ხბოს ხორცის კერძები: რეცეპტები ფოტოებით

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ხბოს ხორცი ძალიან აფასებს არა მხოლოდ პროფესიონალ შეფ-მზარეულებს, არამედ ჩვეულებრივ მომხმარებლებს შორისაც. ხორცი ყოველთვის ძალიან ნაზი და წვნიანია. განსაკუთრებით რეკომენდებულია მცირეწლოვან ბავშვებსა და კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის პრობლემების მქონე ადამიანების გამოყენება. ამ სტატიაში გავარკვევთ, რისი მომზადება შეიძლება ამ ხორცისგან, უგემრიელესი და მარტივი კერძების რეცეპტებს. და ბევრი ასეთი ხბოს კერძები და რეცეპტებია. ყოველივე ამის შემდეგ, ის შეიძლება იყოს შემწვარი, ჩაშუშული, მოხარშული, გამომცხვარი, ხორცის ხორცისგან სხვადასხვა გემრიელი კერძის მომზადება. ეს სტატია გამოადგება ყველა დიასახლისს.

ხბოს შემწვარი ხორცი (რეცეპტი ფოტოთი)

მიიღებთ გემრიელ რბილ ხორცს ბოსტნეულით.

ინგრედიენტები:

• 550-600 გრამი ხბოს ხორცი.
• ორი ან სამი სტაფილო.
• 150 გრამი მწვანე ბარდა (ეს არის ოდნავ მეტი ქილა).
• ორი საშუალო ხახვი.
• ცოტა კარაქი.
• 100 გრამი არაჟანი.
• 1/2 ჩაის კოვზი შაქარი.
• 1/2 ლიმონი.
• სუფრის კოვზი გაცრილი ფქვილი.
• მარილი და პილპილი გემოვნებით,ერთი დაფნის ფოთოლი სურნელისთვის.

ხბოს ხორცის მომზადების რეცეპტი:

ხორცი კარგად უნდა გავრეცხოთ და დავჭრათ თქვენთვის სასურველი ზომის ნაჭრებად. ამის შემდეგ მოაყარეთ შაქარი, პილპილი, მარილი და დაასხით ლიმონის წვენი. ასეთი პიკელებული ხორცი დაახლოებით ოცი წუთის განმავლობაში უნდა შეწვათ. ამ დროს შეგიძლიათ ტაფაზე გააცხელოთ კარაქი, ადუღებული ხორცი ფქვილში გააბრტყელოთ და შეწვით სანამ არ გახდება რუხი.

გაფცქვენით ხახვი და სტაფილო. ხახვის რგოლები უნდა დაიყოს მეოთხედებად, ხოლო სტაფილოს რგოლები მთლიანად უნდა დარჩეს. შემდეგ აიღეთ ქვაბი და ძირზე მოაყარეთ დაჭრილი ხახვი და დაფნის ფოთოლი, ზემოდან მოაყარეთ შემწვარი წითელი ხორცი და სტაფილოს წრეები. გამოთავისუფლებულ ტაფაში ჩაამატეთ დაახლოებით ერთი ჭიქა ადუღებული წყალი და ეს ყველაფერი ჩაასხით ქვაბში, სადაც უკვე ჩაყარეთ ბოსტნეული და ხბოს ხორცი. სითხე მთლიანად არ უნდა ფარავდეს შიგთავსს, მაგრამ დარწმუნდით, რომ ის აღწევს კიდემდე. ამ ფორმით ქვაბის შიგთავსი ერთი საათის განმავლობაში ხარშეთ.

ამ დროის გასვლის შემდეგ კერძს უმატებენ მწვანე ბარდას და აჩერებენ დაბალ ცეცხლზე კიდევ ათი წუთი, შემდეგ კი არაჟანი და ისევ ათი წუთი ხარშეთ.

ფილე ტომატის სოუსში

რა ჯობია ხბოს ჩაშუშულს და განსაკუთრებით ქაჯს! და თუ თქვენ ასევე მოამზადებთ უგემრიელეს სოუსს, სტუმრებს უბრალოდ არ სურთ სუფრიდან ადგომა.

დაგჭირდებათ:

• შვიდასი გრამი ხბოს ფილე.
• ბოსტნეულიდან: თითო სტაფილო და თითო ხახვი, რამდენიმე კბილინიორი.
• სანელებლებიდან: ტომატის სოუსი, შავი და წითელი წიწაკა, რამდენიმე დაფნის ფოთოლი, მარილი და მწვანილი გემოვნებით, ასევე მცენარეული ზეთი.

ბოსტნეული უნდა გაიწმინდოს, გაირეცხოს და დავჭრათ. სტაფილო შეიძლება დავტოვოთ წრეების სახით, ხახვი კი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად. ბოსტნეული შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. სანამ ისინი შემწვარია, უნდა დაჭრათ ხორცი, მარილი, მოაყაროთ წიწაკისა და დაჭრილი ნივრის ნარევი. შემდეგ ფილე ნაჭრები უნდა გაიგზავნოს ბოსტნეულში და ჩაშუშეთ 20-25 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ ტომატის სოუსი და დაფნის ფოთოლი. ასევე დასაშვებია სხვადასხვა სანელებლების გამოყენება, რომლებიც სპეციალურად ხორცის მოსამზადებლად არის შექმნილი. ხბოს ხბოს ერთი საათის განმავლობაში ვტოვებთ. სუფრაზე მიტანის წინ მოაყარეთ მწვანილი. საკმაოდ კარგი და მარტივი ხბოს ჩაშუშვის რეცეპტი.

საჩუქარი ქმრისთვის

ეს არის გამომცხვარი ხბოს ხორცი, რომლის რეცეპტი დიდი ხანია ცნობილია. აქ ხორცი ძალიან გემრიელი და ნაზია და შეგიძლიათ მიირთვათ არა მხოლოდ ცხელი, არამედ ცივი და სენდვიჩების დასამზადებლადაც კი გამოიყენოთ.

დაგჭირდებათ:

• ერთი და ნახევარი კილოგრამი საქონლის ხორცი;
• ხუთი კბილი ნიორი (დამოკიდებულია ზომაზე);
• ემატება შემდეგი სანელებლები: როზმარინი, შავი და ცხარე წიწაკა და მარილი;
• თქვენ უნდა აიღოთ სამი სუფრის კოვზი მაიონეზი.

შეგიძლიათ თავად აირჩიოთ: ხორცი დაჭერით ნაჭრებად ან მთლიანად გამოაცხვეთ. თუმცა, ვინც გადაწყვეტს მთლიანად გამოცხობას, გაითვალისწინეთ, რომ ამ ფორმით გამოცხობას გაცილებით მეტი დრო დასჭირდება.

ასე რომ, ყველა ნაჭერზეაუცილებელია მცირე ზომის ჭრილობების გაკეთება, მაგრამ არავითარ შემთხვევაში არ გაჭრა ისინი მთლიანად. სოუსი წინასწარ მოამზადეთ, რისთვისაც უბრალოდ უნდა აურიოთ გაწურული ნიორი და მაიონეზი, ცოტა მარილი და დაამატეთ სანელებლები გემოვნებით. ეს სოუსი თითოეულ ნაჭერს უნდა წაუსვათ. საცხობ ფირფიტაში დაასხით ცოტა წყალი, ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ არ დაიწვას, ხორცი შეფუთეთ ფოლგაში და მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე. გამოცხობისას დარწმუნდით, რომ მთელი წყალი არ ადუღდება და დაამატეთ საჭიროებისამებრ.

დააყენეთ ღუმელი წინასწარ გახურებაზე, რომ ხორცის იქ გაგზავნისას 200 გრადუსი იყოს. იქ თქვენი კერძი დარჩება მინიმუმ ორი საათის განმავლობაში. ხორცი რომ გახადოს რუხი, უნდა მოაცილოთ ზედა კილიტა 20 წუთით ადრე, სანამ ის მთლიანად მზად იქნება. ხბოს ჩაშუშული ხორცი შეგიძლიათ მიირთვათ კარტოფილთან ერთად, რეცეპტი ამას არ გამორიცხავს და სხვა გვერდით კერძებთან ერთად. გარდა ამისა, ასე მომზადებული ხორცი გემრიელ სენდვიჩს გახდის, თუ მას დაუმატებთ მწვანილს და მწნილ ბოსტნეულს.

აი ღუმელში ხბოს ხორცის ასეთი მარტივი რეცეპტი.

Azu

კერძი საკმაოდ დამაკმაყოფილებელი და წარმოუდგენლად გემრიელია. ის ჩვენთან თათრული სამზარეულოდან მოვიდა. ხბოს აზუს მომზადება ძალიან მარტივია.

დაგჭირდებათ:

• ერთი კილოგრამი ხორცი, რომელიც უმჯობესია უკანა ფეხიდან ამოიღოთ.
• აიღეთ ასი გრამი ბოსტნეული და ასი გრამი ნაღები.
• ერთი და ნახევარი სუფრის კოვზი ტომატის პასტა.
• ბოსტნეულიდან: მეოთხედი კილოგრამი ხახვი, 300 გრ მწნილი, დაახლოებით კილოგრამი კარტოფილი, სამასი გრამი პომიდორი და რამდენიმე კბილი გახეხილინიორი.
• გარდა ამისა, დაგჭირდებათ ერთი სუფრის კოვზი გაცრილი ფქვილი და ამდენივე მარილი, შეგიძლიათ დაამატოთ შავი პილპილი გემოვნებით.
• ასევე მოამზადეთ ერთი ჭიქა წყალი, რამდენიმე დაფნის ფოთოლი და თქვენი საყვარელი მწვანილი.

გარეცხილი ხორცი უნდა დავჭრათ პატარა კუბიკებად და შევწვათ წინასწარ გახურებულ მცენარეულ ზეთში. ხორცს დაუყოვნებლივ უნდა დაუმატოთ პილპილი და მარილი. თხუთმეტი წუთის განმავლობაში ხორცი უნდა იყოს შემწვარი დაბალ ცეცხლზე.

ამ დროს, სხვა ტაფაში შეწვით ტომატის პასტა. ამას უნდა დასჭირდეს არაუმეტეს ხუთი წუთი. თხუთმეტი წუთის შემდეგ ხორცს დაუმატეთ წყალი, მაგრამ არა ყველა და სხვა ტაფაში მოშუშეთ ტომატის პიურე. დააფარეთ ძროხის ხორცს და დაივიწყეთ ორმოცი წუთის განმავლობაში.

სანამ ხორცი იხარშება, შეგიძლიათ ფქვილის მომზადება. უნდა გაშრეს ტაფაში, შემდეგ დაასხით დარჩენილი წყალი და კარგად აურიეთ. გაწმენდილი კიტრი დავჭრათ ზოლებად, ხოლო ხახვი - ნახევარ რგოლებად. ხახვი შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამ არ მიიღებს ოქროსფერ შეფერილობას და დაასხით თეფშზე. კიტრი, ფქვილი და ხახვი მოაყარეთ ხორცს და ეს ნარევი კიდევ ათი წუთის განმავლობაში ცეცხლზე გააჩერეთ.

ამასობაში შეგიძლიათ გაფცქვენით და დაჭერით კარტოფილი კუბიკებად და ასევე შეწვით სანამ არ გახდება ოქროსფერი. ამის შემდეგ კარტოფილსაც ხორცს უგზავნიან „კომპანიაში“დაფნის ფოთლითა და წიწაკით. ამ ფორმით, კერძი ხარშეთ კიდევ ოცი წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში შეგიძლიათ პომიდორი კუბიკებად დაჭრათ და ნიორი გაწუროთ. მზადყოფნისთვის დააგემოვნეთ კარტოფილი და ხორცი. მხოლოდ სრულად მოხარშვის შემდეგ შეგიძლიათ დაამატოთ პომიდორი და ნიორი დაასევე დაჭრილი მწვანილი. აზუ კიდევ ხუთი წუთი რჩება ცეცხლზე. ასე რომ, კარტოფილით ჩაშუშული ხბოს ხორცი მზადაა, რომლის რეცეპტი ყველა დიასახლისის წიგნს შეიძლება დაემატოს.

ხორცი სოკოთი

ინგრედიენტები:

• ნახევარი კილო ხორცის რბილობი.
• ორასი გრამი ახალი შამპინიონი.
• ერთი დიდი ხახვი.
• რამდენიმე სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი.
• 100 გრამი არაჟანი.
• ორი სუფრის კოვზი ფქვილი.
• ნახევარი ჭიქა წყალი.
• მარილი და დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით.

სამზარეულო:

ხორცი უნდა დავჭრათ თხელ ნაჭრებად და გავთქვიფოთ, შემდეგ დავჭრათ კუბიკებად, მაგრამ დარწმუნდით, რომ დანა მოთავსებულია ბოჭკოებზე. სოკო ასევე დაჭრილი პატარა ნაჭრებად. ნახევარ რგოლებად დაჭრილი ხახვი შეწვით მცენარეულ ზეთში ოთხი წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაუმატეთ სოკოს ნაჭრები და დატოვეთ ცეცხლზე კიდევ ხუთი წუთი.

სხვა ტაფაში შეწვით ხორცი ისე, რომ გაწითლდეს და შემდეგ დაუმატეთ ფქვილი, კარგად აურიეთ. სოკო შეურიეთ არაჟანს, დაუმატეთ ცოტა შავი პილპილი. კარგად აურიეთ და შეურიეთ ხორცს, მარილი გემოვნებით. ამის შემდეგ დაასხით წყალი და დატოვეთ ნახევარი საათის განმავლობაში დახურულ თავსახურში მოხარშვაზე. შეგიძლიათ მიირთვათ აბსოლუტურად ნებისმიერი გვერდითი კერძით ან მის გარეშე.

ექსპრეს სტეიკი

ინგრედიენტები:

• ერთი კილოგრამი ხბოს ხორცი;
• სანელებლები გემოსა და არომატისთვის: მდოგვი, ხახვი, როზმარინი, ხახვი, მარილი და მცენარეული ზეთი.

მწვანილი რაც შეიძლება წვრილად დავჭრათ და შევანელოთ მარილით. და ხორცი უნდა დავჭრათ ნაჭრებად ბოჭკოების გასწვრივ. თითოეულ ნაჭერს უნდა მოაყაროთ მცენარეული ზეთი და გააბრტყელოთ მწვანილის ნარევში. ამ დროს მზესუმზირის ზეთით შემწვარი ტაფა უკვე ცეცხლზე უნდა გაცხელდეს. შეგიძლიათ შეწვით ისე, როგორც გსურთ. ვიღაცას ხომ სისხლით ხორცი უყვარს, ვიღაცას კი - მხოლოდ კარგად გაკეთებული. მოხარშული სტეიკები დაუყოვნებლივ არ დაჭრათ. ეს ემუქრება ხორცის გაშრობას იმის გამო, რომ მთელი წვენი გამოვა. გაცივებული და დაჭრილი სტეიკები დნება ჭურჭელზე, რომელიც უნდა წაუსვათ მდოგვით და ცხენით.

ფუნჩოზა ხორცით

ამ ორიგინალური კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 200 გრამი ფანჩოზა;
• 400-500გრ ხბოს ხორცი;
• თითო ხახვი და თითო სტაფილო;
• პატარა თაიგული მწვანე ხახვი;
• აიღეთ ასევე ნახევარი ჩაის კოვზი გახეხილი ჯანჯაფილის ფესვი და სოიოს სოუსი გემოვნებით.

და მცენარეული ზეთის გარეშე არ შეიძლება. მირთვისთვის დაგჭირდებათ ერთი ჩაის კოვზი სეზამის მარცვლები.

ფურჩოზე შეფუთვაზე არის ინსტრუქცია, რომელსაც ვიცავთ ლაფსის მომზადებისას. ხორცს დავჭრათ თხელ ზოლებად და შევწვათ მცენარეულ ზეთში, სანამ არ დარბილდება. სტაფილო უნდა დავჭრათ ზოლებად, ხოლო ხახვი - ნახევარ რგოლებად. რაც შეეხება ხახვის მწვანილს, ის უნდა დავჭრათ წვრილად. ყველა ბოსტნეული იგზავნება ტაფაზე ხორცზე. ცოტა შეწვით და დაუმატეთ გახეხილი ჯანჯაფილი. ეს ყველაფერი უნდა იყოს ჩაშუშული, ოღონდ ისე, რომ ბოსტნეული მთლიანად არ გახდეს რბილი. ხუთი ან ექვსი წუთის შემდეგ ჩაასხით ტაფაში ხორცით და ბოსტნეულითიგზავნება ფუნჩოზა, რასაც მოჰყვება სოიოს სოუსი. ეს ყველაფერი კარგად უნდა ავურიოთ და კიდევ ხუთი წუთი დავტოვოთ მოხარშვაზე. სუფრაზე მიტანის წინ შეგიძლიათ მოაყაროთ სეზამის მარცვლები.

კლეფტიკო

კლეფტიკო არის გამომცხვარი ხბოს ხორცი, რომლის რეცეპტი, ლეგენდის თანახმად, ყაჩაღებმა გამოიგონეს.

• 700 გრამი ხბოს ხორცი.
• ერთი დიდი ხახვი.
• 1/2 ჩაის კოვზი ხახვი და ამდენივე მარილი.
• რამდენიმე მწიკვი კუმინი და დაფქული შავი პილპილი.
• ცოტა მცენარეული ზეთი.
• დაფნის ფოთოლი.
• რამდენიმე ახალი პიტნის ფოთოლი.

ნაწილებად დაჭრილ ხორცს ასხამენ ისეთი სანელებლებით, როგორიცაა: ციმცი, ხახვი, მარილი და შავი პილპილი. კარგად აურიეთ და გააჩერეთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში, რათა ჩასვათ. ამ დროის შემდეგ ხორცს გადააქვთ ქვაბებში და ასხამენ წყალს მხრებამდე. თუ მასზე ცხიმი არ არის, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა მცენარეული ზეთი. ეს ხელს უშლის ხორცს გამოშრობას. ზემოდან მოაყარეთ დაფნის ფოთლები, ხახვის ნახევარრგოლები და ახალი პიტნის ფოთლები. ღუმელი წინასწარ უნდა იყოს გახურებული 220 გრადუსამდე. ხორცს აცხობენ ნახევარი, ზოგჯერ კი ორი საათის განმავლობაში.

შეგიძლიათ მიირთვათ პირდაპირ ქვაბში, ან დადოთ თეფშზე. ძალიან კარგი ვარიანტია ხბოს ღუმელში მოსამზადებლად, რეცეპტი საკმაოდ მარტივი და ხელმისაწვდომია ყველა დიასახლისისთვის.

ხბოს ხორცი ალუბლით

• ნახევარ კილოგრამზე ცოტა ხბოს ფილე.
• ჭიქა და ნახევარი ახალი ალუბალი.
• მარილი და პილპილი გემოვნებით.
• 50 გრამი კარაქი.
• სუფრის კოვზი ფქვილი.
• ნახევარი ჩაის კოვზი მუსკატის კაკალი.
• დაახლოებით ასი გრამი თხევადი კრემი.

ალუბლები უნდა გამოვყოთ ორმოებიდან. ხორცი კარგად გავრეცხოთ და დავჭრათ დაახლოებით ორი სანტიმეტრის სისქის ნაჭრებად, ყოველთვის მარცვლების გასწვრივ. ამის შემდეგ, ნაჭრები უნდა იყოს მსუბუქად ათქვეფილი, მარილი და პილპილი გემოვნებით. ამ დროს მოათავსეთ მზესუმზირის ზეთით შემწვარი ტაფა რომ გაცხელდეს. ჩაყარეთ ხბოს ნაჭრები და შეწვით თითოეულ მხარეს არა უმეტეს რვა წუთის განმავლობაში.

სანამ ხორცი შემწვარია, ალუბალმა უნდა გამოუშვას წვენი ცალკე ქვაბში. ასევე, გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე. შემწვარ ხორცს გადააქვთ ქვაბში ალუბლით და ადუღებენ ღუმელში ორმოცდახუთი წუთის განმავლობაში.

როცა ხორცი მთლიანად მზად იქნება, გამოიღეთ, სოუსი გაცივდეს და შემდეგ კენკრასთან ერთად ბლენდერით დაწურეთ. მიღებული ერთგვაროვანი მასა უნდა გააცხელოთ და მორევით დაუმატოთ ნაღები, მუსკატის კაკალი და ფქვილი. მიღებული მასა მიიყვანეთ ადუღებამდე და გადმოდგით ცეცხლიდან. მარილი გემოვნებით. შემდეგ თეფშზე დადებულ ხორცს ასხამენ მიღებულ სოუსს და კიდევ თხუთმეტი წუთის განმავლობაში აგზავნიან ღუმელში, რათა შეიწოვოს სოუსი და უფრო წვნიანი გახდეს. ამრიგად, თქვენ მიიღებთ უგემრიელეს ხბოს ხბოს გრეით, რომლის რეცეპტი შეგიძლიათ გაუზიაროთ მეგობრებს და თავად გამოიყენოთ.

ძროხის ხორცი ლუდში ქლიავი ქლიავით

აუცილებელი პროდუქტები:

• ერთი კილოგრამი ახალი საქონლის ხორცი;
• ნახევარი ლიტრი მსუბუქი ლუდი;
• ნახევარ ჭიქაზე ცოტა მეტი ქლიავი, მეტი ანნაკლები როგორც გინდა;
• რამდენიმე ნათურა;
• ორი სუფრის კოვზი ტომატის პასტა;
• წიწაკა და მარილი გემოვნებით.

პირველ რიგში მოამზადეთ ხორცი. კარგად უნდა გაირეცხოს, სასურველია გამდინარე წყლის ქვეშ და ნაწილებად დაჭრა. ხახვი დავჭრათ რგოლებად და შევწვათ ოქროსფერამდე. შემდეგ ხორცს ემატება ძროხის ხორცი და ხარშეთ ოცდაათი წუთის განმავლობაში. არ დაგავიწყდეთ დროდადრო მორევა. შემდეგ დაამატეთ ტომატის პასტა და კვლავ აურიეთ. ამ ხნის განმავლობაში ლუდი ოდნავ გაათბეთ და მოასხით ხორცს. ამ მდგომარეობაში ხორცი უნდა მოხარშოთ კიდევ ორმოცი წუთის განმავლობაში სასურველ რბილობამდე. ქლიავი გავრეცხოთ და დავამატოთ ხორცს. დატოვეთ თავდახურული კიდევ ოცი წუთი. განსაკუთრებით კარგია ასეთი საქონლის ხორცი კარტოფილის პიურასთან ერთად.

დასკვნა

როგორც ხედავთ, საქონლის ხორცი მრავალმხრივი საკვებია. შეგიძლიათ მოხარშოთ ჩაშუშული, გამომცხვარი, შემწვარი საქონლის ხორცი. დაამატეთ სხვადასხვა სანელებლები, კენკრა, ბოსტნეული და ხილი. მოამზადეთ ხბოს ხორცის კერძები, რომელთა რეცეპტები შეგიძლიათ იხილოთ ამ სტატიაში.