როგორ მოვამზადოთ ხბოს ლოყები?

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

თითქმის ყველა დიასახლისს აქვს ძროხის ხორცის მომზადების საკუთარი განსაკუთრებული გზა. სხვადასხვა „ნაჭრებს“სხვადასხვანაირად ამზადებენ: ღუმელში, ნელ გაზქურაში, ტაფაში. ვიღაც ხორცს ხრაშუნამდე შეწვავს, ვიღაც კი ნახევრად გამომცხვარს ტოვებს. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია პირად პრეფერენციებზე.

თუმცა, ბევრი კერძი მზადდება ნაცნობი "კალმებისგან". და იმისათვის, რომ გაახაროთ საკუთარი თავი და თქვენი საყვარელი ადამიანები ექსკლუზიური კერძით, თქვენ უნდა სცადოთ. ასეთ შემთხვევებში შეგიძლიათ მიმართოთ ხბოს ლოყების საუკეთესო რეცეპტებს, რომლებიც წარმოდგენილია ჩვენს სტატიაში.

ორთქლზე მოხარშული ხბოს ლოყები გამომცხვარი კარტოფილით

არ არის აუცილებელი იყო შეფ-მზარეული ან კულინარიული ტუზი მრავალწლიანი გამოცდილებით, რომ ხბოს ლოყები სახლში მოამზადოთ. მთავარია მივიღოთ ახალი, მაღალი ხარისხის ხბოს ლოყები, უხდება ძროხის ლოყებიც. კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი პუნქტი: თუ ამ კერძის მომზადებას პირველად აპირებთ, ხბოს ლოყების მომზადებისას აუცილებლად მიჰყევით რეცეპტს.

რა პროდუქტები იქნება საჭირო:

• ხბოს ლოყები - ორი ცალი.
• ხახვი - ორი თავი.
• ახალგაზრდა კარტოფილი - ხუთი ცალი.
• ნიორი - სამი კბილი.
• თეთრი წიწაკა - დანის წვერზე.
• Thyme - ოთხიყლორტები.
• თეთრი ღვინო - ასი მილილიტრი.
• როზმარინი - ოთხი ყლორტი.
• ზეითუნის ზეთი - ხუთი სუფრის კოვზი.
• მარილი - რამდენიმე მწიკვი.

ხბოს ლოყების მომზადება

წითელი ხახვის თავები გაფცქვენით, გარეცხეთ და დაჭერით პატარა კუბებად. ნივრის კბილიდან ამოიღეთ ნაჭერი და გადაავლეთ ნიორი. ჩამოიბანეთ ლოყები, ამოიღეთ ფილმები, ასევე კუნთები. ტაფაში ჩაასხით ზეითუნის ზეთი, გააცხელეთ ცეცხლზე და მსუბუქად შეწვით ხორცი თითოეულ მხარეს. შემდეგ დაჭრილი ხახვი და ნიორი, როზმარინისა და თივის ახალი ღეროები მოაყარეთ ლოყებით, მარილი თქვენი გემოვნებით, აურიეთ და გააგრძელეთ შეწვა.

შემდეგ ტაფაში დაასხით მშრალი ღვინო, დაახურეთ თავსახური და ხარშეთ ყველაზე პატარა ცეცხლზე დაახლოებით ორ-ორსათ-ნახევარი. იმ დროს, სანამ ხბოს ლოყები ცვივა, საჭიროა ახალგაზრდა კარტოფილის მოხარშვა, ჯერ კარგად უნდა გაირეცხოს გამდინარე წყლის ქვეშ ღრუბლით. კანი შეიძლება არ მოიჭრას. თითოეული კარტოფილი კარგად გახეხეთ დაჭრილ ნიორთან ერთად და მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, რომელიც დაფარულია საცხობი ფოლგით. კარტოფილს მსუბუქად მოასხით ზეითუნის ზეთი, მოაყარეთ ხახვი და როზმარინის მწვანილი და შედგით ღუმელში.

ღუმელში ტემპერატურა ას ოთხმოცდაათი გრადუსი უნდა იყოს. გამოაცხვეთ კარტოფილი დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში. მომზადების შემდეგ კერძი უნდა დაალაგოთ. აუცილებელია აიღოთ თეფში და მოვაყაროთ ნაწილებად ჩაშუშული ხბოს ლოყები, ასევე გამომცხვარი ახალი კარტოფილი და მივირთვათ. ხორცი მომზადების შემდეგ ხდება ნაზი, წვნიანი და ძალიანგემრიელი.

Demi-glace სოუსში

დაწყებადი დიასახლისსაც კი შეუძლია ხბოს ლოყების მოხარშვა ამ გზით. პროცესს, რა თქმა უნდა, გარკვეული დრო დასჭირდება და მოგიწევთ ცდა, მაგრამ შედეგი ღირს. განიხილეთ თანმიმდევრულად, როგორ მოვამზადოთ ხბოს ლოყები.

საჭირო ინგრედიენტები:

• ხბოს ლოყები - ხუთასი გრამი.
• შამპინიონები - სამასი გრამი.
• ჩერი პომიდორი - ორი ცალი.
• მზა სოუსი "დემიგლასი" - ხუთასი მილილიტრი.
• ბადრიჯანი ერთია.
• ხახვი - ორი თავი.
• ყაბაყი ერთია.
• კარაქი - ას ორმოცდაათი გრამი.
• Tyme - ორი ტოტი.
• შავი წიწაკა - მწიკვი.
• ზეითუნის ზეთი - ათი სუფრის კოვზი.
• ფქვილი - ერთი ჭიქა.
• ორეგანო - ნახევარი ჩაის კოვზი.
• პომიდორი - ორი ცალი.

ლოყების მომზადება სოუსში

გარეცხეთ ხორცი და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით. შემდეგ მოაყარეთ დაფქული თეთრი წიწაკა და მოაყარეთ ხორბლის ფქვილში. ჩაასხით ნახევარი ზეითუნის ზეთი და ორმოცდაათი გრამი კარაქი არაწებოვან ტაფაში. გააცხელეთ ცეცხლზე და შეწვით ხორცი ორივე მხრიდან. შემდეგ შემწვარი ხბოს ლოყები მოათავსეთ ცეცხლგამძლე საცხობ ფორმაში და თანაბრად დაასხით ხუთასი მილილიტრი მზა Demi-glace სოუსი. შედგით ას ოთხმოცდაათი გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში დაახლოებით ორსათნახევარი.

სანამ სოუსში ხბოს ლოყები ცხვება, დანარჩენი უნდა მოამზადოთინგრედიენტები. რეცეპტში ნახსენები ყველა ბოსტნეული კარგად გარეცხეთ ონკანის ქვეშ. შემდეგ პომიდორი დავჭრათ რგოლებად, ხოლო ყაბაყი და ბადრიჯანი, გახეხვის გარეშე, ნახევარ რგოლებად. მოაყარეთ ზეითუნის ზეთი, მოაყარეთ მარილი გემოვნებით, დაუმატეთ ხაჭოს ყლორტები, ცოტაოდენი დაფქული წიწაკა და ორეგანო, აურიეთ ყველა ინგრედიენტი. ფრთხილად შეფუთეთ საცხობ ფოლგაში, მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და შედგით ღუმელში 190 გრადუსზე ნახევარი საათით გამოსაცხობად.

რჩება სოკოს და ხახვის მოხარშვა. ორმოცდაათი გრამი კარაქი მოვაყაროთ ტაფაში და შევდგათ ცეცხლზე. როცა ტაფა გაცხელდება, ჩავყაროთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და მსუბუქად მოვშუშოთ, შემდეგ კი დავამატოთ ნაჭრებად დაჭრილი სოკო. შეწვით მანამ, სანამ სოკოდან მთელი ტენიანობა არ აორთქლდება.

გამოიღეთ ფორმა ხბოს ლოყებით სოუსში ღუმელიდან. ამოიღეთ ხორცი სოუსიდან და მოათავსეთ ტაფაში სოკოთი და ხახვით. დაუმატეთ ორმოცდაათი გრამი კარაქი და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე სასურველი კონსისტენციის მიღებამდე. ყველა კომპონენტის მომზადების შემდეგ, თქვენ უნდა გააფორმოთ კერძი. დიდ ბრტყელ თეფშზე მოათავსეთ ხბოს ლოყები შამპინიონებით და ღუმელში გამომცხვარი ბოსტნეულით. შეგიძლიათ მიირთვათ ნაზი და წვნიანი კერძი.

ლოყები ლინგონბერის მარინადში ხახვით

ხახვი და ლინგონი საუკეთესოა ხორცის დასამარინადებლად და განსაკუთრებით ხბოს ხორცისთვის. მარცვლების მჟავიანობა ხორცს უფრო წვნიანს და რბილს გახდის.

საჭირო ინგრედიენტები:

• ხბოს ლოყები - ერთი კილოგრამი.
• cowberries - ორასი გრამი.
• წიწაკადაფქული სურნელოვანი - ათი გრამი.
• ხახვი - ორი თავი.
• მარილი - ნახევარი ჩაის კოვზი.

ლოყების მომზადება მარინადში

ხბოს ლოყები კარგად ჩამოიბანეთ და გააშრეთ. ახლა თქვენ უნდა მოამზადოთ მარინადი. გაფცქვენით ხახვი, ჩამოიბანეთ და მოათავსეთ ბლენდერის თასში. გარეცხეთ ლინგონი და დაასხით ხახვი. მოაყარეთ წიწაკა და გახეხეთ ფაფის მსგავსი ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.

შეუსვით ხბოს ლოყები მიღებული მარინადით, მოათავსეთ მინის ჭურჭელში და დატოვეთ დასამარინადებლად საათნახევარი-ორი საათი. შემდეგ თქვენ უნდა აიღოთ საცხობი ფურცელი და გადააფაროთ მას გამოცხობის ფოლგა. მოაყარეთ მწნილი ლოყები, მოაყარეთ მარილი და შეფუთეთ ფოლგაში მარინადთან ერთად.

გააცხელეთ ღუმელი ორას ოცი გრადუსზე და მოათავსეთ მასში საცხობი ფურცელი ოცი წუთის განმავლობაში. შემდეგ შეამცირეთ ტემპერატურა ას ოთხმოცი გრადუსამდე და გამოაცხვეთ კიდევ ორმოცი წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ ხბოს ლოყები ღუმელიდან ხახვის მარინადში და გააცივეთ დაახლოებით ოცი წუთის განმავლობაში. შემდეგ ნაწილებად მოათავსეთ თეფშზე ბოსტნეულის სალათით ან შემწვარი კარტოფილით. მიირთვით.

ლოყები წითელ ღვინოში

რა თქმა უნდა, სახლში ასეთი კერძი ხშირად არ ჩნდება, რადგან ბევრმა არ იცის მისი სწორად მომზადება. თუმცა მისი მომზადება საკმაოდ მარტივია და რეცეპტის დაცვით, შედეგად მიიღებთ რბილ და ნაზ ხორცს.

საჭირო პროდუქტების სია:

• ხბოს ლოყები - ექვსასი გრამი.
• ოხრახუში - ხუთი გრამი.
• წითელი ღვინო - სამასი მილილიტრი.
• წითელი ხახვი -ორმოცდაათი გრამი.
• ბოსტნეულის ბულიონი - ნახევარი ლიტრი.
• შამპინიონები - ასი გრამი.
• ნიახური - სამოცდაათი გრამი.
• ზეითუნის ზეთი - ორი სუფრის კოვზი.
• პრასი - ორმოცდაათი გრამი.
• Thyme - ორი ღერო.
• სტაფილო - ორასი გრამი.
• კამა - ხუთი გრამი.
• დაფნის ფოთოლი - ორი ცალი.
• როზმარინი - ორი ღერო.
• ნიორი - ნახევარი თავი.
• წიწაკა - ნახევარი ჩაის კოვზი.
• შავი წიწაკა - რამდენიმე მწიკვი.
• ხახვი - ას ორმოცდაათი გრამი.
• მარილი.

მომზადების პროცესი

ამოჭერით ფილმი, ლოყების კუნთები, გარეცხეთ, გააშრეთ და შეწვით გახურებულ ტაფაზე ზეითუნის ზეთით ორივე მხრიდან ქერქამდე. ჩაასხით ცეცხლგამძლე ფორმაში. ხახვი დაჭერით ნახევარ რგოლებად, გახეხეთ ნახევარი სტაფილო, წვრილად დაჭერით ნიახურის ღეროები. ყველაფერი მოათავსეთ ტაფაში, შეწვით ოქროსფერამდე და წაუსვით ლოყაზე.

გაჭერით ნივრის კბილი შუაზე და თანაბრად გადაანაწილეთ ხახვსა და სტაფილოზე. დაასხით ღვინო და დადგით პატარა ცეცხლზე. ადუღების შემდეგ ადუღეთ ოცი წუთის განმავლობაში. შემდეგი, ბოსტნეულის ბულიონი დაასხით საცხობ ფორმაში, მოაყარეთ წიწაკა, მოაყარეთ დაფნის ფოთოლი, როზმარინი და ხახვი. დაახურეთ თავსახური მჭიდროდ და შედგით 170 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში და ადუღეთ დაახლოებით ოთხნახევარი საათი.

მზა ხბოს ლოყები დაჭერით ნაჭრებად და მოათავსეთ ქვაბში. გაწურეთ სოუსი საცერში და ჩაასხით ქვაბში.დაამატეთ სტაფილო და მოხარშეთ ოცი წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ დაჭრილი შამპინიონები ათი წუთის განმავლობაში და პრასი. ქვაბში ბოლოს მოაყარეთ დაჭრილი წითელი ხახვი და წვრილად დაჭრილი ოხრახუში და კამა. მოაყარეთ პილპილი და მარილი გემოვნებით. დააფარეთ და გააჩერეთ კიდევ ხუთი წუთი. რეცეპტის მიხედვით მომზადებული ფოტოთი, ხბოს ლოყები წითელ ღვინოში მზადაა.