კეფირის სიმკვრივე: ქიმიური შემადგენლობა და კვებითი ღირებულება

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2024-01-02 16:22

კეფირის სარგებელი შეიძლება დიდი ხნის განმავლობაში ჩამოვთვალოთ. რძის დუღილის დროს წარმოქმნილი ბაქტერიები პასუხისმგებელნი არიან ამ პროდუქტის გემოსა და კვებით ღირებულებაზე. ყველა სახის რძის პროდუქტებიდან, ნატურალური კეფირი ითვლება ყველაზე სასარგებლოდ, რადგან ის ყველაზე ხშირად არ შეიცავს ხელოვნურ გასქელებას ან სტაბილიზატორებს. თუმცა, არსებობს გამონაკლისები წესებიდან, ამიტომ ყურადღებით უნდა წაიკითხოთ ეტიკეტები. ვინაიდან პროდუქტი ჯერ კიდევ პოპულარულია, ბევრს აინტერესებს კეფირის სიმკვრივე.

სიმკვრივის შესახებ

ეს მაჩვენებელი მერყეობს ამ რძის პროდუქტის ამჟამინდელი კონსისტენციის მიხედვით. როგორც წესი, 1% ცხიმიანი კეფირის სიმკვრივე იგივეა, რაც რძის: 1,027-1,039 გ/სმ3. შესაბამისად, მისი წონა უფრო დიდი იქნება: ერთ ლიტრში 27-39 გრ.. კეფირის სიმკვრივე შეიძლება განსხვავდებოდეს ტემპერატურის მიხედვით. ეს მაჩვენებელი ასევე გავლენას ახდენს წნევის დონეზე.

ფერმენტირებული რძის პროდუქტებში უფრო მეტი აირისებრი ნივთიერებაა, ვიდრე წყალში. ამიტომ, კეფირის სიმკვრივის ინდექსი ყოველთვის უფრო მაღალია ვიდრე წყლის. ანუ, 900 გრამ კეფირში 3, 2% ცხიმის შემცველობა შეადგენს დაახლოებით 874 მილილიტრს..

ოჰკვებითი ღირებულება

კეფირი შეიცავს დაახლოებით 5გ ნახშირწყლებს 100გრ.მისი კალორიული შემცველობა დაახლოებით 40კკალ. პროდუქტის კვებითი ღირებულება: ცხიმები - 0,95 გ, ცილები - 3,8 გ, ნახშირწყლები - 4,5 გ.

ნატურალური პროდუქტის საიდუმლოებები

ბულგარელები და თურქები უკვე მრავალი წელია კამათობენ იმაზე, თუ ვინ აღმოაჩინა პირველად ამ სასმელის დამზადების პრინციპი. თუმცა, ისტორიკოსების კვლევები აჩვენებს, რომ რძის დუღილის იდეა დაიბადა მსოფლიოს სრულიად განსხვავებულ ნაწილში - ძველ ინდოეთში. სწორედ იქიდან გავრცელდა იდეა ახლო აღმოსავლეთის ქვეყნებში, შემდეგ კი თურქეთსა და ბალკანეთში მოვიდა. თავდაპირველად სასმელს ამზადებდნენ კამეჩის რძის, შემდეგ კი თხისა და ძროხის საფუძველზე. ძლიერ მჟავე გემო ჰქონდა, სავსე იყო ბაქტერიებით, იმდროინდელი კეფირის სიმკვრივე ბევრად აღემატებოდა თანამედროვე პროდუქტს. ამიტომ, დალევის წინ მას ხშირად აზავებდნენ წყლით.

ბალკანეთის ქვეყნებში ამ სახეობის კეფირზე დღეს დიდი მოთხოვნაა. ვიღაც მას ადგილობრივების დღეგრძელობასა და შესანიშნავ ფიზიკურ მდგომარეობას უკავშირებს. დიეტოლოგები ამბობენ, რომ ბუნებრივი კეფირი ჯანმრთელობის საწყობია.

ლაქტოზა ყველასთვის

მას შემდეგ, რაც რძე სოფლის ქოხების სარდაფებში მოთავსებულ ტყავის ჩანთებში ინახებოდა, ფერმენტირებული რძის პროდუქტების წარმოების ტექნოლოგია ძალიან შეიცვალა. დღეს სასმელის მასობრივი წარმოება ბევრ დამატებით ბუნებრივ პროცესს მოიცავს. პასტერიზებული რძის წარმოების დიდ საწარმოებში პროდუქტებს ემატება ცოცხალი ბაქტერიები, რომლებიც გამოყვანილია სპეციალიზირებულ კომპანიებში.ბიოტექნოლოგები. კეფირის გემო და თვისებები დამოკიდებულია მათ პროპორციებზე.

საბედნიეროდ, სასმელის ხარისხი ჯერ კიდევ ძალიან მაღალია. მასში შემავალი ლაქტოზა, ანუ რძის შაქარი, ბაქტერიებთან ერთად, სასარგებლო გავლენას ახდენს კუჭ-ნაწლავის ტრაქტზე. კეფირის მაღალი სიმკვრივის შემთხვევაშიც კი, 3,2% ცხიმის შემცველობით, პროდუქტი ითვლება უფრო ადვილად ასათვისებლად ვიდრე რძე, რაც კარგად იტანენ ლაქტოზის ფერმენტის დეფიციტის მქონე ადამიანებს.

სწრაფი ცილა

ნატურალური კეფირი შეიცავს უამრავ კალციუმს, ამინომჟავებს და B ვიტამინებს (განსაკუთრებით B₂, B₉ და B_{12) და ასევე არის იოდის მდიდარი წყარო. პროდუქტის ცხიმის შემცველობა დამოკიდებულია გამოყენებული რძის ტიპზე (შეიძლება იყოს მთლიანი, ნახევრად უცხიმო ან მთლიანად უცხიმო) და კრემის შესაძლო დამატებაზე. დიეტოლოგების აზრით, ამ სასმელში არსებული ნახშირწყლები თითქმის ყოველთვის მარტივი შაქარია, პოლისაქარიდები მხოლოდ არომატიზებული კეფირის ზოგიერთ კომპონენტშია. 100 გრ ნატურალური კეფირი შეიცავს, როგორც წესი, 3,5-4 გრ ცილას, რომელსაც უნიკალური თვისებები აქვს. ისინი სამჯერ უფრო სწრაფად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ, ვიდრე, მაგალითად, სხვა მსგავსი რძის პროდუქტების ცილები.}

კეფირში წყალი 80-90%. და მისი მოხმარება ამ მიზეზით ხელს უწყობს ორგანიზმის კარგ დატენიანებას.

კეფირი, როგორც კოსმეტიკური პროდუქტი

შეგიძლიათ ჩამოთვალოთ ბუნებრივი ფერმენტირებული რძის პროდუქტის რეგულარული მოხმარების სარგებელი დიდი ხნის განმავლობაში. ასტიმულირებს საჭმლის მონელებას, ხელს უშლის მეტეორიზმი და ყაბზობა, ამცირებს დონესქოლესტერინი. მასში აღმოჩენილი ზოგიერთი ბაქტერია სასარგებლო, დადებითად მოქმედებს იმუნურ სისტემაზე, ანეიტრალებს ტოქსინებს და კანცეროგენებს. ეს უკანასკნელი კი ნიშნავს, რომ მისი გამოყენება შესაძლებელია კიბოს პროფილაქტიკაში.

პროდუქტს აქვს ანტიალერგიული ეფექტი, ასევე ამცირებს კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის ინფექციების განვითარების რისკს. ბაქტერიული მიკროფლორას ბალანსის აღსადგენად რეკომენდებულია კეფირის მიღება ანტიბიოტიკების კურსის შემდეგ.

ამ ფერმენტირებული რძის პროდუქტის ბაქტერია აფერხებს ნაწლავში მრავალი მავნე მიკრობის განვითარებას, მათ შორის დიზენტერიის სიმპტომების გამომწვევი მიკრობების ჩათვლით.

პროდუქტი ასევე არის შესანიშნავი კოსმეტიკური პროდუქტი. 2,5% კეფირიდან 1,03 გ/სმ სიმკვრივით3 გააკეთეთ კანის ნიღბები. B ჯგუფის ვიტამინების, ასევე თუთიის, კალციუმის და ცილის შემცველობის გამო, კეფირი შეიძლება იყოს მშრალი კანისა და დაზიანებული თმისთვისაც კი. ის ასევე ხსნის ეგზემის სიმპტომებს და ხსნის კანის დამწვრობას.

თუმცა, კეფირი არ არის პანაცეა ნებისმიერი დაავადებისთვის. მხოლოდ ზოგიერთ ბაქტერიას და მხოლოდ ზოგიერთ დაავადებას აქვს დადასტურებული თერაპიული ეფექტი. უნდა გვახსოვდეს, რომ ყველა ბუნებრივი ფერმენტირებული რძის პროდუქტი არ შეიცავს პრობიოტიკებს. თანამედროვე კეფირის რეპუტაციას გამანადგურებელი დარტყმა მიაყენა რამდენიმე წლის წინ ევროპის სურსათის უვნებლობის ორგანომ (EFSA). მასში ნათქვამია, რომ პოპულარული პრობიოტიკური კეფირი ნამდვილად არ ამართლებდა მათზე დაკისრებულ მოლოდინს. ეს პროდუქტები არ ზრდის ორგანიზმის წინააღმდეგობას დაავადების მიმართ და არ ზრდისსასარგებლო ეფექტი საჭმლის მონელებაზე.

გამოსცადა საკვების მწარმოებლების 800-ზე მეტი პრეტენზია, მათ შორის პრეტენზიები, რომ პრობიოტიკური კეფირი აძლიერებს ორგანიზმის იმუნურ სისტემას და ხელს უწყობს საჭმლის მონელებას. EFSA-მ დაადგინა, რომ პრეტენზიები, რომ ასეთ პროდუქტს შეუძლია გააძლიეროს იმუნური სისტემა და შეამციროს საჭმლის მომნელებელი პრობლემები, ან ძალიან ზოგადი იყო ან უბრალოდ შეუძლებელი იყო დამტკიცება.

მიუხედავად ამისა, ნატურალური იოგურტის მიღება შესაძლებელია ყოველდღე. რომელია ყველაზე სასარგებლო? უმჯობესია აირჩიოთ ვარიანტები ცხიმის შემცველობით 2,5-დან 3,2%-მდე. არ მიანიჭოთ უპირატესობა პროდუქტს, რომელსაც აქვს ეს მაჩვენებელი ნულოვანი პროცენტის რეგიონში.