
• მარილი.

დამარილება (პირველი ეტაპი)

სტეიკის მომზადების პროცესში ასე მოქმედებენ: თასში ჩაასხით ერთი ლიტრი წყალი, დაუმატეთ მარილი (2 სუფრის კოვზი), მოურიეთ (მარილი მთლიანად უნდა გაიხსნას). სტეიკები ჩაეფლო მიღებულ მარილწყალში. პროდუქტი უნდა იყოს მარინირებული დაახლოებით ორმოცი წუთის განმავლობაში.

ორაგული გამოცდილი დიასახლისები გვირჩევენ მარილწყალში დამარილას, რადგან ამ გზით თევზი უფრო თანაბრად დამარილდება და ნაკლებად მარილიანი. გარდა ამისა, მარილწყალთან ზემოქმედების შედეგად ორაგულის ფილე უფრო მკვრივი და ელასტიური ხდება, რაც განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია ცხიმიანი თევზისთვის. გარდა ამისა, სტეიკები დამარილების შემდეგ უფრო წვნიანი ხდება, რადგან მარილი, რომელიც ღრმად აღწევს კარკასში, ინახავს მის წვენებს შიგნით, რაც იმას ნიშნავს, რომ თევზს უფრო გემრიელს ხდის.

მზადდება

შემდეგ, სტეიკებს იღებენ მარილწყალიდან, რეცხავენ გამდინარე წყალში, ცდილობენ ზედმეტი მარილი ჩამოიბანონ მათი ზედაპირიდან და აშრობენ ქაღალდის პირსახოცების გამოყენებით. სტეიკები გაანაწილეთ შუშის ან კერამიკული საცხობ ფორმაში (გამოცხობის პროცესში პროდუქტი ძირს არ ეწებება). თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი საცხობი ფურცელი სპეციალური საცხობი ქაღალდის დაფარვით.

ორაგულის სტეიკები გამოაცხვეთ ღუმელში, რომელიც წინასწარ გახურებულია t 200 გრადუსზე (ამ შემთხვევაში აფეთქების ფუნქცია უნდა იყოს ჩართული) ან t< 220 გრადუსზე (გამოიყენება ნორმალური რეჟიმი). დროსამზარეულო პირდაპირ დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად სქელი სტეიკები გამოიყენება. პატარა სტეიკებს (დაახლოებით 2 სმ სისქის) დაახლოებით შვიდი წუთი დასჭირდება მოხარშვას, სქელ სტეიკებს ათიდან თხუთმეტ წუთამდე.

კერძის მზადყოფნა უბრალოდ მოწმდება: სტეიკი უნდა გატეხოთ და შიგნით ჩაიხედოთ. კარკასის შიგნით მზა ორაგულის ხორცი გამოირჩევა ღია ნარინჯისფერი შეფერილობით. გამომცხვარი ორაგულის სტეიკები მწვანილებითა და წიწაკით (ახლად დაფქული) სუნელდება და მიირთვით.