საკვების კონცენტრატები: მიმოხილვა, კლასიფიკაცია, უპირატესობები და უარყოფითი მხარეები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

საკვების კონცენტრატები ცხოვრებას ბევრად აადვილებენ. დღეს ასეთი პროდუქტები საკმაოდ ფართოდ გამოიყენება და მათ იპოვეს გამოყენება არა მხოლოდ ჩვეულებრივ სამზარეულოში. კომპაქტურად შეფუთული ნარევები, რომლებიც მსუბუქი წონაა და საშუალებას გაძლევთ მარტივად და სწრაფად მოამზადოთ სრული კვება, ფართოდ გამოიყენება ტურისტების მიერ, არის სამხედრო და სამაშველო მშრალი რაციონის ნაწილი და მიეწოდება ჰუმანიტარული ტვირთის სახით იმ რეგიონებში, რომლებიც გადაურჩა სტიქიურ უბედურებებს. ეპიდემიები და საომარი მოქმედებები.

ჩვენი სტატია მოგითხრობთ ამ პროდუქტების, მათი გამოყენების თავისებურებებზე, შენახვის წესებსა და ყოველდღიურ ცხოვრებაში გამოყენების შესახებ.

რა არის საკვების კონცენტრატები?

სპეციალისტები კლასიფიცირებენ ამ კატეგორიის პროდუქტებს, როგორც მშრალ დაკონსერვებულ საკვებს. ისინი წარმოადგენენ ბუნებრივი წარმოშობის ჩირის ნარევებს, ტექნოლოგიურად მომზადებული სწრაფი და მარტივი მომზადებისთვის. კომპონენტები, რომლებიც ქმნიან კონცენტრირებულ ნარევებს, ჯერ ასუფთავებენ უვარგისი ნაწილებისგან, შემდეგ იჭრება, ექვემდებარება სითბოს დამუშავებას და დეჰიდრატაციას.

ასეთი დამუშავების შედეგად კონცენტრატები სწრაფად დგება მზადყოფნაში და კარგად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ. მომზადების დრო მცირდება რამდენიმე წუთამდე.

კონცენტრატები შეიცავს საკვებ ნივთიერებების მაქსიმალურ რაოდენობას შედარებით მცირე მოცულობით. ისინი სტაბილურია შენახვის დროს, კარგად იტანენ ტრანსპორტირებას.

ჰერმეტულად დალუქული კონცენტრატების შენახვის ვადა, სათანადოდ შენახული, შეიძლება იყოს რამდენიმე თვიდან რამდენიმე წლამდე. ამ თვისებების გამო, მშრალი კონსერვი ითვლება ერთ-ერთ ყველაზე მოსახერხებელ საკვებ პროდუქტად საველე, ექსპედიციისა და ბანაკის პირობებში.

თანამედროვე სამყაროში ამ კატეგორიის პროდუქციის არჩევანი უბრალოდ უზარმაზარია, დაწყებული ჩვეულებრივი და იაფი ბულიონის კუბებიდან დაწყებული, შემადგენლობით გაცილებით რთული კერძებით დამთავრებული. წარმოდგენილ ასორტიმენტს შორის ჯანსაღი დიეტის მხარდამჭერებს შეუძლიათ თავიანთი გემოვნების ვარიანტიც.

კონცენტრატების დამზადების ისტორია

ხალხი დიდი ხანია დაინტერესებულია მყისიერი საკვებით. მიზეზი მეზობლებთან გაუთავებელი შეტაკებები, ვაჭრობისა და ნაოსნობის განვითარება იყო. გრძელი მოგზაურობისას, განსაკუთრებით სტეპებისა და უდაბნოების რაიონებში, მეომრებს და ვაჭრებს ყოველთვის უნდა ჰქონოდათ რაიმე საკვები სამგზავრო ჩანთაში, რადგან ნადირობა ყოველთვის არ იყო შესაძლებელი.

მომთაბარე ხალხები ფართოდ იყენებდნენ შემწვარ და გამხმარ ხორცს. ჩრდილოეთის მეზღვაურები ჭამდნენ გამომშრალ თევზს და ფქვილისგან დამზადებულ ნამცხვრებს, მზეზე გამომშრალს.

მე-18 საუკუნის დასაწყისში ფართოდ გავრცელდა პემიკანი, ხორცის ფხვნილი. მასთან ერთად გამოიყენებოდა თევზის ფქვილი, ხმელი ბოსტნეული, მწვანილი და ფხვნილად დაფქული სოკო. ავტორიფაქტობრივად, ყველა ეს პროდუქტი ასევე იყო საკვების კონცენტრატი. ისინი განკუთვნილი იყო ხანგრძლივი ტრანსპორტირებისთვის და მკვებავი კერძების სწრაფი მომზადებისთვის.

არქტიკული მკვლევარები ამუნდსენი, პირი, ნანსენი და სხვები იყენებდნენ საკვების კონცენტრატებს ხანგრძლივი ექსპედიციების დროს ეკიპაჟების გამოსაკვებად.

მსოფლიო ომებმა უზარმაზარი ბიძგი მისცა დაკონსერვებული საკვების და სხვა ნახევარფაბრიკატების წარმოების ტექნოლოგიების განვითარებას. 20-იანი წლების დასაწყისში ამ საკითხში ლიდერი ავსტრია იყო, რომელიც უკვე აწარმოებდა ორნახევარ ათეულზე მეტ სახის მშრალ კონცენტრატს. პირველი მსოფლიო ომის დროს ავსტრო-უნგრეთის ბლოკის ჯარებმა კარგად იცნობდნენ ბრიკეტის პირველ და მეორე კურსებს.

პირველი მსოფლიო ომის დასრულების შემდეგ კონცენტრატების წარმოებაში აქტიურად იყვნენ ჩართული შტატები, ინგლისი, იაპონია.

სსრკ-ში განვითარება დაიწყო 1932 წელს. 4 წლის განმავლობაში საწარმოებმა მოსკოვში, სერფუხოვს, ოდესასა და სხვა ქალაქებში აწარმოეს 20-ზე მეტი სახის სადილის კერძები და სასმელები. ამჟამად ეს მაჩვენებელი დაახლოებით 15-ჯერ გაიზარდა.

რუსეთში საკვების კონცენტრატები იწარმოება არა მხოლოდ სამოქალაქო მიზნებისთვის. მაგალითად, Adapton ვიტამინის სასმელი და ფხვნილის კრემი შედის IRP არმიის ბევრ რაციონში.

ამჟამად კვლევა მიმდინარეობს. ვითარდება ახალი ტექნოლოგიები, რაც ნიშნავს, რომ დიაპაზონი გაგრძელდება.

მთავარი ჯგუფები

ამჟამად, სპეციალისტები საკვების კონცენტრატების მთელ უზარმაზარ ასორტიმენტს ყოფენ რამდენიმე ძირითად ჯგუფად:

• კომპლექსური საკვები კონცენტრატებიპირველი და მეორე კერძების, სასმელების, დესერტების, სოუსების მომზადება;
• კომპლექსური მიქსები დიეტური და საბავშვო მენიუსთვის, რძის, ბოსტნეულის და რძის პროდუქტების გარეშე;
• მონოკონცენტრატი, რომელიც შედგება ერთი კომპონენტისგან.

თითოეული ჯგუფი შეიცავს რამდენიმე ქვეჯგუფს. მოდით უფრო ახლოს მივხედოთ მათ.

საუზმის მარცვლეული

სრულფასოვანი გემრიელი და ჯანსაღი საუზმე, რომლისთვისაც მხოლოდ ორიოდე ინგრედიენტი თეფშში უნდა შეურიოთ, უკვე ბევრი ადამიანის ხსნა გახდა. დილის საჭმლისთვის მზა ხსნარების პოპულარობა მხოლოდ იზრდება.

დიეტოლოგების აზრით, საუზმე უნდა იყოს მდიდარი ნახშირწყლებით და მისცეს დღის ენერგია. სწორედ ამიტომ გამოიყენება მარცვლეული ამ ჯგუფის კონცენტრატების მოსამზადებლად.

მაგალითებია Nesquik და Cosmostar ბურთები, სიმინდის ფანტელები, დაფქული მარცვლები.

საუზმის მომზადება შეგიძლიათ ძალიან სწრაფად: კონცენტრატი უნდა დაასხით თეფშში და დაასხით რძე. შეგიძლიათ მიირთვათ მარცვლეული და ბურთულები და მშრალი, როგორც საჭმლის ან ჯანსაღი ტკბილეული.

ამ ჯგუფის უარყოფითი მხარე მოიცავს მხოლოდ უცხოური წარმოების საუზმის ზოგიერთი სახეობის შედარებით მაღალ ფასს. მაგრამ ფასი გამართლებულია უპირატესობებით: დაბალანსებული შემადგენლობა, მდიდარი გემო, კარგი მონელება. ასევე მნიშვნელოვანია, რომ ასეთი საუზმე შესანიშნავია სკოლის მოსწავლეებისა და სკოლამდელი ასაკის ბავშვების მენიუსთვის.

პირველი კურსი

აუცილებლად ყველას შეგხვედრიათ ისეთი პროდუქტები, როგორიცაა "ხარჩო", "რასოლნიკი", "ქათამი ვერმიშელით", "სოკოს სუპის პიურე" და "ბარდის სუპი" ბრიკეტებში ანპატარა პაკეტები. მსგავსი პროდუქტის ნახვა შეგიძლიათ ნებისმიერ სუპერმარკეტში.

ასეთი კერძები დიდი პოპულარობით სარგებლობს ტურისტებში, რადგან პირველი კერძის რამდენიმე პორციის მოსამზადებლად საკმარისია ერთი ბრიკეტი 150-175 გ. დროის დაზოგვა (და შესაბამისად შეშა და სასმელი წყალი) ასევე აშკარაა.

ფინჯანში მომზადებისთვის განკუთვნილი სუპები შეიძლება გამოვყოთ სპეციალურ ჯგუფად. ერთი პაკეტი - ერთი პორცია, რომლის მოხარშვაც არ არის საჭირო! შესანიშნავი სასუქის ვარიანტი სამსახურში ან სკოლაში.

ზოგიერთი დიასახლისი ასევე იყენებს ბრიკეტიან სუპებს, რათა მენიუს დივერსიფიკაცია და ენერგიის დაზოგვა სურს.

სოუსები, ბულიონები და გრავიუსები

ბულიონის კუბურები საშუალებას გაძლევთ მიანიჭოთ ექსპრესიული გემო უმარტივეს პირველ და მეორე კერძებსაც კი. გარდა ამისა, ისინი მნიშვნელოვნად აუმჯობესებენ ბულიონის ფერს. მსგავსი ნახევრად მზა პროდუქტები შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხორცისა და თევზის სოუსების მოსამზადებლად.

ძალიან გავრცელებული და მზა ხსნარები სოუსების შესაქმნელად. ასეთი კონცენტრატების შემადგენლობაში ჩვეულებრივ შედის ფქვილი, ცხოველური ცხიმები, ხმელი ბოსტნეული, მწვანილი, სანელებლები. სურვილისამებრ, შემადგენლობაში შეიძლება იყოს სოკო, კვერცხი, რძის ფხვნილი. ზოგიერთი მწარმოებელი აწარმოებს სოუსებს ისეთი სასარგებლო დანამატით, როგორიცაა კელპი.

დესერტები

ასეთი კონცენტრირებული ნარევების დახმარებით ახალბედა დიასახლისიც კი გაართმევს თავს ბლინების, ფრიტერების, პუდინგების და ტორტების მომზადებასაც კი. რამდენიმე წლის წინ ნარევების ჩვეული ასორტიმენტი შეივსო კრემების, ჭიქურების, განაშის, ნაყინის დასამზადებლად კონცენტრირებული ბაზებით.

თუ გეგმავთ კონცენტრატის გამოყენებას დესერტად, აუცილებლად მიჰყევით მწარმოებლის მითითებებს ზუსტად. არ გააკეთოთ ექსპერიმენტები კომპონენტების ურთიერთშემცვლელობაზე, ნუ ეცდებით დროის შემცირებას (ის უკვე მცირეა), მიჰყევით ტექნოლოგიას. მომზადებულ ნარევში უმეტეს შემთხვევაში უნდა ჩაასხათ რძე ან წყალი, მოზილოთ და პროდუქტის სახეობიდან გამომდინარე ჩაატაროთ საჭირო დამუშავება: გამოცხობა, მოხარშვა წყლის აბაზანაზე, გაციება.

სასმელების მიქსები

ყველას არ აქვს შესაძლებლობა გამოიყენოს ახალი ხილი და ბოსტნეული სამზარეულოში. ამ შემთხვევაში შესაძლებელია საკვების დაწნეხილი კონცენტრატების გამოყენებაც. მაგალითად, მზა ბრიკეტის დახმარებით შეგიძლიათ მარტივად და სწრაფად მოამზადოთ ჟელე, კომპოტი, ყავის სასმელი რძით, ხილის ჩაი.

გამოცემის ფორმები შეიძლება განსხვავებული იყოს. სასმელის კონცენტრატები იწარმოება გრანულებში, ფხვნილში, ბრიკეტებში. ასევე არსებობს თხევადი ფორმები: გელი და სიროფი.

შვრიის დიეტური საკვები

ჰერკულესის შვრიის ფაფა საუზმის პოპულარული ვარიანტია. მარცვლს ამზადებენ სპეციალური ტექნოლოგიით, თერმულად ამუშავებენ და შემდეგ აორთქლებენ ტენს. ამის წყალობით, ფანტელები სწრაფად დნება მდუღარე წყალში და გადაიქცევა ნაზ ფაფად.

შვრიის ფქვილი - შვრიის ფქვილი - გამოიყენება არა მხოლოდ კულინარიაში. ეს პროდუქტი ასევე ფასდება სილამაზის ინდუსტრიაში.

ბავშვთა მენიუ

წელნახევარზე უფროსი ასაკის ბავშვების მენიუსთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვადასხვა კონცენტრირებული პროდუქტი, ჰერკულესის შვრიის ფაფიდან დაწყებული ხილით დამთავრებული.სასმელები.

მაგრამ არის კიდევ ერთი დიდი ჯგუფი ბავშვებისთვის განკუთვნილი - რძის ფორმულა. ისინი შეიძლება იყოს ძუძუთი კვების სრული ალტერნატივა. ზოგადი გამოყენების ფორმულებთან ერთად, ახლა მზადდება სპეციალური პროდუქტები ალერგიის, კაზინის აუტანლობის ან ლაქტოზას აუტანლობის, კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის პრობლემების მქონე ბავშვებისთვის.

ასეთი მყისიერი პროდუქტები მოითხოვს ტექნოლოგიის ფრთხილად დაცვას. დაუშვებელია ნარევებით ექსპერიმენტების ჩატარება, მათი განზავება, მაგალითად, არა წყლით, როგორც მწარმოებელი გირჩევთ, არამედ რძით ან წვენით. აუცილებლად დააკვირდით მომზადების ტემპერატურულ რეჟიმს: ზოგიერთი ნარევები იხსნება ცხელ წყალში, ზოგი კი უნდა მოიხარშოს.

შენახვის წესები

პროდუქტის სწორად შენახვის შესახებ, მწარმოებელი აცნობებს შეფუთვაზე მარტივი და ხელმისაწვდომი ენით. მაგალითად, Nesquik ბურთების შენახვა შესაძლებელია შეფუთვამდე ერთი წლის განმავლობაში და მხოლოდ რამდენიმე თვის შემდეგ.

ყველა შემთხვევაში კონცენტრატები არ უნდა ინახებოდეს ტენიან და ძალიან ცხელ ადგილებში. საუკეთესო ადგილია თარო გრილ სამზარეულოს კარადაში ან უჯრა მაცივრის კარში.

სპეციალისტები თვლიან, რომ კონცენტრატების ყველა უპირატესობასთან ერთად, მათ არ უნდა გაიტაცოთ. დიეტის საფუძველი უნდა იყოს ნატურალური ახალი ინგრედიენტებისგან დამზადებული კერძები.